أفضل 10 أطباق يمكنك تجربتها في شنغهاي

2025 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 15:40

ملامح الطهي في شنغهاي متنوعة ونشوية وتتأثر بالبحر. يشتهر سكان شنغهاي بفخر عميق بمدينتهم ، والطعام هو أحد أفضل الطرق لفهم حب الوطن في مدينتهم. وهنا 10 من أرقى أطباقها.

Xiaolongbao (小笼 包)

Xiaolongbao ، تلك الحلوى الخبيثة التي تبدو مثل jiaozis تخفي ملعقة كبيرة من الحساء بالداخل ، هي واحدة من أشهر الأطباق في شنغهاي. تأتي فطائر الزلابية هذه بشكل عام مليئة بشوربة لحم الخنزير أو الجمبري أو السلطعون أو الخضار. اختر واحدة مع عيدان تناول الطعام ، واسكبها على ملعقة الحساء. عض بعناية في اللقمة وامتصاص المرق المالح. كن حذرًا: هذه تصل ساخنة. اسحب برفاهية ، ولكن أيضًا بحذر. اطلب سلة من هؤلاء الأطفال في Din Tai Fung (鼎泰 丰).

نودلز صفراء كروكر (黄鱼 面)

يسبح الطائرون الأصفر في البحر الأصفر ، حتى يتم صيدهم وتحويلهم إلى حساء المعكرونة هذا المكون من مرق العظام والذي يتم تقديمه في جميع أنحاء شنغهاي. يغلي الطهاة عظام Yellow Croakers لساعات لصنع قاعدة مريبة خفيفة ، ثم يضيفون نودلز القمح مع قطع Yellow Croaker وقطع لحم السلطعون. يتم إلقاء الخردل الأخضر وبراعم الخيزران والخضروات المخللة ، لتكمل الخليط الكريمي والسميك والذهبي. اطلب وعاء فيشي هوانغ يو 蟹黄 鱼.

كعك لحم الخنزير المقلي (生煎 包)

اخترع في شنغهاي (على الرغم من أن قصة أصلهم لا تزال غامضة) ، يتم تصنيف كعكات لحم الخنزير المقلي على أنها شنغهاي ديم سوم ووجبة خفيفة للجميع. تُعرف باسم "شنغ جيان باو" باللغة الصينية ، وهي تمنحك أفضل ما في ثلاثة عوالم: الجانب السفلي المقرمش الذي يشبه الزلابية المقلية ، والإسفنج الناعم للباوزي في الأعلى ، ومرق لحم الخنزير العصير الذي يذكرنا بداخل زياولونغباو. مغطاة ببذور السمسم والبصل الأخضر ، تُعد وجبة خفيفة رائعة أو وجبة فطور أثناء التنقل. اذهب إلى زلابية يانغ (小杨 生煎) لتناول بعض من أفضل المطاعم في المدينة ، أو شرائها من الباعة الجائلين.

هونغ شاو رو (红烧肉)

العصير ، الحلو ، واللزج ، هونغ شاو رو هي بطن لحم الخنزير المطهو ببطء. تُمزج صلصات الصويا الخفيفة والداكنة والسكر ونبيذ الأرز معًا وتُطهى مع مكعبات من بطن لحم الخنزير حتى تصبح طرية ومكرملة إلى اللون الأحمر الغامق. تُقدم بشكل عام مع البيض المسلوق ، وبعض الأشياء الأخرى مثل التوفو على البخار أو الحبار تعمل أحيانًا كبدائل. على الرغم من أنه تم إنشاؤه في الأصل في مقاطعة هونان ، فقد أصبح الطبق عنصرًا أساسيًا في مطبخ شنغهاي وكان أحد الأطباق المفضلة لدى الرئيس ماو. جربهم في Jian Guo 328 (建国 328).

دجاج المتسول (叫花 鸡)

ما مقدار الطين الذي يستغرقه طهي الدجاج؟ حوالي ستة أرطال - أو على الأقل هذا ما تدعو إليه وصفة دجاج المتسول. لصنع هذا الطبق الأسطوري ، سيأخذ الطباخ دجاجة كاملة ويحشوهاالبصل والزنجبيل والفطر الأسود والخضروات المخللة. يُلف الطائر بأوراق اللوتس ويخلط الطين بالنبيذ والماء المالح ، ثم يُحشى في الفرن لمدة ثلاث إلى ست ساعات. للتقديم ، يقوم النوادل بتكسير كومة الطين المخبوزة ، ليكشفوا عن الدجاج الطري والعطري الذي يسقط بسهولة من العظم. اتصل قبل يوم لحجز طائرك في Xindalu (新大陆) في The Bund.

سلطعون مشعر على البخار (大闸蟹)

من الخريف إلى أوائل الشتاء ، يسيطر السلطعون المشعر على شنغهاي. يمكنك العثور عليها في معظم المطاعم وحتى في آلات البيع خلال هذا الموسم. سلطعون متماسك ومطهو على البخار مع الزنجبيل ، ثم يقدم مع صلصة خفيفة من خل الأرز والسكر والبصل الأخضر. يحتوي السلطعون في الواقع على القليل من اللحوم. ما يبحث عنه رواد المطعم هو البطارخ البرتقالي اللامع تحت القشرة. دسم ، زبداني ، ودسم للغاية ، قم بفتحه بنفسك أو اطلب من المطعم أن يفعل ذلك من أجلك (يسمى "تلبيس" السلطعون). يقدم Fu 1088 (福 1088) هذا الطبق في أجواء أنيقة.

رأس السمك المطهو ببطء (葱爆 鱼头)

محلي جدًا وأصيل جدًا ، Congbao Yutou أو "Scallion Fish Head" باللغة الإنجليزية ، هو رأس سمك شبوط كبير يُطهى حتى يصبح طريًا في صلصة زيتية. يقسمها الطهاة من المنتصف ، ويغطونها بالبصل الأخضر ، ثم يستحمون في الصلصة ، ويضعون القليل من الفليفلة المقطعة ناعماً والخضروات على جانبها من أجل التقديم النهائي. يقول السكان المحليون إن الدهون خلف العين مالحة بشكل خاص. جربه بمعيار شنغهاي القديم: مطعم أولد جيسي (老 吉士 酒家).

حليب الصويا الطازج والعجين المقلي (油条 و 豆浆)

هذه نصفالأولاد السيئون من المحاربين الأربعة (四大 金刚) من وجبة إفطار شنغهاي (جنبًا إلى جنب مع الأرز اللزج المحشو والفطائر بالسمسم) والقهوة والكعك في الغرب. المشروب؟ وعاء مضغوط طازج من حليب الصويا المبخر يسمى "دو جيانغ" حلو وقليل من المالح. الطعام؟ تأتي أعواد العجين المقلية التي تسمى "يوتياو" مقرمشة ولذيذة وتحتوي أيضًا على عناصر حلوة ومالحة. اذهب إلى Shunchang Lu Breakfast Market لاختيار أكشاك الإفطار التي تخدمها.

رأس الأسد كرات اللحم (狮子头)

طبق آخر من شنغهاي غارق في تقاليد الطعام ، يستخدم Lion’s Head Meatballs الماء والخل لجعل لحم الخنزير المفروم يلتصق ببعضه البعض بدلاً من فتات الخبز ، وبالتالي فإن الطبق خالٍ من الغلوتين. تُصنع كرات اللحم بكمية جيدة من اللحم الدهني والشيري ، وتُخبز في قدر من الفخار حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً. اغرفهم في 1221 CanGuan (餐馆).

كعكة أوسمانثوس (水塔 糕)

المكون الرئيسي لهذه الكعكة الإسفنجية الحلوة بالعسل يأتي من شجرة الأوسمانثوس العطرة ، التي تزهر في فترة عيد منتصف الخريف عندما تنبعث رائحة أزهارها في الهواء. خفيف وسكر ، من السهل تناول واحدة أو خمسة من هذه المعجنات الرقيقة. مصنوعة من السكر ونبيذ الأرز ، تُطهى هذه الوجبة اللزجة على البخار في أكوام صغيرة أو "أبراج مائية" ، كما يسميها السكان المحليون ، ويتم دمجها بشكل مثالي مع الشاي. جرب طبق منهم في Xiao Tao Yuan (小桃园).