ماذا تأكل وتشرب في أواكساكا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:14

Oaxaca هي واحدة من الوجهات الغذائية الأولى في المكسيك. يعني التنوع الثقافي والبيولوجي الكبير للولاية أن هناك مجموعة واسعة من المكونات وطرق التحضير ، يعود العديد منها إلى عصور ما قبل الإسبان. كما هو الحال في جميع أنحاء المكسيك ، فإن الذرة هي العنصر الغذائي الرئيسي ، ويتم تقديمها بطرق متنوعة لا حصر لها على ما يبدو. حيوانات الخُلد اللذيذة ، والأعشاب الطازجة ، والفلفل الحار المجفف ، والكيسيلو ، ورقائق الذرة المصنوعة يدويًا هي مجرد عدد قليل من العناصر التي تجعل طعام أواكساكان مميزًا للغاية.

أسواق أواكساكا وأكشاك طعام الشوارع والعديد من المطاعم الممتازة كلها أماكن جيدة لتذوق طعام أواكساكان.

إليك بعض الأطعمة والمشروبات التي لا يجب أن تفوتك في رحلة إلى أواكساكا.

الخلد

الخلد هو صلصة غنية وسلسة محضرة بالفلفل الحار المطحون ومكونات أخرى. كلمة مول ، التي تُنطق "موه ليه" ، تأتي من الناهواتل "مولي" التي تعني الصلصة.

هناك العديد من أنواع الشامات المختلفة. في أواكساكا ، قد تسمع إشارات إلى سبعة شامات ، ولكن في الواقع هناك المزيد. الشامات السبعة القياسية هي الخلد الأسود ، كولوراديتو ، روجو ، أماريلو ، فيردي ، شيشيلو ، ومانشامانتل. الخلد الأسود (الخلد الأسود) هو الجوهرأواكساكان الخلد. أحد مكونات الخلد الأسود هو الشوكولاتة ، مما يجعل هذه الصلصة حارة وحلوة. تشمل المكونات الأخرى التي يمكن تضمينها في الأنواع المختلفة من الخلد الثوم والبصل والقرفة والكمون والقرنفل والمكسرات وبذور السمسم وبذور اليقطين والكزبرة والطماطم والفواكه المجففة والمزيد.

يُقدم الخلد عادة فوق الدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي مع الأرز على الجانب ، لكنك ستجده في العروض التقديمية الأخرى ، مثل تاماليس وانتشلادا (ويطلق عليه بدلاً من ذلك "إنموليداس").

أحد الأماكن المفضلة لدينا لتناول الخلد في أواكساكا هو مطعم Los Pacos.

إذا كنت ترغب في اصطحاب بعض الخلد الأصيل معك إلى المنزل ، يمكنك شراء معجون الخلد من السوق في أواكساكا الذي تخلطه مع مرق الدجاج وهريس الطماطم لتحقيق الاتساق والذوق الذي تريده.

تاماليس

تاماليس مصنوعة من عجينة الذرة (تسمى "ماسة") وبعض أنواع الحشو (سواء كانت حلوة أو مالحة) ، ملفوفة في قشر الذرة أو أوراق الموز ومطهية على البخار. المفرد التاماليس في الإسبانية هو "تمال".

تاماليس محضرة بمجموعة متنوعة من المكونات. أنواع التامال المتوفرة على نطاق واسع في أواكساكا تشمل الراجاس (شرائح الطماطم والفلفل الحار) ، والأخضر ، والأماريلو ، والزنجي ؛ هذه عادة تحتوي على الدجاج. يمكن للنباتيين اختيار تاماليس دي دولسي (تاماليس حلوة) أو تاماليس دي فريجول (فول) أو تاماليس دي تشيبيل (عشب). عادة ما يتم تقديم هذين الأخيرين مع الصلصة الحارة. يجب أن يلاحظ النباتيون أن معظم تامال أواكساكان مصنوع من شحم الخنزير.

تم تحضير التاماليس واستهلاكه في العصور القديمة في أمريكا الوسطى ، وكذلك عبر أمريكا الوسطى والجنوبية. إنه غذاء عملي: مغذٍ ، وملء ، وقابل للحمل ، لكن تحضيره يتطلب وقتًا ويد عاملاً كثيفًا. تاماليس مرتبطة ببعض الأعياد. هم خيار الغذاء ليوم الموتى ، عيد الميلاد بوساداس ، وديا دي لا كانديلاريا. إنهم مناسبون للخدمة في الحفلات التي تضم أعدادًا كبيرة من الأشخاص لأنه يمكن إعدادهم مسبقًا.

تخصص Oaxacan هو تاماليس دي مول نيغرو ملفوف في أوراق الموز. تضيف أوراق الموز نكهة إضافية إلى هذه التامال. يتم تقديمها في بعض المطاعم ، ولكن يمكن شراء أفضل أنواع التامال من النساء في زوايا شوارع أواكساكا.

Quesillo

Quesillo (تُنطق "keh-SEE-yoh") عبارة عن جبن خيط خفيف يتم إنتاجه في أواكساكا. خارج أواكساكا ، يشار إليها أحيانًا باسم queso Oaxaca أو queso de hebra. Quesillo مصنوع من حليب البقر. تتضمن عملية الإنتاج مد الجبن إلى شرائح طويلة ثم دحرجه على شكل كرة. يباع الجبن بالوزن. يذوب هذا النوع من الجبن جيدًا وهو مثالي لصنع الكيساديلا أو ، كما سنرى لاحقًا ، التلايودا.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms) ، كما في الصورة أعلاه ، هي طريقة مثالية للاستمتاع بـ quesillo.

Queso fresco ، جبن متفتت ، هو النوع الآخر من الجبن الموجود في كل مكان في أواكساكا.

تلايوداس

Tlayudas عبارة عن رقائق ذرة كبيرة الحجم تكون أكثر جلودًا ولها عمر تخزين أطول من تورتيلا الذرة العادية ، والمعروفة باسم "بلانداس". تشير كلمة تلايودا إلى التورتيلا نفسها والطبق المُعد. عند التحضير ، تُدهن التلايودا بدهن الخنزير المقدد ("أسينتو") ومعجون الفاصوليا السوداء ، ثم تُغطى بطبقة من الكيسيلو وتعلوها الخضار - إما ملفوف مبشور أو خس ، وطماطم وأفوكادو ، وتقدم مع اختيارك من اللحوم - تاساجو (لحم بقري)) أو سيسينا (لحم خنزير) أو كوريزو (سجق).

عند تقديمها كطعام في الشارع ، عادة ما يتم طي التلايودا فوق الفحم الساخن. عندما يتم تقديمها في مطعم يتم تقديمها في الغالب بشكل مفتوح الوجه كما هو موضح أعلاه. يجب على النباتيين طلب tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") للحصول على واحدة بدون لحم أو شحم الخنزير.

تسمى أحيانًا "بيتزا أواكساكان" ، وعادة ما يتم تناول تلايوداس في المساء أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. يُطلق على المكان الأكثر شعبية لتناول الطعام في أواكساكا Tlayudas Libres في شارع Libres بين شارعي Murguia و M. Bravo ، وهو مفتوح من الساعة 9 مساءً حتى الساعات الأولى من الصباح.

شابولين

قد لا يكون الجنادب الحارة على قائمة الأطعمة التي يجب تجربتها لدى الجميع ، لكنها وجبة خفيفة شهيرة في أواكساكا. بعد جمعها في شبكة ، يتم تنظيفها ثم تقليها أو تحميصها على كومال مع الفلفل الحار والليمون والثوم المضافة للنكهة. ثم يمكنك أكلها ، إما عن طريق سحقها واحدة تلو الأخرىأو نضعهم على توستادا أو تاكو مع بعض الجواكامولي.

تقول أسطورة مشهورة أنه إذا أكلت الكابولين ، فستعود إلى أواكساكا يومًا ما. بالتأكيد يستحق المحاولة!

Chapulines هي مصدر جيد للبروتين وقد تم استهلاكها في أواكساكا منذ عصور ما قبل التاريخ ، لكنها ليست الحشرة الوحيدة التي يتم تناولها في أواكساكا. في بداية موسم الأمطار ، تظهر بعض الحشرات التي تسمى chicatanas. يشبهون النمل الكبير بأجنحة. يتم تحميصها وطحنها وتحضيرها في الصلصا.

كالدو دي بيدرا

Caldo de piedra ، "حساء الحجر" هو طبق تقليدي من مجموعة chinanteco العرقية في أواكساكا ويعود إلى عصور ما قبل العصر. تعيش هذه المجموعة على ضفاف نهر بابالوابان وطوّرت طريقة خاصة لتحضير طعامها باستخدام صخور النهر المسخنة في النار.

لعمل الحساء الحجري أو السمك أو المأكولات البحرية يوضع في وعاء القرع مع مرق الطماطم والتوابل ، ثم يتم وضع صخرة نهرية ساخنة مأخوذة مباشرة من النار في القرع ، حيث تصدر أزيزًا و يطبخ الحساء في لحظة

بدأ عدد قليل من المطاعم الراقية في أواكساكا في تقديم caldo de piedra ، ولكن بالنسبة لإصدار chinanteco التقليدي ، قم بزيارة Palapa الموجود على الطريق المؤدي إلى Santa Maria del Tule. هناك عائلة chinanteco أنشأت مطعمًا صغيرًا يقدم caldo de piedra وكذلك quesadillas.

بارباكو

Barbacoa هي اللحوم (لحم البقر أو الماعز أو الضأن) وهيمطبوخ في حفرة تحت الأرض. يطهى اللحم المتبل بالفلفل الحار ببطء على مدى 6 إلى 8 ساعات. يتم جمع المرق في قدر في قاع الحفرة ويتم استخدامه في تحضير طبق مقبلات يتم تقديمه كفاتح للشهية. يتم تقديم اللحم مع خبز التورتيلا حتى يتمكن كل عشاء من إعداد سندويشات التاكو الخاصة به ، وفي الصورة أعلاه ، مع الفاصوليا و "ماسيتا" (الذرة المشقوقة التي تُخبز في الفرن مع البارباكو).

Barbacoa هي وجبة مناسبة خاصة تُقدم عادة في أيام الأحد ، وكذلك في المهرجانات العائلية الكبيرة مثل حفلات الزفاف ، كوينسينيراس ، والتعميد. إذا لم تتم دعوتك إلى حفلة خاصة ، يمكنك تذوق بعض البارباكو المطبوخ في حفرة في مطعم La Capilla في زاتشيلا أو في أي من العديد من الأكشاك على جانب الطريق أو أكشاك السوق التي تبيع البارباكو يوم الأحد.

يجب ألا تفوت الحيوانات آكلة اللحوم المخصصة تناول وجبة في pasillo de carnes asadas (قاعة اللحوم المشوية) في سوق 20 de Noviembre.

شوكولاته

شجرة الكاكاو موطنها أمريكا الوسطى وكانت الفاصوليا مطحونة وتستهلك في عصور ما قبل التاريخ كمشروب ساخن ، ولكن على عكس اليوم ، كان القدماء يشربون الشوكولاتة الحارة ، وليس الحلوة. قديماً ، كان الكاكاو يُطحن على حجر (حجر طحن) ، لكن في الوقت الحاضر يُطحن في مطحنة خاصة.

هناك العديد من المتاجر في شارع Mina (جنوب سوق 20 de Noviembre مباشرة) حيث يمكنك مشاهدة صنع الشوكولاتة. يتم إدخال حبوب الكاكاو في الجزء العلوي من الطاحونة ويخرج معجون غني بالشوكولاتة في الجزء السفلي منهاثم يخلط مع السكر والقرفة واللوز حسب مواصفات العميل. Mayordomo و Soledad و Guelaguetza هي عدد قليل من شركات الشوكولاتة الشهيرة. مجرد المشي على طول مينا بين شارع 20 دي نوفيمبري وميغيل كابريرا ستشتم رائحة الشوكولاتة المسكرة!

يمكنك شراء الشوكولاتة المكسيكية في شكل قوالب أو كرات ، والتي توضع بعد ذلك في الحليب الساخن أو الماء وخلطها لصنع "شوكولاتة دي ليتشي" أو "شوكولاتة دي أغوا". يتم تقديم أفضل شوكولاتة ساخنة رغوية. لتسخين الرغوة ، فإن الأداة التقليدية عبارة عن خفاقة خشبية خاصة تسمى مولينيلو. يتم تدوير مولينيلو عن طريق إمساكه بين راحتي يديك وفركهما ذهابًا وإيابًا. إذا لم تتمكن من الحصول على تعليق من molinillo ، فإن الخلاط يقوم بعمل جيد بشكل معقول.

في أواكساكا غالبًا ما يتم تقديم الشوكولاتة الساخنة مع الخبز الحلو أو بان دي يما (خبز صفار البيض). إن غمس الخبز في الشوكولاتة الساخنة أمر مقبول تمامًا ، فلا تخجل!

تيجات

مشروب ما قبل الإسباني غير كحولي مصنوع من الذرة المطحونة ، والكاكاو ، وبذور فاكهة المامي ، وزهرة تسمى روزيتا دي كاكاو ، تيجات (تُنطق "تيه-إتش إيه-تيه") مغذٍ ومنعش. تُطحن المكونات المجففة معًا لتشكيل عجينة تُخلط يدويًا مع الماء في حوض طيني كبير حتى تتشكل رغوة فوقها. يتم تقديم المشروب بشكل تقليدي في أوعية شرب القرع المطلية ، أو أحيانًا في أكواب بلاستيكية. عند التقديم ، بعض السكريضاف الماء إلى الطحينة (الكمية حسب تفضيل الزبون) لتحليتها.

يتم بيع Tejate في الأسواق وفي زوايا الشوارع في جميع أنحاء أواكساكا. تعتبر بلدة Huayapam موطنًا لـ tejate ويقام معرض tejate هناك كل عام خلال Semana Santa.

ربما تأتي كلمة تيجات من كلمة الناهيوتل "تيكساتل" والتي تعني ماء دقيق.