ماذا نأكل في بويبلا: دليل لأغذية بوبلانا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:04

الطعام المكسيكي متنوع بشكل لا يصدق ولكل منطقة أطباقها وتخصصاتها الخاصة. كواحدة من أهم وجهات الطعام في المكسيك ، تقدم ولاية بويبلا مجموعة متنوعة من المأكولات الشهية. أدى المزيج الفريد للولاية من التأثيرات الأصلية والإسبانية والعربية إلى أحد أكثر المأكولات المكسيكية إقناعًا.

لعبت الراهبات من أديرة بويبلا دورًا مهمًا في تطوير العديد من أطباق بويبلا الأكثر شهرة خلال الفترة الاستعمارية. تم إتقان مطبخ Poblano في هذه الأديرة ، حيث كانت الراهبات كثيرًا ما يستمتعن بالشخصيات المدنية والدينية من Viceroy alty.

الصورة أعلاه هي لمطبخ الدير السابق لسانتا مونيكا ، حيث نشأت Chiles en Nogada. جمعت الأخوات البارعات بين مجموعة متنوعة من المكونات ، بعضها أصلي وبعضها من أصل أوروبي لتقديم هذا الطبق المكسيكي اللذيذ والجوهري.

مول بوبلانو

الخلد هو صلصة غنية وسلسة محضرة بالفلفل الحار المطحون ومكونات أخرى. قد تأتي كلمة mole ، التي تُنطق "MOH-leh" من كلمة Nahuatl "molli" والتي تعني خليط. الكلمة الإسبانية مولر (فعل يطحن) هي أيضًا متشابهة جدًا وقد تكون ذات صلة. غالبًا ما يتم تقديم الخلد كملفصلصة فوق الديك الرومي أو الدجاج ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في تحضير الإنتشلادا أو كملء للتاماليس.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الخلد ، لكن mole poblano ، الإصدار من Puebla ، هو أحد المعايير. تحتوي الوصفة الأساسية لبوبلانو مول بوبلانو على مجموعة متنوعة من الفلفل الحار (مولاتو ، باسيلا ، أنشو) ، بالإضافة إلى طماطم ، خبز ، تورتيلا ، بصل ، ثوم ، شوكولاتة ، مرق دجاج ، موز ، شحم ، لوز ، بذور سمسم ، ملح وتوابل مثل مثل الفلفل والقرنفل واليانسون. بشكل عام ، يعد الخلد طبقًا مستهلكًا للوقت ويتطلب عمالة مكثفة للتحضير ويتطلب العديد من المكونات ، يجب تقشير العديد منها وتحميصها وطحنها يدويًا باستخدام حجر الطحن. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء معجون الخلد من السوق وإعادة تكوينه بمرق الدجاج ، على الرغم من أن الأصوليين يؤكدون أن النكهة لا تقارن بالنسخة الطازجة.

يقول التقليد أن مول بوبلانو تم إنشاؤه في الأصل في مطبخ دير سانتا روزا في بويبلا من قبل سور أندريا دي لا أسونسيون الذي أعده لأسقف زائر في ثمانينيات القرن السادس عشر. مزيج من مكونات العالم القديم والجديد يجعل هذا الطبق حقًا طبق مستيزو.

Pipián هو نوع آخر من الخلد المصنوع في بويبلا. يشمل بذور الكوسة المحمصة المطحونة. هناك اختلافات باللونين الأخضر والأحمر: بيبيان فيردي وبيبيان روجو.

تشيليز أون نوجادا

Chiles en Nogada هو طبق تقليدي لولاية بويبلا. تقول الأسطورة أنه تم إنشاؤه من قبل راهبات دير سانتا مونيكا بمناسبة زيارة Agustin de Iturbide إلى Puebla في عام 1821 ، أثناء عودتهإلى مكسيكو سيتي من فيراكروز بعد توقيع معاهدة قرطبة التي منحت المكسيك استقلالها. الطبق يحتوي على ألوان العلم المكسيكي: رمان أحمر ، صوص جوز أبيض ، بقدونس أخضر كزينة.

يتم تقديم Chiles en Nogada بشكل عام فقط من منتصف يوليو وحتى نهاية سبتمبر عندما تكون المكونات في الموسم. إنه طبق مفضل لاحتفالات عيد استقلال المكسيك.

تشالوبا

Chalupas هي واحدة من الأطعمة الشعبية في الشوارع في المكسيك ، ولكنك ستجدها تقدم أيضًا في بعض المطاعم الراقية في Puebla. تتكون من خبز التورتيلا السميك الصغير المغطى بصلصة حمراء أو خضراء مغطاة بلحم مبشور (إما لحم خنزير أو دجاج) وبصل مقطع ثم مقلي في شحم الخنزير. يتم تناولها عمومًا كوجبة خفيفة ولكنها تُقدم أحيانًا كفاتح للشهية.

في الإسبانية ، يمكن أن تشير كلمة chalupa أيضًا إلى نوع من القوارب أو البارجة. ربما يأتي الاسم من حقيقة أن الكالوبا تبدو مثل قوارب صغيرة أثناء القلي.

سيميتاس وبيلوناس

تشبه Cemitas و pelonas ما يمكن أن يسمى التورتا أو السندويشات المصنوعة في الكعك ، ولكن هناك بعض الاختلافات. نوع الخبز المستخدم لكل منهما مختلف تمامًا.

سيميتاس:سيميتا بوبلانا عبارة عن شطيرة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك الحصول عليها في فمك. الخبز المستخدم في صنع السمسم مغطى ببذور السمسم. عادة ما يتم تحضير سيميتاس بشرائح الأفوكادو والجبن والجبن الأبيض والبصل والصلصة واختيار أنواع مختلفة من اللحوم:ميلانيسا (كستلاتة مخبوزة) ، لحم بقري ، لحم خنزير ، أو كارنيتاس. أحد المكونات الأساسية في سيميتاس هو عشب محلي يسمى بابالو والذي يعطي سيميتاس نكهته الخاصة.

Pelonas:الاسم هو مصطلح عام يعني "أصلع" وعلى عكس الخبز المستخدم في صنع cemitas ، لا تحتوي pelonas على بذور السمسم ، وبالتالي فهي "أصلع". تُقلى الكعكة قليلاً قبل تقطيعها وتعبئتها بالمكونات: أولاً يُدهن معجون الفول على الخبز ، ثم يحشو بالخس واللحم المبشور وصلصة الشيبوتلي وكريمة.

تاكو عربي

تاكو عربي (تاكو على الطريقة العربية) مصنوع من اللحم المشوي على بصق عمودي (عادة لحم الخنزير الخاصرة) ويتم تقديمه في خبز التورتيلا الدقيق الذي يسمى بان أراب الذي يشبه خبز البيتا. من المحتمل أن المهاجرين من العراق بدأوا عادة تقديم سندويشات التاكو العرب ، لكنهم انتشروا وحظوا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المدينة. تدعي سلسلة Antigua Taqueria La Oriental أنها قدمت سندويشات التاكو العربي في بويبلا منذ عام 1933 ، ولكن يمكن الاستمتاع بها في العديد من المواقع في جميع أنحاء المدينة.

حلويات تقليدية

عندما تملأ عروض Puebla اللذيذة ، فقد حان الوقت لإرضاء أسنانك الحلوة ، ولن تواجه مشكلة في القيام بذلك في Puebla. يتم صنع عدد من الحلويات التقليدية والحلويات في هذه المدينة المكسيكية. في نزهة على طول شارع 6 Oriente ، الذي يشار إليه بمودة باسم la calle de los Dulces (شارع الحلويات) ، ستجد عددًا من المحلات التجارية حيثيمكن تذوق وشراء مجموعة متنوعة من الحلوى التقليدية.

في ما يلي بعض الأطباق التقليدية التي يجب أن تتأكد من تجربتها:

Tortitas de Santa Clara تم إنشاء واحدة من أكثر حلويات بويبلا تميزًا في دير سانتا كلارا خلال فترة المستعمرة الإسبانية. يقال إن إحدى الراهبات كانت تبحث عن استخدامات جديدة لـ dulce de pepita الذي تم إنشاؤه مؤخرًا ، وهو كريم حلو مصنوع من بذور اليقطين المطحونة ، وقررت استخدامه على ملف تعريف الارتباط. تُخبز قاعدة البسكويت وبعد ذلك ، يُضاف الخليط الكريمي في الأعلى ، والذي يتجمد عندما يبرد ، مما يجعله طبقة كريمية لذيذة.

Dulces de Camote هذه الحلوى مصنوعة من البطاطا الحلوة المهروسة الممزوجة بالسكر ومجموعة متنوعة من النكهات. يتم لفها يدويًا وملفوفة بورق شمعي. يعود تاريخ Dulces de camote أيضًا إلى الفترة الاستعمارية في Puebla.

Jamoncillo يمكن أن يشير Jamoncillo إلى عدة أنواع مختلفة من الحلوى التقليدية. نوع واحد يشبه حلوى الفدج ويتم تحضيره بالحليب والسكر ، وقد يحتوي على القرفة والفانيليا للنكهة والجوز للتزيين. يتكون Jamoncillo de pepita من عجينة بذور اليقطين ، وعادةً ما يأتي في شكل شريط بخط أحمر.