كيف يتم منح نجوم ميشلان للمطاعم

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:15

في هذه المقالة

مصطلح "نجمة ميشلان" هو السمة المميزة لجودة الأكل الفاخر مع المطاعم حول العالم التي تروج بفخر لحالة نجمة ميشلان. ورد أن الشيف الشهير جوردون رامزي بكى عندما جرد دليل ميشلان النجوم من مطعمه في نيويورك ، واصفاً الطعام بأنه "غير منتظم". أوضح رامزي أن فقدان النجوم كان مثل "فقدان صديقة"

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا التصنيف المرموق للمطعم صادر عن شركة إطارات. نفس ميشلان التي تبيع الإطارات توزع أيضًا تقييمات المطاعم ، والمطلوبة للغاية من ذلك.

المراجعين المجهولين ميشلان

لدى ميشلان تاريخ طويل في مراجعة المطاعم. في عام 1900 ، أطلقت شركة إطارات ميشلان أول دليل لها لتشجيع التعثر على الطرق في فرنسا. في عام 1926 ، تم نشر أول أدلة سياحية من قبل ميشلان والتي منحت نجومًا فرديًا لمطاعم الأكل الفاخر.

حتى يومنا هذا ، تعتمد ميشلان كليًا على موظفيها المتفرغين من مراجعي المطاعم المجهولين. المراجعون المجهولون بشكل عام شغوفون جدًا بالطعام ، ولديهم نظرة جيدة للتفاصيل ، ولديهم ذاكرة طعم رائعة لتذكر ومقارنة أنواع الأطعمة. قال أحد المراجعين إنهم يجب أن يكونوا "حرباء" يمكنهم الاندماج مع كل ما لديهمليبدو وكأنهم مستهلكون عاديون

في كل مرة يذهب فيها المراجع إلى مطعم ، يكتب مذكرة شاملة عن تجربته ، ثم يجتمع جميع المراجعين معًا لمناقشة وتحديد المطاعم التي سيتم منحها النجوم.

بهذه الطريقة ، تختلف نجوم ميشلان كثيرًا عن Zagat و Yelp ، اللذين يعتمدان على آراء المستهلكين عبر الإنترنت. تقوم Zagat بإحصاء المطاعم بشكل مجهول استنادًا إلى المراجعات التي تم مسحها من قبل رواد المطعم والمستهلكين بينما تقوم Yelp بإحصاء النجوم بناءً على تقييمات المستخدمين المقدمة عبر الإنترنت. نظرًا لعدم فحص المراجعات ، فإن هذه العملية تعرض شركات مثل Yelp لعدد من الدعاوى القضائية. ميشلان لا تستخدم أي آراء المستهلكين في اتخاذ قراراتها الخاصة بالمطعم.

نجوم ميشلان محددون

تمنح ميشلان من 0 إلى 3 نجوم على أساس المراجعات المجهولة. يركز المراجعون على الجودة وإتقان التقنية وشخصية الطاهي وقيمة الطعام والاتساق في إجراء المراجعات. إنهم لا ينظرون إلى الديكور الداخلي ، أو إعداد الطاولة ، أو جودة الخدمة في منح النجوم ، على الرغم من أن الدليل يعرض الشوك والملاعق ، والتي تصف كيف يمكن أن يكون المطعم فاخرًا أو غير رسمي.

إذا كنت مهتمًا بالبحث عن شركة مراجعة تبحث في الأجواء والديكور ، فجرّب تقييمات Forbes التي تبحث في أكثر من 900 معيار ، مثل ما إذا كان المطعم يقدم مكعبات ثلج صلبة أو مجوفة ، مضغوطة أو معلبة حديثًا عصير برتقال ، وخدمة صف السيارات أو النزيل

ميشلان ، من ناحية أخرى ، تركز بالكامل على الطعام. يمنح المراجعونالنجوم على النحو التالي:

• نجمة واحدة:مكان جيد للتوقف في رحلتك ، يشير إلى وجود مطعم جيد جدًا في فئته ، ويقدم المأكولات المعدة وفقًا لمعايير عالية باستمرار.
• نجمتان:مطعم يستحق الالتفاف ، ويشير إلى المأكولات الممتازة والأطباق المصنوعة بمهارة وعناية عالية الجودة
• ثلاث نجوم:مطعم يستحق رحلة خاصة ، يشير إلى المأكولات الاستثنائية حيث يأكل رواد المطعم طعامًا جيدًا للغاية ، وغالبًا ما يكون رائعًا. يتم تنفيذ الأطباق المميزة بدقة باستخدام مكونات فائقة الجودة.

تمنح ميشلان أيضًا جائزة "bib gourmand" للطعام الجيد بسعر قيم. يجب أن يقدموا عناصر القائمة بأسعار أقل من الحد الأقصى الذي تحدده المعايير الاقتصادية المحلية.

المطاعم تشتهي هذه النجوم لأن الغالبية العظمى من المطاعم لا تتلقى أي نجوم على الإطلاق. على سبيل المثال ، يتضمن دليل ميشلان لشيكاغو 2014 ما يقرب من 400 مطعم. مطعم واحد فقط حصل على ثلاث نجوم ، أربعة مطاعم حصلت على نجمتين ، و 20 مطعما حصلت على نجمة واحدة.

أين يمكنك العثور على أدلة ميشلان

في الولايات المتحدة ، يمكنك فقط العثور على أدلة ميشلان في:

مدينة نيويورك

• في عام 2018 ، حصل 72 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2017 ، حصل 77 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2016 ، حصل 76 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2015 ، حصل 73 مطعمًا في نيويورك على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2014 ، حصل 67 مطعمًا في نيويورك على نجمة ميشلانالتقييم.

شيكاغو

• في عام 2018 ، حصل 25 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2017 ، حصل 26 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2016 ، حصل 22 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2015 ، حصل 24 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2014 ، حصل 25 مطعمًا في شيكاغو على تصنيف نجمة ميشلان.

سان فرانسيسكو

• في عام 2018 ، حصل 55 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2017 ، حصل 54 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2016 ، حصل 50 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2015 ، حصل 40 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2014 ، حصل 38 مطعمًا في سان فرانسيسكو على تصنيف نجمة ميشلان.

واشنطن. العاصمة

• في عام 2018 ، حصل 14 مطعمًا في واشنطن العاصمة على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2017 ، حصل 12 مطعمًا في واشنطن العاصمة على تصنيف نجمة ميشلان.
• في عام 2016 ، أعلن دليل ميشلان أنه سيصدر أول دليل على الإطلاق لواشنطن العاصمة

في عام 2012 ، صرحت الشركة أنها تفكر في التوسع في مواقع أخرى ، بما في ذلك واشنطن العاصمة وأتلانتا ، ولكن هذا التوغل في واشنطن العاصمة وضع المنطقة على الخريطة كوجهة للطهي. أوضح مايكل إليس ، مدير دليل ميشلان ، أن "واشنطن هي واحدة من أعظم المدن العالمية في العالم ، ولها ماض فريد من نوعه يشمل ، من بين أشياء أخرى كثيرةأشياء ، تقليد طهي غني يستمر في التطور في اتجاهات جديدة ومثيرة ".

انتقادات دليل ميشلان

انتقد الكثيرون الأدلة على أنها منحازة نحو المطبخ الفرنسي ، والأسلوب ، والتقنية ، أو نحو أسلوب تناول الطعام الرسمي المتكبر ، بدلاً من الجو غير الرسمي.

ومع ذلك ، في عام 2016 ، منح دليل ميشلان تصنيفًا بنجمة واحدة إلى اثنين من أكشاك بيع الباعة المتجولين في سنغافورة حيث يمكن للزوار الوقوف في طابور للحصول على وجبة رخيصة ولذيذة مقابل حوالي 2.00 دولار.

ايليس أوضح أن أكشاك الباعة المتجولين هذه تستقبل النجم ، "تدل على أن هؤلاء الباعة المتجولين تمكنوا من ضرب الكرة خارج الحديقة … من حيث جودة المكونات ، من حيث النكهات ، من حيث النكهات ، تقنيات الطهي ، من حيث المشاعر العامة فقط ، يمكنهم وضعها في أطباقهم. وهذا شيء أعتقد أنه فريد حقًا بالنسبة لسنغافورة."