9 أنواع الأطعمة التي يمكنك تجربتها في لاوس

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:29

غير ساحلية وجبلية في الشمال ويحدها نهر ميكونغ على حدودها الغربية مع تايلاند ، تقدم أراضي لاوس ومياهها أطباق طازجة تتنوع بشكل كبير عبر المناطق والفصول. جاموس الماء والخنازير البرية والأسماك النهرية - المصادر الرئيسية للبروتين لشعوب لاو - تخون الوصول القريب إلى حقول الأرز والغابات والأنهار.

في حين أن طعام لاو يحمل بعض التشابه مع المطبخ التايلاندي ، فإن الاختلافات أعمق مما تبدو للوهلة الأولى. على عكس التايلانديين ، يطبخ اللاو أيضًا بالشبت والنعناع ، مع تفضيل الخضار الطازجة.

يحتقر اللاو الطعام الحلو ويفضلون النكهات المرة والعشبية في وجباتهم. وميول لاو لتناول الطعام بأيديهم هو الذي يملي شكل ودرجة حرارة الأطعمة (لا يقدم اللاو إطعامًا ساخنًا أبدًا!).

لذا في المرة القادمة التي تجد فيها نفسك تستكشف أفضل ما تقدمه لاوس ، أو تتجول في شوارع سوق لوانغ برابانغ الليلي ، يمكنك الذهاب إلى هذه الأطعمة التقليدية اللذيذة في لاو وإكمال التجربة المحلية!

الأرز اللزج

يعرّف اللاويون أنفسهم من خلال عادتهم في تناول الأرز اللزج (خاو نياو) ، وهو حبة تنحيه معظم ثقافات جنوب شرق آسيا الأخرى إلى الوجبات الخفيفة أو الحلويات. في الواقع ، نكتة لاو أن اسمها القومي يأتي من عبارة luk khao niao ، أو"نسل الأرز اللزج".

كل وجبة في لاو هي وجبة من الأرز اللزج ، مع هذا العنصر الأساسي الذي يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة في سلة منسوجة من الخيزران تسمى ثيب خاو. يأكل اللاويون الأرز اللزج عن طريق تكوير البعض في يدهم اليمنى ، باستخدام هذه الوصلة لالتقاط اللحم أو الخضار المصاحبة لها ، وإخراجها في أفواههم.

تشمل الوجبة العائلية النموذجية في لاو ثيب خاو المليء بخاو نياو ، ويتم تقديم معظم أطباق لاو التقليدية المدرجة أدناه في نفس الوقت. يقضي المحبون البوذيون الصباح في الانتظار في طابور لمنح الرهبان بدل يومهم من الأرز اللزج ، في تقليد يسمى تاك بات.

لاب

سواء كنت تسميها laap أو larb ، يحتفظ هذا الطبق التقليدي بهويته اللاوية الأساسية على الرغم من شعبيته في المطاعم التايلاندية.

يتكون Laap بشكل أساسي من اللحم المفروم ولحم الخنزير الداخلي أو لحم البقر الجاموس أو البط أو الدجاج الذي يتم خلطه مع صلصة السمك والكزبرة والنعناع والفلفل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون ، جنبًا إلى جنب مع جاف- حبوب أرز مقلي تضفي نكهة جوز خفيفة ثم مطبوخة. يرافق الأرز اللزج والخضروات الطازجة وجبة شهية من لاب ، أينما ذهبت في لاوس.

يميل السائحون إلى طهي طعامهم الطازج ، لكن الأصوليين في لاوس وشمال تايلاند يحبون أحيانًا أن يقدموا طعامًا دمويًا وخامًا ، يُطلق عليه laap seua ، أو tiger laap (على الأرجح لأن هذه هي الطريقة التي يفضل بها النمور طعامهم الثقيل على الدماء).

نام خاو

لاو يكرهون إهدار الأرز اللزج الزائد ، ويفضلون طهي أي فائض في أطباق مثل نام خاو. تتكون سلطة الأرز المقرمشة هذه من كرات أرز لزجة ، مقلية ومخلوطة بالبصل الأخضر ، والفول السوداني ، وشرائح الكراث ، والفول السوداني ، والأعشاب ، وشرائح من نقانق لحم الخنزير المخمر تسمى سوم مو.

يعطي السجق الطبق نكهة عليا حامضة تتماشى بشكل مدهش مع قابض الأعشاب والقوام الممتلئ للقوام للأرز اللزج المقلي المقرمش. لأكل نام خاو مثل السكان المحليين ، ضع بعض الخضروات الطازجة على الجانب ، مثل الخس: يقوم رواد المطعم بلف فتات صغيرة من نام خاو بالخضار قبل الأكل.

تام ماك هونج

ربما سمعت عن النسخة التايلاندية من سلطة البابايا الخضراء الحارة هذه والتي تسمى سوم تام ، لكن لاوس تام ماك هونج يرفض حلاوة سوم تام ، مفضلاً أومامي المكثف الذي يمنحه السلطعون المخمر والسمك اللاوي. صوص تسمى pa daek.

تدخل هذه المكونات في البابايا الخضراء جنبًا إلى جنب مع الطماطم والثوم الحار وعصير الليمون المقشر في الهاون والمدقة ، وتؤكل مع الأرز اللزج ، تام ماك هونج هو طبق جانبي كلاسيكي من لاو يرافق العديد تحضيرات اللحوم على مائدة العائلة

بفضل الهاون والمدقة المستخدمة في صنعها ، يُترجم اسم تام ماك هونغ حرفياً إلى "بابايا مطحون".

بينغ كاي

مع الأرز اللزج و tam mak houng ، طبق الدجاج المشوي هذا يكمل ثلاثية لاو الكلاسيكية لتناول الطعام ، يتم تقديمه في كل مكان منVang Vieng إلى مناطق Isan في شمال تايلاند. طبق الدجاج كاي يانغ - أيضًا منتظم في العديد من المطاعم التايلاندية - مطابق لطبق لاو المشوي هذا.

لعمل ping kai ، خذ لاو دجاجة كاملة ، وقطّعها إلى نصفين ، واضربها بشكل مسطح ، وانقعها في مزيج من صلصة السمك ، والكزبرة ، والكركم ، والثوم ، والفلفل الأبيض قبل تحميصها على نار منخفضة الوقود. اللهب.

يختلف التتبيلة باختلاف المناطق ، مع إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار ومكونات أخرى أثناء سفرك عبر لاوس.

خاو سوي

قد تشترك نودلز khao soi من Luang Prabang في جذور مشتركة مع ميانمار الخاصة وليس khao swe ، لكن التشابه يتوقف عند المعكرونة. يستخدم اللاو في هذا الطبق المعكرونة مرق لحم خنزير واضحًا ، بدلاً من طبق بقاعدة حليب جوز الهند.

نودلز الأرز المسطحة تعطي الطبق اسمه ؛ soi تعني "القطع" ، وغالبًا ما لا يزال صانعو المعكرونة لاو يقطعون المعكرونة بالمقص. يتم تقديم المعكرونة المزينة بالطماطم والفلفل الحار وفول الصويا المخمر ولحم الخنزير المطحون قبل غرقها في مرق لحم الخنزير السميك الغني ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الجرجير الطازجة والنعناع والريحان التايلاندي والليمون.

المعكرونة معروفة على نطاق واسع بأنها حساء المعكرونة الرسمي لوانغ برابانغ ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الجرجير الذي ينمو بكثافة حول العاصمة السابقة.

سجق لاو

الأوصاف السابقة لمطبخ لاو تميل إلى التقليل من شأن كل شيء ما عدا sai oua ، كما علمت كاتبة الطعام في New York Times أماندا هيسر قبل بضع سنوات: "حتى زرت ،"بالتذكير ، "كان الوصف الأكثر تفصيلاً الذي تلقيته عن المطبخ هو أنه" مثل الفيتنامي ولكن مع نقانق أفضل ".

اليوم ، تنازل سجق لاو عن الأرض المرتفعة إلى لاب ولكنه يظل مكونًا ثابتًا في العديد من مفضلات لاوس ، بما في ذلك نام خاو المذكورة أعلاه. لكن يمكن تناول نقانق لاو بمفردها ، كما يتم طهيها في الأسواق عبر لوانغ برابانغ.

لا يوجد نوع واحد من نقانق لاو: تشمل المتغيرات تلك المصنوعة في لوانغ برابانغ ، وعادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير الدهني والأعشاب والفلفل الحار الصحي ؛ نعيم ، سجق لحم خنزير مخمر ومُخمر بالأرز ويعطي اسم نام خاو ؛ ونسخة حارة للغاية مصنوعة من لحم بقري جاموس.

بينغ باسكال

شق طريقك إلى كشك طعام في شارع فينتيان وستجد الكثير من أسماك النهر بكثرة ، عالقة على أسياخ من الخيزران ، متبلة بورق الكافير الليموني ، الخولنجان ، عشب الليمون ، الكزبرة ، وعصير الليمون قبل التحميص باستخدام الجلد على.

سيخ من بينغ با يعتبر من "الوجبات السريعة" التقليدية في لاو: تؤكل أثناء التنقل مع وجبة دسمة من الأرز اللزج ، إنها وجبة رائعة ولذيذة لكل أجر ضئيل.

خاو نوم كروك

خدمة khao nom krok تجعلك نهاية مثالية لرحلات التسوق الليلية الخاصة بك. كما يتم تقديمه في Luang Prabang ، يصنع البائعون خليطًا من دقيق الأرز والسكر وحليب جوز الهند ، ويطبخونه في مقلاة مخصصة من الحديد الزهر ، ثم يقدمونه ساخنًا.

ستجدهم في مجموعات صغيرة ، يقدمون على أطباق من أوراق الموز ؛ كليكشف اللدغة عن هش من الخارج يفسح المجال لداخلية ناعمة تقريبًا. إنها وفيرة ورخيصة أيضًا ، وتباع بحوالي 20 سنتًا للقطعة الواحدة.

عندما تتجه جنوبًا ، يتغير khao nom krok بشكل كبير: في Pakse ، يأتي khao nom kok اللذيذ مع حشوة لحم الخنزير المفروم وصلصة غمس حلوة وحامضة.