10 أطباق لتجربتها في سومطرة ، إندونيسيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

غزا مطبخ سومطرة بشكل حاسم بقية إندونيسيا. أماكن مثل جاكرتا وباندونج وحتى بالي بها مفاصل ناسي بادانج ، التي سميت على اسم مدينة سومطرة التي كانت رائدة الطبق. حتى أن أحد مطاعم بادانج قد احتل المرتبة الأولى بين أفضل أماكن تناول الطعام في سنغافورة!

يعود انتشار المطبخ السومطري في كل مكان بشكل أساسي إلى حس الذوق والعمل الجيد لشعب مينانغكابو. جلبت عائلات مينانج المهاجرة (مجموعة عرقية أصلية في سومطرة) طعامها اللذيذ في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، مما أدى إلى بناء علامة تجارية قوية للطهي. تحظى الأطباق بشعبية كبيرة في المنطقة لدرجة أن إندونيسيا تفخر بالمطالبة بأطباق Minang مثل لحم البقر كجزء من هويتها الوطنية. تابع القراءة للتعرف على أفضل الأطباق التي يمكنك تجربتها عندما تكون في سومطرة - العديد منها من إبداعات مينانج ، لكن الثقافات الأخرى في سومطرة لها مساهماتها الهامة في مشهد الطعام الواسع في الجزيرة.

بيمبيك

في باليمبانج ، يقسم السكان المحليون بيمبيك ، وهي وجبة خفيفة رخيصة ولذيذة مصنوعة من سوريمي (معجون السمك) من لحم الماكريل الممزوج بدقيق التابيوكا والتوابل. بيمبيك مسلوق أو مقلي ، ثم يقدم مع صلصة حلوة داكنة تسمى كوكو ، مع طبق جانبي اختياري من النودلز أو الأرز أو مكعباتالخيار

يأتي هذا الطبق البسيط في الشارع في مجموعة متنوعة ومدهشة من الأشكال مثل pempek kapal selam (مع بيضة مسلوقة في قلبها مثل بيضة سكوتش على الطريقة الإندونيسية) ؛ pempek bulat (على شكل كرات صغيرة) ، و pempek lenjer (بيمبيك طويل على شكل سجق يتم تقطيعه غالبًا إلى لقمة قبل التقديم).

أين تجربها:Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398 ، Kota Palembang) أو PempekVico (D. I، Jalan Veteran No. 8B ، باليمبانج)

Lontong Sayur Medan

Lontong هي كعكة أرز ثقيلة بالمعنى. كل مدينة رئيسية في جاوة وسومطرة لها طبقها الطويل ، وقد جعل ارتباطها الثقافي مع Lebaran (موسم عيد الفطر في إندونيسيا) الطبق المفضل في ميدان للإفطار أو الاحتفال بالعيد. فيتري

عند تناول الطعام مع السكان المحليين بعد Lebaran ، من المحتمل أن تتذوق نسخة ميدان من طبق lontong sayur الذي يتم تقديمه مع شرائح من كعكة الأرز والخضروات في حساء مصنوع من حليب جوز الهند ومعجون الفاصوليا المخمر والروبيان. وتشمل التزيين الأخرى الكاكايا والفاصوليا الطويلة والشايوت والجزر والبيض المسلوق والفطائر المقرمشة التي تسمى كيروبوك.

أين تجربها:Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur، Medan) أو LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76 ، in أمام SMA 1 ميدان)

سوتو بادانج

يصر شعب مينانج في بادانج على أن سوتو (حساء اللحم البقري) أفضل من سوتو الجاوي أو مادوريس سوتو ،بالرغم من نقص حليب جوز الهند الموجود في تلك الأنواع الأخرى. يقوم طهاة مينانغ برفع مستوى سوتو باستخدام التوابل التقليدية ، والتي تغمر المرق بكمة يمكنك اكتشافها حتى قبل رفع الملعقة إلى الفم.

يحتوي سوتو بادانج النموذجي على لحم البقر ونودلز الأرز وفطائر البطاطس. يمكن أن يأخذ اللحم البقري شكل اللحم البقري المحلي المتشنج المعروف باسم dendeng balado ؛ يفضل بعض رواد المطعم تناول سوتو بادانج مع كيتوبات (كعك الأرز) أو البيض المسلوق.

أين تجربها:Soto Garuda (Parman Kelurahan رقم 110 ، Padang) أو Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67 ، Padang)

ايام تانجكاب

طبق دجاج مقلي محلي للغاية من أتشيه ، يجمع ayam tangkap بين تتبيلة التوابل المحلية مع استخدام الباندانوس العطري وعشب الليمون وأوراق الكاري. يستدعي الطبق دجاجًا متبلًا مجانيًا ، مقطّعًا إلى لقمة ومقلية لعمل طبق مقرمش ولذيذ بشكل أفضل مع الأرز الأبيض وصلصة الصويا. عادة ما يتم تقديم أيام تانغ كاب بكميات كبيرة جيدة لمجموعات من ثلاثة إلى خمسة أشخاص.

أثار المظهر "الفوضوي" للدجاج المقلي روح الدعابة القاتمة إلى حد ما لسكان آتشيه. يحب السكان المحليون تسميته "أيام تسونامي" (دجاج تسونامي) ، ويذكرون بالفوضى الكارثية التي خلفها تسونامي المحيط الهندي عام 2004.

أين تجربها:Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut ، Banda Aceh) أو Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama ، Banda Aceh)

ساتيه بادانج

كما لو أن تجربة الشواء الإندونيسي المثالية لم تكن كافية ، قررت بادانج إطلاق اثنتين منها في عالم الطهي. عند تناول الطعام في Padang ، لديك خيار ساتيه (ساتيه) Padang Panjang أو sate Padang Pariaman. الأول يستخدم صلصة الكركم ذات اللون الأصفر البني ومستوى معتدل من البهارات. يحتوي الأخير على صلصة بنية ضاربة إلى الحمرة مع مستويات أعلى من الحرارة.

كلا النوعين من الساتيه يستخدم لحم الجاموس ، على عكس الدجاج أو لحم البقر الساتاي أكثر انسجاما مع بقية إندونيسيا. يتم غلي لحم البقر ولسانه ومخلفاته أولاً مع التوابل مثل الكمون والكركم والخولنجان والكزبرة. ثم تُشوى بالسيخ وتُشوى حتى تنضج ؛ يقدم على الجانب مع الأرز أو كعكة أرز كيتوبات ورقائق الكسافا الحارة.

أين تجربها:ساتي ماك سيوكور (جالان محمد سيافي رقم 63 ، باسار بارو ، بادانج بانجانج)

مي سيلور

تعني كلمة "مي" المعكرونة ، و "السيلور" تعني "مبيض": تُحرق المعكرونة لفترة وجيزة في الماء الساخن ، قبل إضافتها إلى مرق غليان ولذيذ مصنوع من معجون الروبيان وحليب جوز الهند ، ثم تزين بالكرفس ، بصل أخضر ، كراث ، دجاج مبشور ، بيضة مسلوقة

يستخدم مي سلور نودلز البيض السميك ، النوع المستخدم في لور مي الصينية. يصنع العديد من بائعي المعكرونة السيلور المعكرونة الخاصة بهم من الصفر

أين تجربها:Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH Ahmad Dahlan No. 2، 26 Ilir، Palembang)

Rendang Sapi Padang

ستجد ريندانغ في جميع أنحاء إندونيسيا ، ولكن أفضل ما يمكن الاستمتاع به في موطنه الأصلي ، بادانغ. إبداع كلاسيكي آخر لشعب مينانغكابو في سومطرة ، رندانغ مصنوع من مكعبات من لحم البقر ، مطبوخ على نار بطيئة في الحساء المصنوع من حليب جوز الهند ومزيج التوابل.

بعد حوالي أربع ساعات أو أكثر من الطهي البطيء ، ستترك قطع لحم داكنة اللون وبقايا زيت. يفضل بعض الطهاة التوقف في منتصف الطريق ، وإعداد طبق لحم بقر طري في صلصة كريمية حارة يشار إليها أحيانًا باسم كاليو رندانغ. لا يحتاج ريندانج إلى التبريد - في الواقع ، تتحسن نكهته بشكل كبير بعد 24 ساعة من الطهي.

أين تجربها:Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang ، Padang)

كوبي سانجر

بدأ الهولنديون لأول مرة في زراعة قهوة أرابيكا في مرتفعات جايو بالقرب من باندا آتشيه في عام 1924. وحتى اليوم ، تعتبر قهوة جايو مثالاً على جودة أرابيكا عالية الجودة. تخلق المعالجة الفريدة "للتقشير الرطب" مشروبًا أخف قوامًا برائحة قوية وحموضة قريبة من الصفر.

تمتزج قهوة Gayo جيدًا مع الحليب ، لا سيما في kopi sanger الذي يشرب عادة حول Banda Aceh. لصنع كوبي سانجر ، يقوم صانع القهوة المحلي بتصفية الأرضية من خلال جورب ، "يسحب" (يسكب عاليًا) لتهوية المشروب ، ثم يدمجه أخيرًا مع الحليب المكثف. والنتيجة هي مشروب ساخن حلو الرغوة بل إنه أفضل من ذلك ، بسعر معقوليمكنك شرب العديد من الأكواب كما يحلو لك

أين تجربها:Solong (Jalan T Iskandar No 13-14 ، Ulee Kareng ، Banda Aceh)

بينكا أمبون

Bingka (أو bika) Ambon مثل Ambonese مثل البطاطس المقلية الفرنسية. بدلاً من الانحدار من عاصمة Maluku ، يعتبر bingka Ambon طبق Medanese بكل فخر يشتق اسمه من شارع Ambon ، حيث تم بيع هذه الكعكة لأول مرة وشهرتها محليًا.

هذه الكعكة الإسفنجية ذات اللون الأصفر يتم التقاطها بثقوب ، وذلك بفضل نبيذ النخيل الذي يحل محل الخميرة عند الطهي (ويمنحها نكهة مميزة). وتشمل المكونات الأخرى البيض والدقيق وحليب جوز الهند وأوراق الباندان.

تسمح طريقة طهيه بمجموعة متنوعة من القوام ، من المطاط في الأعلى إلى المقرمش في الأسفل ، حيث تلتقي الكعكة بالوعاء. بالإضافة إلى نكهته الأصلية العادية ، يأتي بينجكا أمبون الآن في أنواع مختلفة ، من الجبن إلى الشوكولاتة وحتى الدوريان.

أين تجربها:Bika Ambon Rika (Jl. Sekip رقم 32BC ، ميدان)

Lamang Tapai

عملية صنع حلوى مينانجكاباو التقليدية طويلة ومعقدة ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. يُمزج الأرز اللزج مع حليب جوز الهند ، ثم يُطهى فوق الفحم في أسطوانات من الخيزران مبطنة بأوراق الموز. الدخان ، الخيزران ، أوراق الموز ، وحليب جوز الهند كلها تضفي نكهة ترابية ولكن حلوة في الكعكة اللزجة (لامانج) التي تنتج.

تتصدرمن الأرز الأحمر اللزج المتبل والمخمّر (تاباي) يكمل الطبق ويعطيه التباين المميز في اللون والنكهة (حموضة التاباي تتعارض بسرور مع حلاوة اللامانج).

على عكس الأطباق الأخرى ، لا يمكن استنساخ lamang tapai باستخدام أدوات الطهي الحديثة ، حيث يضفي الخيزران وأوراق الموز والحطب والتخمير نكهة فريدة للطبق.

أين تجربها:الباعة الجائلين في باسار باتوسانغكار ، تانا داتار ريجنسي ، غرب سومطرة