وجبتي المقصودة: اكتشاف البذور القديمة مع الشيف إيلينا تيري من السكان الأصليين

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

عندما خطوت لأول مرة على أراضي The Barn at Mirror Lake ، وهي مزرعة ريفية في الأراضي الزراعية المعشبة في ويسكونسن ، مازحنا بشأن الأبقار التي رأيناها ترعى في المراعي. "هل هذا الغداء؟"قد يبدو السؤال مقززًا للبعض. لكن جزءًا من هذا الانزعاج ينبع من عدم ارتباطنا بمصادر طعامنا وفهمنا لشبكات الغذاء الصحية. في عام 2017 ، أظهر استطلاع أن 7 في المائة من المشاركين يعتقدون أن حليب الشوكولاتة يأتي من أبقار بنية ، و 48 في المائة لا يعرفون كيف يتم صنع حليب الشوكولاتة. على الرغم من أن نتائج هذا الاستطلاع تتسم بروح الدعابة ، إلا أنها تعد أيضًا مؤشرًا جيدًا على مدى ضآلة فهمنا وتواصلنا مع مصادر الطعام لدينا.

هذا النقصلا يوجد اتصال لمعظم مجموعات السكان الأصليين في جميع أنحاء العالم ، وبالتأكيد ليس للشيف إيلينا تيري من Ho-Chunk Nation ، التي كانت تطهو وجبة لي في المزرعة في ذلك اليوم. ناشطة من السكان الأصليين كرست حياتها للحفاظ على بذور الأجداد وطرق الطهي الأصلية ، استخدمت تيري أيضًا منصتها لتثقيف من حولها فيما يتعلق بأطعمة الأجداد. بينما كنت في انتظار تحضير الوجبة ، كنت أكثر من مجرد متحمس لتناول وجبة لذيذة - كنت أتوقع الفرصة للنظر إلى وجبتي بطريقة جديدة تمامًا.

مع بدء الوجبة ، قدمت تيري كل طبق ، وتحدثت عن رحلتها مع جذور أسلافها وطريقة قبيلتها في تحضير الطعام.

"لتكون قادرًا على المساعدة في تقديم تلك الوجبات [الاحتفالية] ، فأنت تتعلم بشكل طبيعي عن هذه الطرق التقليدية للطهي والتحضير ، وهذا يذهب إلى أبعد من التقنية" ، قالت. "عندما نطبخ في أماكن من هذا القبيل ، فإننا نفعل ذلك بنية وصلاة وهذا الارتباط بأسلافنا وثقافتنا. هناك معنى أعمق بكثير في تحضير الطعام بهذه الطريقة ، ونأمل أن تغذي شخصًا يتلقى تلك الوجبة ".

كان هناك قدسية في كيفية حديثها عن المكونات والعمليات المطلوبة لإعداد كل طبق. لقد وضعني على الفور في عقلية أكثر تعمدًا حتى عندما أخذت اللقمة الأولى.

في ذلك اليوم ، كانت الوجبة الأولى من وجبتي عبارة عن ديك رومي مدخن حكيم مع سلطة بطاطا حلوة وتوت بري مع خل القيقب. تم الحصول على جميع المكونات محليًا من داخل ولاية ويسكونسن ،وكان التوت البري هو ما يميزني. نظرًا لأن الولاية تنتج أكثر من نصف التوت البري في البلاد ، كنت حريصًا على تجربة الفاكهة التي تفتخر بها ولاية بادجر. إن تذوق التوت البري المحلي في طبق صنعه أحد أعضاء Ho-Chunk Nation جعلني أتواصل إلى الأرض التي تحتي أشعر بمزيد من الاكتمال.

طبقي الثاني كان الأرز البري الذي يتم حصاده تقليديًا وتجفيفه يدويًا ، مع التوت الطازج. كان لدي الكثير من الأرز في حياتي ، ولكن عندما شرح تيري عملية الحصاد ، تذوقت كل حبة. قيل لي إن الأرز البري الذي كنت أتناوله كان ينمو فقط في مناطق معينة ، والرجل الذي يحصده يأخذ زورقًا مع أحفاده كل عام. لجمعها ، قام بلطف بضرب الحبوب في زورقه.

مجرد الحصول على أرز يتطلب الكثير من النية. بدأت أتساءل من أين أتى الأرز الذي أعود إلى المنزل. من حصدها؟ كيف بدت هذه العملية؟ كنت أعتز بالطعام الموجود على طبقتي بينما كنت أفكر في مدى ضآلة معرفتي بالطعام الذي استهلكه يوميًا.

الطبق الثالث كان خبز الذرة الأزرق الحلو من جبال أوتي. اختار تيري هذا الطبق لتكريم حلاوة الحياة والصلات التي لدينا مع بعضنا البعض والأرض. لقد تحدثت عن الطعام والأرض بحب رقيق لم أره قط بوضوح.

"مع الأطعمة الأصلية ، أصبحت هذه الروابط الآن أعمق بكثير لأنها لا تربطك فقط بالشخص أو باللحظة التي مررت بها ، ولكن بكل الأشخاص الذين ساعدوا في توفير تلك الوجبة ،"تيري. وفي ذلك ، يتم الحفاظ على هذه المعرفة أيضًا في جميع الأشخاص الذين يتشاركون المعرفة حول كيفية العناية بأطعمتنا. كل هذا يذهب إلى الوجبة. كيف لا تتأثر بالامتنان عندما تشارك شيئًا كهذا؟"

بدأت أتساءل من أين أتى الأرز الذي أعود إلى المنزل. من حصدها؟ كيف بدت هذه العملية؟

أظهر لي الشيف تيري مستوى آخر من النية عندما يتعلق الأمر بالطعام. لم تكن تعرف فقط من أين أتت كل المكونات ، ولكنها عرفت أيضًا من حصد المكونات. إن الامتنان الذي مثلته - ليس فقط تجاه أولئك الذين أحضروا الطعام إليها ولكن للمكونات نفسها - كان شيئًا لن أنساه.

عندما انتهيت من وجبتي ، أدركت وقتي مع الشيف تيري كجزء من عملية إهمال أكبر بالنسبة لي من حيث علاقتي بالطعام والأخلاق والاستدامة وحتى ثقافتي الخاصة. بدلاً من التخلص من مجموعات الطعام الكاملة ، أدركت أنه من الأهمية بمكان العمل بدافع الامتنان للموارد المحدودة التي نتمتع بإمكانية الوصول إليها. علاقتنا بالطعام والأرض ليست مجرد رؤيته كمورد لاستخدامه ، ولكن علاقة تكافلية تغذينا وتغذينا.