أطباق يجب أن تجربها في ولاية كيرالا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:59

إذا كنت معتادًا على أطباق شمال الهند القياسية المنتشرة في كل مكان في المطاعم الهندية (فكر في دجاج بالزبدة) ، فمن المؤكد أنك ستحصل على مفاجأة في ولاية كيرالا. يرتبط المطبخ المميز للدولة الساحلية بتراثها التجاري القديم وهو مزيج من تقاليد الطهي المسيحية والإسلامية والهندوسية العالمية. يتميز جوز الهند والمأكولات البحرية والتوابل بشكل كبير ، وتجمع معًا لمنح طعام ولاية كيرالا نكهته الخاصة. هناك اختلافات بين الأطباق في شمال وجنوب ولاية كيرالا أيضًا - تتميز تلك الموجودة في منطقة مالابار الشمالية بتوابل أكثر ثراءً وتأثيرات عربية وهولندية وبرتغالية. لا تصدم للعثور على لحوم البقر في القائمة أيضًا! لقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من هوية الدولة منذ وصول المبشرين المسيحيين السوريين إلى هناك بوصفاتهم منذ قرون.

تابع القراءة لاكتشاف أفضل الأطباق التي تحتاج إلى تجربتها في ولاية كيرالا.

سادية على ورق الموز

للحصول على مقدمة مثالية لمطبخ ولاية كيرالا ، ابدأ بـ sadhya (مأدبة على طراز ولاية كيرالا) على ورقة موز. يحتوي هذا العيد الهندوسي النباتي على أكثر من 20 عنصرًا ، وهو جزء مهم من المهرجانات مثل Onam. يتم وضع العناصر على المصراع بترتيب معين من اليسار إلى اليمين. المخللات والصلصات والملح وبابادام ورقائق لسان الحمل موجودةاليسار. الكاري على اليمين. يتم أيضًا تقديم الأرز ، السامبار ، الرسام ، البياسام ، واللبن الرائب في أوقات مختلفة. عادة ما تكون Sadhya وجبة غداء ومن الأفضل تناولها بأصابعك (حقًا ، من فضلك لا تستخدم أدوات المائدة!). إليك دليل مفيد حول كيفية تناول الطعام بيديك في الهند. من الناحية المثالية ، انتقل من اليسار إلى اليمين ، لتتطور النكهات من معتدلة إلى لاذعة وحلوة. عند الانتهاء من الوجبة ، قم بطي ورقة الموز إلى النصف للإشارة إلى أنك انتهيت. هذا إذا كنت تستطيع أن تلتهم كل شيء!

في العاصمة تريفاندرم ، اطلب السادية الواسعة في Mother's Veg Plaza. والأفضل من ذلك ، احصل على دعوة لحضور حفل زفاف أو مناسبة خاصة في منزل شخص ما.

Erachi Ularthiyathu

اسم هذا الطبق المسيحي السوري الأسطوري ليس من السهل نطقه ، لذلك من حسن الحظ أنه يُعرف باسم زريعة اللحم البقري الجاف في كل مكان (يمكنك أن تسأل بالعامية عن BDF). الطبق محبوب للغاية في ولاية كيرالا لدرجة أن الكثير من الناس يشيرون إليه على أنه طبق الدولة! لتحضيرها ، يتم تقليب قطع اللحم البقري ببطء شديد أو تحميصها في مقلاة ثقيلة مع قطع جوز الهند والتوابل المطحونة العطرية والفلفل الحار وأوراق الكاري. يفضل بعض السياح كاري لحم البقر السوري المسيحي ، لأنه أشبه بالطعام الهندي بالنسبة لهم. ومع ذلك ، فإن السكان المحليين عرضة للاختلاف.

تستهلك زريعة اللحم البقري بشكل شائع مع الكحول في الحانات المحلية والمحلات التجارية الخفيفة. لذلك ، ستجد أشهى الأطباق هناك. متجر Mullapanthal toddy الحائز على جائزة على طريق MLA في Tripunithura ، بالقرب من كوتشي ، هو من بين الأفضل.

مين مولي

لا تحب الطعام الحار؟ يُعد مرق سمك جوز الهند الخفيف طبقًا مميزًا في وسط ولاية كيرالا ، وهو مثالي. ازدهرت التجارة مع البرتغال في وسط ولاية كيرالا ويُعتقد أن الطبق هو نوع من الحساء البرتغالي المكون من وعاء واحد يسمى كالديرادا. قد يكون اسمها ، molee ، مشتقًا من الكلمة الإسبانية mole ، والتي تعني صلصة أو خليط الطبخ. يتم تحضير الحساء بدون التارت الهندي (كودام بولي) الشائع في كاري كيرالا الأخرى. تقدم حبات الهال وعيدان القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الكاري النكهات اللطيفة.

Meen molee متوفر على نطاق واسع في ولاية كيرالا. إنه تخصص في مطعم Fusion Bay الشهير ، على طريق KB Jacob في Fort Kochi. التهامه بالأبام أو الأرز. يوصى باستخدام Oceanos في Elphinstone Residence في كوتشي للمأكولات البحرية ، بما في ذلك meen molee أيضًا.

مين فيفيشاتو

كاري سمك ساخن وناري من ولاية كيرالا ، من المرجح أن يجعلك مين فيفيشاتو تندلع في العرق! يرتبط هذا الكاري الأحمر المنعش الذي أساسه التمر الهندي بمنطقة Kottayam المركزية في الولاية. يتم صنعه تقليديًا بدون جوز الهند عن طريق سلق السمك في وعاء فخاري مع توابل مختارة ، وخاصة الكثير من مسحوق الفلفل الحار الكشميري. السردين أو الماكريل يعزز النكهة.

جرب meen vevichathu في مطعم Fort House Restaurant المحيط ، في حديقة فندق Fort House Hotel في Fort Kochi. يتم تقديمه على الطريقة التقليدية مع كابا (جذر نبات الكسافا) كمرافقة.

كابا Puzhukku

لا يجوز لكتوقع أن يتم استهلاك كابا (جذر نبات التابيوكا / الكسافا) على نطاق واسع في ولاية كيرالا. قصة كيف حدث ذلك مثيرة للاهتمام. يقال أن الكسافا قدمه البرتغاليون. ومع ذلك ، أمر الملك فيساكام ثيرونال من ترافينكور بزراعتها خلال فترة حكمه في القرن التاسع عشر لدرء المجاعة المتكررة. كان السكان مترددين في احتضانه ، حيث كان يُنظر إليه على أنه طعام فقير. ومع ذلك ، فقد تغير ذلك في الأربعينيات من القرن الماضي عندما ضربت الدولة مجاعة ضخمة. الآن ، يعتبر كابا طعامًا شهيًا. يتم صنعه عن طريق غليان جذور نبات الكسافا وهرسها مع جوز الهند المبشور والتوابل. عادة ما يتم تناوله بجانب كاري السمك.

كارمين بوليشاثو

لا يمكنك زيارة ولاية كيرالا وعدم تذوق الأسماك الرسمية للولاية ، كارمين (بقعة اللؤلؤ). هذه السمكة الموقرة ، التي تعيش في المناطق النائية في منطقة كوتاناد حول أليبي ، مرادفة لـ karimeen pollichathu. يُتبل السمك في عجينة حارة ملفوفة بورق موز ويُطهى على البخار. يم!

للحصول على karimeen pollichathu الأصيل ، توجه إلى مطعم Grand Pavilion الأنيق في فندق Grand Hotel في Kochi ، أو مطعم Karimpumkala المدار عائليًا في Pallom بالقرب من Kottayam. بدأ كريمبومكالا كمتجر صغير في عام 1958 قبل أن يتوسع. أطباق مصنوعة من وصفات خاصة بوالدة المالك.

ثالاسري مالابار برياني

ولاية كيرالا لديها أسلوبها الخاص في البرياني. في الواقع ، هناك نوعان مختلفان. تالاسيري برياني ، من تالاسيري في منطقة مالابار ، هو الأكثر شهرة. التجار منالشرق الأوسط جلبها معهم. استقروا هناك وأقاموا أنفسهم كمجتمع مابيلا المسلم (موبلا). البرياني الخاص بهم ثقيل على التوابل ومصنوع من أرز الجيراكاسالا قصير الحبة ، على عكس أرز البرياني المعتاد طويل الحبة.

مطعم باراجون ، الذي تأسس في عام 1939 في كاليكوت (كوزيكود) ، هو المكان المناسب لتتذوق نفسك مليئًا ببرياني مالابار. تشتهر Salkara ، وهي لعبة Paragon ، التي تشتهر أيضًا بالبرياني. أيضًا ، فندق زين الشهير في طريق كونفينت كروس بالقرب من الشاطئ في كاليكوت. إذا كنت تفضل تناول العشاء في مكان أكثر فخامة في كاليكوت ، فتوجه إلى مطعم Mezban في فندق Asma Tower.

نادان كوزي كاري

هل تفضل الدجاج على السمك ولكنك لا تزال تريد بعض النار في فمك؟ طعام نادان بالتأكيد يحزم لكمة! يعد هذا المطبخ المصمم على الطراز المنزلي من بين أكثر الأطباق توابلًا في ولاية كيرالا. يميل إلى أن يكون زيتيًا أيضًا ، وله العديد من الاختلافات. في هذا الطبق ، يتم تتبيل الكوزي (الدجاج) في مسحوق الفلفل الحار ، ويستخدم الفلفل الأحمر والأخضر لتذوق صلصة الكاري السميكة. لذا ، تابع على مسؤوليتك الخاصة! طبق كاري نادان كوجي يسير بشكل جيد مع الأرز أو أبام أو باروتا مالابار.

استمتع بها بجانب الرصيف في مطعم Seagull ، على طريق Calvathy المطل على البحر في Fort Kochi. تأكد من الحجز مسبقًا إذا كنت تريد طاولة مع إطلالة على غروب الشمس.

أبام

يشبه Appam فطيرة هولندية ولكنه مصنوع من خليط من الأرز المخمر وحليب جوز الهند. هذا الطبق الجانبي يؤكل كخبز مع جميع أنواع اليخنة والكاري. طرية من المنتصف ومقرمشة من الأطراف ،إنه عنصر أساسي في الأسر المسيحية السورية حيث يتم تقديمه في جميع أوقات اليوم ، بما في ذلك الإفطار. عند الأكل ، قطعي قطعة صغيرة من الأبام بيدك اليمنى واستخدميها لالتقاط بعض من الطبق الرئيسي.

مالابار باروتا

هذا الخبز الهندي الجنوبي العصاري ، كما يوحي اسمه ، من منطقة مالابار في ولاية كيرالا حيث أتى عبر العرب. يجعل مظهره المتقشر متعدد الطبقات تمييزه بسهولة عن باراثا شمال الهند التقليدي. قم بتمزيقها بأصابعك وتناولها مع اللحم البقري للحصول على الرضا التام. بالنسبة لسكان ولاية كيرالا ، هذا المزيج ليس طبقًا ولكنه عاطفة. يمكن إقران Malabar parotta مع أي نوع من الكاري بالرغم من ذلك

باثيري

تخصص آخر في مالابار ، باتيري هو في الأساس روتي أو فطيرة مصنوعة من دقيق الأرز. إنه ينتمي إلى مجتمع مابيلا المسلم ، الذين يأكلونه عادة في وقت العشاء مع كاري غير نباتي. يمكن طهي الباثيري على صاج (آري باتيري) أو مقلي (ني باتيري) أو محشو باللحوم والخضروات (إيراتشي باثيري).

بوتو

هل تريد تناول وجبة إفطار نموذجية في ولاية كيرالا؟ Puttu with kadala (الحمص بالكاري) هي واحدة من أكثر الوجبات شعبية في الولاية. حتى أن السكان المحليين يأكلون بوتو مع سمك الكاري على الإفطار ، على الرغم من أن هذا قد يكون أكثر من اللازم بالنسبة للأذواق الغربية في الصباح الباكر! يُصنع البوتو عن طريق تبخير الأرز المطحون وجوز الهند المبشور معًااسطوانات

كدليل على شعبية بوتو ، فإن Dhe Puttu في Kochi و Calicut مكرس تمامًا للطبق. تم إنشاء سلسلة المطاعم هذه من قبل الممثل Keralan Dileep والشخصية التلفزيونية Nadirshah لعرض puttu. هناك حوالي 20 نوعًا متوفرًا ، وليس فقط للإفطار. البعض منهم مبدع وفضولي حقًا ، مع خلط اللحوم والفواكه! اذهب إلى هناك في وقت الغداء من أجل بوتو ثالي (طبق).

Payasam / Pradhaman

ملك الحلويات في ولاية كيرالا ، payasam يشبه خير من أجزاء أخرى من الهند. يتكون من الأرز المطبوخ ببطء في الحليب وجوز الهند والسكر والكاجو والفواكه الجافة. يتم تقديم هذه الحلوى دائمًا خلال المهرجانات. برادهامان هو نسخة أكثر سمكا على غرار ولاية كيرالا. تستخدم أحيانًا مكونات مختلفة مثل الكاكايا ، العدس ، الحمص أو الفاصوليا.

Ela Ada

لا تفوت فرصة تذوق علاج كيرالا الحلو هذا ، وهو وجبة خفيفة لذيذة. Ela تعني الورقة ، وتصنع الطرود من عجينة طحين ada (الأرز) مليئة بمزيج من جوز الهند والجاغري (سكر القصب غير المكرر) ، وتُطهى على البخار في أوراق الموز. أوراق الموز تضفي عليها رائحة ونكهة لذيذة. أراهن أنك لا تستطيع التوقف عند قطعة واحدة فقط!