الأكل في روما: دليل للأجرة النموذجية

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:28

تقدم كل منطقة في إيطاليا عروض طهي تنشأ في منطقة معينة أو تنفرد بها. وروما ليست استثناء. يجب أن تتضمن أي رحلة إلى هذه المدينة أخذ عينات من التخصصات الرومانية الأصيلة من أجل تجربة الثقافة الكاملة. يميل المطبخ الروماني بشكل كبير نحو اللحوم والخضروات والمعكرونة ، بينما يشتمل أيضًا على عدد كبير من الأطعمة المقلية. وبينما يمكن للنباتيين دائمًا العثور على شيء ما في القائمة ، فإن la cucina romana (الطبخ الروماني) ليس مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. لذلك ، لا تتوقع أن تلتزم بإرشادات الأكل الخاصة بك عندما تغامر بالذهاب إلى المدينة الخالدة.

أينما كنت تأكل في روما (أو في أي مكان في إيطاليا لهذا الأمر) ، اطلب توصيات من السكان المحليين في المعرفة. استشر سائق سيارة أجرة أو صاحب متجر - مقابل بواب فندق أو دليل إرشادي - لمعرفة الخط الحقيقي على البضائع. وابحث دائمًا عن المطاعم حيث تمتلئ الطاولات … بالإيطاليين ، أي. عند السفر إلى أي مكان أجنبي ، فإن البحث عن المطاعم التي يرتادها السكان المحليون يؤكد أنك في المكان الصحيح.

سالتيمبوككا ألا رومانا

هذا الطبق اللذيذ من رصائع لحم العجل يرتدي بروسسيوتو والمريمية هو طبق أساسي في أي مطبخ إيطالي. مترجم ، يعني اسم الطبق "قفزة في الفم" وهذا هو بالضبط التعبير الذي ستستخدمه عند أخذ العيناتهذه الوصفة في مدينتها الأم. تم اشتقاق هذا الطبق باعتباره استخدامًا لمخزن لحم العجل والبروسكيوتو (على الرغم من أنه من الصعب تصديق أن هذه العناصر هي في الواقع "عناصر أساسية" في المطبخ الإيطالي) وتجمع نكهتها بين التوازن بين الأحماض والدهون الحيوانية والأعشاب العطرية.

كودا ألا فاكينارا

يهدف المطبخ الروماني إلى الاستفادة من جميع أجزاء الحيوان ويقدم طبق Coda alla Vaccinara المثال المثالي لهذه الرؤية. يشتمل حساء ذيل الثور والخضروات على الأجزاء المهملة من الحيوان والطهي البطيء ، أو الطهي ، مع الخضار والأعشاب في قاعدة الطماطم. بمجرد أن يتم طهي الحساء ، يسقط اللحم من العظم ويمكن الاستمتاع بالنكهات المدمجة على المعكرونة. قد ترى هذا الطبق في القائمة على أنه "quinta quarta" والذي يعني حرفيًا "الرابع الخامس" باللغة الإيطالية أو ، بشكل فضفاض ، "بقايا الطعام". كودا ألا باتشينارا من أشهر أطباق روما

سباغيتي كاسيو إي بيبي

يمكن العثور على طبق مكرونة بسيط ولذيذ في قوائم trattoria في جميع أنحاء روما - على الرغم من أنه من المرجح أن يكون في القائمة في المطاعم غير الرسمية أكثر من المطاعم الراقية. وتقوم بعض الأماكن بإعدادها بجانب الطاولة عن طريق خلط المعكرونة الساخنة بالبخار في عجلة مجوفة من البيكورينو حتى يذوب الجبن في السباغيتي ويغطي الخيوط. بينما هذا الطبق المعكرونة لا يستدعي شيئًا آخربخلاف جبنة بيكورينو رومانو والكثير من الفلفل الأسود ، التقديم أنيق ولن يوافق أي طاهيين على نفس أسلوب التحضير.

كاركيوفي ألا رومانا

Carciofi ، أو الخرشوف ، تزرع في جميع أنحاء إيطاليا (ولا تؤكل أبدًا خارج الموسم) ، مما يجعلها تخصصًا رومانيًا حقيقيًا في الربيع. يتم تحضير هذه الخناقات الصغيرة والعطاء بعدة طرق مختلفة في روما. هناك الطريقة اليهودية ، ألا جوديا ، حيث يتم تسطيح خرشوف عملاق بالأرض ثم قليه. والآلا رومانا ، حيث يُطهى الخرشوف الصغير بالبخار مع الثوم ، والأعشاب المفرومة ، بما في ذلك النعناع ، وزيت الزيتون. في هذا الأسلوب ، يتم تقليم الأوراق الخارجية والساق ويتم نقع الخضار في الماء الحمضي (عادة ماء الليمون) قبل الطهي. النتيجة النهائية الطرية هي تقليديا درجة حرارة الغرفة مصحوبة بخبز ريفي لتذوق العصائر أدناه.

بيتزا رومانية

لن تحلم بمغادرة إيطاليا دون تجربة بيتزا إيطالية حقيقية وليس هناك مكان أفضل من روما للقيام بذلك. الفطائر على الطريقة الرومانية التقليدية رفيعة للغاية ومقرمشة مع طبقة خفيفة وأقل جبن. اطلب بيتزا مارجريتا للحصول على جبن قياسي وبيتزا طماطم. قد تأتي الاختلافات مع جرجير أو بروسسيوتو أو خضروات أو سلامي حار. لا تحتوي بيتزا بيانكا أو "البيتزا البيضاء" على صلصة طماطم على الإطلاق. ومن القواعد المهمة ، وإن كانت غير رسمية ، لتناول البيتزا في إيطاليا أن كل شخص يستمتع بفطيرة خاصة به. وبينما قد تبدو الأقراص الكبيرة مثل الكثير من الطعام لشخص واحد ،ستسمح لك القشرة الرقيقة بإخراجها بالكامل بسهولة. أيضا ، الرومان يأكلون البيتزا الخاصة بهم بسكين وشوكة - يمكنك اختيار أن تحذو حذوها ، أو لا.

باكالا

مقلي ، سمك القد المملح (فيليتي دي باكالا) هو طعام شهي مشتق من الغيتو ، الحي اليهودي القديم في روما بالقرب من كامبو دي فيوري. يمكنك العثور عليها في شكل سمك ورقائق بسيط ، أو في تحضيرات أكثر تفصيلاً ، والتي تشمل غلي شرائح سمك القد في صلصة الطماطم والصنوبر والزبيب. في الواقع ، تقول الأسطورة أن هناك 265 طريقة مختلفة لتحضير واستهلاك الباكالا ، بما في ذلك Baccalà alla Vicentina حيث يتم طهي السمك ببطء مع البصل والأنشوجة والحليب.

سوبلي التليفونو

تتكون كروكيت الجبن الرخيصة والمحمولة هذه من كرات أرز مقلية مع جبنة موزاريلا ذائبة. وهي متوفرة في معظم مطاعم البيتزا والحانات في جميع أنحاء رومانيا (وإيطاليا ، في هذا الصدد) ويفضلها طلاب الجامعات الجائعون. من الأفضل الاستمتاع بهذه الوجبات الخفيفة من الجبن بمفردها - كما هو الحال في ، دون أي مرافقة طهي أخرى - لأنها من المفترض أن تكون ممتلئة. تشمل التنويعات مضافات محشوة بصلصة اللحم او البازلاء والموزاريلا.

فيتوتشيني البرو

لن يتعرف معظم الأمريكيين على هذا الطبق عند تسميته باسمه الإيطالي التقليدي ، فيتوتشيني البورو. ومع ذلك ، فإن فيتوتشيني ألفريدو طبق معروفعظم. وقد نشأت هذه الخلطة الجبن اللزجة الفائقة الجودة التي يطمع بها الحنك الأمريكي في روما وهي في الواقع أخف بكثير عند تحضيرها وتناولها في موطنها الإيطالي. يتكون فيتوسين البورو من نودلز طويلة ومسطحة (فيتوتشيني) وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور والكثير من الزبدة. يساعد الجبن الصغير في تكوين الصلصة معًا للحصول على قوام كريمي يتم إنشاؤه عن طريق حفظ وإضافة ماء الطهي النشوي إلى المعكرونة بدلاً من الحليب أو الكريمة.