الطبخ & الأكل الجيد على الطريق: 6 طهاة يشاركون أهم نصائحهم

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

قلة من الناس أفضل من الطهاة في إيجاد وتناول طعام رائع على الطريق. ادخل إلى أي مطبخ مطعم وسوف يملأك الطهاة المتذمرون بقصص تناول السمك المنقوع في ليتشي دي تايجر في بيرو ، أو تناول أطباق الكاري من عربات الشوارع في بانكوك ، أو فتح المحار الطازج قبالة ساحل بريتاني. فكيف يفعلون ذلك؟ لقد قمنا باستطلاع آراء أكثر من 40 من الطهاة وخبراء الطعام حول نصائحهم المفضلة لتناول الطعام بشكل جيد أثناء السفر ، وإليك ستة حيل بارزة.

بينانج فقط

تلك هي كلمات الحكمة من جوناثون سوير الحائز على جائزة جيمس بيرد ، الذي افتتح بار ومطعم Adorn Bar & Restaurant في فندق فور سيزونز بشيكاغو في وقت متأخر.أبريل. Penang N.31 ، مزيج توابل لاذع من الفلفل الحار ، البصل ، الكركم ، الثوم ، وأكثر من ذلك ، تم إنشاؤه بواسطة خلاط التوابل الرئيسي Lior Le Sercarz ، وهو عنصر أساسي عندما يسافر سوير مع اثنين من المراهقين.

"في بعض الأحيان ، لا تكون قرارات تناول الطعام التي تتخذها مع العائلة بالضرورة خيارات تناول الطعام التي تريدها لنفسك ، لذا فإن إحضار سلاح سري يمكن أن يكون حاسمًا من أجل النكهة ،" قال لـ TripSavvy. "بيض مسلوق مع بينانج فقط وملح؟ الفوز. سلطة فرم الفندق متوسطة؟ أضف بينانج. الكاري ليس مناسبًا؟ فقط بينانج. المحار الخام؟ نعم ، من فضلك ، بينانج." (إنه السر الشخصي لمطعمه للدجاج المقلي الممتاز ولذيذ على الرامين سريع التحضير أيضًا ، أضاف سوير.)

احتضان بقايا الطعام الخاص بك

في حين أنه من السهل تخطي حقيبة الكلب على الطريق ، فإن تايلر أكين ، الشريك الشريك في ويلمنجتون ، ومطعم فندق دو بونت في ديلاوير ، و Le Cavalier ، ومالك الطهاة في مطاعم فيلادلفيا Stock ، سوف يجعلك تنظر إلى بقايا الطعام في ضوء جديد. أوصى "في اليوم الأول من سفرك ، اذهب إلى أفضل مخبز محلي واشترِ نصف دزينة من اللفائف". "أجزاء المطعم سخية دائمًا ، لذلك أحب أن أحضر بقايا الطعام إلى الفندق وتحويلها إلى شطائر في اليوم التالي أو أحزمها لتناول وجبة أفضل في المطار." (نصيحة احترافية: أضف بعض رقائق البطاطس الصغيرة للحصول على قرمشة ممتعة.)

جرب تذوق السلطة

بدء تناول وجبة بوعاء من الخضار الورقية ليس فكرة سيئة أبدًا لأسباب غذائية واضحة ، ولكن بالنسبة للطاهية سارة هامان ، المنافسة في الموسم الثامن عشر من برنامج Top Chef ، فهي موثوقةاختبار عباد الشمس لجودة المطعم. قال هامان: "إذا كانت السلطة تحتوي على خضروات غير بنية ، وخضروات مقرمشة وطازجة ، وتتبيلة لذيذة ومصنوعة منزليًا ، فيمكنك دائمًا الاعتماد على أن تكون جميع الأطعمة الأخرى طازجة ولذيذة".

تجنب الصفات

أصبحت قوائم المطاعمفي هذه الأيام قواميس مجازية للكلمات الطنانة الطنانة - التي يتم تربيتها في المزرعة ، وحصادها يدويًا ، والطبيعية بالكامل ، والطازجة هي عدد قليل من المخالفين الشائعين. وبينما قد تبدو هذه سمات إيجابية ، ألا يجب أن يتمتع كل شيء نأكله بهذه الصفات؟ قال الشيف هارلي بيت ، الشيف التنفيذي لشركة Bluepoint Hospitality ومطعمها الرائد باس روج في إيستون بولاية ماريلاند: "أرى هذه الكلمات بمثابة أعلام حمراء". أوضح بييت ، وهو صياد نهم ، "الأمر أشبه بلفت انتباهي إلى أن هذه المكونات كما هي موصوفة وتجعلني أخمنها مرة أخرى ، بطريقة غريبة."

قم بتشغيل نصف ماراثون الطهي

في حين أن ارتداء حذاء الجري الخاص بك في الإجازة قد لا يبدو جذابًا ، فإن إيان رينيكي ، رئيس الطهاة التنفيذي في مزرعة بيبين هيل فارم آند فينيارد في فيرجينيا ، يدير نوعًا مختلفًا من الماراثون في رحلاته. عند السفر مع صديق ، يقضي Rynecki بعض الوقت في بناء خريطة للمشي ("إن حرق السعرات الحرارية ضروري" ، كما يوضح.) لـ 13 مكانًا مختلفًا لتناول الطعام. قال Rynecki لـ TripSavvy: "اذهب مع صديق ، واجلس في الحانة ، وشارك عنصرًا واحدًا معهم". "سر إلى المكان التالي ، كرر. ستحصل على تجربة طعام لا تُنسى." لا تنس تدوين الملاحظات أو الصور لـالأجيال القادمة!

الطعام المحلي ليس وطنيًا - إنه إقليمي

سر رئيس الطهاة؟ يدرك الطهاة المتميزون أن الطعام ليس فقط محليًا - إنه إقليمي. بينما يبدو تناول الطعام التايلاندي في تايلاند واضحًا جدًا ، فمن غير المرجح أن تجد خاو سوي جيد - كاري تايلاندي شمالي - في بانكوك ، على سبيل المثال ، كما أوضح Luke Charny ، مؤسس A Chef's Tour ، وهي شركة تصمم وتدير الشوارع جولات الطعام في آسيا وأمريكا اللاتينية. وأضاف "باف باجي رائع في مومباي لكنه لن يكون رائعًا في كولكاتا". يوصي تشارني بتعلم بعض التخصصات المحلية للمنطقة التي تزورها قبل أن تصل إلى الطريق.