العثور على أفضل الباييلا في إسبانيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:17

ربما تكون الباييلا هي الطبق الذي يبحث عنه الناس كثيرًا عندما يأتون إلى إسبانيا.

كما تتخيل رحلتك الأولى إلى إسبانيا ، ربما ترى نفسك جالسًا على تيرازا ، وتشرب السانجريا وتقدم لنفسك المأكولات البحرية الباييلا وأنت تشاهد غروب الشمس على الشاطئ.

ولكن إليك زوجان من القنابل: لا يجب أن تشرب السانجريا في إسبانيا ، والبايلا ليست (عادة) طبقًا من المأكولات البحرية.

متفاجئ

نشأت Paella في فالنسيا ، على الساحل الشرقي لإسبانيا ، ولكن هناك أنواع مختلفة متوفرة في جميع أنحاء البلاد باستخدام جميع أنواع المكونات المحلية. هناك أيضًا أطباق أرز أخرى مماثلة ، بالإضافة إلى أطباق مماثلة لا تستخدم الأرز على الإطلاق.

قبل القيام بهذه الرحلة إلى إسبانيا ، تعرف على أنواع مختلفة من الباييلا وأطباق الأرز الأخرى المتاحة وكيفية اكتشاف الباييلا السيئ ، بالإضافة إلى بعض أفضل مطاعم الأرز في إسبانيا.

أنواع مختلفة من البايلا

فكر في المطبخ الإسباني وستفكر في المأكولات البحرية والباييلا. ربما ستفكر أيضًا في المأكولات البحرية الباييلا. هذه الصورة لطبق من الأرز الأصفر مع القريدس وبلح البحر في فكرة معظم الناس عن ماهية الباييلا. يتجنب معظمهم طبق الباييلا الأرخص ثمناً لصالح نسخة المأكولات البحرية حتى لو لم يكونوا حريصين بشكل مفرط على المحار لأنهم يرون أنه"أكثر تقليدية". لكنهم سيكونون مخطئين.

الباييلا الأصلية ، paella Valenciana ، عبارة عن طبق أرز ولحم ، يُصنع في الحقول حول فالنسيا ، وعادة ما يحتوي على الدجاج والأرانب وأحيانًا القواقع (الآن من المحتمل أن يكون الدجاج فقط في معظم الأماكن). عادة ما تكون الخضروات عبارة عن الفاصوليا الخضراء والفاصوليا بالزبدة. هذا صحيح ، لا مأكولات بحرية.

تشمل أصناف الباييلا الشائعة الأخرى الباييلا دي ماريسكو ، وهي عبارة عن بايلا المأكولات البحرية (عادةً بلح البحر والقريدس وغالبًا ما تكون مزينة بالفلفل الأحمر) ، والبايلا دي فيردوراس (الباييلا النباتية) ، والبايلا ميكستا (مزيج من أي أو كل أنواع الباييلا) أعلاه).

عادة ، يتم تضمين عظام وقشور اللحوم والمأكولات البحرية في الطبق ، مما يعني الكثير من الحفر في الأرز بأصابعك لفصل الطعام عن الصالح للأكل. الاستثناءات هي مع arroz a banda و arroz senyoret و arroz con magro ، والتي تحتوي على المأكولات البحرية أو اللحوم الخالية من القشرة والعظام.

إذا كنت تريد تجاوز الباييلا القياسية ، فهذه هي الأوصاف التي ستحتاج إلى تعلمها لفهم الأنواع الأخرى من أطباق الأرز في إسبانيا.

توصف الباييلا الكلاسيكية بأنها ثانية أو "جافة". في الطرف الآخر من المقياس ، لديك كالدوسو ، والتي تعني "مرق" أو "حساء". في الوسط ، لديك ميلوسو (لزج) وكريموسو (كريمي) ، وكلاهما يتعلق بقوام الريزوتو. الطبق الموجود في الصورة ، arroz con bogavante (أرز بالكركند) ، هو طبق كالدوسو.

هذه هي العناوين التي ستراها في قائمة الباييلا ؛ تختلف الأطباق الدقيقة التي تحتها تبعًا لإبداعالشيف. على سبيل المثال ، ستجد أرز الأخطبوط اللزج الحار في El Llagut في تاراغونا وطبق الجبن والفطر الأستوري في La Genuina في أوفييدو.

كن مغامر. اذهب إلى طبق فالنسيا الكلاسيكي لتذوق التقاليد ولكن استكشف مجموعة كاملة من أطباق الباييلا الإسبانية للاستمتاع بالتجربة الكاملة.

جيد وسيئ

قدمي لشخص ما طبقًا من الأرز الأصفر ، ربما مع بلح البحر أو اثنين ، وسيعتقد الكثيرون أنهم قد قدموا للتو طبق الباييلا. لكنهم لم يفعلوا.

المكون الرئيسي للباييلا الجيدة هو الأرز وكيفية طهي الأرز. تم استخدام الأرز القياسي طويل الحبة مع القليل من ألوان الطعام في الطبق الموجود على اليسار. الطبق الموجود على اليمين يحتوي على أرز الباييلا الأصلي. يمكنك أن تدرك بالمناسبة أن الأرز الموجود على اليمين يلتصق بأسفل الطبق أنه قد تم طهيه في هذا المقلاة. تم غرف الباييلا على اليسار في الطبق قبل التقديم مباشرة.

قد لا تكون شجاعًا جدًا لتخرج من مطعم يقدم الباييلا على اليسار. إذن كيف يمكنك اكتشاف الباييلا الجيدة قبل أن تصل إلى مائدتك؟

• ابحث عن مطعم متخصص في الأرز. تحتوي معظم المدن الكبرى على بعض الأماكن الجيدة لتناول الباييلا. أروسيريا هو نوع من المطاعم المتخصصة في أطباق الأرز ، لذلك ستظل الباييلا دائمًا عالية هناك.
• تجنب Paellador. توجد مطاعم في جميع أنحاء إسبانيا بها لافتات بالخارج تقدم الباييلا من أحد كبار صانعي الباييلا ، وبايلاادور أحد هذه الشركات المصنعة. يتم شراء هذه الباييلا مجمدة وهي ما يمكنك شراؤه من المجمدةقسم من متجر البقالة الخاص بك. قد لا يكون المطعم نفسه عبارة عن سلسلة ، لكن الباييلا يتم إنتاجه بكميات كبيرة وليس الطبق الأصلي.
• اذهب للأماكن التي تصر على شخصين على الأقل. عادة ما تكون أطباق الباييلا كبيرة جدًا ؛ توجد أطباق الباييلا الفردية ، لكنها ليست بالحجم المثالي لعمل الباييلا. أصغر طبق عملي لشخصين. لذا فإن المطاعم التي تحدد عددًا أدنى من الأشخاص تجعل الباييلا طازجة بشكل شبه مؤكد. تجلب الخوادم الطبق بالكامل إلى طاولتك لتساعد نفسك. هناك مطاعم تخدم الأفراد ، ولكن على الأقل عندما يحددون حدًا أدنى ، فأنت تعلم أن الباييلا ستكون طازجة.

شاهده

صنع الباييلا مهارة ، لكنها مهارة يسهل تعلمها. هناك أماكن في جميع أنحاء إسبانيا حيث يمكنك إما المشاركة في فصل الباييلا أو مشاهدة شخص آخر يصنع الباييلا.

يمكنك الحصول على خبرة عملية في تحضير الباييلا في مدريد أو برشلونة أو فالنسيا. في كل حالة ، سيتم تعليمك كيفية صنع الصلصة الأساسية ، وكيفية استخدام طبق الباييلا ، ومتى تعرف أن الباييلا جاهزة (ربما يكون الجزء الأصعب للتعلم من الوصفة).

أحد أفضل مطاعم البايلا في إسبانيا موجود في ملقة. يحتوي Bodega El Patio على قائمة طعام انتقائية واسعة النطاق ، إلى جانب أطباق الأرز الأخرى ، ولكن عامل الجذب الكبير هو عروض الباييلا اليومية في المطعم.

في كل يوم من أيام الأسبوع ، يمكنك مشاهدة الطاهي يصنع الباييلا الكبيرة في منطقة تناول الطعام. يمكنك بعد ذلك طلب جزء من الباييلا بسعرسعر لا يهزم

أفضل البايلا

فالنسيا:حول السوق المركزي في فالنسيا ، هناك الكثير من المطاعم التي تبيع الباييلا. هذا ما يفعلونه ، طوال اليوم ، كل يوم ، باستخدام المكونات المشتراة مباشرة من السوق. لا يمكنك أن تخطئ في أي من هؤلاء. احتل فندق Hospes Palau de la Mar المرتبة الثانية في مسابقة Concurso Internacional de Paella ، لذا فإن الطبق الخاص به يستحق الزيارة أيضًا. لكن في الحقيقة ، إلى حد كبير في أي مكان في فالنسيا سوف يصنع الباييلا جيدًا.

Tarragona:يوجد عدد من مطاعم الأرز في تاراغونا ، خارج برشلونة مباشرةً ، ولكن على رأس القائمة El Llagut. لا يصنع الباييلا في الواقع ؛ تميل عروضها إلى أن تكون أنماط كالدوسو أو ميلوسو.

Madrid:في مدريد ، قم بزيارة El Arrozal في La Latina.

Malaga:إذا كنت في مالقة ، فإن المكان المناسب للذهاب إليه هو Bodega El Patio ، حيث يمكنك مشاهدة الباييلا التي تُصنع في المطعم.

Asturias:لا يفكر معظم الأشخاص الذين يزورون Asturias في الذهاب لتناول الباييلا ، لكن La Genuina في Oviedo يقوم ببعض الأشياء المثيرة للاهتمام باستخدام المكونات المحلية ، بالإضافة إلى الطهاة سعداء بصنعها الباييلا الفردية.

برشلونة:شارع برشلونة الرئيسي ، جوان دي بوربو ، تصطف على جانبيه المطاعم المزدحمة التي تقدم الباييلا بأسعار متوسطة. العديد من الباييلا مدرجة في قائمة الطعام الخاصة بهم. اثنان من النشطاء على طول هذا الطريق هما El Rey de la Gamba و Arros الصاخبة اللافتة للنظر ، والتي تحتوي على مجموعة رائعة من أطباق الأرز التقليدية ذات القيمة مقابل المال.

Can Majo على شاطئ برشلونة هو مطعم paella الأسطوري. لكن كن مستعدًا للأسعار ؛ إنها باهظة الثمن بعض الشيء.

اثنان من أفضل المطاعم في Port Olimpic في برشلونة هما La Fonda و El Tunel de Port ، وكلاهما يقع في Moll de Gregal. يتمتع كلاهما بأجواء منعشة وتناول طعام رائع في الهواء الطلق ، جنبًا إلى جنب مع إطلالات جميلة على الميناء أو الشاطئ.