6 أفضل مخابز العجين المخمر في سان فرانسيسكو

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:15

في عام 1849 ، اكتشفت عائلة بودين شيئًا مذهلاً. عند صنع خبزهم الفرنسي التقليدي (ينحدر إيزيدور بودين من عائلة من المخابز الرئيسية التي نشأت في بورجوندي ، فرنسا) ، استخدم آل بودين الخمائر الطبيعية البرية من هواء سان فرانسيسكو. وكانت النتيجة خبزًا حلوًا ولذيذًا. وهكذا تم إنشاء العجين المخمر سان فرانسيسكو. يضيف شيء ما عن هوائنا المالح والضبابي (شكرًا لكارل!) شيئًا إضافيًا يجعل تذوق الخبز في هذه المدينة طقوسًا للمرور. اليوم ، بعد 168 عامًا ، هناك العشرات من المخابز في جميع أنحاء المدينة تستخدم "أمها" ، أو مبتدئها ، مع الخميرة البرية التي تم اصطيادها من هواء سان فرانسيسكو - بعضها مذهل ، وبعضها ليس كثيرًا. ولكن إذا كنت ستأكل العجين المخمر في أي مكان ، نقترح عليك التوجه إلى أحد أفضل 5 مخابز.

مخبز تارتين

يعتبر تشاد روبرتسون سيد الخبز ليس فقط هنا في سان فرانسيسكو ، ولكن في جميع أنحاء البلاد. العجين المخمر الذي يصنعه هو ببساطة الأفضل. إنه مقدد. انها ناعمة. حتى طعمها جيد عندما تعتبر قديمة. روبرتسون هو الأب الإلهي للخبز الحديث في سان فرانسيسكو ، وأي خباز يستحق الملح قد تحاضن معه. يمكنك العثور على خبزه في Tartine Bakery في Mission وفي مصنع Tartine الأحدث. تم افتتاح مطعم Tartine أيضًا فييوليو 2019 في حي الغروب الداخلي بالمدينة. يتم تحضير الأرغفة طازجة كل يوم ، ونقترح عليك الحصول على رغيفك بشكل لطيف ومبكر - لأنها في الواقع تبيعها بالكامل.

مخابز مارلا

يديرها مواطن من سان فرانسيسكو كانت تخبز منذ أن كانت في السادسة من عمرها ، هذه البؤرة الاستيطانية الصغيرة الساحرة في أوتر ريتشموند (الحي الواقع شمال غولدن غيت بارك) تفعل أكثر بكثير من مجرد العجين المخمر. سيرسلك أي من معجناتهم إلى نيرفانا مليئة بالجلوتين. ومع ذلك ، فإن عجينة العجين المخمر الخاصة بهم هي فقط الكمية المناسبة من الصلصة مع ارتفاع السحابة. يمكنك شراء رغيف في أي وقت من اليوم (ما عدا أيام الإثنين) ، لكن قائمة الفطور والغداء هي الوجبة الحقيقية. جرب توست مارلا الفرنسي أو طبق البيغل - قد تفاجأ بسرور عندما تجد أن سان فرانسيسكو بها خبز البيجل الجيد أيضًا (تحرك فوق مونتريال!).

الأراضي الخارجية

بينما تم تغيير الحارس في مطعم Outer Sunset في السنوات القليلة الماضية ، لا يزال المالك Dave Muller يصنع خبزه الممتاز. حصل مولر على القليل من مقبلات العجين المخمر من ملك الخبز في سان فرانسيسكو ، تشاد روبرتسون في مخبز تارتين ، ومنذ ذلك الحين ظل يخبز أرغفة سماوية. يمكنك الاستمتاع بإبداعاته أثناء تناول وجبة الإفطار - يُعد Egg in a Hole عرضًا رائعًا لتوازن الخبز بين القشرة المتينة والأجزاء الداخلية الرقيقة - أو العشاء ، ولكن عادة ما يكون هناك انتظار لكليهما. لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على الخبز فقط ، يمكنك طلب رغيف للذهاب.

الطاحونة

مخبز Nopa هذا البالغ من العمر سبع سنوات كان المفضل في منطقة الخليج منذ جوزي بيكر ، المالكوصانع الخبز (ونعم ، اسمه الأخير هو بالفعل بيكر) ، بدأوا في طحن الدقيق الخاص به. لقد ورثت فطيره من العجين المخمر من جدة صديقه جورج وينتج عنه أرغفة منفوشة مع قشرة مقرمشة إضافية. The Mill هي أيضًا موطن للخبز المحمص الشهير بـ 4 دولارات ، وهو بالتأكيد يستحق التجربة على الرغم من التكلفة الباهظة إلى حد ما. مكافأة لمحبي البيتزا: يستضيف The Mill ليالي البيتزا كل يوم ثلاثاء حتى يوم السبت. كل ليلة عبارة عن مزيج مختلف ، لكن الفطائر السابقة كانت تحتوي على قرنبيط بالكاري الذهبي والبطاطس والكزبرة وقشرة السمسم مع ترياكي الزنجبيل.

شركة خبز Acme

تأسس هذا المخبز في بيركلي عام 1983 ، وقد صنع اسمه من خلال خبز أرغفة فاخرة لمطاعم مثل Chez Panisse ، حيث عمل مؤسس Acme كخباز قبل الانطلاق بمفرده. إنهم يصنعون باكيت العجين المخمر ، ولفائف لذيذة ، وخفافيش ، وجولات ، وأرغفة من خميرة سان فرانسيسكو الطبيعية ، لكن لا تشعر أنك بحاجة إلى تقييد نفسك بالأشياء الحامضة. جميع أنواع الخبز مقرمشة من الخارج ومضغوطة من الداخل. أفضل طريقة لتجربتها هي طلب شطيرة لحم الخنزير والجبن ، تمامًا مثل الباريسيين الذين يحبونها. تمتلك Acme موقعًا للبيع بالتجزئة في سوق Ferry Building Marketplace للذواقة في سان فرانسيسكو ، وهي المحطة المثالية قبل القيام بنزهة على طول الواجهة البحرية Embarcadero.

مخبز أريزمندي

هذا التعاون المحبوب المملوك للعمال في حي Inner Sunset في سان فرانسيسكو يقدم مجموعة متنوعة من الخبز اللذيذ والحلو ، بما في ذلك الخبز الفرنسي ، ولفائف الجبن ، ومجموعة متنوعة من الكعك ، وحتى كعكة اليوم.ما هو جديد ومتاح أيضًا يعتمد على يوم الأسبوع. على سبيل المثال ، تتميز أيام الثلاثاء أيضًا بخبز الصودا الأيرلندي والخبز متعدد الحبوب والعجين المخمر متعدد البذور ، بينما تحتوي أيام الجمعة على خبز دبس الذرة والشوفان وغيرها. هناك أيضًا بيتزا مختلفة تُقدم يوميًا مع إضافات مثل الخضر المختلطة وبيستو الريحان وفلفل بوبلانو وصلصة الطماطم المصنوعة منزليًا. أريزمندي مغلق يوم الإثنين.