أفضل الأطعمة التي يجب تجربتها في الفلبين

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:14

لطالما تفوقت الشواطئ والجبال في الفلبين على الطعام المحلي لصالح السياح ، ولكن هذا ليس سببًا للاستغناء عن المأكولات الفلبينية.

نتاج قرون من التجارة والاستعمار ، يجمع الطعام الفلبيني بين التأثيرات من إسبانيا والصين والهند وممالك الملايو لخلق شيء فريد تمامًا. بالتأكيد ، قد لا يحتوي على تنوع أو تعقيد الطعام من سنغافورة أو تشاو من تايلاند ، لكنه يظل نظرة مقنعة على الثقافة المحلية - وبالتالي يستحق المحاولة.

ليس عليك الذهاب في رحلة سفاري طعام شاملة لتجربة هذه الأطباق - فقط اذهب إلى أي بار أو مطبخ لتبدأ.

Adobo: السكان الأصليين اللذيذ

لتناول الطعام مثل الفلبينيين ، كل ما تحتاجه هو الأرز ووعاء من اللبن. خذ الدجاج أو لحم الخنزير ، واتركه ينضج في الخل وصلصة الصويا ، وستحصل على أدوبو - أحد الأطباق القليلة في الفلبين التي يجب أن تكون محلية الصنع ، دون أي تأثير أجنبي (الاسم الإسباني هو إضافة لاحقة).

Adobo فلبيني بقدر ما يمكنك الحصول عليه ؛ يتناسب مع الأرز وليس مع غيره ، ولكل مقاطعة طريقتها الخاصة في طهي الطعام.

يفضل Bicolanos في جنوب لوزون adobo sa gata - إضافة حليب جوز الهند إلى الخل ، واستبدال الفلفل الحار بحبوب الفلفل. في جزر فيساياس ، يضيفون زيت أناتو إلى سائل التحمير ، لإثراء لون ونكهة الصلصة.

بانسيت: نودلز الجزر

كان التجار الصينيون يقومون بالفعل بأعمال تجارية في الفلبين قبل وقت طويل من ظهور الإسبان في الأفق. انتشر تأثيرها على الطعام الفلبيني على نطاق واسع ، وعلى الأخص في فئة أطباق المعكرونة المعروفة باسم بانسيت (مشتقة من Hokkien لـ "شيء مطبوخ بشكل ملائم").

أصبحPancit هو المصطلح العام لطبق المعكرونة ، واسمه يزعج الاختلافات المحيرة للبانسيت من مكان إلى آخر.

مقاطعة كاجايان تحب البانسيت باتيل باتونج ، المصنوعة من المعكرونة السوتيه ولحم الجاموس المائي وتعلوها بيضة. ابتكرت مدينة مالابون الساحلية في مانيلا بانسيت مالابون ، أو المعكرونة المزينة بالجمبري والحبار والمحار. وفي إيلويلو ، ستبحث في فطيرة حساء تسمى باتشوي ، معززة بأحشاء لحم الخنزير ومعجون البيض والسمك - واكتسبت سمعة باعتبارها رد الفلبين على رامين.

لومبيا: تناولها بملابس أو "عارية"

هدية أخرى للمطبخ الفلبيني من الصينيين ، تم تبني لومبيا منذ ذلك الحين من خلال التوطين ليصبح الطبق الفلبيني الشهير.

لفائف البيض على الطريقة الصينية شائعة جدًا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، حيث تتكيف مع المكونات والأذواق المحلية لتصبح شيئًا محليًا تمامًا. تستخدم اللمبيا الفلبينية لحم الخنزير أو اللحم البقري وقلب النخيل والخضروات والمأكولات البحرية - وكلها مطوية في كريب رقيق وإما مقلية أو تقدم طازجة.

(هناك أيضًا نسخة حلوة من اللمبيا ، تتكون من موز سابا وقليل من فاكهة الكاكايا ملفوفة في غلاف لامبيا ومقلية مع السكر - يسميها الفلبينيون تورون.)

نسخة واحدة من lumpia تلغي الكريب تمامًا ، لتصبح lumpiang hubad ، أو "naked lumpia" ، والمعروفة فقط باسم lumpia بسبب استخدامها لمكونات lumpia الفلبينية الشائعة.

Kinilaw: سحر السمك الخام

يعد التوافر المنتظم للأسماك الطازجة أحد أفضل الأشياء عند زيارة شواطئ الفلبين والمدن المجاورة. قام السكان المحليون بتربية أسماك الطهي في شكل فني ، وقد يجادل المرء بأنه لا يوجد شيء يقترب من ceviche المطبوخ بالخل والمعروف محليًا باسم kinilaw.

يمكن أن يكون Kinilaw بسيطًا مثل صلصة الخل على الأسماك النيئة ، لا شيء أكثر من ذلك ، لكنه يفسح المجال للتجربة والإسراف: يمكنك العثور على مطاعم تقدم kinilaw مع صلصة الصويا ، وعصير كالامانسي ، وقطع من لحم الخنزير في البطن ، والبصل ، الجمبري والبيض المملح وغيرها

لا يتم طهي Kinilaw على النار - بدلاً من ذلك ، يفسد الخل لحم السمك ، ويقوم بـ "الطهي" وكذلك أي لهب مكشوف.

Balut: تحدي بيض البط

أكل جنين البط - Balut - أصبح طقوس مرور للمسافرين الرحالة إلى الفلبين. تجعل العديد من مفاصل الرحالة في مانيلا من تناول الطعام جزءًا من مقدمة لثقافة الشرب الفلبينية.

لكن ما هو البلوت بالضبط؟ لا شيء أبسط من بيضة البط المخصبة. التم السماح للجنين بالنمو في القشرة لمدة 16 يومًا على الأقل قبل الطهي. اسأل بائع البلوت عن البلوت لمدة لا تزيد عن 18 يومًا للحصول على ألذ النتائج.

"يكون الجنين رقيقًا ورقيقًا جدًا في 18 يومًا ، وعندما تمتصه ، يختفي في ثانية!" يخبرنا الخبير الثقافي في مانيلا إيفان مان دي. "ولا تأتينا بالعيون!"

لمزيد من المعلومات حول أسباب وأماكن تجربة الذوق الفائق الغرابة ، اقرأ كتابنا التمهيدي حول كيفية تناول البلوت في الفلبين.

Inasal: دجاج مشوي غني

دجاج مشوي (ليتشون مانوك باللغة المحلية) يمكن العثور عليه في كل ركن من أركان كل مدينة في الفلبين - لكن السكان المحليين فقط في جزر فيساياس (الأرخبيل المركزي للفلبين) هم من رفعوا مهارة التحميص الدجاج في شكل فني

دجاج إيناسال هو غذاء أساسي في مدينة باكولود: دجاج متبل في عصير كالامانسي وعشب الليمون والزنجبيل ، مغطى بزيت أناتو أثناء تحميصه على النار ، ثم يقدم مع الأرز مع صلصة الصويا و (احيانا) دهن الدجاج السائل

الأمر ليس معقدًا ، لكن جودة inasal تأتي من نضارتها وثقلها عند تناولها مع الأرز.

Sisig: تحول الأجزاء الاقتصادية

من خلال الممارسة الطويلة ، أصبح الفلبينيون عباقرة في تحقيق أقصى استفادة من "الأجزاء الاقتصادية" ، أو قطع الماشية الأقل من قسط. لا يوجد مكان أكثر وضوحًا من ذلك مع sisig ، قطعة من خد لحم الخنزير ، ووجه لحم الخنزير ، وأجزاء أخرى تم تقطيعها وخلطها مع البصلو مقلي يُقدم sisig على طبق ساخن ، وهو عبارة عن بار تشاو شرط لا غنى عنه في معظم أماكن الشرب العصرية.

نشأت Sisig في مقاطعة بامبانجا بالفلبين ، حيث أخذ أحد السكان المحليين المغامرين جميع أجزاء لحم الخنزير المرفوضة من مفوض الجيش الأمريكي في مكان قريب ، ثم جربت حتى وصلت إلى صيغة sisig التي جعلتها غنية لبقية أفرادها أيام.

اقرأ جولتنا الغذائية في مقاطعة بامبانجا لاكتشاف أسرار الطهي الأخرى التي يخفونها هناك.

Kare-Kare: يخنة الفول السوداني القلبية

ضعي كرشة اللحم البقري وذيل الثور في مرق الفول السوداني ، وزينيه بالخضروات ، ووجهيه مع الأرز: ستحصلين على المطبخ الفلبيني المفضل للطبخ المنزلي المعروف باسم kare-kare. بغض النظر عن الاسم ، فإن الطبق ليس له علاقة بالكاري وأكثر من ذلك مع الساتيه: دويتو من اللحم والفول السوداني مجتمعين أفضل بكثير من مجرد مجموع أجزائه.

إضافة الباذنجان ، والدايكون ، والبامية ، وبرعم زهرة الموز والفاصوليا الخضراء ، تجعل من الكاري كاري طبقًا شاملاً مجيدًا (في الواقع ، يمكنك العثور على إصدارات نباتية أو نباتية تترك اللحوم تمامًا).

يمكن أن تكون النكهة لطيفة جدًا حتى تضيف معجون الروبيان (باجونج) - ضع القليل من معجون الروبيان على كل قضمة من kare-kare للاستمتاع بهذا الطبق بالطريقة التي يجب أن تكون.

ليشون: Going Whole Hog

هدية أخرى من الإسبان: الخنزير الرضيع المشوي كبير في الفلبين كما هو الحال في بورتوريكو. لا يعتبر الفلبينيون أي احتفال مكتمل إلا إذا كان هناك أكثر من ليتشون كافٍ للتجول فيه. يأكل المهرجان كلهشيء ، لكن معظمهم يحاولون الحصول على أكبر قدر ممكن من القشرة المقرمشة واللذيذة.

ليتشون يختلف من مكان لآخر. في مانيلا ، يميل ليتشون إلى أن يتم تحضيره إلى الحد الأدنى قبل الطهي ، بينما يشتمل ليتشون في الجنوب على حشو مثل أوراق الغار والثوم وعشب الليمون لتحسين النكهة. نتيجة لذلك ، يحتاج مانيلا ليتشون إلى صلصة ليتشون من الكبد لتغطس فيها ، بينما من الأفضل الاستمتاع بتشون من جزر فيساياس ومينداناو (جنوب العاصمة) دون أي صلصة على الإطلاق.

اقرأ عن الحفلات في الفلبين ؛ بالنسبة إلى مكان آخر يشوي الخنزير الرضيع أيضًا ، اقرأ عن Warung Ibu Oka في بالي.

هالو هالو: جليد ، ثلج طفل

Ice هو إضافة حديثة نسبيًا لمشهد الطهي الفلبيني ، حيث وصل فقط مع ظهور التبريد في أوائل القرن العشرين.

ومع ذلك ، ذهب الفلبينيون إلى المدينة مع الحلويات المصنوعة من الأشياء ، لا سيما من خلال المرطبات المثلجة مثل mais con hielo (الذرة والحليب والثلج المحلوق) والهالة المشهورة دائمًا.

"Halo-halo" هي كلمة فلبينية لـ "mix-mix" ، وهي تمزج بين العديد من الحلوى مع الثلج المحلوق - الموز في الشراب ، والنخيل الحلو المطاطي ، والكاكايا ، والفول المونج ، واليام الأرجواني ، من بين أشياء أخرى وأحيانًا (ولكن ليس دائمًا) مغطاة بمغرفة آيس كريم. ستكون ممتنًا لمتجر هالو هالو القريب عندما يحل الصيف!