أطعمة يجب تجربتها في كمبوديا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:02

اجلس لتناول العشاء في بنوم بنه أو سييم ريب ، وستكتشف التأثيرات المتعددة التي تتذوق طعام كمبوديا حرفيًا: أطباق المعكرونة الصينية ، والخبز الفرنسي ، والكاري الهندي الذي يتنافس مع التخصصات المحلية مثل أموك. إن وفرة بحيرات المياه العذبة والأنهار والجداول في كمبوديا تضع الأسماك في طليعة أي وجبة خمير ، مع الأعشاب والتوابل المحلية مثل الثوم والكراث والخولنجان وعشب الليمون الذي يكمل النكهات. الأرز المسلوق بالطبع غذاء أساسي لكل ساعات النهار.

وهكذا ينطبق الأمر على الأطباق التي ذكرناها أدناه: سافر إلى كمبوديا وستتأكد من تناول الطعام في هذه الأطباق الخميرية المفضلة.

اموك

خذ أسماك المياه العذبة ، وقم بتقطيع لحمها وبخارها مع حليب جوز الهند والبيض والبراهوك ومعجون التوابل المحلي الذي يسمى kroeung وستحصل على فساد. هذه الوجبة الخميرية الكلاسيكية الشبيهة بالكاري والتي يمكنك الاستمتاع بها في المطابخ المنزلية والمطاعم المرموقة على حدٍ سواء.

الشجر التقليدي مصنوع من أسماك رأس الثعبان أو سمك السلور أو حتى القواقع النهرية - ولكن بفضل الطلب السياحي ، يمكن الآن العثور على الدجاج والنباتيين في جميع أنحاء البلاد.يتم طهي الفاسق عالي الجودة على البخار مثل الموس في كوب من أوراق الموز ، لكن غير المطبوخ بالمنزل يميل إلى أن يكون أكثر تناسقًا.

مكان تجربته:مطعم ماليس ، بنوم بنه

براهوك

معجون السمك المخمر ليس فريدًا من نوعه في كمبوديا ، لكن طعمه (ورائحته) براهوك هو في اتحاد خاص به. لصنع براهوك ، يتعرض لحم السمك المسحوق لأشعة الشمس ، ثم يُملح ، ثم يتخمر في جرار طينية ضخمة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. القليل يقطع شوطًا طويلاً - فهو يضيف نكهة مميزة للعديد من أطباق اللحوم والخضروات.

Prahok هو مكون رئيسي في أطباق مثل amok و dip لحم الخنزير يسمى prahok ktis ، حيث يتم خلط البهارات مع لحم الخنزير المفروم وحليب جوز الهند والتوابل. غالبًا ما يصنع رجال الخمير في المقاطعات prahok ktis للتعبير عن إعجابهم مع حماتهم!

أين تجربها:المطبخ وات دامناك ، سيم ريب

Samlor Korkor

طبق حساء من وعاء واحد يجمع بين سمك السلور ولحم الخنزير والبراهوك ومعجون التوابل المسمى kroeung ، تم العثور على Samlor korkor في جميع أنحاء البلاد ، وذلك بفضل استخدامه للمكونات الموسمية والمحلية والنكهات المعقدة. يجمع kroeung بين الأعشاب والتوابل الأصلية مثل الكركم وعشب الليمون والخولنجان بينما يمكن أن تشمل الخضروات المستخدمة البابايا الخضراء والباذنجان والذرة الصغيرة. عادة ما يتم تكثيف قاعدة حساء Samlor korkor بالأرز المحمص.

تساعد المكونات المتباينة في إعطاء الطبق اسمه - korkor هو الخمير"امزج الأشياء معًا." يحب الكمبوديون أكل سامور كوركور ساخنًا ، مع الأرز أو بمفرده.

أين تجربها:مي كافيه ، سييم ريب

نوم بانه تشوك

يطلق عليها غالبًا "نودلز الخمير" في اللغة الإنجليزية ، لكن نوم بانه تشوك له تباين إقليمي أوسع بكثير مما يوحي به الاسم. يُعد نوم بانه تشوك ، المصنوع من نودلز الأرز جنبًا إلى جنب مع مرق الكاري القائم على الأسماك والخضروات المحلية المتنوعة ، وجبة إفطار مفضلة للكمبوديين في جميع أنحاء البلاد. غالبًا ما يتم بيعه في الشارع من قبل نساء يوازن بين المكونات على أعمدة من الخيزران.

المدن المختلفة في جميع أنحاء كمبوديا لها طابعها الخاص على nom banh chok. يستخدم إصدار كامبوت الروبيان الحلو المجفف وصلصة السمك كقاعدة للنكهة بينما في سيم ريب يتم تقديمه مع صلصة حلوة مصنوعة من سكر النخيل ، ويطبخ كومة على حليب الثوم وجوز الهند.

أين تجربها:قرية بريه داك بالقرب من سييم ريب ؛ طريقها الرئيسي محاط بأكشاك نوم بنه الخانقة

كاري ساش أنين

الفلفل الحار المحلي في كمبوديا أقل نيرانًا من نظرائهم في تايلاند - وبالتالي فإن كاري ساش أنين (كاري الدجاج المحلي) لديه توازن في ثرائه الذي سيجعلك تعود للمزيد على الرغم من قطع الفلفل الكبيرة المتناثرة في جميع الأنحاء. يتم طهي معجون توابل كرويونغ في كريمة جوز الهند مع الدجاج والبطاطا الحلوة ؛ يؤكل الطبق الناتج مع الأرز أو المعكرونة أو حتى شرائح الباغيت.

تقليديا ، لم يتم تناول كاري ساش أنين كطبق يومي ولكنمحجوزة للمناسبات الخاصة مثل الاعراس.

أين تجربها:David’s Noodle، Phnom Penh

تشا كدام

تستفيد مدينة كيب الساحلية من وفرة السرطانات في مياهها. في الطبق المسمى تشا كدام ، يقلى السكان المحليون شرائح السلطعون مع فلفل كامبوت الأخضر. تمتزج الدهون المذابة من السلطعون مع البهارات الحادة لحبوب الفلفل ، وتحول المأكولات البحرية برائحة ونكهة مميزة للتوابل المحلية.

انس استخدام الأواني عند طهي الطعام في تشا كدام - من الأفضل تناول هذا الطبق بأيدي المرء (من المستحيل استخلاص لحم السلطعون من القذائف بخلاف ذلك).

أين تجربها:Mr. Mab Phsar Kdam، Kep

Ongkrong Saek Koo

بالتأكيد ، تستحوذ الرتيلاء على معظم الأضواء للأطعمة القائمة على الحشرات في كمبوديا - لكن نمل الشجرة الأحمر الأصلي يقدم وجبة صحية أكثر ، "بهار" من أنواع ongkrong saek koo. يضيف النمل نكهة منعشة إلى طبق اللحم البقري المطبوخ في الريحان المقدس.

لحم البقر ليس طبقًا كمبوديًا تقليديًا لآلاف السنين ، فقد عاش الخمير على الأسماك كبروتين رئيسي ، ولكن تم تكييفه بعد أن أدخل الأوروبيون لحوم البقر على الموائد المحلية. يطبخ الكمبودي شرائح رقيقة من اللحم البقري مع الزنجبيل والثوم والليمون والكراث والفلفل الحار مع النمل واليرقات.

أين تجربها:ماروم ، سييم ريب

Chruok Svay

يحب الخمير الفاكهة غير الناضجة في سلطاتهم ، ويستمتعون بحدة منعشة تتناسب تمامًا مع أومامي اللحوم المشوية والكاري. سلطة المانجو الخضراء ، أو chruok svay ، تجمع بين شرائح المانجو الخضراء الحامضة مع صلصة السمك ، والروبيان المجفف ، والفول السوداني ، والطماطم ، والكراث ، والبصل ، والريحان الآسيوي ، والنعناع.

Chruok svay بكثرة خلال موسم المانجو من مارس إلى يوليو ؛ إذا لم يتم تناولها مع وجبة كاملة ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بها كوجبة خفيفة أو مقبلات.

أين تجربها:Khmer Cuisine Watbo، Siem Reap

بيف لوك لاك

يُترجم اسم beef lok lak حرفيًا إلى "هز لحم البقر" ، وقد سمي بهذا الاسم بسبب الطريقة التي يهز بها الطهاة المقلاة أثناء تقليب مكعبات اللحم البقري في صلصة الفلفل أو صلصة المحار. ثم يتم تقديم اللحم البقري "المخفوق" فوق الطماطم والخس والبصل النيء.

قدم الفرنسيون لحم البقر كمواد غذائية إلى كمبوديا خلال فترة حكمهم الاستعماري في القرنين التاسع عشر والعشرين. تم بعد ذلك توطين الطبق بالشكل الذي نعرفه اليوم ، ويقدم مع صلصة غمس من عصير الليمون وصلصة السمك والفلفل. يؤكل مع الأرز ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع البطاطس المقلية على الجانب.

أين تجربها:Chanrey Tree، Siem Reap