10 أطعمة يجب تجربتها في هونغ كونغ

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

الشيء الوحيد الذي يميز هونغ كونغ عن البر الرئيسي للصين والحكم الاستعماري البريطاني الذي انتهى بتسليمه في عام 1997 هو المطبخ الكانتوني المميز. جزء من مقاطعة كانتون الجنوبية (المعروفة أيضًا باسم جوانجدونج) ، هذه المدينة الحيوية - التي تتكون من جانبين ، جزيرة هونج كونج وكاولون ، بالإضافة إلى حفنة من الجزر الصغيرة - هي السفينة الأم لبعض الأطباق الصينية الأكثر تميزًا والتي يسهل الوصول إليها. ستجد في الغرب ، في أكثر صورها أصالة (بالإضافة إلى بعض الإصدارات الحديثة والمتطورة!).

إليك 10 تخصصات طهي لا بد من تجربتها في هونغ كونغ ، بدءًا من العروض التقديمية الصديقة للميزانية والتقليدية إلى تجسيد الطعام الفاخر الذي يكسر المحفظة.

ديم سوم

ليس طبقًا كمفهوم كامل - عشرات من المواد الغذائية الصغيرة التي يمكن مشاركتها مثل لا تاباس ، والتي تُقدم تقليديًا على العربات التي تسافر في جميع أنحاء المطعم أو المقهى - ديم سوم هي مؤسسة هونغ كونغ (والكانتونية). على الرغم من اعتباره عادة وجبة إفطار أو غداء ، فإن ديم سوم هو المكافئ في هونج كونج لـ "إفطار طوال اليوم" ويمكن العثور عليه أيضًا في بعض قوائم العشاء في جميع أنحاء المدينة. وتشمل المواد الغذائية أقدام الدجاج المطهو بذيء (المعروف أيضا باسم فينيكسمخالب) ، فطائر الروبيان مع قشرة طحين أرز شفافة ، فطائر حساء (شياو لونغ باو) ، كعك بالبيض ، كعكة السكر البني الرقيقة المطبوخة على البخار (ما لاي جو).

للحصول على تجربة ديم سوم التقليدية (وبأسعار معقولة جدًا!) ، جرب Sun Hing في Kennedy Town (مفتوح من الساعة 3 صباحًا حتى 4 مساءً!) وفي المركز الصاخب ، Lin Heung Tea House. للجيل القادم ، حتى اللقطات المرحة ، جرب Social Place و Yum Cha و Dim Sum Icon (يبدو أن كعكات الكاسترد بالحليب ، ذات الوجوه الكرتونية ، تتقيأ من الداخل اللذيذ!). وللاستمتاع بأناقة الديم سوم المرتفعة ذات الإطلالات الخلابة ، قم بالحجز في فندق Tin Lung Heen الحائز على نجمة ميشلان من فندق Ritz-Carlton ، ونجمة Ming Court الحائزة على نجمة ميشلان من فندق Cordis ، و Man Wah الشهير في فندق Mandarin Oriental الذي تم ترقيته حديثًا والحائز على نجمة ميشلان (سيعاد الافتتاح في عام 2021).

شار سيو

مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية النضرة المعروفة باسم siu mei ، من بطن لحم الخنزير الهش إلى الأوز ، يمكن غالبًا رصدها في مطاعم هونغ كونغ وأكشاك طعام الشوارع المتدلية من الخطافات والأسياخ. يعتبر شار سيو من أكثر الأشياء الثمينة: لحم الخنزير المشوي بالكراميل الذي يحصل على لونه الكهرماني الأحمر ونكهته الحلوة من النقع في مزيج من خمس بهارات ومزيج من الصلصات والثوم وغير ذلك. يُقطع إلى شرائح ويقدم فوق الأرز ، وهو طعام مريح في كل مكان ، ومع ذلك فإن Mott 32 يرفع من تجربة شار سيو ولذيذ مع لحم الخنزير بريمو إيبيريكو وعسل الجبل الأصفر. جرب أيضًا هذه البهجة في تجسيدها اليدوي المريح والمحمول على البخار ، شار سيو باو.

أوزة مشوية

حيوان مختلف تمامًا - حرفيًا! - من بطة بكين ، أوزة الشواء الكانتونية هي واحدة من أكثر المواد الغذائية إدمانًا واللحوم في هونغ كونغ. طرية ولذيذة مع مزيج مثالي من النحافة والثراء الدهني ، يجب أن تفتقر أوزة الشواء المثالية إلى الجاذبية وتتباهى بنكهة دخانية ترابية. لأكثر من 60 عامًا ، يقدم Yat Lok الحائز على نجمة ميشلان ولكنه متواضع تمامًا (والذي كان أنتوني بوردان عليه) أوزة مثالية مع الأرز أو المعكرونة والمرق ، بينما يستخدم Yung Kee البالغ من العمر 80 عامًا تقريبًا فرنًا بالفحم من أجل السحر المس ، بينما يمكنك أيضًا المشاركة في Century Egg الشهير.

ونتون نودلز

مثل حساء كرات الماتسو اليهودي في هونج كونج ، فإن علاج الجدة المريح هذا مريح ومريح (ويشبه قليلاً "حساء فطيرة باللحم" في المطاعم الصينية الغربية). عادةً ما يستلزم ذلك نودلز بيض رقيقة نابضة وأكياس مطوية شبيهة بالسمك الذهبي تحتوي على لحم خنزير أو جمبري أو كليهما ، في مرق شفاف (سمك المفلطح هو مكون غير سري في بعض أفضل الأطباق) مع مجموعة مكملة من البصل الأخضر المقطع. Ho Hung Kee الحائز على نجمة ميشلان من Causeway Bay هو المفضل منذ فترة طويلة ، في حين يقدم Tsim Chai Kee في Central Wontons King Prawn وخيارًا حارًا. هل تريد اتصالاً فقط في مطار هونج كونج الدولي؟ هناك موقع Ho Hung Kee هنا ، ونودلز فطيرة باللحم في صالات الأعمال وصالات الدرجة الأولى في Cathay Pacific هي مجانية ولذيذة!

كعكة الأناناس

قد يبدو الاسم مضللًا - bolo bao باللغة الكانتونية - نظرًا لأن هذه الكعكة الرقيقة اللطيفة لا تحتوي على فاكهة. بدلاً من ذلك ، يأتي الاسم من تشابه بين اللون البني الذهبي ، والجزء العلوي الذي يشبه ملف تعريف الارتباط ، والطبقة الخارجية للأناناس. غالبًا ما يتم تقديم قوامها الناعم والمخفف مع لوح زبدة مثلج أو حشوات أخرى حلوة ومالحة. تقريبا كل مخبز ، تشا تشان تنغ (المقهى) ، ومتناول العشاء يخزن كعك الأناناس ، وأشهرها مخبز تاي تونغ البالغ من العمر 77 عاما والذي انسداد سياحيا كام واه. للحصول على صورة معاصرة جديدة ، ابتكر Dan Wen Li مبتكر كرونوت دومينيك أنسل (افتتح في عام 2020 في منطقة تسيم شا تسوي في كولون) ، والذي يعيد ابتكار أغذية شوارع هونغ كونغ بطرق حلوة وصفيقة ، ويزيد من رونقها ، وأنيقها ، وخالية من الغلوتين. مع موس جوز الهند ، كريم المارسكابون المملح ، ومربى باشن فروت الاناناس والليمون.

كلاي وعاء الأرز

مروحة Bo jai باللغة الكانتونية ، ويمكن وصفها بذاتها ، يمكن تغطية أرز وعاء الطين بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات التي تنكه الأرز تحتها ، في حين أن الطبقة السفلية المقرمشة تتشكل تقليديًا من القدر المطبوخ في الفحم - أفران ساخنة - خاصة ومحبوبة. Kwan Kee هو حامل ميشلان Bib Gourmand بفضل مزيج الأرز المكون من ثلاثة أصناف "مطاطية ورائحة" وأصناف تشمل ثعبان البحر الأبيض ولحم البقر والبيض مع النقانق الصينية ، في حين أن Casserole Buddies المترامي الأطراف نسبيًا (في Tseung Kwan O) يقدم تقلبات اندماج مثل Hainanese أرز الدجاج ودجاج الكمأة السوداء.

حمام مقلي

مثل البط المشوي والدجاج والأوز ، تم العثور على الحمام في جميع أنحاء هونغ كونغ ، لكن الفرخ المقلي الأحمر والمقرمش هو مربي الحيوانات ، وأكثر تقنية ونسخة تعتمد على المكونات (a la Beijing Duck) ، و عادة ما تكون مخصصة للمناسبات الخاصة بما في ذلك حفلات الزفاف وأعياد الميلاد ورأس السنة الجديدة. ليس عليك الانتظار رغم ذلك! يحتضن Legacy House at Rosewood Hotel روحًا قوية من لوكافور ، ويقدم أفضل أنواع الحمام المقلي المقرمش في كل من قوائم الطعام الانتقائية والتذوق مع إطلالة مذهلة على المرفأ كخلفية.

سيو ماي

عادةً ما يتم تهجئة كلمة shumai باللغة الإنجليزية (وتُنطق shoo-my) ، هذه الزلابية الصغيرة بحجم التين والمفتوحة من أعلى هي المفضلة في ديم سوم والباعة الجائلين. بينما توجد العديد من التكرارات في جميع أنحاء الصين ، عادةً ما تحتوي النسخة الكانتونية لهونج كونج على حشوات لحم الخنزير أو الروبيان أو الفطر ، مع القليل من الأسماك ذات اللون الأحمر أو البرتقالي أو بطارخ السلطعون في الأعلى للون. يقدم موقع Mott 32 لتناول الطعام الفاخر لحم خنزير Iberico الفاخر مع بيض السمان والكمأة السوداء شوماي ، بينما يشمل Holt's Cafe في Rosewood Hotel - وهو واجهة بحرية رائعة 2020 - الفطر ولحم الخنزير في مزيج من مفضلات المقاهي الراقية في هونج كونج والأوروبية. وسائل الراحة (مثل Fish & Chips و BLTs).

مشوي لحم الخنزير البطن

نادر هو سيو مي بدون لوح من لحم الخنزير الكانتوني المشوي ذو البشرة المتشققة والدهون (siu yuk) فقط في انتظار أن يتم تقطيعهإلى مكعبات أو مستطيلات ومتبلة بصلصة التغميس. بينما يشتهر مطعم Kam's الحائز على نجمة ميشلان ولكنه غير رسمي بتقديم أوزة مشوية ، يقدم سيو يوك لذيذًا ومتواضعًا ولحوم مشوية أخرى. بالنسبة لمكعبات إنستغرام النظيفة والمقدمة ببراعة مع قمم حمراء بنية مقرمشة ستحلم بها لسنوات ، انتقل إلى Mott 32 أو Duddell's الأنيق والفني المعاصر.

يوان يانغ

قد يكون شاي الحليب مرادفًا لهونج كونج ، لكن هذا المزيج الحلو من الشاي والقهوة بالحليب المقدم إما ساخنًا أو مثلجًا هو تنوع لذيذ وشائع محليًا. تُرجم أيضًا إلى اليوان يانغ ويونيانغ ويونيونغ ، فإن مزيجها من اللدغة من الشاي الأسود والاستدارة من جافا يجعل صباحًا مثاليًا أو انتعاشًا بعد الظهر. يشتهر Lan Fong Yuen chaan chaan teng البالغ من العمر 58 عامًا بتصفية مزيج من شاي أسام بأسلوب المدرسة القديم من خلال تخزين الحرير ، ويوان يانغ يستحق الانتظار (يمكنك أن تفعل الوجبات الجاهزة).