أفضل أنواع الخبز التي يمكنك تجربتها في جنوب الهند

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:17

أحد الأشياء التي تميز جنوب الهند عن الشمال هو تنوعها الفريد من الخبز - أي تلك الأطعمة الأساسية المصنوعة من الدقيق والتي تؤكل كل يوم.

تشتهر شمال الهند بخبزها المسطح الذي يعتمد على القمح في كل مكان مثل البراثا والروتي والشاباتي. يتم استهلاكها أيضًا في جنوب الهند ولكن غالبًا ما يتم تصنيعها من مكونات مختلفة ، إلى جانب أنواع الخبز الحصرية الأخرى في المنطقة. يشكل الأرز مع العدس (الدال) أساس معظم أنواع الخبز في جنوب الهند لأنه المحصول الأكثر شعبية هناك. على عكس الغرب ، عادة ما يتم طهي الخبز على البخار أو طهيه في مقلاة ، بدلاً من خبزه.

يكاد يكون من المستحيل سرد كل عنصر خبز يمكن أن تجده في جنوب الهند بسبب التنوع المحلي المذهل. ومع ذلك ، فهذه هي الأشياء الرئيسية التي من المحتمل أن تصادفها.

Idli

الهنود الجنوبيون متعصبون بشأن فطائرهم ، خاصة لتناول الإفطار! هذه الأقراص الإسفنجية اللينة مصنوعة من خليط من أوراد دال المخمر (العدس الأسود) ودقيق الأرز. يتم طهيها على البخار في طباخ خاص ، مما يعطي الشكل الدائري. إضافة العدس يوفر البروتين. أفضل ما في الأمر هو أن عملية الطهي لا تتضمن الزيت أو الزبدة ، مما يجعلها صحية.في حد ذاته ، idli لا طعم له تماما. ومع ذلك ، يتم تقديمه مع السامبار (حساء الخضار الحار) والصلصة ، والتي توفر نكهات رائعة. اغمس قطعًا من الخمود في هذه واستمتع!

دوسا

دوسا مصنوعة من نفس الخليط مثل الإيدلي ، لكنها ملطخة في مقلاة ومطبوخة ، مما يجعلها رقيقة ومقرمشة بشكل لذيذ. يؤكل على الفطور أو كوجبة خفيفة. النوع الأكثر شيوعًا هو ماسالا دوسا - دوسة ملفوفة بمزيج من البطاطس والبصل والبهارات بالداخل. ومع ذلك ، فإن خيارات الحشوات لا حصر لها تقريبًا. في أبسط أشكالها ، تؤكل الدوسة مع الصبار والصلصة على الجانب ، على غرار إيدلي.

مجموعة متنوعة مختلفة هي الدوسة الجديدة ، والتي تنشأ من منطقة Udupi في ولاية كارناتاكا. Neer تعني الماء ، ووفقًا لاسمها ، فإن neer dosa مصنوعة من خليط مائي من دقيق الأرز غير المخمر. وهذا يعطيها ملمسًا خفيفًا وناعمًا ، مثل الكريب. عادة لا يتم تقديمها مقرمشة مثل الدوسة العادية ولكن بدلاً من ذلك تأتي قابلة للتمدد قليلاً ، وكثيراً ما ترافق المأكولات البحرية.

فادا

أفضل وصففادا جنوب الهند (يجب عدم الخلط بينه وبين ذلك من مومباي في ولاية ماهاراشترا) هو نسخة لذيذة من دونات الغربية. إنه مقرمش من الخارج وطري من الداخل. النوع الأكثر شيوعًا هو الميدو فادا ، المقلي من عجينة أوراد دال. غالبًا ما يُنكه الخليط بالتوابل مثل الزنجبيل والكمون والفلفل الأخضر والفلفل. ستجد فادا يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع idliعلى الفطور ، مع السمبار والصلصة. على الرغم من أنه يؤكل شعبيا في أي وقت من اليوم.

Uttapam

Uttapam مصنوع من نفس الخليط مثل dosa (و idli) لكنه مطبوخ بشكل أكثر سمكًا. كما أنها تحتوي على طبقة ، مثل البيتزا! عادة ما تكون الطبقة العلوية من الطماطم والبصل والفلفل الحار. ومع ذلك ، يمكن إضافة جميع أنواع الخضروات ، بما في ذلك الفلفل الحلو والكزبرة. يتم تقديم الصلصة على الجانب.

أبام

يأتي خبز كيرالا الأساسي هذا على شكل وعاء ، ويتم طهيه بشكل مقرمش مثل دوسا على الحواف وإسفنجي مثل الخبز في المنتصف. يتكون الخليط من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة. في بعض الأحيان يضاف toddy (خمور النخيل المخمر محليًا) إلى الخليط بدلاً من الخميرة لإعطاء نكهة مخمرة ، ثم يُطلق على appam اسم kallappam. نوع آخر ، بالابام ، مصنوع من حليب جوز الهند الكثيف لمنحه مركزًا أكثر نعومة وحلاوة. يُؤكل أبام أيضًا على نطاق واسع في تاميل نادو ولكنه يُصنع عادةً بدون خميرة. سارت الامور بشكل جيد مع يخنة الخضار.

Adai

Adai مشابه لـ dosa ، إلا أن الملمس أكثر خشونة وأثقل. يتكون الخليط المغذي والمليء بالبروتينات في الغالب من مجموعة متنوعة من العدس. وبالتالي ، فإن هذا الخبز الهندي الجنوبي يحظى بشعبية كبيرة في الأسر النباتية. يتم تقديم Adai تقليديا مع aviyal ، كاري الخضار المختلط المطبوخ مع جوز الهند واللبن الرائب. نشأ هذا الطبق في ولاية كيرالا ولكنه موجود في ولاية تاميل نادو وأجزاء من ولاية كارناتاكا (خاصة أودوبي) مثلحسنا

بيساراتو

موطنها ولاية أندرا براديش ، بيساراتو مصنوعة أيضًا من خليط العدس ولكن العدس المستخدم هو موونغ داال الأخضر (حبوب مونج). إنه أحد أكثر عناصر الإفطار شيوعًا في الولاية. ستجده يقدم مع rava upma (وهو نوع من دقيق الشوفان إلا أنه مصنوع من السميد ولذيذ) والصلصة.

بانيارام

يشترك بانيارام في نفس الأرز وخليط أوراد دال مثل idli و dosa و uttapam. يُضاف البصل المقلي والبهارات إلى الخليط ، ثم يوضع في مقلاة خاصة بها قوالب مستديرة للطهي ، تشبه قالب الكب كيك أو صينية المافن. يؤكل هذا النوع من الخبز الهندي الجنوبي مع الصلصة كوجبة خفيفة أو لتناول الإفطار. كما يمكن جعلها حلوة بإضافة جوز الهند والجاغري (السكر غير المكرر) إلى الخليط ، بدلاً من البصل والبهارات.

Idiyappam

Idiyappam هو نوع آخر من خبز جنوب الهند يتم تناوله مع الصلصة على الإفطار في ولاية كيرالا وتاميل نادو. يتم تحضيرها من عجينة من دقيق الأرز والماء ، وتحويلها إلى شعرية ، ثم يتم ضغطها في قوالب كعك على البخار. يستهلك Idiyappam مع جوز الهند والسكر في منطقة Malabar في ولاية كيرالا ، حيث يُعرف باسم nool puttu. يمكن أيضًا غمسها في الكاري.

بوتو

طبق إفطار تقليدي وطعام مريح في ولاية كيرالا ، بوتو عبارة عن مزيج من دقيق الأرز وجوز الهند المبشور المطبوخ على البخار في وعاء خاص على شكل أسطوانة. يقترن عادة مع كاري كادالا (الحمص الأسودكاري). ومع ذلك ، يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، مما يجعله شديد التنوع. يتمتع Puttu بمثل هذا المكانة الأيقونية في ولاية كيرالا حيث يظهر في العديد من الأفلام هناك ، وله مكان في موسوعة غينيس للأرقام القياسية (لأطول وضع). كما أثار إعجاب قضاة MasterChef Australia عندما زاروا الهند.

باروتا

يُعرف هذا الخبز الهندي باسم البراثا في الشمال ، ويسمى هذا الخبز الهندي باروتا في الجنوب. ليس الاسم مختلفًا فقط ولكن الملمس أيضًا. النسخة الهندية الجنوبية لها جذورها في سري لانكا. يعد Malabar parotta أحد أكثر الأنواع شهرة ، ويشار إليه أيضًا باسم Kerala parotta. إنه متعدد الطبقات وقشاري - ومرضي جدًا للتمزق بأصابعك!

روتي

يوجد في جنوب الهند أيضًا إصداراتها الخاصة من خبز الروتي ، وهو خبز مسطح منتشر في كل مكان مصنوع من دقيق القمح ويرافق الوجبات الرئيسية في شمال الهند. في الجنوب ، يصنع روتي من أنواع مختلفة من الدقيق. أكي روتي ، خبز مسطح كلاسيكي في ولاية كارناتاكا ، مصنوع من دقيق الأرز. لدى ولاية كيرالا أيضًا أسلوبها الخاص في طحين الأرز روتي ، المسمى باثيري ، الذي نشأ في منطقة مالابار. جلادا روتي ، المصنوع من دقيق الجوار ، منتشر في شمال كارناتاكا.

بورى

بينما يوجد الفقراء في كل مكان في جنوب الهند هذه الأيام ، فإنه لا يعتبر خبزًا تقليديًا هناك كما هو الحال في شمال الهند. فقير الدهن ، المستدير والعصير ، مصنوع من دقيق القمح والمقلية. تنتفخ أثناء طهيها. ستجد غالبًا أن الفقراء يتم تقديمهم جنبًا إلى جنب مع ملفباجي من البطاطس المتبله على الافطار. إنه مزيج كلاسيكي!

تشاباتي

يؤكل تشاباتي في جميع أنحاء الهند ، والجنوب ليس استثناء. يشبه هذا الخبز المسطح في طبيعته خبز الروتي ، إلا أنه دائمًا ما يكون رقيقًا ولينًا (بينما يمكن أن يكون الروتي سميكًا) ومصنوع من دقيق القمح. تستهلك مع الكاري والصلصات والمخللات.