دليل للمأكولات والمأكولات الكانتونية

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:41

المطبخ الكانتوني ينشأ من منطقة قوانغدونغ الجنوبية في الصين ، موطن الشعب الكانتوني. هونغ كونغ هي معقل كانتونيز ، ويمكن العثور على العديد من أفضل الطهاة والمطاعم في المدينة.

لسوء الحظ ، في حين أن سكان هونغ كونغ شغوفون بمطبخهم ، نادرًا ما أثبتت المطاعم (معظمها وجبات سريعة) التي أقاموها حول العالم أنها إعلان جيد للطعام. من تريبيكا إلى تامورث ، من مونتريال إلى مذرويل ، نادرًا ما تضطر للسفر بعيدًا للعثور على مطعم كانتوني - عادة ما يكون مطعمًا سيئًا.

لحسن الحظ ، فإن القائمة والطعام في الوجبات الكانتونية في توبيكا يحملان القليل من التشابه مع ما يتم تقديمه في هونغ كونغ. توضح لك التجارب التي ذكرناها هنا ما تحاول "المطاعم الكانتونية" في الغرب (وغالبًا ما تفشل) محاكاته.

ما هو المطبخ الكانتوني؟

انسَ دجاج الجنرال تسو أو لحم الخنزير الحلو والحامض مع قطع الأناناس العائمة ، ستجد في هونغ كونغ مطاعم كانتونيز غُمرت بنجوم ميشلان والطهاة مع الكثير من الجوائز.

يشمل اختيار القوائم والمطاعم في هونغ كونغ مطاعم المأكولات البحرية ومنازل ديم سوم ولحوم الشواء. ومع ذلك ، على عكس الصينية المتوهجة -نظراء المطبخ في الخارج ، يعتبر طعام هونغ كونغ في الواقع دقيقًا بشكل مدهش - مع الاعتماد على المكونات الطازجة والتوابل الخفيفة والنكهات.

نشأ المطبخ الكانتوني من دلتا نهر اللؤلؤ بالقرب من قوانغتشو ، وهو ميناء رئيسي خلال عهد أسرة تشينغ حيث مزج السكان المحليون مطبخهم الخاص مع تلك التي جلبها التجار الأجانب العائدون. على مر القرون ، تمسك الطهاة الكانتونيون بالأطباق البسيطة التي لا تحتاج إلى توابل أو بهارات إضافية.

اللحوم التي يفضلها الطهاة الكانتونيون تعكس الثروة الحيوانية المتوفرة في المنطقة - تجنب لحم الضأن والماعز للحصول على لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية.

ديم سوم: تجربة اجتماعية رائعة

تحظى بشعبية كبيرة في هونغ كونغ وتكتسب بسرعة قاعدة معجبين عالمية واسعة ،Dim Sumهي تجربة اجتماعية مثلها مثل الوجبة. تعني حرفياً لمس القلب ، الديم سوم هو عبارة عن مجموعات من الأصدقاء يتناولون الطعام معًا ويتشاركون الكثير من الأطباق ذات الحجم الصغير.

ستجلس عادة حول طاولة دوارة وتطلب مجموعة مختارة من الأطباق عن طريق اختيارها من عربة صغيرة أو تحديد ما تريد على بطاقة صغيرة. ثم يتم مشاركة جميع الأطباق.

أطباق الديم سوم النموذجية هي لفائف الربيع ، فطائر الروبيان ومعجنات لحم الخنزير المشوية على الرغم من أن الاختيارات عادة ما تكون واسعة النطاق. يجمع مطعم Tim Ho Wan في مونغكوك بين التنوع الكبير والجودة الممتازة (هناك سبب وراء حصولهم على نجمة ميشلان ، بعد كل شيء).

شواء Siu Mei: تحميص لذيذ من الشارع

انسوا الدجاج الوردي في المنتصف أو شرائح اللحم المشوية باللون الأسود النفاث ،Siu Meiهي الطريقة التي يجب أن يتم بها الشواء.

بناءً على طعام الشارع ، تتخصص مطاعم Siu Mei في هونغ كونغ في لحوم الشواء المطبوخة ببطء والمزجج بالعسل وخمس توابل وأنواع أخرى من التدليك. ستجد لحم الخنزير ولحم البقر والبط والإوز في القائمة ، على الرغم من أن الطبق المميز المكون من شرائح لحم الخنزير المشوي والأرز اللذيذ هو الأفضل على الأرجح. ليست معقدة ، ليست باهظة الثمن ، لكنها لذيذة جدا

يمكن العثور على أقدم مؤسسة Siu Mei في هونغ كونغ - ولا تزال الأكثر شهرة - على طريق Hennessy Road في Wan Chai.لحم مشوي من Joy Hingيقدم لحم الخنزير المقرمش المحضر بشكل كلاسيكي ، والأوز المشوي وشار سيو ، المُعد بنفس الطريقة لعدة قرون.

طعام الشارع في هونج كونج: تناول الطعام بعد حلول الظلام

حاول ألا تخلط هذا مع Siu Mei ؛ Liu Mei عبارة عن أحشاء وأعضاء محمصة ومطبوخة بالبخار وشواء بالإضافة إلى بعض عناصر المأكولات البحرية غير العادية.

تم العثور عليها في الغالب من الباعة الجائلين المتجمعين حول الأسواق الليلية أو مناطق التسوق الرئيسية مثل خليج كوزواي ومونجكوك وبيعها على أسياخ أو صواني بلاستيكية. لإثبات القول الصيني بأن الكانتونيين سيأكلون أي شيء ، ستجد آذان خنازير وقناديل البحر الممزقة وأمعاء الخنازير المقلية.

المأكولات البحرية: نضارة فوق كل شيء

بالنظر إلى أكثر من 200 جزيرة في هونج كونج وموقعها المطل على بحر الصين الجنوبي ، فليس من المفاجئ أن المأكولات البحرية هي أحد المكونات الأكثر شعبية في المطبخ الكانتوني.

يمكن العثور على معظم أفضل مطاعم المأكولات البحرية في الجزر النائية أو في قرى الصيد الأصغر ؛ انعكاس للأهمية الموضوعة على النضارة. في معظم الأماكن ، ستبقى الأسماك أو القشريات على قيد الحياة في خزانات مؤكسجة حتى تختار الضحية التي ستتجه إلى القدر.

اختيار الأسماك والمحار واسع ويتضمن المفضلات مثل محار الحلاقة في صلصة الفاصوليا السوداء ، وسرطان البحر المطبوخ في مأوى الإعصار والهامور على البخار.

مطبخ العيد: استهلاك واضح

لا يوجد واحد لأولئك الذين يخرجون المخللات من البرغر أو يتخلصون من الأنشوجة من البيتزا ، يمكن لقائمة الطعام في وليمة هونغ كونغ اختبار حتى أكثر الأذواق ميلاً إلى المغامرة.

الولائم الكبيرة لا تزال مهمة في هونغ كونغ كطريقة لاستعراض ثروتك وغالبًا ما تُقام الأعياد في حفلات الزفاف والتخرج وعند توقيع العقود أو بدء مشروع تجاري معًا - هذا هو المكان الذي يجد الأجانب عادة أنهم ملقاة فيه في النهاية العميقة.

نظرًا لأن الشخص الذي يتناول الوجبة يريد إثبات وضعه وموقعه ، فسوف يطلب أغلى عنصر يمكنهم تحمله لتحضيره - إنه دائمًا ما يكون غريبًا - وبصراحة شديدة - مثير للاشمئزاز.

الطبق القياسي هو حساء زعانف القرش ، ولكن قد يتم تقديمك أيضًا حساء أذن البحر أو حساء عش الطائر.

بيوت الحلوى: نجاح جميل

قليلا في العادةأكثر من مجرد ثقب في الحائط مع عدد قليل من المقاعد ، ومع ذلك تتمتع بيوت الحلوى في هونغ كونغ بشعبية كبيرة.

نظرًا للمناخ معظم أيام السنة ، فإن غالبية الأطباق خفيفة وباردة وتشمل حساء الفاصوليا الحمراء ، بودينج المانجو وبودينغ الساجو (نوع من التابيوكا).

حلوى شهيرة أخرى تأتي إلى هونغ كونغ عن طريق ماكاو. فطائر البيض البرتغالية - قشور المعجنات المملوءة بالكاسترد بالكراميل (انظر أعلاه) هاجرت إلى الحيازات البريطانية ، لكنها تحولت لصالح الأذواق البريطانية من خلال أن تصبح أكثر سلاسة في الملمس.

المفضل لدى آخر حاكم بريطاني كريس باتن ، يقدم مخبز تاي تشيونغ تورتة البيض دون تغيير على مدار ستين عامًا.