9 مطاعم تاريخية في الهند لتناول جرعة من الحنين إلى الماضي

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:09

شعور بالحنين؟ انطلق في رحلة عبر ممر الذاكرة في هذه المطاعم التاريخية في الهند. يعود العديد منها إلى حقبة ما قبل الاستقلال وتتمتع بأجواء رائعة.

مقهى ليوبولد ، مومباي

مكان استراحة شهير في مومباي ، كان Leopold's موجودًا منذ عام 1871 وهو أحد أقدم المقاهي الإيرانية في مومباي. (يتميز الإيرانيون عن الفرس ، بأنهم زرادشتيون جاءوا إلى الهند بعد ذلك بوقت طويل ، في القرن التاسع عشر). أكثر من معلم أكثر من مطعم ، فإن الشهرة هي أنه "يتحسن مع تقدم العمر". بلا شك هذا صحيح! لا يظهر ليوبولد فقط بشكل بارز في ملحمة شانتارام ، حيث يسرد جريجوري ديفيد روبرتس ماضيه المتقلب في مومباي ، ولكنه نجا أيضًا من هجوم 2008 الإرهابي. (ما زالت الثقوب التي أحدثتها طلقات الرصاص على الجدران تذكيرًا وإشادة لمن فقدوا أرواحهم). Leopold؛ s دائمًا مليئة بالأشخاص الذين يسترجعون أساطيرها على أباريق ضخمة من البيرة (أو أبراج البيرة ، للعطشين حقًا!). الطعام متنوع (هندي وصيني وكونتيننتال) ، والوجبات كبيرة ، وهناك منطقة مريحة بالطابق العلوي مع موسيقى DJ تعزف الألحان في الليل. ساعات العمل من 7.30 صباحًا إلى 12:30 صباحًا

بريتانيا وشركاه ، مومباي

تعملBritannia & Co في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1923 وربما تكون أكثر المقاهي الإيرانية شهرة في مومباي - وواحدة من آخر المقاهي من نوعها المتبقية. إنه المكان المناسب للذهاب إليه لتجربة المطبخ البارسي ، الذي يمزج بشكل غريب بين التأثيرات الفارسية والغوجاراتية. يقع المطعم في مبنى ضخم على طراز عصر النهضة صممه المهندس المعماري الاسكتلندي جورج ويتيت ، الذي صمم أيضًا بوابة الهند. تتميز بأجواء ملائمة وعتيقة على نطاق واسع. للأسف ، توفي المالك غريب الأطوار المبهج مؤخرًا ، عن عمر يناهز التسعينيات. ومع ذلك ، فإن إرثه لا يزال قائما. اطلب توت بولاو الشهير (باللحم أو البانير أو الخضار). إنه مصنوع باستخدام الوصفة السرية لزوجة المالك الراحلة. ساعات العمل من 11:30 صباحًا حتى 4 مساءً ، يوميًا ما عدا أيام الأحد. توقع أن تدفع حوالي 20 دولارًا لشخصين. نقدا فقط.

كواليتي ، دلهي

أحد أقدم المطاعم في دلهي ، تم افتتاح Kwality في Connaught Place في عام 1940. وقد صمد أمام اختبار الزمن وحصل على تغيير شامل في عام 2018. ما يقرب من 70 صورة أصلية لـ Connaught Place ، التقطها مصور مشهور Madan Mahatta ، تصطف على جدران المطعم لتعكس عقودًا من تاريخ المدينة وأسلوب حياة ما بعد الاستقلال. ستائر مخملية وأثاث على طراز قديم وصالة بيانو وبار بولو تضيف إلى الشعور القديم. هناك أيضًا موسيقى حية - عازف البيانو بعد ظهر كل يوم أثناء تناول الشاي ، وفرق الجاز في الليل. يتم تقديم كل من المأكولات الهندية الشمالية والكونتيننتال ، على الرغم من أن طبق المطعم المميز هو شانا (تشول) باتورا. يتم تحضيره طوال الليل باستخدام مزيج سري من التوابل والوصفةيقال إن المالك حصل عليها من طباخ في روالبندي ، وهي مدينة في إقليم البنجاب في باكستان كانت "عاصمة تشانا" الأصلية.

اقرأ المزيد حول ما نأكله في كونوت بليس.

كريم ، دلهي

كريم "يقدم الطعام الملكي للرجل العادي" منذ عام 1913. تعود أصوله البارزة إلى زمن الإمبراطور المغولي الأخير بهادور شاه ظفر. عمل أسلاف كريم في المطبخ الملكي في القلعة الحمراء ، لكنهم فروا بعد خلع الإمبراطور عن العرش. عاد الحاج كريم الدين إلى دلهي لبيع الطعام لأولئك الذين يذهبون إلى دلهي دوربار عام 1911 ، والذي حضره الملك جورج الخامس وعقد لإحياء ذكرى تتويجه. بعد ذلك بعامين ، أنشأ مطعمه. كريم هو الآن في جيله الرابع من الإدارة ويصنف كأحد أفضل المطاعم لمطبخ شمال الهند في دلهي. لا يوجد ديكور فاخر أو أجواء جذابة ولكن الطعام أكثر من تعويضه! يوفر موقع دلهي القديم أيضًا نظرة رائعة على جانب من دلهي لا يستطيع العديد من الزوار رؤيته. ومع ذلك ، إذا كنت نباتيًا ، فقد ترغب في إغفال كريم لأن القائمة تتمحور حول اللحوم. يمكن للحيوانات آكلة اللحوم المغامرة تجربة كاري الدماغ! ساعات العمل من 9 صباحًا حتى منتصف الليل يوميًا. نقدا فقط.

بيت القهوة الهندي ، كولكاتا

أسس مجلس القهوة الهندي أول مقهى هندي في مومباي عام 1936. وتبع ذلك المزيد من المنافذ في جميع أنحاء الهند. هؤلاءكانت المؤسسات أماكن التقاء شعبية للمثقفين والمقاتلين من أجل الحرية والنشطاء الاجتماعيين والثوار والبوهيميين. ومع ذلك ، تراجعت الأعمال في الخمسينيات من القرن الماضي ، وقرر مجلس القهوة الهندي إغلاقها. اجتمع الموظفون الذين فقدوا وظائفهم معًا لتشكيل سلسلة من الجمعيات التعاونية العمالية وإدارة المقاهي بأنفسهم. الآن ، هناك حوالي 400 منهم في الهند ، تديرها 13 جمعية تعاونية. من المحتمل أن يكون فرع Indian Coffee House الأكثر شهرة ، والذي افتتح في عام 1942 ، يقع مقابل Presidency College في شارع Kolkata's College Street. كثيرًا ما يتسكع الطلاب هناك للتحدث وتبادل الأفكار. فقط لا تتوقع خدمة سريعة وطعام عالي الجودة. كل شيء عن الحنين (وبالطبع القهوة)! ساعات العمل من 9 صباحًا حتى 9 مساءً ، من الاثنين إلى السبت. من 9 صباحًا حتى 1 ظهرًا و 5 مساءً. إلى 9 مساءً ، أيام الأحد.

غرفة Mavalli Tiffin ، بنغالور

للحصول على مأكولات نباتية جنوب الهند خالية من الإزعاج ، توجه إلى Mavalli Tiffin Rooms (يشار إليها عادةً باسم MTR) أثناء تواجدك في بنغالور. كان هذا المطعم الأسطوري يصنعه منذ عام 1924! إنه أقدم مكان idli dosa في المدينة والمطعم الكلاسيكي الذي يجب تجربته هناك. الشهرة الرئيسية للمطعم هي أنه اخترع رافا إيدلي ، خلال الحرب العالمية الثانية عندما كان الأرز نادرًا. سرعان ما طور سمعة للنظافة والنظافة. هذه هي شعبيتها هذه الأيام حيث يصطف العملاء على الرصيف في الخارج. ومع ذلك ، أُجبر المطعم على الإغلاق مؤقتًا خلال السبعينيات ، عندما دعت الحكومة حالةوأجبرتها على خفض الأسعار إلى مستويات غير مستدامة. خلال هذا الوقت ، تنوع المالك المبتكر في بيع الخلطات الجاهزة الجاهزة لصنع idlis و dosas. نمت شركة MTR Foods لتصبح واحدة من الشركات الهندية الرائدة في مجال الأطعمة المعبأة. ساعات العمل من الساعة 6:30 صباحًا حتى الساعة 11 صباحًا لتناول الإفطار. 12:30 مساءً حتى 2.30 مساءً للغداء. 3:30 مساءً حتى 8.30 مساءً للوجبات الخفيفة والعشاء. مغلق أيام الإثنين. هل لاحظ أن حلوى العلامة التجارية للمطعم ، Chandrahara ، يتم تقديمها فقط أيام الأحد.

مقهى راتنا ، تشيناي

مطعم مفضل لعشاق idli sambar في تشيناي ، تم إنشاء مقهى راتنا الأصلي في Triplicane في عام 1948 ، بعد أن حصلت الهند على استقلالها من الحكم البريطاني. ومن المثير للاهتمام ، أنه لم يتم تأسيسها من قبل جنوب الهند ، ولكن من قبل عائلة جوبتا من ماثورا في ولاية أوتار براديش. يتم سكب عدد غير محدود من السمبار ، المصنوع من وصفة تقليدية سرية ، من دلو كبير إلى رواد المطعم. اطلبها جنبًا إلى جنب مع Special South India Filter Coffee الحائز على جائزة. ساعات العمل من 7.30 صباحًا حتى 10:30 مساءً. اليومي. تفضل بالمرور بعد السير على طول شاطئ مارينا القريب.

ترينكاس ، كولكاتا

ترينكاس تعود إلى الستينيات ، خلال أيام المجد في كلكتا (كما كان يُطلق عليها آنذاك) عندما كانت المدينة الأكثر أهمية في الهند. كان بارك ستريت يعج بالبريق والسحر والموسيقى الحية والحفلات التي لا نهاية لها. بدأ المطعم كغرفة شاي ، أسسها رجل سويسري يُدعى Trinca ، في عام 1939. وقام أصحابه الجدد بتحويله إلىالشكل الحالي وتقديم موسيقى الفرقة إلى المدينة. Trincas هو المكان الوحيد في Park Street حيث لم تتوقف الموسيقى الحية أبدًا ، حتى اليوم. لسوء الحظ ، لم يظل ديكور المطعم كما هو. اختفى السقف العالي والأقواس الأنيقة ، وحلّ البلاط الأبيض العادي محل السجاد الفخم ، مما جعله للأسف يخلو من سحره الأصلي. ومع ذلك ، فإن الملاك ينفذون مشروع جدول زمني لجمع وحفظ الذكريات والصور والحكايات من الماضي. ساعات العمل من 11:30 صباحًا حتى 11:30 مساءً

Bharawan Da Dhaba، أمريتسار

Bharawan Da Dhaba الذي يبلغ من العمر قرنًا هو مطعم يجب زيارته على مسار طعام أمريتسار. يسعد المطعم رواد المطعم بمأكولاته البنجابية الأصيلة منذ إنشائه في عام 1912 في خيمة. بعد أن نجا من الاضطرابات الاقتصادية للحروب الهندية الباكستانية اللاحقة ، ازدهر بهراوان دا دابا في مطعم غير رسمي مكيف بالقرب من مبنى البلدية. وفقًا للمالك الحالي (حفيد المؤسس) ، فإن ما يجعل الطعام مميزًا هو طريقة طهيه على نار بطيئة باستخدام توابل خفيفة حتى لا تتغلب على النكهة. جميع الأطباق نباتية ومصنوعة من السمن النقي (زبدة مصفاة). ساعات العمل من 7 صباحًا حتى منتصف الليل يوميًا.