أطباق يجب أن تجربها في سريلانكا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:22

يمكن أن يغفر لك السؤال عما يأكله شعب سريلانكا بالضبط. يتوقع معظم الناس أن يكون الطعام هناك مثل المطبخ الهندي ، وهو أمر طبيعي نظرًا لقرب البلدان من بعضها البعض. على غرار الهند ، يعتبر الكاري والأرز من العناصر الأساسية ، ويتم تقديمهما مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. ومع ذلك ، هناك اختلافات واضحة في التوابل وأساليب الطبخ. يتزاوج المطبخ السريلانكي أيضًا بين المنتجات المحلية والتأثيرات والمكونات الدولية. جوز الهند هو الملك بالرغم من ذلك ؛ إنه موجود في كل مكان في الطعام السريلانكي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا بعض بول سامبول (صلصة جوز الهند) على الطاولة. تابع القراءة لاكتشاف أفضل الأطباق التي تحتاج إلى تجربتها في سريلانكا. ستجد أن العاصمة كولومبو هي إلى حد بعيد أفضل مكان لاستكشاف تذوق الطعام.

Appa (النطاطات)

هل أنت مهتم بوجبة إفطار سريلانكية تقليدية؟ تعتبر النطاطات خيارًا رائعًا (على الرغم من أنها تستهلك على نطاق واسع لتناول العشاء أيضًا). هناك نوعان ، كلاهما مصنوع من دقيق الأرز. غالبًا ما يتم تشبيه الأطباق التي تأخذ شكل الوعاء القياسي بالفطيرة ذات الحواف المقرمشة. إنهم يؤكلون مع وجبة شبيهة بالخبز. ببساطة اسحب قطعة صغيرة باستخدام يدك اليمنى واغمسها في الكاري (لا تصب الكاريفي!). تأتي هذه النطاطات أيضًا بداخلها بيضة ، وهو أكثر شيوعًا في العشاء. النوع الآخر ، القواديس الخيطية ، يشبه كومة من المعكرونة الرقيقة. يمكنك صب الكاري فوق هذه. أو ، إذا كنت ماهرًا بما يكفي ، أمسك حشوة بيدك واغمسها في الطبق. لكن وضعهم في الكاري يسبب فوضى كبيرة! يدعي مطعم كايما سوترا ، في فندق شانغريلا في كولومبو ، أنه يخدم أكبر النطاطات في العالم مع بيضتين في الوسط.

كوتو روتي

كوتو روتي هو طعام الشارع المفضل أو وجبة خفيفة في سريلانكا (يشار إليها باسم "الوجبات القصيرة"). إنها ليست لذيذة فحسب ، بل إنها مسلية أيضًا لمشاهدتها وهي تُصنع. روتي (خبز مسطح) يُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى باللحم و / أو الخضار المقلية بزيت جوز الهند والبهارات. ستجده مطبوخًا في أكشاك الوجبات الخفيفة في كل مكان في المساء ، مصحوبًا بطبقة معدنية مميزة من التقطيع. تقدم العديد من المطاعم الجديدة لمحات من الذواقة إلى الطبق. ومع ذلك ، فإن kottu في فندق de Pilawoos في كولومبو أسطوري. يوجد عدد قليل من Pilawoos على طول طريق جالي. الأكثر شيوعًا هي تلك الموجودة في 146 و 417. بدلاً من ذلك ، جرب الأكشاك على الواجهة البحرية في Galle Face Green في كولومبو.

كاري السلطعون

سري لانكا هي جنة لعشاق المأكولات البحرية. كاري السلطعون العصير أمر لا بد منه لأولئك الذين لا يمانعون في أن تتسخ. إنها تجربة لعق الأصابع (حرفيًا)! كاري السلطعون موجود في كل مكان في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد.يتم تحضيرها عن طريق طهي السلطعون في عجينة من التوابل وحليب جوز الهند. بعد كسر السلطعون واستخراج كل اللحوم ، تأكد من مسح المرق اللذيذ ببعض الخبز (مثل بول روتي). وزارة السلطعون ، في مجمع المستشفى الهولندي القديم التاريخي في كولومبو ، مكرس للقشريات. إنه المكان الأكثر سخونة لجميع أنواع السرطانات ، بما في ذلك كاري السلطعون السريلانكي التقليدي.

أمبول ثيال (كاري سمك حامض)

هذا الكاري السمك غير العادي هو طعام شهي سريلانكي. نادرًا ما تجده في أي مكان آخر لأن نوعًا خاصًا من الفاكهة التي تشبه التمر الهندي تسمى غوراكا (تُعرف أيضًا باسم غارسينيا كامبوجيا أو التوت البري) تُستخدم لإعطائها طعمها اللاذع. تُغطى قطع السمك ، عادةً التونة ، بمعجون الفلفل الأسود الحار وتُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل السائل. يُترك السمك أحيانًا في الوعاء لتفحم قليلاً. يفخر مطعم Palmyrah ، في فندق Renuka في كولومبو ، بحصوله على Ambul Thiyal الصحيح.

ماعز جافنا كاري

لا يجب على أكلة المغامرة أن يفوتوا فرصة تجربة كاري ماعز جافنا الأحمر الغني بالنار. قد ترى هذا الطبق مدرجًا على أنه كاري لحم الضأن ولكنه بالتأكيد ماعز (وليس لحم خروف). الكاري هو تخصص لمجتمع التاميل ، الذين استقروا في جافنا في شمال سري لانكا. يضمن مسحوق الكاري المحمص الغامق من Jaffna أنه يحتوي على مجموعة كبيرة. من الناحية المثالية ،أفضل مكان للحصول عليه هو جافنا ولكن إذا لم تكن ذاهبًا إلى هناك ، فإن مطعم Palmyrah Restaurant في كولومبو متخصص في مأكولات جافنا الأصلية. مثل الطعام الحار ولكن لا تحرص على الماعز؟ جرب كاري السلطعون جافنا (المعروف باسم كاري kakuluwo) بدلاً من ذلك. مطبخ جافنا في Upali's by Nawaloka في كولومبو رائع أيضًا.

لامبرايس

وجبة كاملة في حد ذاتها ، لامبرايس هو طبق تقليدي لمجتمع بورغير الهولندي. وتتكون من اللحوم (بما في ذلك كرات اللحم) والخضروات والأرز مجتمعة معًا في أوراق الموز وتُطهى ببطء. ومع ذلك ، قد يكون مفاجئًا أن الطبق لم ينشأ في هولندا. بدلاً من ذلك ، يُعتقد أنه يعتمد على lemper ، وهو طبق إندونيسي احتضنه المستكشفون الهولنديون وقاموا بتعديله. في هذه الأيام ، تتوفر أشكال مختلفة منه في جميع أنحاء سريلانكا. اذهب إلى اتحاد بورغر الهولندي في كولومبو للحصول على النسخة الأكثر أصالة واغسلها مع بيرة الزنجبيل محلية الصنع. كما أن لامبريس في مقهى كولومبو فورت الأنيق في مجمع المستشفى الهولندي القديم لائق أيضًا.

جاك فروت كاري

من المؤكد أن الكاكايا تبدو غريبة بعض الشيء (يقول البعض أنها قبيحة) لكنها ميزة موجودة دائمًا في الكاري في سريلانكا ، حيث تنمو بكثرة. حتى قبل أن تنضج ثمرة الكاكايا ، يتم تحويلها إلى الكاري! يُعرف هذا النوع باسم لعبة البولو (الجاك فروت الصغير أو الجاك فروت الأخضر). بمجرد طهيه ، يشبه قوامه لحم الخنزير المسحوق. يُطلق على الكاكايا الناضجة اسم kos ، وهي مصنوعة في شكل مختلف تمامًاتذوق الكاري يسمى كيري كوس مالوا. على النقيض من لعبة polos maluwa الساخنة والحارة ، فإن هذا الكاري معتدل ودسم مع حليب جوز الهند الكثيف وعدد أقل من الفلفل الحار. أكله مع الأرز أو الروتي.

وامباتو موجو (باذنجان مقلي)

هذا الطبق الجانبي السريلانكي الكلاسيكي ليس شيئًا تريد تناوله كل يوم ، حيث يتم قلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، قبل تقليبها بالبصل والتوابل (فكر في ذلك) كم يمتص زيت الباذنجان). ومن ثم ، فإنه عادة ما يكون محجوزًا للمناسبات الخاصة. من المؤكد أنه لذيذ رغم ذلك. حتى أولئك الذين ليسوا من محبي الباذنجان من المرجح أن يستمتعوا بهذا الطبق. يمنحك الاستخدام المتحرّر للخل نكهة لا تخطئها العين ، بينما يوفر السكر حلاوة. شرائح الباذنجان المقلي تصنع بشكل شائع في الكاري أيضًا ، مع حليب جوز الهند بالطبع.

مالونج

مالونج (يُطلق عليه أيضًا mallum) هو أكثر الأطباق الصحية التي يمكنك طلبها في سريلانكا. يتكون من مزيج من الخضار الورقية المقطعة مع القليل من الماء. عادة ما يتم إضافة جوز الهند المبشور والبصل والفلفل الحار والملح وأوراق الكاري لإضفاء النكهة عليها. ثمرة من الليمون الحامض تتصدره بعد طهيه لوجبة بسيطة ولذيذة. عادة ما يتم تقديم الطبق بجانب معظم الوجبات. يمكن استخدام جميع أنواع الأوراق الخضراء لصنعها ، بما في ذلك العديد من الأوراق في سريلانكا التي ربما لم تسمع بها من قبل. عندما يتم الجمع بين أكثر من نوع واحد ، يشار إليه عادة باسم kalavang mallung.

Parippu (دال)

الوجبة في سريلانكا لا تكتمل بدون باريبو (المعروف باسم دال أو العدس). لذلك ، من المؤكد أنك ستواجهها عاجلاً وليس آجلاً. غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها كاري ولكنها في الواقع تختلف لأنها تفتقر عادةً إلى توابل الكاري الثقيلة. هذا يجعلها سهلة على البطن. يتكون الباريبو في سريلانكا من ماسور دال ، وهو العدس الأحمر. ومع ذلك ، يتحول لون العدس إلى اللون الأصفر عند طهيه. اعتمادًا على كمية حليب جوز الهند المضاف ، قد تكون وجبة ثقيلة أو خفيفة. تناول هذا الطبق عن طريق سكبه على الأرز وخلطه معًا. أو اغرفها ببول روتي.

تابع حتى 11 من 12 أدناه. >

بول (جوز الهند) روتي

سريلانكا هي كل شيء عن جوز الهند - بل إنه يُضاف إلى الخبز. يُصنع بول روتي من الدقيق وجوز الهند المبشور ، مما يمنحه ملمسًا ريفيًا خشنًا. يُستخدم البصل والفلفل الأخضر أحيانًا لتتبيله. يمكن تناول بول روتي في أي وقت من اليوم مع الصلصة أو المذاق أو الدال أو الكاري. إنها لذيذة ومشبعة.

تابع حتى 12 من 12 أدناه. >

Watalappan

حلوى تقليدية للمجتمع المسلم السريلانكي تظهر دائمًا خلال شهر رمضان ، يُعتقد أن watalappan قد تم إدخاله إلى البلاد من قبل المهاجرين الملايو. هذه الأيام ، تحظى بشعبية كبيرة ، فهي منتشرة في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد. هذا لا يقاومبودنغ الكاسترد المخبوز بجوز الهند محلى بالجاغري (سكر القصب البني غير المكرر). يوازن رش المكسرات المقرمشة قوامها الإسفنجي الناعم. يحتوي طبق watalappan الرائع في Upali's في كولومبو على تلميحات دقيقة من جوزة الطيب والهيل أيضًا.