15 أطعمة يمكن تناولها في دلهي

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:15

تشتهر دلهي بمأكولاتها المغولية والبنجابية الغنية. تم إنشاء هذه المأكولات اللذيذة عندما أنشأ الإمبراطور المغولي شاه جهان عاصمته في القرن السابع عشر ، وعندما هاجر الناس إلى دلهي من منطقة البنجاب بعد تقسيم الهند في عام 1947. الأطعمة التي يجب تناولها في دلهي تعتمد في الغالب على اللحوم (و بعض من أكثرها "غرابة" ، مثل لسان الجاموس وأدمغة الماعز المقلية ، سوف تروق فقط للأكل المغامرين) ، ومع ذلك ، هناك أطباق نباتية أيضًا. إليك مجموعة مختارة من أفضل الأطباق لتجربتها.

مورغ مخاني (دجاج بالزبدة)

يظهر هذا الكاري الهندي في كل مكان في قوائم المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم. يُقال أنه تم إنشاؤه في مطبخ مطعم Moti Mahal في حي Daryaganj في دلهي القديمة بعد عام 1947. من الواضح أن المؤسس ، من بيشوار ، اخترع دجاج التندوري أيضًا. قام بتحويل بقايا اللحم إلى دجاج بالزبدة لمنع إفسادها. كما يوحي اسمه ، يتم تكثيف مرق الطماطم مع إضافة الزبدة والقشدة.

مكان تناوله:بصرف النظر عن Moti Mahal ، يتم تقديم أفضل دجاج بالزبدة في Gulati و Have More المطاعم ، التي تقع بالقرب من بعضها البعض في شارع Pandaraسوق بالقرب من بوابة الهند

كباب

جلب الغزاة الأفغان الكباب إلى الهند منذ القرن الثالث عشر وشاعهم المغول فيما بعد. هناك أنواع مختلفة مثل سيخ كباب (لحم مفروم مطبوخ على أسياخ معدنية طويلة) ، kakori kebabs (نسخة مكررة وأكثر رقة من سيخ كباب) ، sutli kebabs (لحم مربوط في سيخ بخيوط) ، galouti kebabs (صغير ، فطائر طرية مصنوعة من اللحم المفروم المتبل) ، الكباب الشامي (على غرار الكباب الجلوطي ولكنه مصنوع من اللحم المفروم المتبل والعدس ، ومليء ببعض البصل المفروم والنعناع) ، وبوتي كباب (قطع لحم مطبوخة على سيخ).

أين تأكله:إذا كان طعام الشارع هو أسلوبك ، فإن ركن غالب كباب في غرب نظام الدين يشتهر بالكباب بما في ذلك الكباب الشامي. يعتبر Alkauser موطن kakori kebabs الذي يعتبر خان تشاتشا خيارًا راقيًا في سوق خان وكونوت بليس. يعتبر Great Indian Kebab Factory سلسلة أخرى متخصصة في الكباب. يقدم Rajinder da Dhaba في Safdarjung Enclave كباب غالوتي اللذيذ. كشك Kale Baba ke Kebabs ، في Gali Suiwalan بالقرب من Chitli Kabar في Daryaganj ، هو مكان sutli kebabs.

برياني

يرتبط البرياني بشكل شائع بالمغول في الهند ، على الرغم من أنه يعتقد أنه نشأ في بلاد فارس. هذا الطبق العطري عبارة عن مزيج رائع من أرز بسمتي وقطع من اللحم والتوابل. تُعرف النسخة الأكثر فخامة منه ، التي يفضلها الملوك ، باسم دومبرياني مطبوخ ببطء في قدر محكم الغلق

أين تأكله:تفاخر على دوم برياني في Dum Pukht الحائز على جائزة في Chanakyapuri. بسعر أرخص في مكان ما ، يعتبر Babu Shahi Bawarchi في مجمع Matka Peer Dargah في Pragati Maidan أسطوريًا لبرياني (و galouti kebabs). يتمتع Nizam's بموقع مناسب في Connaught Place ، كما يقدم برياني رائعًا. برياني بادشاه وبرياني بلوز هما أكثر الخيارات الراقية في المنطقة.

Dal Makhani (Butter Dal)

عنصر أساسي بنجابي يُعتبر جزءًا أساسيًا من الوجبة ، ويتكون دالمخاني من الفاصوليا الحمراء والعدس الأسود الكامل المطبوخ مع الطماطم والزبدة والقشدة. اطلب بعض الزبدة معها.

أين تأكله:يعتبر dal makhani المطبوخ ببطء (يسمى Dal Bukhara) في مطعم Bukhara الحائز على جائزة في Chanakyapuri من قبل الكثيرين أفضل dal في العالم. كما أن dal makhani في Masala Art في Chanakyapuri معدلات عالية أيضًا. Dal Baluchi (نوع من dal makhani) هو الطبق المميز في مطعم The Lalit's Baluchi في Connaught Place. Gulati هو خيار أكثر بأسعار معقولة.

كورما لحم الضأن

هذا النوع الشائع من كاري موغلاي عادة ما يكون كاري أكثر اعتدالا. يتم صنعه عن طريق نقع لحم الضأن في الزبادي والتوابل مثل الزنجبيل والثوم ، ثم يتم طهيه ببطء في دهون خاصة به مع الطماطم والتوابل اللاذعة الأخرى مثل الهيل الكامل والقرفة. اعلم أن لحم الضأن ماعز في الهند وليس خروف!

أين تأكلإنه:Mutton korma هو المفضل في مطعم Lakhori ، مطعم الأكل الفاخر في فندق Haveli Dharampura التراثي في دلهي القديمة. بدلاً من ذلك ، توجه إلى مسجد كريم بالقرب من جامع ، أو أشوك وأشوك ميت ضبا في سادار بازار ، للحصول على كورما لحم الضأن اللذيذ وغير المكلف.

تندوري رعان (فخذ الخروف)

تندوري راان هو النسخة الهندية النضرة من ساق لحم الضأن المشوية. يتم تتبيل اللحم بالبهارات الهندية ويتم تحميصه ببطء في فرن من الصلصال حتى يصبح طريًا لدرجة أنه يسقط من العظم. يُعرف رسميًا باسم Sikandari Raan ، والذي سمي على اسم طبق تم طهيه للاحتفال بالصداقة بين الإسكندر الأكبر (الذي أطلق عليه الفرس Sikandar) والملك الهندي Porus of Takshila.

أين تأكله:سيكنداري ران هو الطبق المميز في بخارى ، وهو بالتأكيد يستحق أن تدلل نفسك به. يقوم Punjabi by Nature at Connaught Place بعمل ران إي بنجاب الرائع.

مكي دي روتي و سارسون كا ساغ

طبق نباتي بنجابي يتم تناوله بشكل شائع خلال فصل الشتاء ، sarson ka saag عبارة عن كاري قليل التوابل ولكنه سميك مصنوع من الخردل الأخضر. يتم تقديمه بشكل متكرر مع مكي كي روتي (خبز دقيق الذرة) مغطى بقطعة من الزبدة.

Were to Eat It:يقوم Garam Dharam على غرار dhaba الملتوي في Connaught Place ، المستوحى من ممثل بوليوود المخضرم Dharmendra ، بعمل موسمي رائع sarson ka saag. Pind Balluchi هو خيار جيد آخر في المنطقة.

شاهي بانير

إذا كنت من محبي الجبن الهندي ، بانير ، فلا تفوت التهام هذا الكاري بالطماطم الحلو قليل الدسم الذي جاء من مطابخ المغول الملكية. يتميز بقطع من البانير في مرق مصنوع من الكاجو المطحون والسمن (الزبدة المصفاة) والقشدة والتوابل.

مكان تناوله:لا يمكنك أن تخطئ في Desi Vibes الرائع ، في Connaught Place.

بهجة فراي (العقول المقلية)

زريعة بهجة تعتبر من الأطعمة الشهية ، لكنها بالتأكيد طعم مكتسب! أدمغة الماعز المفرومة مقلية في التوابل لصنع هذا الطبق الإسلامي. إنها نوعًا ما دهنية ، إسفنجية ، ولذيذة للأكل.

مكان تناوله:براين كاري هو تخصص في فندق Kake da Hotel في Connaught Place. إنه مكان ذو ميزانية محدودة ، لذا لا تتوقع ديكورًا فاخرًا.

تشول باتور

تشول باتور يتكون من الحمص الحار (الكولي) بالكاري مصحوبًا بصلصة مقرمشة منتفخة (خبز مصنوع من الدقيق الأبيض المكرر). يستهلكه البنجاب بشكل شائع في وجبة الإفطار.

مكان تناول الطعام:يحتوي Sitaram Diwan Chand في Paharganj على مساحة للوقوف فقط ويمكن القول إنه أكثر أنواع الطعام أصالة في دلهي. يدعي مطعم Kwality الذي تم تجديده في كونوت بليس أن مطعمه الشهير مشهور عالميًا. لقد كان طبقهم المميز منذ عام 1947.

تابع حتى 11 من 15 أدناه. >

شات

اليشتمل مصطلح chaat على جميع أنواع الوجبات الخفيفة في شمال الهند ، والتي يحتوي العديد منها على قواعد مقرمشة مغطاة بالصلصة واللبن. بعض من أكثرها شيوعًا هي بابري تشات (رقائق مقلية مقرمشة مع مجموعة متنوعة من الإضافات) ، ألو تيكي (هاش براون حار على الطريقة الهندية) ، السمبوسة (معجنات على شكل مثلث مقلية مع البطاطا الحارة وحشوة البازلاء) ، كاتشوري (عجينة دائرية مقلية مع حشوة لذيذة) ، ضاحي بهالا (كرات عدس مقلية مغطاة بالزبادي) ، وجول جابي (قشور مقرمشة مليئة بالماء المتبل).

مكان تناول الطعام:هناك العديد من أكشاك الوجبات الخفيفة في دلهي التي تتخصص في أنواع مختلفة من الشات. لشيء مختلف ، لا تفوّت فودكا غول جابي في Punjabi by Nature في Connaught Place.

تابع حتى 12 من 15 أدناه. >

براتا مقلية

هذا الخبز المسطح المصنوع من القمح الكامل غالبًا ما يكون محشوًا بحشوات مثل البطاطس ، ويقدم مع مجموعة من المرافقات بما في ذلك الصلصات المختلفة. عادة ما يتم طهيه في مقلاة لكن القلي العميق يضيف لمسة. من المثير للدهشة أن الباراتاس المقلية تمتص كمية أقل من الزيت مقارنة بتلك المطبوخة في المقلاة.

مكان تناوله:Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) في Chandi Chowk ، دلهي القديمة. بابو رام بارانثي ويل هو أحد أشهر البائعين في هذا الممر ، على الرغم من أن بانديت جايا براساد شيف تشارا أكثر شهرة.

تابع حتى 13 من 15 أدناه. >

نان

نان هو خبز مسطح مصنوع من الدقيق الأبيض المكرر وتُخبز تقليديًا في تنور (فرن طيني). إضافة الزبادي إلى العجينة يمنحها ملمسًا فريدًا. نان بالزبدة هو النوع الأكثر شعبية ولكن نان بالثوم ونان عادي متوفران على نطاق واسع أيضًا.

أين تأكله:تدعي Kake Di Hatti في Chandni Chowk أنها تصنع أكبر نان تندوري في العالم.

تابع حتى 14 من 15 أدناه. >

جلبي

حلوى هندية شهيرة ، الجاليبي سترضي شغفك بالسكر. لفائف العجين المقلية هذه مصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر وتنقع في شراب السكر بالزعفران. انها ليست صحية على الاطلاق ولكنها تسبب الادمان جدا!

مكان تناولها:جاليبيوالا القديمة والمشهورة على طريق داريبا كالان في تشوك تشوك خدم العديد من المشاهير.

تابع حتى 15 من 15 أدناه. >

كولفي

هذا الآيس كريم على الطريقة الهندية دسم للغاية وأكثر كثافة من الآيس كريم العادي ، حيث لا يتم جلده قبل التجميد. نشأت في بلاد فارس وقدمها المغول. تقليديا ، يُنكه الكلفي بالهيل. في هذه الأيام ، يمكنك الحصول عليه في العديد من النكهات الأخرى مثل المانجو والفستق والزعفران والفانيليا والورد.

مكان تناولها:روشان دي كولفي على طريق أجمل خان في كارول باغ. في Chawri Bazaar في دلهي القديمة ، يضيف Kuremal Mohanlal Kulfiwale المبتكر قطعًا من الفاكهة إلى kulfi قبل تجميده.