أفضل الأطعمة التي يجب تجربتها في أودايبور ، راجستان

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

مطبخ راجاستان نباتي في الغالب وثقيل في استخدام البقول والحبوب الصلبة ، مثل الدخن ، بسبب المناخ الصحراوي الجاف في الولاية. ومع ذلك ، في أودايبور ، تأثر المطبخ بحكام راجبوت في منطقة ميوار ، الذين أسسوا المدينة. كانوا صيادين متحمسين ، لذلك كانت لحوم الطرائد هي السائدة في نظامهم الغذائي. استخدم الطهاة الملكيون الكثير من السمن (الزبدة المصفاة) واللبن والفلفل الحار والثوم لتذوق اللحوم ومطابقتها مع أذواق الملوك المحاربين الأقوياء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مناخ منطقة ميوار أقل عطشًا من أجزاء أخرى من ولاية راجاستان. وبالتالي ، فإن المطبخ يشمل أيضًا أسماك المياه العذبة من بحيرات المنطقة والذرة التي تزدهر في التربة الغنية بالمنطقة. إليك أفضل الأطعمة التي يجب أن تجربها أثناء وجودك في أودايبور.

دال باتي تشورما

يتكون طبقالأكثر شهرة في راجستان من ثلاثة عناصر: daal ، طبق عدس مختلط يشبه الحساء ؛ باتي ، كرات الخبز المصنوعة من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجوار ؛ وشورما ، باتي مطحون إلى مسحوق خشن ، ويقلى بالسمن والجاغري (نوع من قصب السكر). Dal Bati Churma هو عنصر أساسي في المهرجانات والاحتفالات الأخرى بما في ذلك حفلات الزفاف.

يتركز الثالي النباتي (طبق) في مطعم Krishna Dal Baati Restroحول هذا الطبق ومطعم Santosh Dal Bati هو مكان شهير آخر لتجربته.

جاتي كي سابجي (جاتا كاري)

يتم طهي فطائر دقيق الحمص المطبوخ على البخار في كاري منعش قائم على الزبادي لصنع طبق راجاستان في كل مكان. يشير "جاتا" إلى قطع الزلابية الصلبة في الكاري. أسلوب Mewari ، السائد في أودايبور ، يضاف الطماطم والبصل إلى المرق. قم بإقرانها مع Makki ki Roti (خبز دقيق الذرة).

مطعم هاري غار وخمة غني كلاهما يقدم نسخ ممتازة من الطبق

قاضي باكورا

قد تكون على دراية بالباكورا كطعام شائع شهير في الهند. تُضاف أيضًا إلى الكاري في ولاية راجاستان ، وإن كان ذلك بدون حشوات مثل البطاطس والبصل. تُقلى أجزاء صغيرة من خليط دقيق الحمص حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم توضع في مرق سميك من الزبادي ودقيق الحمص والبهارات.

يظهر Kadhi Pakora في القوائم في جميع أنحاء أودايبور على الرغم من أن رواد المطعم يمتدحون الطبق في مطعم Tribute ، المطل على بحيرة Fateh Sagar. أو ، إذا كنت تفضل إطلالة على السطح لبحيرة بيكولا ، فتوجه إلى المطعم في جايوانا هافيلي.

بانجارا مورغ (بدوي دجاج كاري)

بانجارا مورغ عبارة عن دجاج بالكاري محضر من توابل خشن ومطبوخ ببطء على النار ، كما يفعل البدو الرحل في المنطقة. ينصح الشيف بتناول طبق Banjara Murgh في Royal Repast. هذا المطعم متخصص في أسلوب الطبخ التقليدي في Mewari ويقع فيمنزل أسلاف المالك. كان جد المالك رئيس وزراء ولاية ميوار ، وتعلمت والدته العديد من الوصفات من الطهاة الملكيين الخبراء.

كير سانغري

Ker Sangri هو طبق غير عادي يتكون من مخلل التوت الأصلي البري والفاصوليا. تأتي توت الكير من شجيرة شائكة بلا أوراق وتشبه نبات القبار ، في حين أن حبوب السانجري الطويلة الوترية عبارة عن قرون من شجرة ولاية راجاستان ، شجرة الخجري. كلاهما ينمو في صحراء ثار. يتم قطف الثمار والفاصوليا وتجفيفها لاستخدامها في حالة ندرة الخضار الموسمية.

الطبق هو تخصص في مطعم Hari Garh ، بجانب بحيرة Pichola.

Laal Maas (كاري لحم الضأن الأحمر)

آكلات اللحوم الذين يحبون طعامهم الحار والحار سيرغبون بالتأكيد في تذوق الطبق المميز لحكام الميواري: لال ماس. إنه لحم ضأن قرمزي ناري (عادة ماعز وليس لحم ضأن) كاري محمّل بفلفل ماثانيا الأحمر اللاذع والسمن.

استمتع بها بأناقة مع إطلالة مميزة على أودايبور عبر بحيرة بيكولا إلى قصر المدينة في مطاعم Upre أو Ambrai. أو ، إذا كنت تفضل مكانًا أقل فخامة ، فتوجه إلى Rajwada Bites. لكن كن حذرًا: هذا الطبق يحترق!

Machli Jaisamandi (كاري السمك)

فريد من نوعه في أودايبور ، حصل Machli Jaisamandi على اسمه من بحيرة Jaisamand القريبة. أنشأ حاكم Mewar Jai Singh البحيرة في القرن السابع عشر وهي من بين أكبر البحيرات الاصطناعية في العالم. الطبق عبارة عن طبق من أسماك المياه العذبة الخفيفة بالكاري التي تعتمد على الطماطم ، وواحد منيُعتقد أن القبائل في المنطقة قد قدمت الطبق إلى الحاكم

ستجده في القائمة في Paantya ، وكذلك Upre و 1559 A. D.

صفد ماس (لحم ضأن بالكاري الأبيض)

بينما كان الرجال الملكيون يحتفلون في Laal Mass ، كان يتم تقديم صفد ماس أكثر أناقة للسيدات. يُطهى لحم الضأن في هذا الطبق في مرق الزبادي الأبيض الكريمي ومرق الكاجو ، متبل قليلاً بالهيل.

تناول العشاء عليها في مكان ملكي في مطعم Paantya في فندق Shiv Niwas Palace داخل مجمع Udaipur City Palace. تتوفر العديد من أطباق Mewari الأصيلة هناك. صفد ماس هو الشيف المميز في مطعم تريبيوت أيضًا.

بيض مسلوق بحرجي

لتناول وجبة خفيفة خالية من الإزعاج ، خذ لنفسك بعضًا من بهورجي البيض المسلوق الساخن من The Egg World في Chetak Circle في أودايبور. يعطي المالك جاي كومار لمحة عن المطبخ الهندي الشهير للبيض المخفوق ، مع نكهته بمزيج خاص من الكاتشب الخالي من السكر والتوابل والبصل والطماطم. ساعدته وصفات جاي المبتكرة للبيض على طول الطريق ليكون متسابقًا في "MasterChef India".

ميرشي بادا

سيؤدي تناول طبق ميرشي بادا المقرمش بالتأكيد إلى إيقاظ براعم التذوق لديك! يتميز طعام شارع راجاستان الشهير هذا بفلفل أخضر كبير محشو بالتوابل والبطاطا ، ومقلي في خليط دقيق الحمص.

مركز ميرشي بادا في ماناك بلاجي ، مقابل ثانوية جيوتيتعمل المدرسة في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1967. وهي مفتوحة من الساعة 6:30 مساءً. حتى الساعة 10 مساءً ، ويمكن أن تطول الخطوط. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) في Surajpole هو خيار أكثر مركزية وملاءمة.

Khargosh ke Kebab (أرنب كباب)

اعتبر حكام ميوار أن الأرانب البرية طعام شهي وفي هذه الأيام ، يتم تقديمها فقط في عدد قليل من المطاعم في أودايبور. يتم تحضير كباب الأرانب المفروم في رويال ريباست وفقًا لوصفة عائلية قديمة ، مع توابل طازجة طازجة كاملة ، على شكل كباب شامي (يشبه كرات اللحم المسطحة). يقدم Upre أيضًا أرنبًا مفرومًا مطبوخًا في التوابل (خرغوش كا كيما).

كاتشوري

تعال 7 صباحًا وينتظر الجمهور بفارغ الصبر kachori الطازج (أقراص المعجنات المقلية المحشوة بالحشوات مثل العدس أو البصل المتبل) في مطعم Paliwal Misthaan بالقرب من معبد Jagdish في أودايبور. في حالة بيعها ، جرب مطعم Jagdish Shri بالقرب منك. البدائل الشهيرة الأخرى هي Shri Lala Kachori بالقرب من Asthal Mandir ، أو أحد فروع JMB (مركز JMB Nashta بالقرب من Chetak Circle يصنع أنواعًا مختلفة من kachori).

مالبوا

قد تكون مالبوا راجاستان التقليدية هي أفضل فطائر البانكيك التي تناولتها على الإطلاق. يقلى ثم يغمس في شراب السكر. يمنحهم استخدام دقيق القمح المطحون خشن (عطا) في أودايبور قوامًا أكثر هشاشة. تبيع العديد من متاجر الحلويات المحلية على جانب الطريق حول قصر المدينة مالبوا. لبيئة صحية أكثر ، قم بزيارة Jodhpur Misthanمحل حلويات بهاندار في بابو بازار مقابل دار البلدية

غفار

نظرًا لكونه ملك الحلويات في ولاية راجاستان ، فإن ghevar هو طبق شبيه بالكيك من شأنه أن ينبه الشرايين. ينقع في شراب السكر والسمن ، ويعلوه أحيانًا بالربري (حليب محلى كثيف). يُصنع الغيفار عادةً خلال الاحتفالات الدينية مثل Teej و Gangaur في أودايبور ، حيث يتم تقديمه للآلهة قبل توزيعه.

يمكنك الحصول على ghevar على مدار العام في متاجر الحلويات الكبرى مثل Jodhpur Misthan Bhandar و Jagdish Misthan Bhandar.