أفضل الأطباق لتجربتها في نيبال

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

تأثر الطعام النيبالي بجارتين عظيمتين ، الهند والتبت ، لكن له العديد من الميزات الفريدة للأمة غير الساحلية. وجدت العديد من الأطباق التبتية طريقها إلى الحياة اليومية وتم استيعابها في المطبخ النيبالي. وفي الوقت نفسه ، يعتبر الكاري المتبل كبيرًا في المطبخ النيبالي ، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أقل دسمًا أو زيتيًا من الكاري الهندي. النباتية أيضًا ليست شائعة في نيبال كما في الهند ، على الرغم من أنه من السهل جدًا العثور على طعام نباتي (نباتي أقل من ذلك). إليك 10 أطباق يجب أن تجربها أثناء سفرك في نيبال.

دال بهات

دال بهات غالبًا ما يُقال إنه الطبق الوطني الفعلي لنيبال ، وهو طبق أساسي في جميع أنحاء البلاد. إنه ليس طبقًا واحدًا بقدر ما هو مجموعة من الأطباق ، والتي يمكن أن تكون بسيطة جدًا أو معقدة للغاية ، اعتمادًا على المكان الذي تشتريه فيه.

في أبسط أشكالها ، dal bhat هو كاري العدس والأرز ("dal" تعني العدس ، و "bhat" تعني الأرز). كلاهما ينمو جيدًا في المناخ النيبالي ، وليس فقط في المزارع التجارية: سيكون لدى العديد من القرويين من ملاك الأراضي قطعة أرض صغيرة يزرعون فيها الأرز والعدس والخضروات الأخرى.

في معظم المطاعم ، ستفعل ذلكلديك خيار طلب دال بات مع دجاج أو لحم ضأن أو جاموس أو كاري نباتي. ستحصل أحيانًا على عدد قليل من أنواع الكاري النباتي المختلفة ، ولكن عادةً ما تحصل على لحم واحد فقط. يتم تقديمه بشكل عام مع باباد مقرمش ، وبعض المخللات ، وفلفل حار طازج ، وسلطة من شرائح الخيار والملفوف ، والزبادي العادي.

Dal bhat متاح عمليًا في كل مكان في نيبال ، وستختلف الخضروات أو اللحوم بالكاري باختلاف المنطقة والموسم. يمكنك العثور على وجبات dal bhat الرخيصة والبسيطة في المقاصف الأساسية - ولكن للاستمتاع بتجربة ثقافية كاملة مع جميع الزركشة ، احجز وجبة جلوس في مطعم Krishnarpan الراقي في فندق Dwarika's الجميل ، بالقرب من Pashupatinath في كاتماندو.

ساماي باجي

يشبه إلى حد ما dal bhat ولكنه متميز ثقافيًا ، Samay baje عبارة عن مجموعة وجبات من Newari لها أهمية طقسية ودينية. نيوارز هم السكان الأصليون لوادي كاتماندو ، والكثير من الثقافة والهندسة المعمارية التي تراها حول وسط كاتماندو ، باتان ، وبهاكتابور هي نيواري. يتميز مطبخهم عن غيره من الأطعمة النيبالية لأنه يميل إلى أن يكون أكثر سخونة ويستخدم مزيجًا مختلفًا من التوابل واللحوم والخضروات والبقوليات. إنها تحظى بشعبية كبيرة لدى النيباليين من غير Newari ، وهي متوفرة على نطاق واسع في المطاعم ذات المستوى المنخفض في جميع أنحاء وادي كاتماندو. ومع ذلك ، خارج منطقة العاصمة ، ليس من السهل العثور على طعام نيوري.

يتم تقديم Samay baje في مهرجانات Newari والأسرةالتجمعات. يتكون عادة من الأرز المجفف المخفوق بدلاً من الأرز المطبوخ ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من كاري الفاصوليا وفول الصويا المجفف والمخللات وكاري اللحوم ، وغالبًا بيض مسلوق ومقلي.

إن دعوتك إلى منزل في Newari أو إلى مهرجان هي إحدى الطرق لتجربة وجبة Samay bhaje ، ولكن في أماكن أخرى يمكنك العثور عليها في العديد من القوائم ، والتي تسمى عادةً "Newari set" أو "Newari khaja". تعتبر Newa Lahana في Kirtipur واحدة من أشهر الأماكن التي تقدم طعام Newari. يأتي الناس من جميع أنحاء وادي كاتماندو لتجربتها - ولكن لا تتوقع خدمة سريعة!

موموس

المومو عبارة عن فطائر من دقيق الأرز محشوة بالخضروات أو اللحم المفروم ، ثم تُطهى على البخار أو تُقلى أو تُقدم في حساء حار. على الرغم من أنهم من الناحية الفنية من التبت ، إلا أنهم وجبة خفيفة مشهورة جدًا بين النيباليين من جميع الخلفيات العرقية. ولأن نيبال ، وخاصة كاتماندو ، هي موطن لعدد كبير من اللاجئين التبتيين ، فقد أصبحوا جزءًا مهمًا من مطبخ البلاد.

عادة ما يكون المومو صغيرًا جدًا ويتم تقديمه في أطباق من ثمانية أو 10 أو 12 ، لكنك ستجد أشكالًا مختلفة عليها في أجزاء معينة من البلاد. على سبيل المثال ، في بعض الأماكن المرتفعة ، تكون الزلابية أكبر بكثير ، مثل الفطيرة البريطانية. أحد المطاعم في باتان ، مقهى Ghangri ، معروف بمطعمه المفتوح غير المعتاد - فهي ليست مغلقة في الأعلى ، لذلك تصب الصلصة المصاحبة للداخل مباشرة.

كن على علم بأن المومو عادة ما تكون طازجة عند طلبها ، لذلك هم في كثير من الأحيانيستغرق وصولك وقتًا أطول بكثير من بقية وجبتك. إذا كنت في عجلة من أمرك والمطعم مشغول ، فاختر شيئًا آخر!

Chatpate

Chatpate (وتسمى أيضًا chaat) هي وجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء جنوب آسيا ، وعادةً ما تُباع في عربات صغيرة وأكشاك ملائمة على جانب الطريق. إنه مصنوع من مزيج من المكونات المقرمشة واللذيذة ، بما في ذلك الأرز المنعش ، والمعكرونة سريعة التحضير المجففة ، والكزبرة الطازجة ، والطماطم ، والخيار ، والبصل ، والبطاطس ، والبازلاء ، وعصير الليمون ، والفلفل الحار. يمكن أن يكون حارًا جدًا ، لذا انتبه إذا كان لديك ذوق حساس!

غوندروك

غوندروك عبارة عن خضروات خضراء مخمرة ومجففة ، مثل أوراق الكرنب أو أوراق الخردل أو الفجل أو القرنبيط أو نبات الكرنب. في المناطق الجبلية والجبلية ، يتم تحضيرها كطريقة لحفظ الخضروات التي لم تكن لتتوفر على مدار العام. يتمتع Gundruk بطعم مالح للغاية - وإن كان مكتسبًا - وتعتمد النكهة على أنواع المنتجات المستخدمة. غالبًا ما يتم مزجه مع خضروات أخرى في الكاري أو الحساء ، وقد يصاحب دال بات.

جوجو داو

Juju dhau هو تخصص من Bhaktapur ، ولا تكتمل أي رحلة إلى المدينة القديمة دون تذوق بعض الزبادي الكريمي. إنه مصنوع من حليب الجاموس المغلي والمحلى ، ثم يوضع في وعاء طيني للتدفئة. جرة الطينيمتص الماء الزائد ، فيصبح الزبادي المتبقي سميكًا ودسمًا. في حين أنه من الأفضل تجربتها في بهاكتابور ، يمكنك العثور على جوجو داو في أجزاء مختلفة من وادي كاتماندو. ابحث عن المتاجر الصغيرة التي تعلن عن "كينج كورد".

سيل روتي

سيل روتي عبارة عن حلقات من خليط الأرز مقلية ومحلاة بالسكر. من الأفضل تناولها ساخنة لأنها تميل إلى أن تصبح قاسية بمجرد أن تبرد. على الرغم من أن سيل روتي يشبه إلى حد ما الكعك أو الجالبس الهندي ، إلا أنهما ليسوا بنفس القدر من الحلاوة. يتم تقديم الوجبة الخفيفة النيبالية دائمًا خلال مهرجانات Dashain و Tihaar ، وكذلك في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى. يمكن أيضًا شراؤها من أكشاك الوجبات الخفيفة على جانب الشارع في أي وقت من السنة ، لا سيما في وقت الإفطار.

ثوكبا

Thukpa هو حساء المعكرونة الذي نشأ في شرق التبت وشرق نيبال. تتكون من المعكرونة والخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة مثل الجزر والبصل الأخضر والتوابل وأحيانًا البيض. يتوفر Thukpa في جميع أنحاء البلاد ، بشكل رئيسي في المقاهي منخفضة التكلفة ومتوسطة المدى ، ويتم تقديمه دائمًا تقريبًا في المقاهي على طرق الرحلات. نظرًا لكون الجو دافئًا للغاية ، فإنه موضع ترحيب كبير في يوم شتاء كاتماندو البارد ، أو بعد بضع ساعات من المشي لمسافات طويلة في الجبال.

خبز التبت

إذا كنت تبحث عن طريقة رائعة لبدء اليوم قبل الشروع في رحلة ، انظرإذا كان الخبز التبتي في القائمة. في المناطق ذات السكان التبتيين عرقياً ، مثل منطقة إيفرست ، يجب أن يكون كذلك. إنه نوع من الخبز المسطح المستدير الذي يكون طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج ، ويُفضل تقديمه دافئًا. غالبًا ما يكون الخبز التبتي حلوًا قليلاً ، ويمكن أن يؤكل عاديًا أو مع الزبدة أو البيض أو العسل. (يمكنك حتى تناولها مع زبدة الفول السوداني في بعض المقاهي!) لا توجد عادة خارج مناطق التبت ، ولكن قد تجدها في قوائم الإفطار في بعض الفنادق في بودها ، جيب كاتماندو التبتي.

يوماري

يوماري هو علاج من نيوارى يحصل على مهرجان خاص بهم ، يوماري بونهي في ديسمبر. تصنع هذه الزلابية المدببة ذات الشكل الغامض من دقيق الأرز ومليئة إما بدبس السكر الأسود أو جوز الهند الأبيض والحليب المكثف ومعجون بذور السمسم. بينما يتم تقديمهم أحيانًا مع الكاري اللذيذ ، إلا أنهم يقدمون الحلوى بأنفسهم بشكل جيد.

تديرها نساء محليات ، مقهى القرية في شارع بولشوك في باتان يقدم يوماري رائعًا ، إما بمفرده أو كجزء من مجموعة. يمكنك أيضًا العثور على يوماري في قسم الخبز في سلسلة محلات السوبر ماركت المحلية بهات بهاتيني ؛ على الرغم من تقديمها طازجة بشكل أفضل ، إلا أنها تعد وجبة خفيفة ممتازة للنزهة.