أفضل غذاء يمكن تجربته في ليما

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

المكونات من جميع مناطق بيرو - الغابة والمرتفعات والساحل - تجد طريقها إلى العاصمة ليما ، وتحولها إلى بوتقة انصهار مشهد الطهي الحائز على جوائز في البلاد. تعتبر الأطعمة التقليدية المريحة والمأكولات المختلطة والمأكولات اللذيذة جزءًا من الحمض النووي الذواقة في ليما ويمكن العثور عليها بنطاقات أسعار متفاوتة: من مطاعم الأكل الفاخر التي تم التصويت عليها من بين الأفضل في العالم إلى عربات الطعام المتواضعة التي تعد نجومًا في حد ذاتها.

هذه هي الأطباق الأساسية التي يجب تجربتها في رحلتك القادمة إلى ليما.

سيفيتشي كاريتيليرو

لا يمكنك القول أنك سافرت إلى ليما إلا إذا كنت قد حفرت في سيفيش جديد من عاصمة بيرو. يتكون السيفيش الكلاسيكي من قطع مكعبات من السمك الأبيض النيء المنقوع في عصير العديد من الليمون (حمضيات بيروفية تشبه الليمون ولكن طعمها مثل الليمون) جنبًا إلى جنب مع البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، فلفل آجي أماريلو الحار المحبوب في بيرو ، والملح ، والفلفل ورشّة من مرق السمك.لتناولها ، اطلب ceviche carretillero ، طبق السمك الكلاسيكي المقترن بالكالاماري المقلي - المرافقة المثالية لامتصاص العصائر الرائعة لسيفيش طازج. اطلبه من الفتحات الشهيرة في الجدران مثل Al Toke Pez في Surquillo أو Canta Rana في Barranco.

لومو سالتادو

شرائح لحم الخاصرة البقري المليئة بالعصارة تُقلى على نار عالية مع شرائح الطماطم والفلفل الحلو والبصل لعمل سالتادو لومو التقليدي. يُقدم فوق شرائح البطاطس السميكة ومغرفة من الأرز ، وهو أحد أكثر الأطباق شعبية في بيرو. بالنظر إلى التقنية القائمة على مقلاة ووك ومخلل صلصة الصويا ، يُعتقد أن هذا القلي السريع قد نشأ من المهاجرين الصينيين الذين وصلوا إلى بيرو في أوائل القرن التاسع عشر.

بدلاً من ذلك ، يمكن إعداد هذا الطبق المدخن بالدجاج أو البورتوبيللو بدلاً من اللحوم الحمراء. سالتادو اللحم الأحمر الكلاسيكي في El Bodegón في Miraflores استثنائي.

بان كون شيشارون

حافظ على البساطة: غالبًا ما يكون هذا هو سر بعض الأطباق الأكثر شعبية في بيرو والتي تحدث للتو لتسليط الضوء على بعض المكونات الرئيسية والتخلي عن اتجاهات المطبخ الراقي. Pan con chicharrón عبارة عن شطيرة من لحم بطن الخنزير المقلي وشرائح البطاطا الحلوة وصلصة كريولا (مزيج من البصل وفلفل آجي أماريلو وعصير الليمون وتناثر أوراق الكزبرة) ، وكلها محشوة بين مقلاة فرنش (لفائف فرنسية).

يتم تناول وجبة الإفطار بشكل تقليدي أو بعد قضاء وقت متأخر من الليل في التنقل بين الحانات ، ويمكن العثور على pan con chicharrón في أي وقت من اليوم من El Chinito (بارانكو ووسط ليما) أو La Lucha (Miraflores) أو Antigua Taberna Queirolo (Pueblo ليبر).

Picarones

هل يمكنك تخيل دونات صحية (نسبيًا) ولكنها لذيذة؟ عربات الشوارع الصغيرة في ليما تجعل هذا عشاق الطعام الذي لا يسبر غوره حلمًاالواقع من خلال تقديم البيكارونات. تتكون عجينة العلاج النموذجي من البطاطا الحلوة المسلوقة والقرع البيروفي المسمى macre ، المهروسة مع الدقيق والسكر والخميرة. بعد النضج ، يتم تشكيل العجين على شكل حلقات يتم إسقاطها بعد ذلك في زيت نباتي ساخن. لتزيين الكعك ، يتم وضع كمية سخية من شراب الشانكاكا (السكر الخام) في الأعلى ، وتغطي أصابعك بحلاوة لزجة لا مفر منها.

اعثر على هذه العربات في باركي كينيدي في ميرافلوريس خلال فترة ما بعد الظهر أو في أي مطعم أنتيكوتشو.

Causa Limeña

مع وجود أكثر من 4000 نوع من البطاطس في جميع أنحاء بيرو ، فليس من المستغرب أن يكون الطهاة الوطنيون مبدعين مع الدرنات المتواضعة. تتكون الكوزا من طبقات من البطاطا الصفراء الناعمة المهروسة مع فلفل أجي أماريلو الحار ومكدسة إما بالدجاج المبشور أو التونة ، ثم تعلوها شرائح الأفوكادو. اعتمادًا على من تسأل ، يعود مفهوم الطبق إلى ما يعود إلى عصر الإنكا - الذين أشاروا إلى البطاطس باسم "كوساك" ، أي "مانح الحياة" بلغة الكيتشوا الأصلية - أو مؤخرًا إلى حرب المحيط الهادئ في عام 1879 ، عندما اكتشفت مجموعة من النساء المبتكرات طريقة رخيصة وسهلة النقل لخدمة البطاطس.

لتناول غداء خفيف أو عشاء مميز ، توجه إلى Amankaya في Surquillo أو Mi Barrunto في La Victoria.

نيكي

العديد من أفضل الأطباق في بيرو هي في الواقع مدمجة ، حيث يمكن إرجاع أصولها إلى المهاجرين الذين قدموا إلى بيرومنذ أكثر من قرن. نيكي عبارة عن اندماج ثقافي متميز للمكونات البيروفية المحضرة باستخدام التقنيات اليابانية. اكتسب هذا الانصهار مكانة عالمية ، حيث تقدم المطاعم في الولايات المتحدة قوائم طعام nikkei - ولكن لا شيء يمكن أن يضاهي الأطباق المصنوعة يدويًا من قبل اليابانيين البيروفيين في ليما (التي يوجد منها حوالي 90.000). يتكون Nikkei من أطباق متنوعة ، كل ذلك يعتمد على الشيف ، ولكن العنصر الأساسي الذي لا يمكن إنكاره هو tiradito: سمك طازج مقسم إلى شرائح رفيعة على طريقة الساشيمي ومغطى بصلصة حارة.

انطلق في مطعم Maido ، أو صوّت لأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية ، أو استمتع بالراحة في Shizen Barra Nikkei ، وكلاهما في ميرافلوريس.

اروز شوفة

الأرز البيروفي المقلي ، المعروف محليًا باسم arroz chaufa أو ببساطة chaufa ، ربما يكون طبق الشيفا الأكثر بساطة ولكنه رمز (مزيج من المطبخ الصيني والبيروفي). يجتمع الأرز والبيض وصلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر والبروتين المفضل (عادةً الدجاج أو لحم الخنزير) معًا لصنع طبق يوم الأحد في ليما. شوفا لذيذة بحد ذاتها ، غالبًا ما تكون بمثابة سرير (أو مرافقة) لأي طبق شيفا آخر تقريبًا ، سواء كان بولو إنجلادو (دجاج مقلي وملفوف) أو لومو سالتادو (لحم بقري مقلي).

منذ افتتاح أول مطعم اندماج صيني-بيروفي في أوائل القرن العشرين ، أصبحت chifas منتشرة بشكل لا يصدق في أحياء ليما ، ولكن يتم تقديم بعض أفضل أنواع chaufa في Chifa Mi Amigo أو Chifa Titi ، وكلاهما في San Isidro.

أنتيكوتشوس

وقت متأخر من الليل في عاصمة بيرو ،قد يبدو anticuchos بغيضًا عندما يخبرك أحد السكان المحليين أنه في الواقع قلب بقرة مشقوقة - لكن لا تقل أبدًا عندما يتعلق الأمر بتناول كباب لحم طري مثل أي وقت مضى يسخن من الشواية. نشأ المفهوم من عصور ما قبل كولومبوس ، على الرغم من استبدال قلوب اللاما منذ ذلك الحين بصنف البقر. متبلة بالخل والتوابل ، قطع اللحم عادة ما تكون مشوية على جانب الشارع عندما تبدأ الشمس في الغروب ، على الرغم من أن غذاء ليما قد هاجر إلى مطاعم الجلوس على مر السنين حيث يتبعها عادة تقديم من البيكارونات الطازجة للحلوى

إرضاء شغفك آكلي اللحوم في الأماكن الأسطورية Puro Corazón في San Miguel أو في Grimanesa Vargas في Miraflores.

Papa a la Huancaína

المشي في شوارع ليما في وقت الغداء ، سيصادف المسافرون بلا شك وجبات غداء من ثلاثة أطباق ليست رخيصة فحسب ، بل إنها عرض رائع للأطباق البيروفية الكلاسيكية. سواء أكان مكتوبًا على السبورة أو قطعة صغيرة من ورق دفتر الملاحظات ، فمن المحتمل أن يظهر papa a la huancaína كخيار لـ entrada (اللوحة الأولى الصغيرة). يتم تقطيع البطاطس المسلوقة إلى شرائح وغمرها في صلصة كريمية تسمى هوانكا (مأخوذة من موطنها الأصلي ، هوانكايو ، في وسط بيرو) والتي تدغدغ براعم التذوق مع التوابل اللطيفة من الفلفل المفضل في بيرو ، أجي أماريلو.

بالنسبة للعديد من زوار بيرو لأول مرة ، فإن papa a la huancaína هي البوابة لتصبح مدمنًا على البهارات البيروفية الكريمية التي يتم تقديمها أيضًا فوق المعكرونة أو كصلصة غمس للحوم المشوية. جربه في أي مفصل محلي أو فيالمطاعم التي تقدم أطعمة الكريولو التقليدية مثل بانشيتا في ميرافلوريس.

أجي دي غالينا

إذا كان هناك طبق نجمي من طعام الروح البيروفي ، فسيكون هذا هو الحال. دجاج مبشور مغطى بصلصة كريمية مع قليل من الحرارة ، أجي دي جالينا يدفئ الروح والبطن ، حيث يتم تقديم الطبق اللذيذ مع الأرز الأبيض والبطاطا. تسلل هذا الطبق الأسطوري من الأصول الإسبانية إلى استهلاك الإنكا ، ثم لاحقًا إلى نائب الملك في ليما حيث سيتحول من حساء كثيف من النكهة الشبيهة بالكراميل إلى الحساء اللذيذ الذي لا يزال الكثيرون يقعون في حبه اليوم.

تقليديًا مع باتان ، من الأفضل تجربة أجي دي جالينا في مطعم كريولو بالمدرسة القديمة مثل El Rincon que no Conoces (Lince) أو مكان معاصر يحترم تقاليد الطهي مثل Isolina Taberna Peruana (بارانكو).