دليل لشرب Mezcal في أواكساكا

جدول المحتويات:

دليل لشرب Mezcal في أواكساكا
دليل لشرب Mezcal في أواكساكا
Anonim
مزرعة الأغاف. تزايد ميزكال
مزرعة الأغاف. تزايد ميزكال

Mezcal هو ناتج تقطير مصنوع من الصبار ، وهو نبات مبدع في المكسيك. إنها واحدة من أكثر المشروبات الروحية تنوعًا وتعقيدًا في العالم ، وعلى الرغم من أنها تكتسب شعبية مؤخرًا ، إلا أنه غالبًا ما يساء فهمها. يلعب Mezcal دورًا مهمًا في ثقافة الأماكن التي صنع فيها. في أواكساكا ، حيث تأتي الغالبية العظمى من mezcal ، ليس مجرد مشروب ، ولكنه يشكل جزءًا من هوية المجتمع. يتم استهلاكه في الاحتفالات ، ولكنه يستخدم أيضًا في الطقوس ولأغراض الشفاء. إليك ما يجب أن تعرفه عن هذا المشروب الخاص بما في ذلك تاريخه ، وأنواع مختلفة من mezcal للبحث عنها ، وأين يمكنك تذوقه في رحلة إلى أواكساكا.

تاريخ Mezcal

Mezcal لها تاريخ طويل في المكسيك. حتى وقت قريب نسبيًا ، كان يُعتقد أن عملية التقطير لم تكن موجودة في أمريكا الوسطى قبل الغزو الإسباني في القرن السادس عشر. أظهر بحث جديد ، مع ذلك ، أن المكسيكيين القدماء كانوا يقطرون الأغاف منذ 400 قبل الميلاد. لم تكن المشروبات المقطرة شائعة مثل المشروبات المخمرة وربما كانت مخصصة للمناسبات الخاصة والطقوس الدينية. تأتي كلمة mezcal من الناهيوتل (لغة الأزتيك): المصطلحان "metl" و "ixcalli" معًا يعنيان "الصبار المطبوخ بالفرن".

قبل mezcal و التكيلاكانت الأرواح مصنوعة من الأغاف في أي مكان في المكسيك يُشار إليها تقليديًا باسم "Vino de Mezcal". حتى الأربعينيات من القرن الماضي ، تم تسويق التكيلا على أنها "Vino de Mezcal de Tequila" ، مأخوذة من اسم المدينة التي صنعت فيها ، سانتياغو دي تيكيلا في ولاية خاليسكو. ارتفعت شعبية التكيلا في منتصف القرن العشرين ، حيث تلقت تسمية المنشأ الخاصة بها من المنظمة العالمية للملكية الفكرية في السبعينيات ، ومنذ ذلك الوقت أصبحت محمية بموجب القانون ويجب أن يتم تصنيعها في منطقة معينة وبنوع معين من الأغاف ، "الأغاف الأزرق" (Agave tequilana weber) ليتم تصنيفها وبيعها على أنها تكيلا.

وفي الوقت نفسه ، استمرت mezcal بدون تنظيم لمدة 20 عامًا أخرى واكتسبت سمعة باعتبارها ابن عم التكيلا الخارج عن القانون. كان في الواقع مشروبًا لعامة الناس في المكسيك ، تم إنتاجه على دفعات صغيرة في معامل التقطير التي تديرها عائلة ومصنوع من العديد من أنواع الأغاف المختلفة. كان عمومًا موضع استياء من قبل الطبقات العليا في المكسيك ويشار إليه أحيانًا باسم "aguardiente" ("مياه النار"). مُنحت Mezcal فئة المنشأ الخاصة بها في عام 1995. اقتصر الإنتاج في البداية على ست ولايات ، ولكنه توسع منذ ذلك الحين ليشمل المجتمعات في 11 ولاية مكسيكية مختلفة ، على الرغم من أن أكثر من 70 بالمائة من mezcal مصنوع في أواكساكا. على عكس التكيلا ، لا يقتصر ميزكال على نوع واحد من الأغاف. يمكن لصانعي Mezcal اختيار العشرات من أنواع الصبار ، على الرغم من أن Agave espadín (Agave angustifolia) الأكثر استخدامًا هو.

منذ أن ارتفعت شعبية التكيلا في وقت سابق وكان الطلب عليها كبيرًا ، تم تصنيعها على نطاق أوسع ، وتغيرت طرق الإنتاج بمرور الوقت ، وأصبحت أكثر تصنيعًا. من ناحية أخرى ، لا يزال Mezcal يصنع على دفعات صغيرة باستخدام التقنيات التقليدية. هذا هو الفرق الأساسي بين ميزكال وتكيلا.

ملامح النكهة وطرق الإنتاج

يقال أحيانًا أن mezcal هو تعبير خالص عن المكان. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على طعم المنتج النهائي ، ويعود الكثير منها إلى مكان صنعه ومن صنعه. بطبيعة الحال ، يعد نوع الصبار المستخدم مهمًا ، وتتمتع أواكساكا بميزة هنا كونها الدولة الأكثر تنوعًا بيولوجيًا ، وهناك العديد من أنواع الأغاف للاختيار من بينها! يُزرع Agave espadín ، لكن mezcal مصنوع أيضًا من أصناف برية ، بما في ذلك cuish و madrecuixe و tobalá و tepeztate و jabalí. قد يصنع Mezcal من نوع واحد فقط من الأغاف ، أو يمكن أن يكون "انسامبل" مصنوع من نوعين أو أكثر.

كما هو الحال مع النبيذ ، عند أخذ عينات mezcal ، يجب مراعاة terroir. سيؤثر المناخ والارتفاع وتكوين التربة حيث يُزرع الصبار على ملف تعريف النكهة للميزكال ، وكذلك عوامل أخرى مثل مدى نضج النبات عند حصاده ونوع الفرن المستخدم ومدة طهي الصبار و المخمر والمصدر المستخدم للمياه

هناك ثلاث طرق مختلفة لإنتاج mezcal: الصناعية ، والحرفية ، والأسلاف. يعتبر أقل من 10 في المائة من mezcal في السوق يتم إنتاجه باستخدام الطرق الصناعية ، المصنعة بآلات حديثة. يتم إنتاج معظم ميزكال بطريقة تسمى حرفية ، وهي في الغالب مصنوعة يدويًا. نسبة ضئيلة من ميزكالمصنوعة بتقنية الأسلاف ، والتي لا تستخدم أي آلات حديثة وبدلاً من المقطرات النحاسية ، يتم تقطيرها في أواني فخارية (ستظهر كلمة "en barro" على الملصق). على الرغم من أن هذه الطريقة أكثر صعوبة ، إلا أنها تضيف جودة معدنية ناعمة إلى الميزكال.

رحلة تيكيلا وميزكال
رحلة تيكيلا وميزكال

كيف تشرب Mezcal

في أواكساكا ، يتم تقديم ميزكال تقليديًا بشكل أنيق وفي درجة حرارة الغرفة ، غالبًا في كوب صغير يسمى "فاسو فيلادورا" ("كأس شمعة") والذي كان يحتوي في الأصل على شمعة. بمجرد أن تحترق الشمعة ، يتم تنظيف الشمع الزائد ويستخدم الزجاج لخدمة mezcal. من المفترض أن يتم تذوق mezcal الجيد حتى تتمكن من اكتشاف وتقدير جميع النكهات ، ويجب ألا يتم تناولها مطلقًا على أنها لقطة. ومع ذلك ، تكتسب كوكتيلات mezcal شعبية ، خاصة مع الأشخاص الذين يجدون المشروبات الكحولية القوية صعبة الشرب ، وعلى الرغم من أنها ليست تقليدية ، يمكنك بالتأكيد الاستمتاع بـ "mezcarita" (mezcal margarita) ، أو بغل mezcal ، أو أي من الاختراعات الخيالية الخاص بك mixologist ودية.

أين تجرب Mezcal في أواكساكا

في زيارة إلى أواكساكا ، يجب عليك زيارة معمل تقطير ميزكال. في الإسبانية تسمى هذه "بالينكويس" (يجب عدم الخلط بينها وبين موقع بالينكي الأثري في تشياباس). هناك العديد من اللوحات التي يمكنك زيارتها في ضواحي مدينة أواكساكا ، حيث يمكنك رؤية كيفية صنع ميزكال. في المدينة ، هناك العديد من البارات وغرف التذوق حيث يمكنك أخذ وقتك في أخذ عينات من أنواع مختلفة.

  • في الموقع: يشار إليها أحيانًا باسم “كاتدرائية mezcal ، "يمتلك هذا البار ويديره Ulises Torrentera ، الذي نشر العديد من الكتب حول هذا الموضوع. هنا يمكنك العثور على أكبر مجموعة متنوعة من mezcals لأخذ عينات منها.
  • Mezcaleria Los Amantes: تشغل العلامة التجارية Los Amantes mezcal غرفة تذوق صغيرة في وسط المدينة. هذه بقعة مزينة بشكل انتقائي بمقعدين طويلين على جانبي الغرفة كمساحة الجلوس الوحيدة. غالبًا ما يكون هناك عازف غيتار جالسًا في الزاوية يلعب للحصول على نصائح.
  • Cuish: تعمل هذه العلامة التجارية مع العديد من المنتجين الصغار ولديها غرفتا تذوق في أواكساكا. يتكون المبنى الأصلي على الجانب الجنوبي من المدينة من طابقين ويقدم أيضًا الطعام ، لكن الطابق الموجود في الجانب الشمالي من المدينة يخدم فقط ميزكال.
  • Mezcalerita: يتميز هذا البار بأجواء غير رسمية وهو مشهور بين الشباب. يُعد تراس السطح مكانًا رائعًا للجلوس والاستمتاع بمشروب في المساء. إنهم لا يخدمون mezcal فحسب ، بل يقدمون أيضًا البيرة المحلية والبيرة ، كما يقدمون الوجبات الخفيفة..
  • Mezcalógia: بار دافئ وودود مع مزيج يومي خاص من مزيج كوكتيل إبداعي.

احجز تذوق Mezcal

عند أخذ عينات mezcal لأول مرة ، يجد بعض الناس أنه يحتوي على نكهة قوية جدًا ودخانية. يأتي الدخان من طريقة صنع ميزكال. لأن الصبار يتم تحميصه في حفرة تحت الأرض ، فإنه يميل إلى الحفاظ على نكهة مدخنة لا تجدها في التكيلا. ومع ذلك ، يمكنك العثور على بعض mezcals سلس للغاية ولا يحتوي على هذا الدخان ، لذلك إذا كنت لا تحب mezcal الأول الذي جربته ، فلا تفترض أنك لا تحب mezcal.أنت لم تجد الشخص الذي يعجبك حتى الآن! هذا هو السبب في أن تذوق mezcal يمكن أن يكون مفيدًا للغاية. الشخص الذي يقدم لك التذوق واسع المعرفة ويمكنه أن يوصيك بميزكال بناءً على أذواقك الخاصة.

Mezcaleria El Cortijo و Mezcaloteca يقدمان التذوق عن طريق الحجز ، ويوفران لك فرصة جيدة لمعرفة المزيد عن المشروب وسيساعدك في العثور على المشروب المفضل لديك. عند القيام بالتذوق ، من الجيد تدوين الملاحظات لأنه بعد بضع عينات قد يكون من الصعب تتبعها!

موصى به: