أفضل الأطعمة التي يمكنك تجربتها في ليون ، فرنسا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

تعتبر ليون بشكل عام عاصمة الطهي في فرنسا ، وهي موطن لبعض أفضل الطهاة والمطاعم في العالم. ولكن حتى إذا لم تكن (مثل معظمنا) على ميزانية مطعم حاصل على نجمة ميشلان ، فإن تذوق بعض أفضل الأطباق التقليدية والتخصصات في المدينة أمر جيد دائمًا ، ولا يجب أن تكون باهظة الثمن أيضًا. من الأسماك إلى الجبن والمعجنات والحلويات ، هذه هي أفضل 10 أطعمة تقليدية يمكنك تجربتها في ليون - وبعض النصائح حول مكان تذوقها.

Cervelle de Canut Cheese

قد يثير أي شخص لديه مدرسة ثانوية أساسية أو كلية فرنسية الدهشة اسم هذا الطبق ، مما قد يقودك إلى الاعتقاد بأنه ينطوي على "عقول". دروسك في اللغة الفرنسية لم تخذلك - اسم الطبق يعني حرفياً "أدمغة عمال الحرير" ، في إشارة إلى الكانوت الذين صنعوا الحرير ووزعوه في ليون خلال القرن التاسع عشر.

لكن لا داعي للقلق: cervelle de canut عبارة عن جبن خثاري طري يتم الاستمتاع به عادةً على شكل دهن أو غمس جنبًا إلى جنب مع الرغيف الفرنسي المقرمش. موطنه الأصلي ليون ، يتكون التغميس العطري من فروماج بلانك (جبن خفيف مشابه للقشدة الحامضة) ، كراث ، ثوم المعمر ، بقدونس (و / أو أعشاب أخرى) ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، ولمسة من عصير الليمون أوالخل

أين تتذوق:يمكنك الاستمتاع بـ cervelle de canut في معظم المطاعم النموذجية المملوكة للعائلة (bouchons) حول ليون. كما أنها متوفرة على نطاق واسع في محلات الجبن والأسواق.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

طبق Lyonnais الرمزي بسيط ولكن يصعب تحقيقه بشكل مثالي. يتم خلط شرائح سمك البايك الرقيقة مع الدقيق والبيض والحليب والقشدة والزبدة والتوابل لتشكيل الزلابية. تُسلق الزلابية (أو الكينيل) وتُقدم مع صلصة غنية ، عادةً "صلصة نانتوا" ، تتكون من البشاميل بنكهة زبدة جراد البحر.

إذا لم تكن الأسماك تناسب ذوقك ، يمكنك العثور على العديد من أنواع الكينيل الأخرى ، من الطبيعة (عادي) ، إلى كوينيل دي فو (فطائر لحم العجل) ، إلى الدجاج.

أين تتذوق:من المؤكد أن أي بوتشون نموذجي في ليون سيكون له نسخته الخاصة من طبق المدينة المميز ، لكن من المعروف أنها لذيذة بشكل خاص في Le Bouchon des كورديليرز وشيز شابرت.

تورتة البرالين الوردي

إحدى الحلويات التي لا ينبغي تفويتها في ليون هي تورتة البرالين الوردية ، وهي تخصص مشرق ومبهج بقدر ما هو لذيذ. أي شخص يحب الحلوى اللذيذة والمقرمشة سيستمتع بهذه التورتة البسيطة. يبدأ مع حلوى اللوز الوردي (التي هي نفسها تخصص ليون): اللوز أو البندق مغموسة في السكر وملونة بألوان الطعام لتشبه التوت. هؤلاءتُسلق بلطف في كريمة ثقيلة ، ثم تُكدس فوق قشرة غنية بالزبدة مملوءة باللوز. أحيانًا يكون مصحوبًا بكريم إنجليزي أو كريم.

أين تتذوق:سيكون لمعظم المخابز في ليون نسخها الخاصة من هذه الوجبة المحلية.

نقانق Lyonnais

النقانق هي تقليد راسخ في ليون ، لذلك يجب أن تجد الحيوانات آكلة اللحوم بينكم الكثير من الأصناف اللذيذة لتذوقها. تحظى Rosette de Lyon بشعبية خاصة ومتوفرة على نطاق واسع في الحوانيت (محلات الجزارة) في جميع أنحاء المدينة ؛ إنه نقانق لحم الخنزير المقدد أو السلامي المُنكه عادةً بالثوم والنبيذ وملح البحر وأحيانًا الأعشاب الأخرى. الجزء الخارجي مغطى بشكل عام بالفلفل الأسود المطحون.

غالبًا ما يتم تقطيع روزيت إلى شرائح سميكة ، يتم تقديمها على أطباق تشاركوتيري جنبًا إلى جنب مع الأجبان الإقليمية ، ويرافقها كأس كامل من النبيذ الأحمر. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لحم الخنزير ، فإن الأصناف القائمة على لحم البقر تحظى بشعبية أيضًا.

أين تتذوق:جرب سوق Halles Paul Bocuse لتذوق بعض نقانق Lyonnais الممتازة ، بما في ذلك الوردة.

جبن سان مارسيلين

من بلدة سان مارسيلين القريبة ، هذه الجبن الكريمي اللذيذ هو غذاء محلي ، ويتم الاستمتاع به في كل من الأماكن الرسمية وغير الرسمية. مصنوع من حليب البقر النيء المملح قليلاً ويتشكل في شكل دائري ، يتميز الجبن شبه الطري عادةً بقشرة ذهبية ومركز دسم شبه سائل.

اعتمادًا على تفضيلاتك ، قم بشراءالجبن في واحدة من ثلاث مراحل من النضج أو التقريب: ثانية (جاف ، المرحلة الأصغر والأكثر ثباتًا) ، كريم ، وبلو (في هذه المرحلة ، يكون للجبن مركز متماسك ولون أزرق قليلاً على القشرة).

قد ترغب أيضًا في تجربة Arômes de Lyon (نكهات ليون) ، جبن Saint-Marcellin المعالج في النبيذ الأبيض. كما يتم علاجه أحيانًا في البراندي.

مكان التذوق:Fromageries (محلات الجبن) في جميع أنحاء المدينة تحمل نسخًا جيدة من هذا الجبن الإقليمي. يعد سوق Halles de Lyon Paul Bocuse دائمًا خيارًا جيدًا.

Pâté en Croute

إذا كنت تحب المعجنات و Charcuterie ، فإن pâté-en-croute (حرفياً ، فطيرة مقشرة) ستصل إلى المكان. يعود تاريخ هذا الطبق التقليدي إلى العصور الوسطى ، وكان يُعتبر قديم الطراز وغير مثير ، لكنه استعاد شعبيته في السنوات الأخيرة. حتى أن ليون تستضيف بطولة سنوية يشارك فيها طهاة من جميع أنحاء العالم يتنافسون لإنشاء نسخ مبتكرة من الطبق.

يتم صنع فطيرة ليونيه التقليدية من خلال الجمع بين لحم الخنزير مع كبد البط ، ولحم العجل ، والبيض ، والبقدونس ، والثوم ، والملح والفلفل ، وأحيانًا شرائح الفستق. يتم بعد ذلك تغليف البات بلطف بقماش زبداني قصير. كثيرا ما يتم تقديم الطبق مع السلطة ، عادة كمقبلات

خلال العصور الوسطى ، لم يتم تناول المعجنات نفسها بشكل عام ، وبدلاً من ذلك تم تصميمها للحفاظ على اللحوم. لم يعد هذا هو الحال ، بالطبع - تتميز أفضل إصدارات هذا الطبق بقشور لذيذة ومخبوزة بشكل مثالي.

أينحسب الذوق:الشهير ليونيه بوشون دانيال ودينيسير لديه بعض من أفضل pâté-en-croute في المدينة. هناك عدة مواقع في ليون.

Coussin de Lyon (شوكولاتة)

إليك علاج ليونيه الآخر الذي لا ينبغي تفويته لأولئك منكم من عشاق الحلويات. Coussins de Lyon (الذي يترجم إلى وسائد ليون) عبارة عن حلوى مرزبانية صغيرة خضراء شاحبة مليئة بغاناش الشوكولاتة ، وهي نفسها بنكهة لذيذة مع مشروب الكوراساو.

تم إنشاؤه في عام 1897 من قبل Voisin ، وهو متخصص في المعجنات والحلويات في ليون ، يشير أبناء العمومة إلى وسائد الحرير المستخدمة في الاحتفالات الدينية في القرن السابع عشر المخصصة لمريم العذراء. غالبًا ما يتم تقديم الحلوى في صناديق مخملية تشبه الوسائد ، ولكن يمكنك أيضًا شرائها بشكل فردي أو في أكياس صغيرة.

أين تتذوق:تبيع محلات الحلويات والشوكولاتة المتخصصة في جميع أنحاء ليون أبناء عمومة ، لكن توجه مباشرة إلى المصدر وجربهم في Voisin.

سلطة ليونيز

يتكون Salade Lyonnaise (سلطة Lyonnais) من نبات الهندباء و / أو الخضر ذات النكهة القوية ، ولحم الضأن المدخن (قطع لحم الخنزير المقدد على الطريقة الفرنسية) ، والبيض المسلوق أو المسلوق ، والخبز المحمص. الطبق البسيط عبارة عن حانة صغيرة رئيسية أو جانبية يتم تقديمها على مدار العام ، ولكن يمكن أن يكون خيارًا مرضيًا بشكل خاص في فصل الشتاء عندما لا تكون جائعًا بما يكفي لتناول بعض الأطباق الثقيلة في المدينة. تتنوع العديد من المطاعم في السلطة بالخضروات الموسمية أو البصل الأحمر أو الأعشاب أو الجبن. يتم تقديمه بشكل عام مع منعشديجون - صلصة الخردل.

أين تتذوق:هذا الطبق الشعبي متاح على نطاق واسع في بوشنز ومقاهي غير رسمية في جميع أنحاء ليون.

Tablier de Sapeur (رحلات لحم البقر بالبقسماط)

هذا طبق آخر من المحتمل أن تجده الحيوانات آكلة اللحوم المغامرة فقط جذابة - ولكن باعتبارها عنصرًا أساسيًا في مطبخ ليون ، فإن الأمر يستحق المحاولة. Tablier de sapeur (مريلة الصابر) عبارة عن طبق يتكون من قطع اللحم البقري التي تم غليها في مرق أعشاب متبلة في النبيذ الأبيض ، ثم تُرمى في فتات الخبز وتُقلى في المقلاة. غالبًا ما يُزين بصلصة جريبيتش ، وهي صلصة مايونيز مُنكهة بالثوم المعمر ، ويُقدم الطبق عادةً مع البطاطس أو الخضار الموسمية الأخرى.

أين تتذوق:البوشونات التقليدية حول ليون ستقدم بشكل عام نسخها الخاصة من هذا الطبق الشعبي. يشتهر Au Petit Bouchon Chez Georges بشكل خاص بذلك.

Bugnes (دونات على غرار ليون)

لا يربط الناس عمومًا صنع المعجنات الفرنسية بالدونات ، لكن تخصص ليون هذا يثبت أن الافتراض خاطئ. Bugnes (وضوحا boughn-YUH) عبارة عن معجنات بنكهة لذيذة بالليمون ، مقلية جيدًا ، ثم تُقلب في مسحوق السكر. شائعًا خلال ماردي غرا ، أحيانًا ما يتم غرس بوغن مع خلاصة زهر البرتقال و / أو الروم.

أين تتذوق:يمكنك تذوقها في العديد من مخابز ليونيه حول ماردي غرا ، وغالبًا ما يسهل العثور عليها من أواخر يناير وحتى مارس. À لايشتهر مخبز Marquise في المدينة القديمة بنسخته اللذيذة ، بينما يمكن للنباتيين تجربة نسخة خاصة خالية من منتجات الألبان في Colibri في الدائرة السادسة في ليون.