تيكيلا وميزكال - ما الفرق؟

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:16

Tequila و mezcal نوعان من المشروبات الروحية المقطرة المصنوعة في المكسيك من نبات الصبار. قد يعتقد البعض أنه لا يوجد فرق بينهما ، ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين المشروبين ، بشكل أساسي من حيث نوع الصبار المستخدم ، وعملية الإنتاج ، ومنطقة المكسيك حيث يتم صنعه.

هل التكيلا نوع من Mezcal؟

في البداية ، كانت التكيلا تعتبر نوعًا من ميزكال. كان يسمى "Mezcal de Tequila" (Mezcal من Tequila) ، في إشارة إلى المكان الذي تم إنتاجه فيه ، أي داخل وحول مدينة Tequila ، في ولاية خاليسكو. كان مصطلح "mezcal" أوسع ، حيث يشمل التكيلا والمشروبات الكحولية الأخرى المصنوعة من نبات الأغاف. نوع من الاختلاف بين سكوتش والويسكي ، كل التكيلا كانت ميزكال ، لكن ليس كل ميزكال كان تيكيلا.

مع فرض اللوائح الخاصة بإنتاج هذه المشروبات ، تغيرت التعريفات الدقيقة للمصطلحات إلى حد ما بمرور الوقت. كلا نوعي الروح كلاهما مصنوعان من نبات الأغاف ، لكنهما مصنوعان من أنواع مختلفة من الأغاف ، وتختلف عملية الإنتاج إلى حد ما ، كما يتم إنتاجهما في مناطق جغرافية مختلفة.

تسمية المنشأ التكيلا

في عام 1977 ، أصدرت الحكومة المكسيكية قانونًا محددًاأنه لا يمكن تسمية مشروب تيكيلا إلا إذا تم إنتاجه في منطقة معينة من المكسيك (في ولاية خاليسكو وعدد قليل من البلديات في ولايات غواناخواتو وميتشواكان وناياريت وتاماوليباس) وكان مصنوعًا من Agave Tequilana Weber ، المعروف باسم "الصبار الأزرق".

زعمت الحكومة المكسيكية أن التكيلا منتج ثقافي يجب أن يحمل هذا الاسم فقط إذا تم تقطيره من نبات الصبار الأزرق الأصلي إلى منطقة مناخية معينة في المكسيك. يتفق معظمهم على أن هذا هو الحال ، وفي عام 2002 ، اعترفت اليونسكو بمنظر الأغاف والمنشآت الصناعية القديمة في تيكيلا كموقع تراث عالمي. إذا ذهبت ، إلى جانب معرفة كيفية صنع التكيلا ، هناك العديد من الأشياء الأخرى المثيرة للاهتمام التي يمكنك القيام بها في بلد التكيلا.

يتم تنظيم عملية إنتاج التكيلا بشكل صارم. بموجب القانون: لا يمكن تسمية التكيلا وبيعه بهذا الاسم إلا إذا كان الصبار الأزرق يشكل أكثر من نصف السكريات المخمرة في المشروب. تُصنع التكيلا المتميزة من الصبار الأزرق بنسبة 100٪ ويتم تصنيفها على هذا النحو ، ولكن التكيلا الأقل جودة قد تحتوي على ما يصل إلى 49٪ من كحول القصب أو كحول السكر البني ، وفي هذه الحالة يتم تصنيفها على أنها "ميكستو" أو مختلطة. يسمح المجلس التنظيمي بتصدير أنواع التكيلا منخفضة الجودة هذه في براميل وتعبئتها في الخارج. من ناحية أخرى ، يجب تعبئة قسط التكيلا داخل المكسيك.

تنظيم Mezcal

تم تنظيم إنتاج mezcal مؤخرًا. كان يُنظر إليه على أنه مشروب فقير وكان يُصنع في جميع أنواع الظروف ، مع نتائج نوعية متنوعة بشكل كبير. في عام 1994 ،طبقت الحكومة قانون تسمية المنشأ على إنتاج mezcal ، مما حد من المنطقة التي يمكن إنتاجها فيها إلى مناطق في ولايات أواكساكا ، وغيريرو ، ودورانجو ، وسان لويس بوتوسي ، وزاكاتيكاس.

يمكن صنع Mezcal من مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الأغاف. Agave Espadin هو الأكثر شيوعًا ويتم زراعته على نطاق واسع ، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأغاف ، بما في ذلك بعض أنواع الأغاف البرية. يجب أن يحتوي Mezcal على 80٪ من سكريات الأغاف على الأقل ، ويجب تعبئته في المكسيك.

الاختلافات في عملية الإنتاج

تختلف العملية التي يتم فيها صنع التكيلا أيضًا عن طريقة صنع ميزكال. بالنسبة لتيكيلا ، فإن قلب نبات الصبار (يسمى البينا ، لأنه بمجرد إزالة الأشواك ، يشبه الأناناس) يتم تبخيره قبل التقطير ، وبالنسبة لمعظم ميزكال ، يتم تحميص البينيا في حفرة تحت الأرض قبل تخميرها وتقطيرها ، اعطائها نكهة مدخنة.

تميل Mezcal إلى أن تكون على نطاق أصغر ، وعملية صنع mezcal أكثر حرفية ، أو في بعض الحالات ، "أسلاف" إذا تم استخدام الأواني الفخارية والقصب بدلاً من الأواني والأنابيب النحاسية.

Mezcal أو Tequila؟

ارتفعت شعبية Mezcal في السنوات الأخيرة ، ويظهر الناس تقديرًا لتنوع النكهات الروحية اعتمادًا على نوع الصبار المستخدم ، ومكان زراعته ، واللمسة الخاصة لكل منتج. تضاعفت صادرات mezcal ثلاث مرات في السنوات الأخيرة ، وهي تعتبر الآن على قدم المساواة مع التكيلا ، حتى أن بعض الناس يفضلونها على التكيلا بسبب مجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن أن تشملها.

سواء كنت تفضل احتساء mezcal أو التكيلا ، فقط تذكر هذا: هذه المشروبات الروحية من المفترض أن يتم ارتشافها ، وليس إطلاقها!