كيف تأكل لاكسا ، طبق المعكرونة الشهير في ماليزيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 06:09

الشيء الذكي الذي يجب فعله - بمجرد مسح قائمة انتظار جواز السفر عند الوصول إلى ماليزيا - هو القفز أولاً إلى مشهد الطعام في ماليزيا. وأفضل مكان للبدء؟ طلب وعاء من لكسة وأكله حتى الثمالة

لست مضطرًا لأن تكون من عشاق الطعام لتدرك أن لاكسا هو أصل ماليزي: يؤكد العديد من المتذوقون لأول مرة هذا الانطباع عن طريق طلب وعاء ثانٍ من طبق المعكرونة الماليزي المنعش والحار والصحي. لاكسا هي واحدة من تلك الأطباق الفريدة ، التي يصعب العثور عليها في المنزل ، والتي يتوق إليها الناس لفترة طويلة بعد أن يتلاشى اسمرارهم في جنوب شرق آسيا إلى ذاكرة جميلة.

لكن ما هو بالضبط لاكسا؟

حامض ، حار ، حلو قليلاً مع قليل من السمك - لاكسا هو طبق حساء نودلز يسيل اللعاب يوجد في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. على الرغم من أن مركز الزلزال قد يكون ماليزيا ، إلا أن شهرة لاكسا قد انتشرت في جميع أنحاء سنغافورة وكمبوديا وإندونيسيا والغرب.

تتكون لاكسا عادةً من نودلز الأرز في مرق سميك وحبيبي مصنوع إما من حليب جوز الهند ومعجون الكاري أو فاكهة التمر الهندي والأسماك ، اعتمادًا على المنطقة المحلية.

عشب الليمون والثوم والكراث والفلفل الحار والأسماك أو الروبيان ، وقائمة طويلة من التوابل الأخرى تمتزج بشكل لا تشوبه شائبة لمذاق معقد. يساعد الجير الاختياري على مواجهة طعم السمك ويضيف نكهة الحمضيات.

لاكسا هواندماج جوهري للمطبخ الصيني والماليزي ؛ لا بد من تجربته لأي مسافر في جنوب شرق آسيا.

من أين أتت لاكسا؟

يُعتقد عمومًا أن لاكسا من صنع الصينيين الذين هاجروا إلى المضيق البريطاني في ماليزيا خلال القرن الخامس عشر. المعروف باسم البيراناكان ، كان معظم المهاجرين من أصل Hokkien وجاءوا من جنوب الصين.

حتى أصل كلمة "laksa" محل نقاش. تشير كلمة lakhshah إلى نوع من المعكرونة باللغة الهندية ؛ ومع ذلك ، فإن laksa تبدو مشابهة لكلمة صينية تعني "رمل حار" - مناسب بسبب نسيج laksa الشجاع.

كاري لاكسا مقابل عصام لاكسا

محيرًا في بعض الأحيان ، تطور نوعان أساسيان من laksa: كاري لاكسا وأسام لاكسا. على الرغم من التشابه في نواح كثيرة ، فإن الاختلاف الأساسي هو المخزون. يستخدم Curry laksa حليب جوز الهند كأساس ، مما يوفر مرقًا أكثر ثراءً وحلاوة بينما يعتمدasam laksa على معجون التمر الهندي الحامض. كثيرا ما يغطى الكاري لاكسا بالقريدس وشرائح رقيقة من البيض المسلوق.

يُطلق على كاري لاكسا اسم كاري مي أو كاري مي أو مجرد "نودلز كاري" في بينانغ لتمييزها. إن مجرد طلب كلمة "laksa" في بينانغ سينتج عنه وعاء من asam laksa. بينما يستخدم أسام لاكسا عادةً نودلز الأرز السميكة ، غالبًا ما يتم تحضير الكاري مي من نودلز صفراء بحجم السباغيتي أو حتى الشعيرية الرقيقة المعروفة باسم مي هون.

يجب أن يدرك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة أن دم الخنزير المجمد وأحيانًا يضاف شحم الخنزير إلى الكاري لي لتكثيف المرق.

لاكساالاختلافات

تم تكييف وتعديل Laksa بمحبة من منطقة إلى أخرى. يمكن أن تتنوع لاكسا حتى بين عربات الشوارع والمطاعم في نفس المدينة ، اعتمادًا على أسلاف الشيف وتفضيله! بغض النظر عن الكلمة التي تسبق أو تلي laksa في قائمة ، فمن المحتمل أنك لن تخيب.

بعض الاختلافات الشائعة لـ laksa تشمل:

• Laksa Sarawak:مرحبًا من Kuching في بورنيو وأكثر سمكا من معظم الأنواع ، لا تستخدم مجموعة Sarawak من laksa الكاري. سامبال بيلكان - عجينة روبيان حار - تستخدم كقاعدة. اقرأ المزيد عن الطعام في كوتشينغ.
• Asam Laksa:يُسمى أيضًا Penang laksa ، يُصنع Asam laksa حامضًا بواسطة التمر الهندي ويستخدم سمكًا مقشرًا أو مبشورًا كقاعدة بدلاً من معجون الروبيان. Asam laksa هو الخيار اللذيذ الافتراضي في مدينة بينانج التي تشتهر بالطعام. اقرأ المزيد عن طعام بينانغ.
• Laksa Lemak:غنية وحلوة أكثر من كونها حامضة ، يعتمد laksa lemak على حليب جوز الهند ومعجون الكاري. البهارات الهندية والفلفل الحار تجعل من laksa lemak مفضلًا شعبيًا في ماليزيا.
• Katong Laksa:مشهور في سنغافورة ، يحتوي katong laksa على شعرية مقطعة بحيث يمكن تناولها أثناء التنقل بملعقة بلاستيكية. يعلو كاتونج لاكسا عادة شرائح بيض مسلوق وقريدس.

ستجد laksa كأساس للقوائم التي أنشأها بعض أساتذة طعام الشوارع في جنوب شرق آسيا.

كاري لاكسا وصفة

بينما يحتوي laksa الحقيقي على عدد لا يحصى من المكونات ، فإن مهمة الطهي تصبح أسهل من خلال شراء عجينة laksa. معجون لاكسا متوفر فيمحلات البقالة الدولية وكذلك المحلات التجارية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.

1. اغلي من اختيارك من نودلز الأرز حتى تنضج النصف ، ثم اشطفها بالماء البارد ، واتركها جانبًا.
2. يُسخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ، ثم يُضاف معجون اللاكسا. بمجرد أن ينتشر المعجون ، يُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح كثيفًا.
3. اخلط مع نودلز الأرز والقريدس والسمك المبشور أو التوفو. يُطهى لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا.
4. أضف اختياراتك من المقبلات ؛ تتضمن التحسينات النموذجية في كثير من الأحيان: براعم الفاصوليا وعصير الليمون والكراث وأوراق الريحان.
5. أضف شريحتين رفيعتين من بيضة مسلوقة إلى أعلى كل وعاء.

لاكسا بالتأكيد أحد الأطباق العشرة التي يجب أن تجربها في سنغافورة المجاورة.