12 أطعمة بورنيو ستحب تجربتها

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

أنتج سكان بورنيو الأصليون والمهاجرون مطبخًا فريدًا ومجمعًا يعتمد على الموارد المحلية الوفيرة للجزيرة. ينتج نخيل الساغو الأمبويات والبوتود. ينتج الأرز خمور التواك المسكرة ؛ وتوفر البحار الأسماك اللازمة لصنع الحنافة والبيناساكان.

تمثل هذه الأطباق المدرجة هنا مجموعة متنوعة من الأطباق المفضلة من جميع دول بورنيو الثلاثة (بروناي وماليزيا وإندونيسيا). عدد كبير من هذه الأطعمة عبارة عن أطباق احتفالية من Kadazan-dusun و Melanau و Iban ومجتمعات السكان الأصليين الأخرى - الذين يتفضلون الآن بإعداد هذه الأطباق للسياح على مدار السنة!

امبويات

لا يبدو هذا العنصر الأساسي في بورنيو في بروناي وماليزيا كثيرًا - إنه معجون أبيض لزج له نكهة قليلة جدًا. لكن السكان المحليين يستبدلونها بالأرز ، خاصة أثناء الاحتفالات. يتوافق طعم ambuyat جيدًا مع الأطباق المحلية ذات النكهة القوية مع الكثير من الحموضة أو التوابل.

لتناول طعام ambuyat ، يلتقطه رواد المطعم بأواني الخيزران ذات الشقوق المسماة Candas - يتم لف حشوات من ambuyat بحجم لدغة حول الشوكات ، ثم تغمس في صلصة قريبة تسمى cacah. (تستحق أصناف الكاكا المتوفرة عدة صفحات خاصة بها!) الخضروات الطازجة أيضًاتؤكل مع ambuyat لتوفير تباين في القوام.

سوتو بانجر

عاصمة مقاطعة كاليمانتان الجنوبية في جزيرة بورنيو الإندونيسية لها طابعها الخاص على حساء المعكرونة الإندونيسي سوتو (يُنطق شوتو). وأهل بنجرماسين يرمون كل شيء ما عدا المطبخ يغرق في الحساء الذي يحمل الاسم نفسه: دجاج مبشور ، بيض نصف مسلوق ، فطائر البطاطس ، بصل أخضر ، ومعجون توابل محلي فريد من نوعه.

لإضافة قوام إلى الطبق ، يستمتع رواد المطعم بـ سوتو بانجار مع بيركيديل (فطائر البطاطس) أو لونتونج (كعكة أرز مضغوطة) أو ساتيه الدجاج على الجانب. يمكن العثور على العديد من مطاعم سوتو بانجر الشهيرة في جميع أنحاء بانجارماسين - اطلب من أحد السكان المحليين التوصية بأحدها.

Sago Worms

ميلاناو ساراواك و Kadazan-dusun من صباح يمنحون هذا المصدر الغريب للبروتين: يرقات سوسة النخيل التي تعيش في جذوع نخيل الساغو الميتة.

يُطلق عليها في اللغة المحلية اسم "البوتود" ، وتتميز ديدان الساغو بقوام دهني قد يُذهل الأكل الشجعان الذين لا يمانعون في أكل اللافقاريات. يقدم D’Place Kinabalu ، مطعم Kadazan-dusun الشهير في صباح ، سوشي البوتود وبيتزا البوتود ، بينما يجرؤ الزوار على أكل الديدان نيئة. (امسك البودرة الحية من الرأس ، وضع الجسم في فمك - ثم ابعد رأسك بعيدًا وأكل الباقي.)

يعتقد فولكلور كادازان-دوسون أن البوتود مثير للشهوة الجنسية إذا تم تناوله مع أقراص العسل ونبيذ الأرز (تواك) - على الرغم من تخمين المرء أن الأمر يتعلق فقط بالتواك!

لينوبوت

Linopot هو العنصر الأساسي فيمراسم الزفاف Kadazan-dusun: كعكة من الأرز أو البطاطا المهروسة ملفوفة في أوراق التراب. غير ملفوف قبل التقديم ، أزواج لينوبوت جيداً مع أطباق كادازان-دوسن مثل البيناساكان أو الهينافا.

يمكن رؤية تقليد لف الأرز في الأوراق في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، باستخدام أغلفة محلية في المنطقة. في صباح ، تُفضل أوراق الشجر بسبب حجمها الكبير والنكهة الدقيقة التي تضفيها الأوراق على الأرز. (تنتج الشجرة أيضًا ثمارًا مع اللحم تذوب في الفم!)

إذا قمت بزيارة خلال مهرجان الحصاد Kadazan-dusun المعروف باسم Gawai Dayak ، ستجد لينوبوت بكثرة على كل طاولة بوفيه.

هينافا

إذا كنت قد أكلت سيفيتشي من أمريكا الجنوبية أو كينيلو فلبيني ، فستكون لديك فكرة عن جاذبية الهينافا. طبق سمك تقليدي من شعب Kadazan-dusun في صباح ، يتكون hinava من شرائح الماكريل النيئة الممزوجة بعصير الليمون.

العصير "يطبخ" الماكريل ، والمكونات الإضافية (فلفل عين الطيور والبصل والزنجبيل) تضفي عليه نكهة إضافية. يمكن أيضًا استبدال الحبار والقريدس بالماكريل.

شعب ميلاناو في ساراواك لديهم نسختهم الخاصة التي تسمى أوماي ، لكنها تستخدم فاكهة حامضة أصلية تسمى أسام بايا "لطهي" السمك إلى درجة النضج المرغوبة.

لاكسا ساراواك

يفخر مواطنو كوتشينغ ، ساراواك ، بفخر شديد بأخذهم على laksa: صنع معكرونة غنية مغمورة في مرق بنكهة معجون الروبيان ، والتمر الهندي ، وحليب جوز الهند ، والليمون ، والفلفل الأحمر ، والأعشاب والتوابل المحلية. أومليتشرائح وقريدس طازج ودجاج مبشور تعطي لكسا ساراواك قوامًا إضافيًا يفسر شعبيتها كطبق إفطار.

توازن النكهات والقوام جعل طبق المعكرونة البسيط هذا مفضلاً عالميًا. يُدرج Sarawak laksa باستمرار على قوائم الطعام العالمية ، ويحظى بإشادة من أمثال الراحل أنتوني بوردان ، الذي أطلق عليه "مجرد طبق سحري" ، مشيدًا بتعقيد مرق laksa ، قائلاً "إن حكمة العصور متضمنة هناك."

يتم تقديم هذا الطبق في جميع أنحاء كوتشينغ ، بسعر أقل من دولار واحد لكل وعاء. كن مثل بوردان واطلب اثنين

بيناساكان

في الأيام التي سبقت اختراع التبريد ، كان قوم Kadazan-dusun يطبخون أطباقًا مثل Pinasakan ليقضوا أيامًا دون أن يفسدوا. يمكن طهي أسماك الباسونغ الدهنية من الإيكان ببطء على نار منخفضة ، مع صلصة مصنوعة من الكركم وعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار والملح وشرائح من الفاكهة الحامضة البرية التي تسمى أسام كيبينج.

تم بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر بيناساكان لمدة تصل إلى أسبوعين دون أن تكون مفيدة للتجار الذين يمشون لأيام بين المستوطنات للمقايضة. يمكنك الحصول على هذا الطبق الآن في أي منزل في صباح ، يقدم مع الأرز أو الأمبويات.

Bambangan

يشبه المانجو البني العملاق ، ينمو برية في الغابة ، وهو مذاق مخلل مفضل لأطباق السباهان. الرائحة الرائعة لفاكهة البامبانجان تجعلها مرشحًا مشكوكًا فيه لتناول الطعام الطازج ؛ لهذا السبب غالبًا ما يكون أحد المكونات في أطباق مثل سمك النهر المسلوق.

باعتباره أالمذاق ، البامبانجان المفروم مع البذور المبشورة والمقلية مع الفلفل الحار والبصل. يتم تقديم هذا البهارات جنبًا إلى جنب مع الأطباق القائمة على الأرز - وهي نقطة مقابلة حامضة وحارة للحوم اللذيذة مثل الدجاج.

مانوك بانسوه

تقوم قبائل ساراواك المحلية بطهي الدجاج في أنابيب من الخيزران على الجمر الساخن. مغطى بأوراق التابيوكا ، يتحول الخيزران إلى وعاء طهي فعال يضفي نكهة خفيفة على الدجاج.

لا توجد عائلتان تصنعان manok pansoh بنفس الطريقة ؛ الاختلافات الطفيفة في مستويات الكركم أو الليمون أو الزنجبيل أو الثوم أو المكونات الأخرى تجعل مانوك بانسو مختلفًا من منزل إلى آخر. يتفق الجميع على أن استخدام دجاج "كامبونج" الأصلي (المزروع في القرية) فقط هو الذي ينصف الطبق.

تقوم عائلات إيبان وبدايوه بإعداد هذا الطبق بكثرة لـ Gawai Dayak لخدمة الضيوف خلال مهرجان الحصاد السنوي. لحسن الحظ ، تقدم العديد من المطاعم في جميع أنحاء صباح مانوك بانسوه بالطبع.

كويه بينجارام

كعكة مطاطية مع لمحة من عشب الباندان ، kuih pinjaram هي وجبة خفيفة مفضلة في بروناي وصباح الماليزية ، وهي تذكار شائع للسائحين لاصطحابهم إلى منازلهم من بورنيو. يعطي الشكل Pinjaram لقبه الشائع "kuih UFO" (كعكة UFO) ، وتباينه اللذيذ للقوام - الحواف الهشة تفسح المجال لمركز مطاطي جيد التهوية.

لعمل البينجارام ، يصنع الطهاة عجينة من دقيق الأرز والماء وحليب جوز الهند وسكر النخيل والباندان ، ثم يقلى لفترة وجيزة حتى تنضج الحواف إلى درجة النضج المرغوبة. تكلفة Pinjaram مجردسنتات للقطعة الواحدة ويمكن شراؤها في العديد من الأسواق حول صباح وبروناي.

كيك لابيس ساراواك

يُترجم الاسم إلى "طبقة كعكة ساراواك" ، وهي أعجوبة هندسية ملونة. يتم تقطيع طبقات من الكعك الغني بالألوان إلى شرائح وربطها مع المربى أو الحليب المكثف لإنتاج أنماط متكررة متغيرة اللون.

جاءت الكعكة في الأصل من جاكرتا ، إندونيسيا ، مشتقة من طبقات كيك اللازورد بيتاوي المتأثرة بخبراء الخبز الهولنديين. الأصل الإندونيسي كان له ظلال بنية متفاوتة فقط ؛ أصبحت الحلوى مخدرة فقط عندما قدم الساراواكيون أسلوبهم الخاص في السبعينيات.

اليوم ، تتمتع kek lapis Sarawak بمؤشر جغرافي محمي مشابه للشمبانيا أو جبن الشيدر في مواقعها التي تحمل الاسم نفسه - تحمي الحكومة بشدة حق طبقات الكعك المصنوعة في Sarawak في المطالبة بالاسم.

تواك

يحتضن Dayak في Sarawak و Kalimantan الإندونيسي نبيذ الأرز (tuak) كجزء من طقوس المرور ، مثل الزيجات أو المهرجانات الثقافية. تقليديا ، تحضر نساء الداياك التواك من الأرز اللزج والماء والسكر وقاعدة بادئة تسمى راجي ؛ يميل المشروب الناتج إلى أن يكون حلوًا وغائمًا قليلاً مع نسبة كحول تبلغ حوالي 20 بالمائة.

حرفة صنع التواك كادت أن تنقرض عندما حاول المبشرون المسيحيون القضاء على استهلاك الكحول بين دياك في أوائل القرن العشرين. يعود Tuak الآن ، حيث يصنع Dayak الأصغر سنا مشروبات حرفية بمكونات إضافية مثل الأناناس والأخضرالشاي.

لتشرب مثل الداياك ، اذهب من أسفل لأعلى على كأس من التواك وقل "أوه!" (هتاف!)