تجربة أغذية مقاطعة شينجيانغ

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:59

الطعام الذي ستجده في منطقة شينجيانغ مختلف تمامًا عن الطعام الموجود في بقية الصين. إليك كتاب تمهيدي سريع عن أنواع الأشياء التي ستصادفها أثناء سفرك.

الرمان

الرمان في الموسم في أواخر الصيف و الخريف. ستجدها مكدسة خارج الأسواق وتباع بالكيلوغرام. واحدة من فاكهتي المفضلة ، كنت سعيدًا للعثور على الصنف الأحمر الداكن الجميل. أخبرنا دليلنا من Old Road Tours أن هناك نوعين من الرمان - الحامض الذي يستخدم في الأطباق والحلويات التي تستخدم في العصير. لقد وجدت صعوبة في معرفة الفرق.

اشتريت صندوقًا ضخمًا في أحد الأسواق في كاشغر وحملته في جميع أنحاء رحلتي عبر أورومتشي وتوربان وأخيراً حملته يدويًا إلى المنزل في شنغهاي. كنت سعيدا جدا لأنني فعلت. وبعد بضعة أيام عندما ذهبوا جميعًا ، حاولت حتى أن أطلب المزيد من رمان كاشغر على موقع إلكتروني للطلب بالبريد لكنها لم تكن جيدة تمامًا.

خبز فلات نان

هذه الخبز المسطح معروضة للبيع في جميع أنحاء المنطقة من قبل صانعي الخبز الصغار. من الأفضل شراؤها وهي دافئة ، مباشرة من فرن النان ، فهي عنصر أساسي في الإفطار. بعضها يخبز بشكل عادي ولكن يمكنك أيضًا العثور على بعض المخبوزات بالكمون والملحالبصل الأخضر أو بذور السمسم المخبوزة. غالبًا ما يتم تزيين الخبز بدوائر دائرية تقليدية.

لغمان نودلز

تسمى نسخة شينجيانغ من "لاميان" leghman. تُسحب يدويًا تقليديًا ، وتُسلق أولاً ثم تُغطى بمقلاة سريعة من المكونات المختلفة ، حسب المكان الذي تتواجد فيه. عادة ما تكون الطبقة العلوية عبارة عن مزيج من الخضار وأكلناها مع خليط من الطماطم والفلفل والبصل والبطاطس والفاصوليا. لا يتم تقديمها في حساء بل مطبوخة ومغطاة بمزيج الخضار.

طبق المعكرونة هذا نموذجي جدًا في شينجيانغ وستجده في معظم المطاعم المحلية.

بولو رايس بيلاف

طبق آخر نموذجي للغاية ستجد أنه يتم بيعه غالبًا خارج المطاعم من طبق ضخم من نوع ووك هو طبق شينجيانغ بولو ، أو أرز بيلاف. هذا الطبق مصنوع من لحم الضأن المطبوخ مع البصل والجزر الأصفر - وهو نوع من الجزر لم أجده إلا في شينجيانغ. تُطهى اللحوم والخضروات مع بعض التوابل ، بما في ذلك الكمون ، ثم تُطهى على البخار مع الأرز. في بعض الأحيان ستجد الزبيب مضافًا في إعطاء الطبق طعمًا مالحًا حلوًا. هذا طبق جيد إذا كنت في عجلة من أمرك. معظم الأماكن التي تبيعها ستحتوي على أدوات بلاستيكية وستقوم بتعبئتك في طبق للذهاب.

أسياخ لحم ضأن

تتراكم Kawaplar على طاولات في كل سوق. تعتبر هذه الأسياخ من لحم الضأن ودهن الضأن من العناصر الأساسية في شينجيانغ. خارج السوق ،سيكون هناك صف من الرجال يبيعون أسياخ مشوية من أكشاك صغيرة. سيحتوي كل كشك صغير على طاولة وكومة من الأسياخ المشوية مسبقًا ومروحة كهربائية ضخمة تنفث الدخان المتصاعد من شواية الفحم بعيدًا وفي وجهك إذا لم تكن حريصًا.

عادة ما يتم رش الأسياخ بمزيج من التوابل التي تحتوي على بعض الكمون ورقائق الفلفل الحار. بانتوميم أنك لا تريد البهارات إذا كنت لا تحب الفلفل الحار.

دجاج مطهي

طبق دجاج مطهي مع البطاطس والفلفل الأخضر شائع أيضًا عند تناول الطعام في مطعم على طراز شينجيانغ. كن حذرا ، لحم الدجاج ما كان منزوع العظم

الزبيب

تشتهر شينجيانغ بوفرة الفاكهة. وهي أكبر منتج للعنب ومنتجاته ، بما في ذلك الزبيب. ستجد جميع أنواع الأصناف في الأسواق وسيكون لكل سوق قسم كامل من بائعي الزبيب المجفف.

أخبرنا دليل Old Road Tours الخاص بنا أنه إذا كنت قلقًا بشأن مدى طبيعية الزبيب ، فعليك تجنب الأنواع التي تبدو لذيذة للغاية! لقد انجذبنا إلى الزبيب الأخضر الصغير المتماثل في الحجم. قال دليلنا أن أيًا من أصناف الزبيب المتجانسة تمامًا في اللون والحجم يتم تجفيفها على الأرجح باستخدام مادة كيميائية بالرش تساعد في عملية التجفيف. قال دليلنا إن السكان المحليين يفضلون الزبيب الذي يبدو سيئًا بشكل أساسي - اللون أغمق أو أسود أو بني غامق جدًا - وأحجام الزبيب داخل الدفعةليست موحدة. هذا ما تريده! حيث يتم تجفيف هذه الزبيب بشكل طبيعي دون استخدام المواد الكيميائية.

الزبيب هو تذكار جيد لإعادته للأصدقاء والعائلة.

فطائر سامسا لحم الضأن

من أكثر الأطعمة اللذيذة التي صادفناها في شينجيانغ كانت Samsa بجانب الشارع. تُخبز هذه الزلابية في فرن مشابه لفرن النان ، وتحتوي على حشوة من لحم الضأن والبصل اللذيذ. أكلناهم بالطريقة الصحيحة عند خروجهم من الفرن

مكسرات وفواكه مجففة

شيء آخر ستجده في جميع الأسواق - وكذلك من الباعة الجائلين الذين يبيعونهم خارج العربات - هو مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة والمكسرات. سيكون معظمها مألوفًا - اللوز ، الكاجو ، المشمش المجفف - لكن كن حذرًا ، لقد أخطأنا في اعتبار بذور المشمش لوزًا صغيرًا ، وصدمة شديدة لأنها مرّة جدًا. يسعد معظم البائعين بتجربة بعض منتجاتهم حتى تتمكن من اتخاذ القرار قبل الشراء. خلال رحلتنا كان لدينا إمداد مستمر باللوز والمشمش المجفف والزبيب والكاجو.