تشيتشا ، المشروب البيروفي الذي تحتاج إلى تجربته

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

على الرغم من أنه ليس معروفًا تقريبًا مثل مشروب pisco sour-Peru الوطني ، فهو مشروب مبدع تم ربطه بشكل معقد بهذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين وهو أمر يجب على كل زائر تجربته. في الواقع ، لقد احتل مكانته في سجلات تاريخ بيرو: مشروب كان جزءًا من الطقوس المقدسة قبل الاستعمار بقدر ما كان بمثابة مرطبات احتفالية بين الأصدقاء. ستجد في هذه الأيام كلاً من الشيشات الكحولية وغير الكحولية ، المصنوعة باستخدام مكونات مختلفة متوفرة في جميع أنحاء بيرو (وفي بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى أيضًا) في أكشاك على جانب الطريق ، من النساء اللائي يبيعن الشيشة في زوايا الشوارع ، وفي أماكن مثل picanterias و شيشيرياس. يوفر هذا المشروب القديم جسرًا بين ماضي بيرو وحاضرها ويقدم نظرة ثاقبة لثقافتها الأصلية.

ما هو شيشا؟

في حين أن أصول اسمها غير واضحة ، يُعتقد أن كلمة "chicha" مصطلح إسباني عام لمشروب مخمر ، على الرغم من أن المشروب نفسه يعود إلى فترة طويلة قبل وصول الإسبان إلى أمريكا الجنوبية. نشأت Chicha منذ آلاف السنين في جبال الأنديز في بيرو ، ومنذ ذلك الحين استقرت في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، حيثستجده في العديد من الأشكال والأصناف المختلفة. يمكن صنعه من الفواكه والحبوب والبطاطس وحتى الكينوا ، ولكن أكثر أشكاله تقليدية في بيرو هو chica de jora ، وهي بيرة ذرة مخمرة مصنوعة من ذرة صفراء أو بيضاء مملحة تزرع عادةً في جبال الأنديز وتحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. بين واحد وثلاثة بالمائة.

بالنسبة للكثيرين ، chicha هو طعم مكتسب ، بطعم حامض شبيه بطعم kombucha. إنه مشروب موجود على ما يبدو دائمًا: اكتشف علماء الآثار آنية فخارية مستخدمة لتخزين ونقل الشيشة يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 5000 قبل الميلاد. اعتبر الإنكا أنه مقدس ، لأنه مصنوع من الذرة المقدسة ، وكانت تشيتشا هي المشروب المفضل بين نبلاء الإنكا والإنكا التي تستخدم تقليديًا كذبيحة لباتشاماما ، أم الأرض ، وتسكب قليلاً لإلهة الزراعة و الحصاد قبل تناول المشروب بأنفسهم. إنها ممارسة لا تزال تحدث بين شعوب الأنديز اليوم. تُعرف Chicha باسم Aswa في Quechua ، وهي اللغة الأساسية لشعب Quechua في جبال الأنديز وإمبراطورية الإنكا.

طوال تاريخها ، كانت chicha أيضًا مشروبًا احتفاليًا ، مشروبًا يتم مشاركته غالبًا من نفس الزجاج مع اجتماع جماعي وشرب أثناء الاحتفالات - بما في ذلك التجمعات الدينية وكمشروب ترحيبي في حفلات الزفاف في جبال الأنديز. كما أنها تستخدم للمقايضة. تلعب النساء دورًا طويلاً في إنتاج وتوزيع الشيشة ، وتحديداً "أكلا" أو "النساء المختارات" ، الفتيات الصغيرات المعزولات خلال إمبراطورية الإنكا لأداء وظائف محددة ، بما في ذلك تخمير الشيشة. كان الشرابتقليديا جزء من احتفالات بلوغ سن الرشد للشباب ، والتي تتوج في انتقالهم إلى مرحلة البلوغ بكوب من هذا المشروب المختار.

توجد مجموعة متنوعة من أنواع chicha والمجموعات في جميع أنحاء بيرو وأمريكا اللاتينية الكبرى ، بما في ذلك chicha de guiñapo (تشيتشا في أريكويبا مصنوعة من الذرة السوداء المطحونة) ؛ تشيتشا بلانكا مع الكينوا ؛ و chicha de mani بالفول السوداني. تشمل المكونات الرئيسية الأخرى المنيهوت (الكسافا) والصبار وفاكهة النخيل والبطاطس. أحد أشهر أنواع الشيشة في بيرو ، وهو مشروب غير مخمر وغير كحولي مصنوع من الذرة الأرجوانية المغلية جنبًا إلى جنب مع قشر الأناناس والقرنفل والقرفة ثم تنكه بالليمون أو الجير والسكر. من المعروف أن الذرة نفسها تحتوي على مضادات أكسدة قوية وتساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول ، فضلاً عن المساعدة في صحة القلب والأوعية الدموية. تحظى Chicha morado بشعبية كبيرة حتى أنها متوفرة في الأسواق المحلية ، وغالبًا ما تُشرب مع الوجبات وكذلك بمفردها.

إصدار تشيتشا محبوب آخر هو chicha frutillada ، وهو تشيتشا رغوي مليء بالفراولة موجود في جميع أنحاء منطقة كوسكو الكبرى ، وهو منعش ولذيذ بشكل مكثف (إنه أساسًا تشيتشا دي جورا مصنوع من الفراولة ، لذا توقع القليل من ضجة).

إصدارات شيشا تختلف على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. في بوغوتا ، عاصمة كولومبيا ، ستجد أنها مصنوعة من الذرة المطبوخة مع السكر ثم تخميرها. في السلفادور ، يُصنع المشروب المخمر من الذرة والأناناس والبانيلا ، وهو شكل صلب من قصب السكر. أثناء وجودك في فنزويلا ، تعتبر chicha بيضاء وخالية من الرغوةمشروب مصنوع من مزيج من الأرز المسلوق والسكر والحليب وغالبًا ما يعلوه القرفة المطحونة - يشبه إلى حد كبير الحلوى.

في جبال الأنديز على وجه الخصوص ، غالبًا ما يتم تقديم chicha في كيرو ، أو وعاء خشبي مزين بنقوش معقدة ، على الرغم من أنه في هذه الأيام ، يمكن أيضًا صنع qero من الزجاج.

كيف يتم صنع شيشا؟

هناك طريقتان لعمل الشيشة: الطريقة الحديثة ، التي تنبت فيها الذرة بنفس الطريقة التي يتم بها تخمير الشعير للبيرة ، والطريقة القديمة ، والتي تتضمن مضغ صانع الجعة على الذرة - أو مهما كان المكون الرئيسي - لتحريك عملية التخمير (يختلط اللعاب البشري ليخلق تفاعلًا كيميائيًا ، ويحول نشا الذرة إلى سكر) ، ثم يبصق ما هو أساسًا مهروسًا ويسمح له بالجلوس بين عشية وضحاها ، ويبدأ التحول إلى كحول. لا تزال هذه العملية الأخيرة مستخدمة في العديد من المنازل في بيرو اليوم (مشروب آخر يتم تنشيطه باللعاب هو nihamanchi الموجود في البرازيل والإكوادور وبيرو) ، لذلك لا تعرف أبدًا ما الذي تحصل عليه. ومع ذلك ، إذا طلبت chicha de muko ، أو chicha مع الدقيق الممضوغ ، فأنت تضمن عمليًا تذوق chicha كما هو تقليدي. في كلتا الحالتين ، يقوم صانع الجعة في النهاية باستخراج النقيع من عملية التخمير ، ويغليها ويبردها ، ثم يخمرها إلى الكمال في تشومبا ، أو قدر كبير من الفخار.

لأنها غير مخمرة ، تشيتشا مورادو مصنوعة دائمًا بدون بصق.

أين تجرب شيشا

شيشامن السهل أن تمر عبر بيرو ، ولكن بشكل خاص في كوسكو الكبرى والوادي المقدس ومنطقة ماتشو بيتشو. في كوسكو على وجه الخصوص ، يمكنك أن تجد الكثير من الأنواع المختلفة - لأن المدينة تجذب السكان من جميع أنحاء البلاد. سيكون هناك نساء من منطقة الأنديز يرتدون ملابس تقليدية يوزعون أكواب الشيشة من دلاء بلاستيكية كبيرة بالقرب من سوق سان بيدرو في كوسكو ويبيعونها على جوانب الطرق وفي المناطق الريفية النائية. ولكن للحصول على تجربة chicha المطلقة ، فإن أفضل الأماكن التي يمكن زيارتها هي chicherías ، أو حانات chicha ، وهي أماكن محلية مشتقة من أماكن يتوقف فيها المسافرون لتناول القليل من الطعام والشراب. تم العثور عليها اليوم مطوية بين المنازل والقرى المنقطة ويمكن التعرف عليها بسهولة من خلال علمها الأحمر (أو في كثير من الأحيان كيس بلاستيكي أحمر) متصلة بعمود طويل أو مكنسة بارزة من فوق الباب. عادةً ما تكون هذه الأماكن غير مرخصة وتقع داخل زاوية أو غرفة غير مستخدمة في منزل العائلة وتديرها العائلات نفسها. عادة ما تكون تكلفة كوب نصف لتر من الشيشة أقل بكثير من تكلفة الدولار الأمريكي ، وغالبًا ما تكون عبوات الشيشة مجانية. نصيحة احترافية: من أجل chicha frutillada ، ابحث عن العلم الأبيض.

مكان آخر لتذوق الشيشة ، خاصةً إذا كنت جائعًا أيضًا ، وهي البيكانترياس: مؤسسات غداء نابضة بالحياة وخالية من الرتوش موجودة على نطاق واسع في جميع أنحاء مدن مثل كوسكو وأريكويبا والتي تقدم أطباقًا صغيرة تسمى picantes (العالم يعني الساخنة أو حار بالإسبانية). فكر في أطباق اليخنة والأطباق القابلة للمشاركة من cuy chactado (خنزير غينيا) أو rocoto relleno (الفلفل الحار المحشو) ، مصحوبة بكؤوس من chicha.

لمزيد من الذوق الراقيجرب فندق Sumaq Machu Picchu ، وهو فندق بوتيكي فاخر في Aguas Calientes ، وهي مدينة المدخل إلى Machu Picchu وأطلال الإنكا الشهيرة. يُعد مطعم وبار الفندق مكانًا مثاليًا لتذوق فن الطهي في المنطقة ، بما في ذلك سمك السلمون المرقط المخبوز مع نكهات apu وحساء لحم العجل المطبوخ ببطء والنكهة الجنوبية كأصناف مختلفة من الشيشة. تُعد Chicha جزءًا من تجربة Pachamanca في الفندق ، والتي تتضمن عرضًا للطهي التقليدي ووجبة ، وتلعب دور البطولة في "تذوق الأنديز Chichas of the Apus" أو الأرواح الجبلية في جبال الأنديز: تذوق لمدة 30 دقيقة لكل من chicha de jora و chicha fruitillada ، يتم تقديم كل منهما في مزهرية تيرا كوتا على شكل بهلوان تُعرف باسم a kero ، ويرافقها رقائق البطاطس الفوشية والأرجوانية اللون - تخصص إقليمي آخر. يتم الترحيب أيضًا بضيوف الفندق بأكواب من chicha morado عند الوصول. ومع ذلك ، لا يتعين عليك البقاء في Sumaq للمشاركة في مجموعة من المغامرات وتجارب الطهي والتشرب.

يمكنك العثور على chicha في المدن والبلدات في جميع أنحاء بيرو ، بما في ذلك Lima و Surquillo Market و Arequipa و Iquitos ، على ضفاف نهر الأمازون. نصيحة احترافية: في منطقة الأمازون ، تُعرف chicha باسم masato. شكل شائع هو ماساتو دي يوكا ، مصنوع من جذور أنبوبية ممضوغة ومبصقة (ولكن بعد ذلك مسلوقة ومخمرة). إنها تجربة تذوق لا مثيل لها.