أفضل الأطعمة التي يجب تجربتها في ماليزيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:29

عند زيارة ماليزيا ، لا تحاول تناول طعام الشارع الماليزي دون عقاب ؛ ستندهش من الخيارات اللانهائية المتاحة لك. قم بزيارة أي مركز للباعة المتجولين أو شارع طعام شهير (مثل Gurney Drive في بينانغ) ، وستجد تخصصات الملايو التي تتنافس على الاهتمام بين الأطباق التي تعدها المجتمعات العرقية الأخرى.

البيراناكان (الصينيون المضيقون) ، والمهاجرون الصينيون الجدد ، ومسلمو جنوب الهند الذين استقروا في ماليزيا ، تركوا بصماتهم عبر أطباق المعكرونة الماليزية والطعام الهندي الماليزي المتوفر في العديد من أكشاك الشوارع وملابس الباعة المتجولين في البلاد.

النكهات التي ستجدها في ماليزيا تختلف تمامًا عن أي نكهات ستواجهها في الغرب: يستخدم الطهاة المكونات المحلية التي تجمع بين الأذواق الحامضة والحلوة والتوابل بنسب فريدة.

تتوفر الأطعمة الموجودة في هذه القائمة كل يوم من أيام الأسبوع ، على الرغم من أن التنوع يزيد عشرة أضعاف عندما تأتي العطلات - يمكن الاستمتاع بالطعام الرمضاني وطعام رأس السنة الصينية في البيراناكان من باسار مالام (الأسواق الليلية) أينما ذهبت. تشتهر مدن معينة أيضًا بطعامها ، مثل مشهد الطهي في بينانج ، لا سيما الخيارات المتاحة في الحي القديم لجورج تاون.

بينانج أسام لاكسا - من بيراناكان إلى العالم

في حين أن laksa هو طبق شائع في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة ، إلا أن Penang يأخذ هذا الطبق المحبوب حساء المعكرونة يميزه عن المنافسة: إضافة Assam (التمر الهندي) يعطي المرق نكهة حامضة لاذعة تجعلك أحول ببهجة وأنت تأكل طريقك.

نودلز الأرز السميكة تشكل قاعدة أسام لاكسا النشوية ؛ شظايا سمك الماكريل تعتمد على نكهتها. أعشاب أخرى تجعل وجودها محسوسًا حتى قبل أن تتغذى ، مع رائحة الليمون وزهرة الشعلة الزنجبيل وأوراق النعناع الفيتنامية التي تنطلق في الهواء من وعاءك.

لكن لن يتم ذلك حتى تضيف hae ko ، أو معجون الروبيان المخمر المعروف في الملايو باسم petis udang. يجب بعد ذلك تزيين الطبق بالخضروات المسلوقة والسمك المقشر. تقدم بعض الأكشاك زينة إضافية مثل كرات السمك والبيض المسلوق.

البيراناكان - أو الصينيون المندمجون في ماليزيا وسنغافورة - اخترعوا أسام لاكسا. على مر السنين ، أدى تزايد الطلب العام على هذه الوجبة الرخيصة واللذيذة إلى جعل أسام لاكسا في صفوف الأطعمة الأكثر شعبية في المنطقة. اعترف موقع CNNGo.com بـ Assam laksa في المرتبة السابعة على قائمته لأشهر 50 نوعًا من الأطعمة اللذيذة (المصدر) في العالم.

ناسي كاندر - أرز مغمور في الكاري

أضاف المجتمع الهندي في ماليزيا ثرائه الثقافي الخاص إلى حساء الطهي الماليزي ، وفي بينانغ ، تأتي هذه المساهمة على شكل ناسي كاندر.

"ناسي" هي لغة الملايو للأرز ، كما يخدم الأرز الأبيضباعتباره الثابت الوحيد لكل وجبة ناسي كندر. تشير كلمة "Kandar" إلى نير خشبي أو خيزران كان الباعة الجائلون الهنود يستخدمون في الأيام الخوالي ؛ كانوا يوازنون بين وعاء من الطعام على طرفي النير ، ثم يبيعون طعامهم في الشوارع حاملين بضاعتهم. بينما سلك الكندر طريق الحكومة الاستعمارية البريطانية ، تبقى الأطعمة ، تقدم الآن من الأكشاك أو المطاعم الثابتة.

بجانب الأرز ، ينتقي رواد المطعم ويختارون من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية: لحم البقر الطحال ، ومكعبات اللحم البقري ، والسوتونج المقلي (الحبار) ، والدجاج المقلي ، والبامية ، والعجة ، والقرع المر ، والباذنجان. يمكن تكديس الأطباق على الأرز أو تقديمها في أطباق صغيرة منفصلة. عمليا لا يوجد حد للطعام الذي يمكنك الاختيار من بينه عند تناول الطعام في مطعم ناسي كاندر.

اللمسة الأخيرة هي مساعدة صلصة الكاري ، تُسكب بسخاء على الأرز (وهذا ما يسمى بانجير ، أو "الغمر").

Ipoh Hor Fun - معكرونة مسطحة على طراز بيراك لم يتم العثور عليها في أي مكان آخر

مدينة ايبوه في ولاية بيراك الماليزية محاطة بتلال من الحجر الجيري. يقول أولئك الذين يعرفون أن الحجر الجيري الذي خلق تلك التلال يؤثر على التركيب الكيميائي لمياه الينابيع في إيبوه ، مما يحسن نكهة وملمس أطباق المدينة التي تحمل اسم Hor fun (المعكرونة المسطحة).

طبق المعكرونة الماليزي هذا ابتكره الجالية الصينية في بيراك ، الذين ينحدرون من مهاجرين كانتونيز استوردوا تميزهم في الطهي إلى شبه جزيرة الملايو. عندما تطلب المتعة في Ipoh ، ستحصل على وعاء من المعكرونة المسطحةمنقوع بمرق الدجاج والروبيان الحلو ، ثم مزين بالثوم المعمر الصيني ، والدجاج المبشور ، والروبيان.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

هدية أخرى للمطبخ الماليزي من مهاجري Hokkien من مقاطعة Fujian في الصين ، Hokkien mee (يشار إليها أيضًا باسم har meen في كوالالمبور) يتم تقديمها في مجموعة لا حصر لها من الاستعدادات ، ولكن كوالالمبور / وادي كلانج وبينانغ المتغيرات هي الأكثر شهرة في البلاد.

رأي كوالالمبور عن Hokkien mee يستخدم نودلز البيض الصفراء المطبوخة في صلصة الصويا الداكنة. والنتيجة هي صلصة عميقة بلون خشب الأبنوس يتم تعزيزها بعد ذلك بلحم الخنزير ، والحبار ، وكبد الخنزير ، والقريدس ، وشحم الخبز المحمص ، وشوي سوم ، جنبًا إلى جنب مع القليل من السامبال بيلكان للحصول على ركلة حارة.

يتم طهي نسخة بينانج في مرق جمبري معطر ، مع إضافة لحم الخنزير والدجاج والروبيان الطازج إلى المزيج. ثم يُزين الحساء بكعكة السمك ، وضلوع لحم الخنزير ، والحبار ، والبصل الأخضر ، والروبيان والليمون الطازج.

Satay Celup / Lok Lok - يغلي مع النكهة

هذه النقطة الساخنة المشتركة ، حيث يغمس رواد المطعم أسياخ الطعام النيء في سائل مغلي ، تحمل اسمين ، كل واحد أكثر شهرة في مدينة معينة في ماليزيا.

إذا دعاك صديق لتجربة ساتيه سيلوب ، فعليك الاستعداد لغمس الطعام النيء أو شبه المطبوخ في أحواض صلصة الفول السوداني الساخنة. إذا كنت مدعوًا لتجربة lok lok ، فأنت إذنمن المحتمل أن يغمس تلك الأسياخ في مرق الحساء المغلي. الأول هو الأرجح إذا كنت في ملقا ، والأخير في كوالالمبور.

يقدم مطعم Satay celup / lok lok stall أو van مجموعة متنوعة من اللحوم للغطس: كوكل ، وبيض السمان ، وجلود الفاصوليا المقلية ، وكرات اللحم ، وكرات السمك ، والكلى ، والقريدس ، من بين أشياء أخرى كثيرة. داينرز تدفع بواسطة العصا.

ما تأكله ، ومقدار ما تأكله ، متروك لك تمامًا. يشرح Bee Yin Low من RasaMalaysia.com: "يكمن نصف متعة Lok Lok في تحضيرات DIY (النصف الآخر هو الأكل). "بمجرد جلوس الجميع حول المائدة ، يختارون ما يختارونه ويغمسون الطعام المشوي في القدر وينتظرون حتى يطبخوا …. يتحدث الجميع ويضحكون وسط الاستعدادات وهذا هو بالضبط متعة وفن تناول الطعام الجماعي."

روجاك - اختيارات السلطة الحامضة

هذه السلطة اللذيذة والحلوة هي أصلية من الملايو: فواكه وخضروات مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، منقوعة في صلصة روبيان ومزينة بالفول السوداني المطحون. قد تتكون المكونات من المانجو الأخضر والخيار وبراعم الفاصوليا والتوفو المقلي والتفاح الأخضر. في بينانغ ، يضيفون فطائر الحبار والجوافة والعسل مع ترك براعم الفاصوليا والتوفو المقلي.

لا تنخدع بالمكياج الفاكهي للروجاك النموذجي: تميل النكهة إلى أن تكون حامضة أو لاذعة أكثر من كونها حلوة. يتم جمع الطبق بالكامل من خلال التتبيلة التي تجمع بين السكر وعصير الليمون والفلفل الحار ومعجون الروبيان: مزيج من الحلاوة والحموضة والأومامي مما يخلق طعمًا فريدًاتجربة

Pasembur - اجعل المنجم "Mamak Rojak"

Pasembur (جنبًا إلى جنب مع ابن عمه الصيني ، cheh hu) مرتبط بـ Rojak ، لكن المكونات تتكيف مع متطلبات الذوق لمجتمع مختلف.

تسمى "ماماك روجاك" نسبة إلى ماماك ، أو الطعام الهندي ، وهي أكشاك شائعة حول بينانغ ، وتحتوي الباسيمبور على قطع صغيرة من فطائر العجين المقلي ، والبطاطا المسلوقة ، والبيض المسلوق ، وسمك الحبار ، والتوفو ، وشرائح الخيار ، واللفت ، وفطائر الجمبري. كل شيء ممزوج مع الفول السوداني الحار والفلفل الحار وصلصة البطاطا الحلوة.

Pasembur يفسح المجال للتجربة - يمكن للرواد إضافة إضافات اختيارية مثل النقانق والقريدس الكامل وسرطان البحر المقلي والحبار وكعك السمك. يمكنك أيضًا طلب تقديم الصلصة بشكل منفصل.

تسمى النسخة الصينية من الباسمبور cheh hu ، وتستخدم صلصة مختلفة: بطاطا حلوة حارة قليلاً وصلصة البرقوق اللذيذة ، مزينة ببذور السمسم. اسم cheh hu يعني حرفيًا "السمكة الخضراء" ، أحد مكونات السلطة الأصلية.

Mee Siam - ليس تايلنديًا حقًا ، ولكنه لذيذ حقًا

يُترجم الاسم إلى "المعكرونة التايلاندية" ، ولكن من المدهش أنه "غير موجود في تايلاند" ، هذا ما كتبه كاتب الطعام دينيس فليتشر ، مؤلف كتاب Mum's Not Cooking: الوصفات السنغافورية المفضلة للجاهل القريب أو الكسول البسيط (مقارنة الأسعار). "أقرب شيء ستجده في تايلاند هو شيء يسمى" مي كاتي "، مصنوع من مكونات مماثلة ، ولكن باستخدامإضافة لبن جوز الهند ، وتقديمها وتقديمها بشكل مختلف كذلك."

الاسم جانبًا ، اخترع البيرانكان مي سيام: نودلز أرز شعيرية رفيعة مقلية في التمر الهندي ، رمبا (معجون توابل) وتاو تشيو (معجون فول الصويا) ، ثم تعلوها فول الصويا المملح والبيض المسلوق وفول فول الصويا المجفف ، روبيان ، دجاج ، أومليت مبشور ، بصل أخضر. يخلق خليط التوابل طعمًا حارًا / حامضًا / حلوًا لا يمكن العثور عليه في أي طبق مكرونة ماليزي آخر.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" تعمل سحرها

فيما يتعلق بأطباق المعكرونة في ماليزيا ، يعتبر شار كوي تيو من بين أغنى الأطباق في النكهة والرائحة. نودلز الأرز المسطحة مقلية في صلصة الصويا مع البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا والقريدس والكوكل والنقانق الصينية. يتم الطهي في مقلاة صينية على نار عالية ؛ تضفي هذه التقنية رائحة دخانية على الطبق المسمى ووك هي (حرفيًا "نَفَس الووك" باللغة الكانتونية).

غالبًا ما يتم طهي Char kuey teow على دفعات فردية ، مما يسمح للمعكرونة بامتصاص صلصة الصويا والتوابل تمامًا. تتضمن الإصدارات الفاخرة من char kuey teow مقبلات من جمبري السرعوف أو لحم السلطعون.

يوصي هواة الطعام بالذهاب إلى بينانج لتذوق طعم شار كوي الأصلي. يصنع البائعون التقليديون هذا الطبق فوق موقد الفحم ، والذي يعتقد البعض أنه يضيف إلى النكهة.

Nasi Lemak - الطبق الوطني في ماليزيا

طبق الأرز المليء بجوز الهند يسمى الطعام الوطني غير الرسمي لماليزيا. يقدم في الأصل كطبق إفطار ،يتم الآن تقديم ناسي ليماك في أي وقت من اليوم ، مع اختلافات إقليمية لا حصر لها.

يتكون كل ناسي ليماك من أرز مطهو على البخار في حليب جوز الهند ، مما يضفي قوامًا كريميًا. يُقدم الأرز على ورقة موز (أو طبق بلاستيك منحوت ليبدو مثل أوراق الموز!) جنبًا إلى جنب مع القليل من السامبال الحار ، كومة صغيرة من الأنشوجة المقلية (المعروفة لدى السكان المحليين باسم إيكان بيليس) ، والفول السوداني المحمص ، والخيار ، وبيض مسلوق مقطع شرائح

التكوين الأساسي يستوعب أطعمة إضافية مثل الحبار ، والدجاج ، والكوكل ، ولحم البقر ، والخضروات المخللة (العشار) ، من بين أشياء أخرى.

في إندونيسيا ، يتم تقديم طعام شائع مشابه مثل ناسي أودوك. يتم تقديم نسخة ماليزية من بيراناكان من ناسي ليماك مع روبيان أسام أو سمك أسام مقلي (تشير أسام إلى اللحوم المطبوخة في التمر الهندي). الهنود الماليزيين مثل ناسي ليماك يقدم مع الكاري. يمكن لرواد المطعم الماليزيين في عجلة من أمرهم طلب nasi lemak للذهاب في حزم تسمى nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - جاف أو رطب ، جيد في كلتا الحالتين

في الأيام الخوالي ، أطلق رواد المطعم على طبق المعكرونة الماليزي هذا "توك توك مي" ، بعد الصوت الذي يصدره البائعون وهم يطرقون عصي الخيزران معًا للإعلان عن وجودهم. اليوم ، يتم تهجئة هذا الطبق بعدة طرق مختلفة ، ولكن أينما تجد "فطيرة باللحم" أو "طن واحد" أو "وان ثون" أو "وان تون" أو "وان تون" ، ستجد نفس الشيء: ربيع رقيق نودلز البيض مغطاة باللفت الصيني (كاي لان) وشرائح لحم الخنزير المشوي (شار سيو) وزلابية فطيرة باللحم محشوة بالجمبريولحم الخنزير المفروم

مثل العديد من الأطباق في هذه القائمة ، تتناسب معكرونة فطيرة باللحم مع تنوع لا نهاية له. تستخدم النسخة "الجافة" المعكرونة المطبوخة في صلصة الصويا الداكنة مع شحم الخنزير والكراث. تغرق النسخة "الرطبة" في لحم الخنزير أو مرق الدجاج. لكنها لا تنتهي عند هذا الحد

هل تريد فطيرة باللحم مسلوقة أم مقليّة؟ هل تحب المعكرونة الخاصة بك ناعمة أم سميكة؟ هل تحبهم مع سامبال؟ حساء على الجانب ، بدلا من المعكرونة؟ جوهور لديها نسختها الخاصة من معكرونة فطيرة باللحم ، مثلها مثل ولايات ساراواك ، سيلانجور ، بيراك ، باهانج. من المحتمل أن تجد كل هذه الأصناف (وأكثر) في بينانج ، الولاية الأكثر تطورًا في عالم الطعام في ماليزيا.