Tequila و Mezcal و Pulque: 3 مشروبات مصنوعة من الأغاف

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:59

تيكيلا هو أشهر مشروب مكسيكي ، لكن يتم استهلاك هذه المشروبات الثلاثة في المكسيك. كلها مصنوعة من نبات الصبار ، المعروف باسم maguey في المكسيك.

Agave أو Maguey

الأغاف ، التي تسمى أحيانًا "مصنع القرن" باللغة الإنجليزية ، شائعة في جميع أنحاء المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. تتنوع استخداماته بشكل لا يصدق: فقد تم استخدامه للألياف والغذاء ، وفي العصور القديمة كانت تستخدم الأشواك كإبر ولاحتفالات إراقة الدماء. في الآونة الأخيرة ، تم تحويل النسغ ، المسمى aguamiel إلى رحيق الأغاف ، وهو مُحلي طبيعي بمؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن استخدامه الأكثر شيوعًا على مدار الوقت هو صنع المشروبات الكحولية.

تيكيلا وميزكال

يمكن صنع Mezcal من عدة أنواع مختلفة من الأغاف ، على الرغم من أن معظم mezcals في السوق مصنوع من Agave espadin. في عملية صنع mezcal ، يتم تحميص قلب نبات الصبار ، المسمى piña ، وسحقه وتخميره ثم تقطيره.

مقولة شائعة في المكسيك هي:

Para todo mal، mezcalPara todo bien tambien.

والتي تُرجمت تقريبًا تعني: لجميع المصاعب ، والميزكال وللحظ الجيد أيضًا ، تعزيز فكرة أن mezcal مناسب لأي مناسبة.

Mezcal لا يزالصنع بالطريقة التقليدية في العديد من مناطق المكسيك ويتم تصديره ، على الرغم من عدم وجود mezcal معروف مثل Mezcal de tequila.

Tequila هي روح مصنوعة حصريًا من نبات الصبار المحدد ، الأغاف الأزرق أو Agave Tequilana Weber. يتم إنتاجه فقط في منطقة غرب المكسيك حول مدينة سانتياغو دي تيكيلا ، خاليسكو ، على بعد حوالي 40 ميلاً (65 كم) شمال غرب غوادالاخارا. أكثر من 90 ألف فدان من الصبار الأزرق قيد الزراعة في هذه المنطقة من المكسيك ، والتي أصبحت الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

أصبحت Tequila رمزًا وطنيًا للمكسيك ، وعلى الرغم من أنها قد اكتسبت شعبيتها بين حشد الربيع وأولئك الذين يتطلعون إلى الشرب بسرعة ، إلا أن mezcals و tequilas الممتازة تجذب أيضًا أولئك الذين لديهم أذواق أكثر تمييزًا. تحتوي أعلى أنواع التكيلا على نسبة 100٪ من الأغاف مطبوع على الملصق - وهذا يعني أنه لم تتم إضافة أي سكريات أخرى.

زيارة تيكيلا ، خاليسكو

ستسمح لك زيارة Tequila بالتعرف على تاريخ وإنتاج التكيلا. يتم تقديم جولات من قبل العديد من مصانع التقطير الرائدة. من الطرق الشهيرة للوصول إلى تيكيلا ركوب قطار تيكيلا إكسبريس من غوادالاخارا. تستغرق رحلة القطار حوالي ساعتين ، حيث تسافر عبر مناظر طبيعية صحراوية خلابة. يتم تقديم المرطبات على متن السفينة ويتم تقديم الترفيه من قبل فرقة مارياتشي.

كيف تشرب تيكيلا و ميزكال

على الرغم من أن شرب لقطات التكيلا هو نشاط شائع جدًا ، وهناك بعض الجدل حول الطريقة "الصحيحة" لتصويره (الملح أو الجير أولاً؟) ، يقول خبراء التكيلا أنه إهدار كاملتناول تيكيلا أو ميزكال ناعمًا ، ويوصون باحتساءها ، إما بمفردها أو مع السانجريتا ، وهي مزيج من الطماطم وعصير البرتقال وعصير الليمون ، متبل بمسحوق الفلفل الحار.

Pulque

Pulque ("pool-kay") ، المسمى octli بلغة الناواتل ، لغة الأزتك ، مصنوع من نسغ نبات الأغاف. لاستخراج النسغ ، يتم قطع تجويف في قلب نبات عمره 8 إلى 12 عامًا. ثم يتم استخلاص النسغ بواسطة أنبوب خشبي دهن يوضع في قلب النبات. يسمى العصارة aguamiel (حرفيا ماء العسل) ، أو رحيق الأغاف لأنه حلو جدا. ثم يتم تخمير الرحيق لصنع اللب. السائل الناتج هو تذوق حليبي وحامض قليلا. في بعض الأحيان يتم إضافة الفاكهة أو المكسرات لتغيير النكهة. محتوى الكحول في Pulque ، اعتمادًا على درجة التخمير ، يتراوح من 2 إلى 8٪.

كان هذا المشروب الكحولي للمكسيكيين القدماء حيث لم تكن لديهم عملية التقطير. في العصور القديمة كان استهلاكه مقيدًا ولم يُسمح إلا للكهنة والنبلاء وكبار السن بشربه. في العصر الاستعماري ، تم استهلاك اللب على نطاق واسع وأصبح مصدرًا مهمًا للدخل للحكومة. كان إنتاج Haciendas جزءًا مهمًا من الاقتصاد الاستعماري وظل كذلك خلال القرن الأول لاستقلال المكسيك.

هناك منشآت تسمى Pulquerias حيث يتم تقديم هذا المشروب. في الماضي ، كانت هناك ثقافة شعبية كاملة نشأت حول Pulquerias ، والتي كان يتردد عليها الرجال بشكل حصري تقريبًا. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر انخفض عدد هذه المؤسسات بشكل كبير.

محتوى الكحول المنخفض والتخمير المعقد لللب يحد من توزيعه. ومع ذلك ، لا يزال يتم استهلاك اللب حتى اليوم - يتم تقديمه أحيانًا في المهرجانات أو بيعه في الأسواق وفي حي Pulquerias.