10 أطعمة يجب تجربتها في ولاية نيويورك

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

لقد منحت ولاية نيويورك للعالم أشياء كثيرة (كاميرات كوداك ، مكيفات الهواء ، ونعم ، ورق التواليت) ومساهماتها في عالم الطعام عديدة ، من الأطباق الواضحة التي سميت على اسم مدنهم أو مناطقهم الأصلية (مثل أجنحة بافلو وخضر يوتيكا وتتبيل ثاوزند آيلاند) إلى إدخالات أكثر إثارة للدهشة مثل فطيرة العنب والحلوى الإسفنجية. وعلى الرغم من أن بعض الأطباق قد لا تبدو فاتحة للشهية (بالنظر إليك ، طبق القمامة) ، إلا أنها كلها أطباق لذيذة للغاية وتستحق السفر إلى ولاية نيويورك لتجربتها في بيئتها الطبيعية. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن 10 أطعمة رائعة ولذيذة يمكنك تجربتها في نيويورك.

لحم بقر على Weck

تم اختراعBeef on Weck في بوفالو وهو يستحق المحاولة فقط في غرب نيويورك. المفتاح هو Weck ، أو bun ، وهو اختصار لكلمة Kummelweck ، وهي كلمة ألمانية جنوبية تعني لفة القيصر المغطاة ببذور الكراوية والملح. بمجرد حصولك على كعكة طازجة (مقرمشة من الخارج ، طرية من الداخل) ، يجب تكديسها عالياً بشرائح لحم بقري مشوي ، وقليل من اللحم البقري في الجزء العلوي من الخبز ، وجانب من المزيد. آمرة للغمس والفجل. قصة الأصل غامضة بعض الشيء ، لكن يُعتقد أن اللفة قد تم اختراعهابواسطة خباز ألماني في بوفالو اسمه ويليام وهر في القرن التاسع عشر. تقول الأسطورة أن صاحب الحانة المحلي صنع الشطيرة باستخدام الخبز لأنه أراد طبقًا يرضي زبائنه ولكنه أيضًا يحثهم على العطش لجعلهم يطلبون المزيد من البيرة. في هذه الأيام ، أفضل مكان في Buffalo للحصول على لحم بقر مناسب في Weck هو Schwabl's و Charlie the Butcher و Bar Bill Tavern (والذي ، بالمناسبة ، يحتوي أيضًا على أجنحة Buffalo رائعة حتى تتمكن من إزالة كلا العنصرين من قائمتك في طلقة واحدة).

لوحة قمامة

طبق القمامة ألذ بكثير مما يبدو ، نعدك بذلك. تم اختراع الطبق في مطعم Nick Tahou Hots ، وهو مطعم في روتشستر افتتحه Alex Tahou (والد نيك) في عام 1918. في ذلك الوقت ، كان يُطلق على المطعم اسم West Main Texas Hots وكان أليكس يقدم وجبات من طبق واحد مع البطاطس واللحوم والعديد من الوجبات جوانب أخرى (عادة مزيج من البطاطس المقلية وسلطة المعكرونة والفاصوليا) كلها مكدسة مع البصل وصلصة الفلفل الحار والخردل في الأعلى. اللحم الموجود في الأعلى هو خيار من فطائر الهمبرغر والنقانق ولحم الخنزير وأصابع الدجاج والأسماك المقلية والمزيد.

من المفترض أن The Garbage Plate حصلت على اسمها عندما ، منذ فترة طويلة ، طلب طلاب الجامعات من Nick Tahou طبقًا به "كل هذه القمامة". قام نيك بحقوق الطبع والنشر لاسم "Garbage Plate" في عام 1992 ، لذلك على الرغم من أنك ستجد نسخًا من الطبق في مطاعم أخرى في جميع أنحاء المدينة ، فسيتم تسميتها بأشياء مثل Dumpster Plates أو Messy Plates أو أي اسم آخر ، ولكن الشعور دائمًا هو نفس الشيء. جربه في أصلي Nick Tahou Hots.

فطيرة عنب

تم إنشاء فطائر العنب في مدينة نابولي المهووسة بالعنب في منطقة Finger Lakes ، وهي مصنوعة من عنب كونكورد اللذيذ والعصير في المنطقة. ليس من السهل القيام به ، فهي تتطلب بضعة أرطال من العنب المطبوخ والمقشر (مع حجز القشرة). تُصفى البذور ، ثم تُضاف القشرة مرة أخرى مع السكر ، قبل أن يتم خبزها بالكامل في قشرة فطيرة ، مما يؤدي إلى انفجار مربى بنكهة العنب. يعود الفضل إلى إيرين بوشار في إنشاء فطيرة العنب في الستينيات.

اليوم ، يمكنك تجربة واحدة في Monica’s Pies أو Arbor Hill Grapery & Winery أو من أكشاك على جانب الطريق خلال موسم حصاد الخريف في نابولي.

يوتيكا جرينز

هذا الطبق عبارة عن مزيج من الأخضر المر ، وعادة ما يكون إسكارول ، وفتات الخبز ، وبروسكيوتو المقلي ، وفلفل الكرز الحار ، وجبن بارميجيانو ريجيانو. كان Escarole عنصرًا أساسيًا في حدائق Utica المنزلية في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما هاجر العديد من الإيطاليين إلى المنطقة للعمل في المصانع. بالعودة إلى إيطاليا ، كان الإسكارول يُطهى عادةً بزيت الزيتون والثوم ، ولكن في الثمانينيات قام جو موريل بتعديل الطبق أثناء عمله في مطعم تشيسترفيلد.

الآن الطبق مشهور في المطاعم الإيطالية شمال الولاية ، من ألباني إلى سيراكيوز ، وكذلك في أوتيكا نفسها. أوه ، وفي تشيسترفيلد ، التي تسمى الآن تافولو تشيسترفيلد ، يطلق عليهم اسم جرينز موريل. جربهم هناك ، أو في Georgio’s Village Café ، حيث يُطلق عليهم اسم Village Greens - معظم المطاعم في أوتيكا لا تطلق عليهم اسم Utica greens في الواقع.

اجنحة الجاموس

تم اختراع هذه الأجنحة الحارة الشهيرة في بوفالو (لم تكن مفاجأة هناك) بواسطة تيريسا بيليسيمو ، التي كانت تمتلك Anchor Bar مع عائلتها. السبب الدقيق وراء قرارها تقليب أجنحة الدجاج في الصلصة الحارة وتقديمها مع جبنة البلو والكرفس كان غامضًا بعض الشيء ولكن الوجبة الخفيفة كانت شائعة على الفور. تُصنع أجنحة البافالو بقلي الأجنحة بعمق دون أي طلاء أو تغطية بالبقسماط ثم تقليبها في صلصة برتقالية زاهية مصنوعة من الزبدة المذابة والصلصة الحارة والفلفل الأحمر.

جربهم في المكان الذي اخترعوا فيه ، Anchor Bar أو Bill Bar Tavern ، حيث يمكنك أيضًا تناول اللحم البقري في Weck.

ملح بطاطس

شائعة في وسط نيويورك ، تم إنتاج البطاطس المملحة في سيراكيوز ، والتي كانت معروفة بإنتاج الملح ، بسبب الينابيع المالحة الموجودة حول بحيرة أونونداغا. خلال القرن التاسع عشر ، كان عمال مناجم الملح الأيرلنديين يجلبون كيسًا صغيرًا من البطاطس غير المقشرة للعمل ، وفي وقت الغداء ، كانوا يغليونها في المياه المالحة التي تتدفق بحرية. البطاطس - صغيرة حمراء أو بيضاء - تشكل قشرة على الجلد من الملح ، مما يمنعها من أن تصبح مائيًا جدًا وتتركها مقرمشة من الخارج ودسمة من الداخل.

يمكنك تجربة ملح البطاطس في مطعم بوب كونتري باربيكيو.

Spiedie

هذه الشطيرة الساخنة ابتكرها مهاجرون إيطاليون في بينغهامتون خلال عشرينيات القرن الماضي. Spiedie هي إشارة إلى الكلمة الإيطالية spiedino ، والتي تعنيسيخ. يُصنع الجواسيس من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن المتبل في صلصة حارة (عادةً ما تكون مصنوعة من خل النبيذ والزيت والتوابل المختلفة) ثم تُشوى على البصق. ثم تُستخدم قطعة من الخبز الإيطالي كنوع من القفازات للالتفاف حول اللحم الذي لا يزال في أسياخ وسحبها من السيخ إلى السندويتش. وهذا كل شيء - لم تتم إضافة أي مكونات أخرى.

يقال أن أوغسطين إياكوفيلي قد أحضر الجاسوس إلى مطعمه Augies في عام 1939 وسرعان ما انتشر الجواسيس في جميع أنحاء بينغهامتون. اليوم ، تقيم Binghampton مهرجان Spiedie Fest و Balloon Rally وتباع على نطاق واسع. تذوق واحدة في Lupo’s S & S Char Pit أو Sharkey’s Bar & Grill أو Spiedie & Rib Pit.

حلوى الاسفنج

أصول الحلوى الإسفنجية ضبابية ، لكنها بدأت تظهر في بوفالو ومحلات الحلوى الغربية في نيويورك في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. الحلوى الإسفنجية عبارة عن حلوى مقرمشة بنكهة دبس السكر المحمص مصنوعة من السكر وشراب الذرة وصودا الخبز ، ثم يتم تغطيتها بطبقة من الشوكولاتة (حليب غامق أو شوكولاتة برتقالية). غير معروف على نطاق واسع خارج بوفالو ، توجد حلوى متشابهة (ولكنها مختلفة!) تحت أسماء مثل حلوى السندر أو حلوى الجنية أو حلوى قرص العسل أو رغوة البحر حول العالم. يصر البوفالونيون على أن الحلوى الإسفنجية لا تعمل بشكل جيد في الحرارة والرطوبة العالية ، مما يجعل من الصعب نقلها إلى أماكن أخرى ، وبالتالي لا يتم العثور عليها خارج المنطقة كثيرًا.

شراء بعض الحلوى الإسفنجية من Fowler’s Chocolates و Ko-Ed Candies و Alethea’s و Parksideحلوى ، وكلها موجودة منذ عقود.

White Hots

تم صنعه لأول مرة في روتشستر من قبل المهاجرين الألمان في أوائل القرن العشرين ، وتحتوي النقانق البيضاء الساخنة على مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل وهي غير مدخنة وغير مدخنة ، إلى جانب مزيج من التوابل. تقدم عادة مشوية في خبز مغطاة بالبصل ، المذاق ، الفلفل ، دبس السكر والخل وأكثر من ذلك. يمكن أن تكون أيضًا اللحوم في طبق قمامة.

أشهر منتج للأطباق البيضاء الساخنة هو Zweigle’s ، الذي ظل يصنعها منذ عام 1925 وهي تلك الموجودة في ملاعب روتشستر وبافالو الرياضية وفي معظم المطاعم التي تخدمها. اطلب مشروبًا ساخنًا في ملعب ريد وينج ، حيث يلعب فريق روتشستر في دوري البيسبول الصغير ، أو في ملعب نيك تاهو هوتس.

تتبيلة سلطة الألف جزيرة

جزر الألف هي سلسلة من الجزر الواقعة بين شمال نيويورك وكندا ومكان ولادة صلصة السلطة التي تحمل نفس الاسم. هناك العديد من القصص الأصلية لهذه الملابس. تقول إحدى القصص أن الملاك الأثرياء لقلعة بولدت ، جورج ولويزا بولدت ، كانوا في يختهم عندما أدرك طاههم أنه نسي إحضار الملابس للخضروات. ارتجل عن طريق خلط المايونيز ، والكاتشب ، والمخلل ، وصلصة ورشيسترشاير ، والبيض المسلوق ، وبالتالي صنع صلصة الألف جزيرة.

نسخة أخرى تقول أن دليل الصيد وصاحب الحانة جورج لالوند كانا يستخدمان لخدمة الصلصة ،من صنع زوجته ، كجزء من الغداء الذي قدمه لضيوفه في نزهات الصيد. كانت إحدى الضيوف الممثلة ماي إيروين وشاركت الوصفة مع صديقاتها آل بولدت ، الذين يمتلكون والدورف أستوريا ، كما أضافوها إلى قائمة الفندق.

يمكنك شراء زجاجة من صوص ثاوزند آيلاند الأصلي من قبل المالكين السابقين لنزل LaLonde (الذين أطلقوا عليه اسم Thousand Islands Inn) باستخدام وصفة صوفيا الأصلية. أو جربه في مطعم فندق Harbour Hotel.