وصفات سبارجيل

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:29

لقد رصدتهم بالفعل في المتجر ، وسيقانهم البيضاء تلمع بشكل خافت من الصندوق. إنه Spargelzeit (موسم الهليون الأبيض)!

إذا لم تكن معتادًا على spargel الألماني ، فاستعد لإبهار هوس الألمان بهذه الأطعمة الموسمية الشهية. يلتهم الألمان ، الملقب بـ "ملك الخضار" ، ما يقرب من 2 كيلو (4.4 رطل) من الذهب الأبيض خلال موسمه القصير.

تحسبا للحدث ، قمت بإزالة الغبار عن وصفاتي القديمة وأنا مستعد لتجربة بعض الوصفات الجديدة. ربما حان الوقت بالنسبة لي حتى لأفكر في رحلة حج من برلين إلى Beelitz لحضور أحد مهرجانات spargel العديدة. ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تعمل فيها مع spargel ، فيجب أن تعلم أنها مختلفة تمامًا عن الهليون الأخضر وتتطلب إعدادًا فريدًا.

إليك كيفية شراء وتخزين وطهي سبارجل في ألمانيا.

شراء Spargel الصحيح

الهليون الأبيض دقيق وصعب وعادة ما يكون هناك قضيب واحد على الأقل يتحول إلى خشب. ربما تحظى بشعبية كبيرة لأن اللقمة المثالية قد تكون بعيدة المنال.

تباعSpargel في كل مكان في ألمانيا من أوائل أبريل إلى أواخر يونيو. يجب أن يبدو الجلد متوهجًا قليلاً - وليس باهتًا - ويجب إغلاق الرأس. يجب أن يحتوي الهليون الأبيض على قضبان صلبة يمكن كسرها بسهولة ، ولكنها ليست مرنة بشكل مفرط. تحقق من النضارة عن طريق التدليكالقضبان معًا واستمع إلى صرير يشير إلى أنها رطبة. لسهولة الطهي ، حدد الرماح ذات السماكة المنتظمة.

يُباع Spargel في فصول بناءً على قطرها مرة واحدة (تصنيف أكبر أعلى) ، ومدى إحكام إغلاق أطرافها ، والاستقامة ، وإذا كانت هناك أي علامات للتعرض لأشعة الشمس مثل اللون الوردي / الأرجواني.

• Klasse Extra - أفضل جودة مع قضبان مستقيمة ، وقطر لا يقل عن 12 مم (15/32 بوصة) ونهايات مغلقة. مناسبة لدخول وتكلفة 8 إلى 12 يورو للكيلو.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - نوعية جيدة جدًا مع قضبان مستقيمة في الغالب ، وقطر لا يقل عن 10 مم (3/8 بوصة) ، وبعض الألوان الفاتحة. من الأفضل تقديمه كطبق جانبي وسعره حوالي 8 يورو للكيلو.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - جودة جيدة مع بعض السيقان المنحنية ، لا يقل قطرها عن 8 مم (5/16 بوصة) وقد تحتوي على رؤوس أزهار مفتوحة قليلاً. قد يحتوي على لون أكثر من HK I وفرصة أكبر للخشب. هذه الدرجة هي الأفضل للشوربات أو المهروس وتبلغ تكلفتها حوالي 4-5 يورو للكيلو.

كيف تأكل سبارجل؟

لا توجد طريقة خاطئة لتناول Spargel سواء اخترت أن تبدأ من القاع السميك أو تقضم الجزء العلوي الناعم. يمكن ببساطة تناوله مع الزبدة أو الهولندي أو مع وجبة ألمانية كاملة.

بعد الغسل السريع ، يتم تقشير السيقان مثل الجزرة إلى أسفل الحافة مباشرة. بمجرد تقشيرها ، يتم قطع الجزء السفلي 1/4 بوصة. يتم بعد ذلك غلي السيقان في الماء لمدة تتراوح بين 12 و 20 دقيقة حسب السماكة. يمكن تنكيه الماء بالزبدة أو الملح أو حتى قليل من السكر (لتقليل المرارة). كزةساق بشوكة لمعرفة ما إذا كان قد انتهى أم لا. يجب أن يكون هناك بعض العطاء ، لكن لا تفرط في طهي Spargel حتى يتحولوا إلى الهريسة الكاملة.

لا ينبغي طهي Spargel في وعاء من الألومنيوم لأن المعادن الموجودة في الهليون تتفاعل مع أكسيد الألومنيوم وتحول الهليون إلى اللون الرمادي. للمساعدة في الحفاظ على لونه ، يمكن أيضًا إضافة عصير الليمون.

بينما من الأفضل تناول Spargel طازجًا ، يمكن الاحتفاظ بها لفترة من الوقت. للحفاظ عليها طازجة قدر الإمكان ، لفها بمنشفة رطبة واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة وجود خالي من Spargel طوال بقية العام ، قشر الخضار قبل تجميدها لمدة تصل إلى 8 أشهر.

وصفات سبارجل

الكلاسيكيات

مثل العديد من الأطعمة الرائعة ، فإن Spargel صعب بعض الشيء. يمكن أن يكون خشبيًا تمامًا إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح ويأتي الكثير من النكهة الفاخرة من الصلصات الرائعة التي تقترن بها. Spargel الجيد هو دقيق ورائع وحساس. هذه الأزواج تدعم أن أفضل الوصفات قد تكون أبسط. جرب الكلاسيكيات مثل:

• Spargel mit Butter (الهليون الأبيض بالزبدة)
• Spargel mit Schinken (الهليون الأبيض مع لحم الخنزير)
• Spargel mit صلصة هولانديشر (الهليون الأبيض مع صلصة هولانديز)

قد يكون أفضل إصدار هو مزيج من القاعين مع البطاطا المسلوقة. مع لف لحم الخنزير حول الرماح المدببة ومغطاة بصلصة الزبد ، قد تبدأ في فهم الهوس الألماني.

للتحضير:

• 1 رطل (أو أقل بقليل من نصف كيلو) الهليون الأبيض لكل شخص
• 1 ملعقة صغيرة.ملح
• 1 ملعقة صغيرة. السكر
• 1 ملعقة كبيرة. زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون (اختياري)
• وقت الإعداد: 30 دقيقة
• وقت الطهي: 10 دقائق
• الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

قطع نهاية الجذر من Spargel وقشر الطبقة الخارجية الصلبة مثل الجزرة.

اسلقي الهليون في الماء مع الملح والسكر والزبدة. يمكنك إضافة عصير الليمون الذي سيساعد في الحفاظ على اللون. يجب أن تكون الرؤوس خارج الماء ولكن تحت أسنانها

• Spargelsuppe (شوربة كريمة الهليون) - تظهر نسخة من هذا الحساء حرفيًا في كل قائمة مطعم ، لكن من السهل تحضيرها في المنزل.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - غالبًا ما يعلو هذا الطبق الألزاسي الشهير الذي يشبه البيتزا الرقيقة مع Spargel في الموسم. قم بإقرانها مع prosciutto الإيطالي وستحصل على الوجبة اللذيذة المثالية.

وصفات غريبة Spargel

نظرًا لأن Spargel موجود في كل مكان في الموسم ، يبدو أن بعض الطهاة الألمان يعتبرون طهي Spargel بشكل إبداعي تحديًا. تم خبز الخضار الربيعية المثالية ، وطهيها ببطء ، وسحقها في مجموعة رائعة من المقبلات ، والمقبلات ، والحلويات.

• Dirty Gin Martini مع مخلل الهليون الأبيض - يجمع هذا الشارب الجريء بين الكحول و Spargel. يجب مغرم الألمان. أو - في رأيي - المزيد من الشهية سيكون رمحًا مخللًا في بلودي ماري اللطيفة مثل النسخة الخضراء.
• Spargel Eis (آيس كريم الهليون الأبيض) - في بلد يكاد يكون مجنونًا بالآيس كريم مثله مثل Spargel ، فليس من المستغربكانت هناك جهود رائعة للجمع بين الاثنين.

التخصصات الإقليمية

في أرض يمكن فيها التعامل مع عرقوب الخنزير بشكل مختلف مثل eisbein في ألمانيا الشرقية و schweinshaxe في بافاريا ، فليس من المستغرب أن هناك طرقًا مختلفة للاستمتاع بلعبة spargel في جميع أنحاء البلاد.

• في براندنبورغ (الولاية المحيطة ببرلين) ، يمكن الاستمتاع بـ Spargel بعد تحميصها في الزبدة مع فتات الخبز. تقدم مع كستلاتة لحم بقري مقلي.
• يتم تقديم هليون بادن مع فطيرة تعرف باسم كراتزيتي (ترجمة تقريبية إلى "قمامة") ولحم الخنزير.
• في نهر الراين السفلى ، لا يؤكل الهليون مع الزبدة المذابة فحسب ، بل بالبيض المخفوق.
• في نورمبرج ، يتم تقديم Spargel كسلطة مع قضبان مطبوخة كاملة ونقانق نورمبرغ.
• يمكن تناول Spargel of Schleswig Holstein مع Süßkartoffeln (البطاطا الحلوة) في جلودهم ، ولكن لا يزال يتم إقرانها عادةً مع لحم الخنزير وصلصة هولنديز.

ماذا تشرب مع وصفة Spargel المفضلة لديك

الهليون - أبيض أو أخضر - قد يكون من الصعب مطابقته مع النبيذ. تم العثور على الميثيونين ، وهو حمض أميني كبريتي ، ومركبات تعرف باسم الثيول في الهليون ويمكن أن تجعل طعم النبيذ مرًا. لحسن الحظ ، بتذكر أشياء قليلة فقط يمكنك الحصول على سبارجيلك وتشرب معه أيضًا.

النبيذ الأبيض الجاف هو أكثر أنواع الإقران شيوعًا. جرب شاردونيه ، بينوت بلانك ، بينوت جريس ، ريسلينج ، جرونر فيلتلاينر الصغير أو سيلفانير (المفضل الألماني).

إذا كنت تفضل اللون الأحمر ، فابحث عن النبيذ الأحمر الخفيف غير المشبع مع انخفاض نسبة العفص. على سبيل المثال ، يمكن أن يكمل Pinot Noir امتدادسبارجل حسب باقي الطبق

شيء آخر مهم يجب تذكره هو أنه ليس كل شيء عن السبارجيل ، بل يتعلق أيضًا بالصلصة التي لا مفر منها. قد تكون الصلصة في الواقع أكثر أهمية من القطعة المركزية. على سبيل المثال ، حاول إقران الصلصة الأكثر شيوعًا من هولانديز مع شاردونيه الناضجة ، أو ريوجا البيضاء التقليدية أو الشمبانيا.

وبالطبع لا يمكننا تقديم خيارات المشروبات الألمانية دون ذكر البيرة. يبدو أن بيرة القمح هي المفضلة مع Witbier البلجيكي و Weißbiers الألماني الجيد الذي يتصدر القائمة.