10 أطباق شيانغ ماي الكلاسيكية التي يجب أن تجربها

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

ليس من المستغرب أن تظل شيانغ ماي - المدينة الواقعة في شمال تايلاند والتي كانت سابقًا عاصمة لمملكة لانا المستقلة - مرتعًا ثقافيًا لشمال تايلاند ، وخاصة طعامها.

تعد Lanna علاقات وثيقة مع لاو ، وتحتفظ بصلات ثقافية مع البورميين والصينيين اليونانيين بالقرب من حدودها. قد يكون لمحات نكهة طعامهم بعض القواسم المشتركة مع جيرانهم ، لكن Lanna أتقن استخدام المكونات المحلية لإنشاء شيء خاص بهم تمامًا ، وهو مرتبط تمامًا بتجربة شيانغ ماي السياحية اليوم.

للحصول على تجربة طعام Lanna الكاملة ، انتقل إلى الأسواق والمطاعم في شيانغ ماي وجرب واحدًا (أو أكثر) من الأطباق الموجودة في هذه القائمة!

خاو سوي

هذا حساء المعكرونة بالكاري الأصفر الغني ربما يكون طبق شيانغ ماي الشهير. إنها وجبة لانا المميزة من نودلز البيض المسطحة مع مقبلات من اللحم والكراث والملفوف المخلل والفلفل الحار غارقة في الكاري القائم على جوز الهند.

جذور الطبق معقدة ثقافياً. تشترك في تراث مشترك مع Lao khao soi و Burmese ohn no khao swe وحتى laksa الماليزي. مؤرخو الطعام يقولون إن المسلمين الصينيين من مقاطعة يونان الصينية- هم في كثير من الأحيانسافروا عبر ميانمار وتايلاند من أجل التجارة التي أدخلت كل من نودلز البيض وكاري جوز الهند إلى جنوب شرق آسيا حيث ، يمكن القول ، إنها متقنة.

مكان تناوله:Khao Soi Khun Yai، Sri Poom 8 Alley، Tambon Si Phum، Chiang Mai

ساي اوا

يعشق سكان شمال تايلاند النقانق. Sai oua هو النقانق الأكثر شيوعًا ، لسبب وجيه: استخدام التوابل المحلية يمنحها ركلة لا تُنسى.

يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "أمعاء محشوة" ويتم خلط نقانق لحم الخنزير مع التوابل مثل أوراق الليمون الكفيري والخولنجان وعشب الليمون ومعجون الكاري الأحمر ، مما يضيف جاذبية شمال تايلاند. يحب السكان المحليون شواء sai oua وتناوله مع الأرز اللزج. لا يوجد بائعان من ساي أووا لهما نفس الوصفة ؛ كل واحدة تحافظ على وصفة سرية ، مما يجعل كل وجبة قائمة على sai oua تجربة خاصة بها.

مكان تناول الطعام:سوق Siri-Wattana (Tha-Nin) ، 169 طريق Ratchapakhinai ، تامبون تشانغ فويك ، شيانغ ماي

Larb على غرار لانا

على عكس Lao larb ، فإن Lanna تأخذ هذه السلطة القائمة على اللحوم لديها ركلة حارة بلا ريب. يأخذ التايلانديون الشماليون اللحم المفضل لديهم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، البط ، أو حتى السمك) ، ثم يقلب اللحم المفروم بسرعة مع مكعبات دم لحم الخنزير ، ومخلفاتها ، ومزيج من الأعشاب والتوابل بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) قرنفل ، كمون ، فلفل طويل. هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير اليرقات اليرقات kuaيترك لحم الخنزير مكعبات الدم وبعض النسخ تترك اللحم نيئًا (يرقص).

مكان تناول الطعام:Huen Phen، 112 Rachamankha Road، Chiang Mai

غاي يانغ

غاي يانغ هو طبق دجاج مشوي مصنوع من مكونات محلية. يمكنك الحصول على دجاجة كاملة مقلية بالزبدة أو طلب نصف دجاجة ؛ يتم تتبيل كل واحدة في عشب الليمون والثوم وصلصة الصويا وصلصة السمك قبل أن تشوى إلى درجة الكمال وتقدم مع صلصة غمس على الجانب ، جنبًا إلى جنب مع سوم تام و / أو الأرز اللزج. كل مؤسسة في شيانغ ماي لديها "المزيج السري" الخاص بها لصلصة التغميس ، ومن الجدير تجربة الأكشاك المختلفة للعثور على النوع الذي تفضله.

مكان تناول الطعام:Gai Yang Cherng Doi، 8 Suk Kasame Rd، Tambon Su Thep، Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

على الرغم من أنه طبق تقليدي لقضاء العطلات للتايلانديين ، يمكن للسائحين الاستمتاع بقضاء عطلة غانغ معلقة طوال العام في الأسواق والمطاعم حول شيانغ ماي. الطبق له نكهات أكثر انسجاما مع الطعام الهندي والبورمي أكثر من التايلاندي ، لسبب وجيه: gaeng hang له جذوره في ميانمار وربما وصل إلى شيانغ ماي في الأيام التي كان فيها شعب مملكة لانا روافد لملوك بورما.

الإصدار الأكثر شيوعًا من gaeng hung يستخدم لحم الخنزير بطن أو كتف ، يغلي في الكاري برائحة الخولنجان والثوم والتمر الهندي. يمكن أن يشعر دهن الخنزير المذابالتخمير في الفم من المفترض أن يتم تقطيعه بالأرز ، ويفضل التايلانديون الشماليون الأرز اللزج.

مكان تناوله:Huaen Jai Yong، 64 Moo 4، Buak Khang - San Kamphaeng Road، Tambon Buak Khang، Chiang Mai

كانوم جين نام نجيو

هذا طبق تقنيًا من أطباق شيانغ راي ، لكنه فرق لا يميز بين سائح شيانغ ماي الجائعين. يتم تقديم نودلز الأرز السميكة المعروفة باسم كانوم جين في مرق لحم الخنزير مزين بطقطقة لحم الخنزير المقرمش والفلفل الحار المجفف والخضروات الطازجة. أحيانًا تكمل مكعبات دم الخنزير الطبق.

هناك اختلافات واسعة في إعداد الطبق ، مما يعني أن لكل طاهٍ وأم أسلوبهم الفريد في تناول طعام كانوم جين نام نجو. يمكن أن يكون حار للغاية في مكان ما ، منعش في مكان آخر ، وبلا ريب لحمي في مكان آخر.

مكان تناول الطعام:Kanom Jeen Sanpakoi، 11/1 ตลาด ทองคำ Tasatoi Alley، Mueang Chiang Mai District، Chiang Mai

سوم تام

من مفضلات إيسان التي استحوذت على بقية تايلاند منذ ذلك الحين ، سلطة البابايا الخضراء المتواضعة هذه منتظمة في أكشاك الطعام في الشوارع وفي قوائم المطاعم الراقية. يمكنك أيضًا جعلها جزءًا من فصل الطهي المحلي. سوم تام سهل بشكل لا يصدق - تحتاج إلى بابايا غير ناضجة ، فلفل حار ، فاصوليا خضراء ، طماطم ، زنجبيل ، جمبري مجفف ، صلصة السمك ، سكر النخيل ، وعصير الليمون ، مع مجموعة دوارة من المكونات الأخرىحسب الشيف. يتم وضع السلطة بأكملها باليد ، ويتم طحن مكوناتها الأصغر باستخدام الهاون والمدقة.

يمكنك أن تأكله بمفرده ، أو كطبق جانبي مع السمك أو الدجاج المشوي أو سرطان البحر.

مكان تناوله:Som Tam Roi Et-Jed Yod، Chang Khian - Jed Yod Road، Chang Phuak، Muang District، Chiang Mai

تام خانون

مثل سوم تام ، تستخدم تام خان أيضًا فاكهة غير ناضجة كقاعدة لها. في هذه الحالة ، إنها فاكهة الكاكايا ، والتي تعمل بشكل جميل في التطبيقات اللذيذة عندما تكون غير ناضجة.

يتم غلي الثمار ثم تقطيعها وتقليبها مع عجينة الجمبري. يضاف الخليط بعد ذلك إلى مزيج من الزنجبيل والثوم وعشب الليمون ولحم الخنزير المفروم والفلفل الحار ومكونات أخرى. التأثير هو مزيج مثير للشغب من القوام والنكهات - البندق ، منعش وحار كلها في نفس الوقت!

يعتبر شعب لانا أن الكاكايا نذير الحظ. إنه مستعد للاحتفالات الميمونة مثل حفلات الزفاف واحتفالات رأس السنة الجديدة ، لضمان النجاح والحظ السعيد في السنوات المقبلة.

مكان تناوله:Huen Muan Jai، 24 Ratchaphuek Alley، Tambon Chang Phueak، Chiang Mai

Nam Prik Ong / Nam Prik Noom

Nam prik هو أحد توابل لانا الشهيرة ، مع نوعين مختلفين معروضين في شيانغ ماي. كلاهما يستخدم مزيج مقلي من الفلفل الحار ، معجون الروبيان ، الثوم ، الكراث ، ولحم الخنزير المفروم الذي يخلط بعد ذلك مع الطماطم المفرومة الطازجة والكزبرة.

الفرق بين الاثنين فيتستخدم الفلفل الحار. يستخدم Nam prik ong الفلفل الأحمر وهو حازم ولكنه يمكن التحكم فيه بالحرارة ؛ بينما يستخدم نام بريك نوم الفلفل الأخضر الذي سيقتل فمك. يمكن الاستمتاع بكلا نوعي nam prik مع الخضار المطبوخة على البخار أو طقطقة لحم الخنزير المقرمش أو الأرز اللزج.

أين تأكله:Aroon Rai ، 45 Kotchasarn Rd ، Tambon Chang Moi ، Chiang Mai

ميانغ خام

تستخدم هذه "اللفائف ذات العضة الواحدة" أوراق التنبول لتغليف قطع من الروبيان المجفف ، وجوز الهند المبشور ، وشرائح الكراث ، والفلفل الحار ، والثوم المقطّع ، وعشبة الليمون ، مع صلصة شراب حلوة كموثق. تقدم العديد من المطاعم الحشوات وأوراق التنبول بشكل منفصل ، تاركة الأمر لرواد تناول الطعام الفرديين لخلطها ومطابقتها.

أوراق التنبول هي أيضًا عنصر مميز في التقليد السريع التلاشي المتمثل في مضغ جوز الأريكا الذي كان شائعًا في السابق في الهند وجنوب شرق آسيا.

مكان تناول الطعام:معكرونة قارب خون موانج ، 69 طريق تشانغ لور ، تامبون فرا سينغ ، شيانغ ماي