كيفية صنع اللحم المفروم - وصفات تقليدية وحديثة

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:47

Mincemeat - يُعتقد عمومًا أنه طبق تقليدي لعيد الشكر أو عيد الميلاد - في الواقع يعود جذوره إلى العصور الوسطى ، عندما كان تحضير اللحوم بالفواكه والتوابل ، مثل التدخين أو التمليح ، شكلاً من أشكال الحفظ. تظهر وصفة فطيرة اللحم المفروم في أحد أقدم كتب الطبخ في إنجلترا ، والذي نُشر في أواخر القرن الثالث عشر.

كان سكان نيو إنجلاند الأوائل يصنعون كميات كبيرة من اللحوم المفرومة ويخزنونها في فخار محكم الإغلاق بطبقة من شحم الخنزير للاستخدام على مدى عدة أشهر. تعني كلمة Mince "الصغيرة" ، وفي إنجلترا ، غالبًا ما تكون فطائر اللحم المفروم صغيرة الحجم. ولكن هنا في نيو إنجلاند ، كان التقليد هو استخدام حشوة اللحم المفروم في فطائر العطلات كاملة الحجم. اذن كيف تصنع لحم مفروم؟

وصفتان للحوم المفروم: واحدة عتيقة وواحدة للطهاة المعاصرين

معظم وصفات اللحوم المفروم الحديثة لم تعد تحتوي على اللحوم وبعضها يحتوي على الخمور. ولكن إذا كنت ترغب في صنع لحم مفروم بالطريقة التقليدية ، فإليك إيصالًا مبكرًا من نيو إنجلاند (أو وصفة) ، نُشر في الأصل عام 1832 في ربة منزل مقتصد ليديا ماريا تشايلد الأمريكية وتم إعادة طبعه من قبل قرية ستوربريدج القديمة ، عام افتتاح التاريخ الحي الشهير. -جولة في الوادي الأخضر الأخير في نيو إنجلاند:

"الوصفة تعطي ملء فطيرتين: تغليقطعة طرية ولذيذة من اللحم البقري - أي قطعة تكون خالية من العصب والغريزة ؛ اسلقيها حتى تصبح طرية تمامًا. عندما يكون الجو باردًا ، قم بتقطيعه جيدًا ، وكن حذرًا جدًا لإخراج كل جزء من العظم والشوائب. الدهن أحلى ومن الأفضل أن يغلي لمدة نصف ساعة أو أكثر في السائل الذي تم سلق اللحم فيه ؛ لكن قلة من الناس يفعلون ذلك. انزعي التفاح ولبه وقطعيه جيدًا. إذا كنت تستخدم الزبيب ، فحجره. إذا كنت تستخدم الكشمش ، اغسلها وجففها على النار. رطلين من اللحم البقري بعد تقطيعه ؛ ثلاثة أرباع رطل من الشحم. رطل واحد وربع من السكر. ثلاثة أرطال من التفاح رطلين من الكشمش أو الزبيب. ضع خياشيم البراندي. الليمون والبراندي أفضل ، إذا كان لديك أي استعداد. اجعله رطبًا تمامًا مع عصير التفاح الجديد. لا أعتقد أن ربع جالون سيكون أكثر من اللازم ؛ كلما كانت الرطوبة أكثر كلما كان ذلك أفضل ، إذا لم تتسرب إلى الفرن. القليل من الفلفل. إذا كنت تستخدم لحم الذرة ، أو اللسان ، للفطائر ، فيجب نقعها جيدًا ومسلوقة طرية جدًا. إذا كنت تستخدم لحم البقر الطازج ، فالملح ضروري في التوابل. أونصة قرفة ، أونصة قرنفل. اثنين من جوزة الطيب تضيف إلى النكهة اللطيفة ؛ وقليلًا من الزبدة الحلوة يوضع فوق كل فطيرة ، مما يجعلها غنية ؛ لكن هذه ليست ضرورية. يخبز ثلاثة أرباع الساعة. إذا كان تفاحك حلوًا نوعًا ما ، ابشر ليمونة كاملة."

يبدو متورطًا جدًا ، أليس كذلك؟ لا تخافوا. لحسن الحظ ، تشاركنا قرية Old Sturbridge أيضًا وصفة لحم مفروم تم تكييفها مع الطباخ الحديث. يظهر في كتاب الطبخ Old Sturbridge Village.

مكونات اللحم المفروم

1 1/4 رطل من اللحم البقري المشوي أو المتبقي

1/4 باوند suet

1 1/2 رطل تفاح

1 كوب زبيب أو زبيب 1/2 كوب سكر أبيض

1/2 كوب سكر بني

1/8 ملعقة صغيرة فلفل

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملاعق صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة من القرنفل

2 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب

1/4 كوب براندي

2 كوب من عصير التفاح أو عصير التفاح

وصفة مزدوجة لقشرة الفطيرة

1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري)

كيفية صنع اللحم المفروم

1. في حالة استخدام اللحم غير المطبوخ ، يُطهى اللحم البقري على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج جدًا ، مع إضافة الشحم خلال آخر نصف ساعة من الطهي.

2. عندما ينضج ، يقطع اللحم البقري ويقحم ناعماً إلى قطع حوالي 1/4 بوصة.

3. قشر التفاح ولبه واقطعه لعمل 3 أكواب.

4. امزج اللحم البقري والشحم والتفاح والزبيب أو الكشمش والسكريات البيضاء والبنية والتوابل والبراندي وعصير التفاح أو عصير التفاح.

5. تحضير قشرة الفطيرة.

6. تُبطن أطباق الفطيرة بالعجينة ، ويُملأ كل منها بنصف مزيج اللحم. قم بتغطيتها بقشور علوية ، وحواف مانعة للتسرب ، وفتحات في الأعلى حتى يهرب البخار. إذا رغبت في ذلك ، انثر طبقة سميكة من الزبدة على المعجنات للحصول على قشرة علوية متقشرة.

7. اخبزي 3/4 ساعة في فرن 400 درجة -425 درجة.

الناتج: فطائران بحجم 9 بوصات

أعيد طبعه من Old Sturbridge Village Cookbook ، Globe Pequot Press ، بإذن.