مجرد تناول الحساء: دفع حدود الطهي في ماكاو

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

هل تعرف حلقة “Portlandia” حيث يقوم كاري برادشتاين وفريد أرميسن باستجواب النادل حول حياة الدجاج الذي يتم تقديمه هناك؟ لقد عشت في رحلة إلى ماكاو - باستثناء الطعام المعني كان زعنفة القرش ، وشغل دور النادل مرشد سياحي لا مبالي.

حساء زعانف القرش ، طبق مثير للجدل إلى حد كبير يقال إن أصوله في عهد أسرة سونغ الصينية ، يعتبر طعامًا شهيًا ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين وهو "مفيد للسيدات" ، كما أوضح دليلنا كين. ومع ذلك ، فإن هذا الحساء يأتي بتكلفة عالية - بالمعنى الحرفي والأخلاقي. وفقًا لجمعية الرفق بالحيوان الدولية ، يتم قتل 72 مليون سمكة قرش كل عام من أجل حساء زعانف القرش ، ويتم قتل سمكة قرش واحدةيمكن أن تصل تكلفة الوعاء إلى 100 دولار.

"من أين أتى هذا؟" "هل يتم زراعته بشكل مستدام؟" "هل قتل القرش قبل حصاد الزعنفة؟" تحدثت المجموعة - كلها أسئلة جيدة لكنها تستهدف الشخص الخطأ. قال كين بفتور: "نعم ، بالطبع ، يتم حصاده بشكل مستدام".

على الرغم من المخاوف الأخلاقية المشروعة المحيطة بالطبق ، إلا أنني ما زلت أشعر بعدم الارتياح. السبب الوحيد لوجود وعاء الحساء على طاولتنا هو أن أعضاء معينين في المجموعة لن يتوقفوا عن الحديث عن زعانف سمك القرش - ولم يكن من المفيد أن تكون هذه هي المرة الثالثة خلال يومين التي أسمع فيها هذه الأنواع من الشكاوى ، دائمًا في شركة تبيع طعامًا صينيًا بدون زخرفة ، بغض النظر عن أخلاقيات الطبق.

قبل رحلتي ، كان الشيء الوحيد الذي أعرفه عن ماكاو هو صناعة القمار. ومع ذلك ، سرعان ما اكتشفت أنها أيضًا مدينة فن الطبخ التابعة لليونسكو مع 17 مطعمًا ضخمًا حاصل على نجمة ميشلان ولها تاريخ ، على عكس أي وجهة قمت بزيارتها من قبل.

الآن منطقة إدارية خاصة صينية ، كانت ماكاو تحت الحكم الاستعماري البرتغالي لأكثر من أربعة قرون ، ولم يتم "تسليمها" إلا إلى الصين في عام 1999. والنتيجة هي شبه جزيرة 12.7 ميل مربع وسلسلة جزر مع شوارع ومباني تشبه مدينة برتغالية ، ومنتجعات كازينو معقدة ، وتصميم فنادق تشبه فيجاس ومباني سكنية متقاربة في فئة خاصة بها.

مطبخ ماكاو مقسم بالمثل: مطاعم برتغاليةوفيرة ، تقدم وجبات "أصلية" من مطابخ يديرها طهاة برتغاليون. إذا كنت في حالة مزاجية للكانتونية ، فسيكون من السهل إطعامك بمواقع ديم سوم الحائزة على نجمة ميشلان أو المطاعم ذات المستوى المنخفض. ثم لديك طعام ماكاو ، وهو مزيج من أساليب الطهي والمكونات من أوروبا وإفريقيا وآسيا ، مما يخلق شيئًا جديدًا تمامًا وفريدًا تمامًا لماكاو.

كانت رحلتي ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة من الصحفيين الآخرين ، تهدف إلى تسليط الضوء على المأكولات الرائعة في المنطقة ، مع استخدام فترات راحة بين الوجبات لإظهار فن العمارة والثقافة والتاريخ في ماكاو. خلال تلك الأيام الأربعة ، تناولت بعضًا من أفضل الوجبات في حياتي واختبرت حدود الطهي بطرق لم أتخيلها أبدًا.

لكن على الرغم من الحماس العام للمجموعة ، كان هناك توتر شديد في بعض وجباتنا. كلما ذهبنا إلى مطعم صغير يبيع أجرة صينية متواضعة ، لاحظت مناقشات شاملة حول مدى غرابة بعض هذه الأطعمة. لم يكن رد فعل أتوقعه من مجموعة من الناس الذين يسافرون حول العالم من أجل لقمة العيش. كانت رحلتنا تدور حول الطعام بشكل واضح وكشف النقاب عن مشهد الطهي المذهل في ماكاو ، ومع ذلك كان لدينا كتاب محترفون يرددون عبارات شعرت بأنها قريبة بشكل خطير من كراهية الأجانب. "لا أصدق أنك ستأكل ذلك!" "ولكن لماذا يريد أي شخص أن يأكل هذا؟" "أليست هذه قاسية بشكل استثنائي؟"

أتت النفخات الأولى في منتصف الرحلة. كان يومًا حارًا في أواخر سبتمبر ، وكان وقت الغداء يقترب. كنا في كولوان ، أكثر هدوءًا في المنطقةماكاو ، لمشاهدة سكان Panda Pavilion النجوم وتذوق بعض فطائر البيض المشهورة عالميًا. الباندا كانت رائعة ، لو كانت حزينة بعض الشيء ، وكنت أتضور جوعًا

تم وصف المطعم بأنه "مطبخ ماكاو المحلي" ، والذي ، بمجرد أن تدرك أن المطبخ المحلي في ماكاو يمكن أن يكون أي مزيج من المأكولات البرتغالية والكانتونية وماكاو ، لم يكن ذلك يعني الكثير. يُعرف باسم Nga Tim Café ، وقد قدموا قائمتين ، واحدة للأطباق البرتغالية والأخرى للأطباق الكانتونية. طلب كين للمجموعة ، وبينما كنا ننتظر الطعام ، ذكر بوقاحة أنه أكل فئران الحقول ، وتحديداً القدمين. أعطت ابتسامته الساخرة النكتة ، لكن رفاقي في السفر كانوا لا يزالون مرعوبين من الفكرة.

مثل أي وجبة أخرى ، كان لدينا طعام أكثر مما يبدو لنا جميعًا أن نأكله. كان هناك لحم خنزير مقلي ومقرمش للغاية ، ولحم بقري مقلي على سرير من المعكرونة المقرمشة ، وطبق من المحار المشوي ، ولانغوستين مشوي ، وقطع من السمك الأبيض المقلية مع عظام صغيرة جدًا من المفترض أن تبتلع ، وخزف طبق من أفضل ما يمكن وصفه بأنه طبق خزفي مزين بالكزبرة الطازجة. هذا الطبق الأخير جلس على المنضدة ، ولم يمسه أحد ، وكان يلوح إلينا وكأنه تحدٍ.

عندما سأل كين أخيرًا المجموعة عما إذا كان أي شخص يريد تجربة الديدان ، تطوعت. ("لا يمكنك القول إنك لا تحب شيئًا ما إذا لم تجربه" ، هكذا قال والداي دائمًا.) كان الطعم غير ملحوظ ، وإذا أغمضت عيني أثناء المضغ ، فإن النكهة الأبرز كانت البيض ، والتي لا أحب إلا إذا كان البيض مقلياً أو مسلوقاً أو مسلوقاً. عدت لدغة أخرى على الأقل ، لكن في كل مرة نظرت فيها إلىوعاء خزفي ورأيت شكل الديدان ، قلبت معدتي قليلاً. أعتقد أنني كنت الصحفي الوحيد الذي أخذ عينات من الطبق الغامض.

"لا يمكنك القول إنك لا تحب شيئًا إذا لم تجربه"

في آخر يوم كامل لنا في ماكاو ، قمنا بزيارة السوق الأحمر المكون من ثلاثة طوابق. القول بأنني كنت متحمسًا هو بخس. أناأحبمتاجر بقالة ، وأحرص على زيارة واحد في كل وجهة أزورها. أردت أن أعرف المزيد عن الكيفية التي يتسوق بها سكان ماكا ويأكلون في حياتهم اليومية. لقد أمضينا ساعة في استكشاف السوق بحزمه الرائعة من المنتجات. لكنها كانت في أكشاك الجزارة في المستوى الأدنى حيث كنت مفتونًا للغاية. هنا ، يمكنك شراء مجموعة متنوعة من الأعضاء أو رأس خنزير كامل إذا كنت ترغب في ذلك. كانت هناك صفوف وصفوف من الأسماك الطازجة تنتظر طهيها وحتى صينية كبيرة من الديدان الحمراء الدسمة التي أكلتها في اليوم السابق. بينما كنت أتجه نحو كل هذه الأشياء الجيدة من البقالة ، انسحب عدد قليل من أعضاء المجموعة. لم تدخل امرأة السوق حتى (فكرة الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا جعلتها تشعر بالغثيان) ، وكان هناك شعور غامض بالارتياح عندما اضطررنا إلى المغادرة لتناول وجبتنا التالية.

كان غداءنا الأخير في ماكاو وليمة حقيقية للطعام الصيني. كان هناك بودنغ السمسم المطلي ليبدو مثل يين ويانغ ، وشطيرة فرم لحم الخنزير ، وأقدام الخنازير المطهو ببطء ، وسلطانيات من حساء المعكرونة ، والمعكرونة المقلية ، وأنواع متعددة من الدجاج المقلي ، ونجوم حديثنا: حساء زعانف القرش وطائر بودينغ العش.

بعد أيام من الإشارة إلى الزعانف المجففة أو صناديق الأعشاش ، حان الوقت لتجربة الأطباق الشهية. الذهب البودينغ بشكل جيد - لقد كان لذيذًا ، وتمت إضافة عش الطائر كزينة تقريبًا. كان العش كله نسيجًا بلا طعم ، يشبه الجيلاتين المتفتت. ومع ذلك ، بقي الحساء كما هو على الرغم من تأكيدات كين بأنه لم يتم تعذيب أسماك القرش من أجل الطبق. في النهاية ، سأل عما إذا كان أي شخص يريد المحاولة ، ومرة أخرى ، تطوعت. لم أكن لأطلبها بمفردي ، لكنها كانت مطروحة بالفعل ، ومتى ستتاح لي الفرصة في غير ذلك؟

وبصراحة ، بعد كل هذه الضجة ، لن أقول إنني أحببت الحساء على الإطلاق - لكن إذا لم أحاول أبدًا ، فلن أعرف أبدًا.