داني تريجو على إمبراطورية تاكو ، ومطعم بيت بيفيز ، وإطعام لوس أنجلوس

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.بعض الممثلين لديهم حضور لا يُنسى عنهم ، وداني تريجو يناسب هذا القانون بالتأكيد. حتى أولئك الذين شاهدوا فقط حفنة من الأفلام أو المسلسلات التلفزيونية منذ أواخر الثمانينيات سيتعرفون على الفور على وجه تريجو المرعب الشارب ، والإطار الموشوم بشدة ، والشعر الأسود الطويل. خاصة إذا كان يحدق بك من الجانب الآخر من ثقب الباب الخاص بك.

"في بعض الأحيان ، عندما نحصل على طلب ، ويكون قريبًا ، بدلاً من إرسال Grubhub ، آخذها بنفسي في Buick Riviera الخاصة بي" 65. لقد جعل الناس يغلقون الباب عليّ. أعتقد أنني لعبت دور عدد كبير جدًا من الأشرار "، هكذا قال ممثل الشخصية المعروف بـ" أطفال التجسس "و" ماشيتي "و" بريكينج باد "و" من الغسق حتى الفجر ،"و" أبناء الفوضى "، الذين قرروا ، في عام 2016 عن عمر يناهز 72 عامًا ، إعادة اكتشاف نفسه كصاحب مطعم." في الغالب ، لا يمكنهم تصديق ذلك. يقولون ، "هل أنت حقًا؟" عندما افتتحوا أخيرًا الباب ، أشكرهم على العمل واكتشف ما يحلو لهم ، وما يمكننا القيام به بشكل أفضل."

اللمسة الشخصية لا تنتهي بالتسليم العرضي أيضًا. إن القائد المتحمس لما أصبح إمبراطورية طعام وشراب تحظى باحترام كبير في لوس أنجلوس يفعل أكثر بكثير من مجرد السماح لبعض البدلات بوضع اسمه وشبهه على جوانب المباني. 77 عامًا مع عدم الاهتمام بالتقاعد ، يتمتع Trejo بسمعة طيبة في الوصول إلى مواقع مختلفة من Trejo's Tacos أو Trejo's Cantina كاملة الخدمات في هوليوود مرة أو مرتين في الأسبوع إذا لم يكن موجودًا أو خارجًا بلدة. من المعروف أنه يختلط بالمراوح ، ويعمل في الباب ، ويغطس في المطبخ لتحفيز الموظفين ، وتذوق الطعام من أجل الجودة. يجتمع مع الشركاء شهريًا لمناقشة عناصر القائمة الجديدة وخطط التوسيع (هناك مطابخ أشباح في شمال كاليفورنيا وميامي وشيكاغو) وخطوط الإنتاج المحتملة. لقد أتى التفاني ثماره بالتأكيد: تم إطلاق Trejo's Cerveza قبل بضع سنوات ، ومن المتوقع أن ينخفض Trejo's Hard Seltzer الشهر المقبل ، ويجري العمل على مشروب طاقة وكتاب طبخ ثان.

يستمتع بشكل خاص بالأيام عندما يتأرجح مع Trejo’s Coffee & Donuts ، حيث يستلهم العديد من المعجنات ، بما في ذلك Quinceañera و Margarita و Lowrider و Abuelita ، من تراثه المكسيكي وتربيته في شرق لوس أنجلوس. "إلا أنهم يعرفون الآن أنه لا يُسمح لي إلا بقطعة واحدة من فطيرة الأناناس ،"تضحك تريجو." لقد حاولت الذهاب في الساعة السابعة صباحًا ثم مرة أخرى مباشرة قبل الاقتراب من التسلل مرة أخرى ، لكنهم يقولون ، "لقد كنت هنا بالفعل اليوم.""

"الرب الصالح لديه بعض روح الدعابة. لقد أعطاني متجرًا لبيع الكعك المحلى ، ثم أخبروني أنني مصاب بمرض السكري ، "نكات تريجو الحلوة." لكنني أقرب كثيرًا إلى النهاية من البداية ، لذلك سأستمتع الجحيم منه. أنا أحب الطعام الجيد. أنا أحب إطعام الناس. أحب أن أكون على قيد الحياة. هذا هو الحال تماما."

جلس Trejo مؤخرًا مع TripSavvy للحديث عن فصله الثاني ، ومواقع مسقط رأسه ، ووجهاته المفضلة لتناول الطعام ، وأهمية كونه نموذجًا يحتذى به ، والمطعم الكاردينال الذي لن يغفره أو ينسى

كانت قصتك ملهمة بالفعل. لقد تركت حياة مليئة بالمخدرات والجريمة والسجن خلفك فقط لتحقيق أداء ثابت وطويل ومفيد في هوليوود بالعمل مع أمثال روبرت رودريغيز ومايكل مان وكوينتين تارانتينو ومايك جادج. ثم اتخذت القرار في وقت متأخر من حياتك بالقفز إلى صناعة معروفة بالمخاطر. كيف؟ لماذا؟

كل شيء جيد حدث لي في الحياة حدث كنتيجة مباشرة لمساعدة شخص آخر. هذا صحيح في التمثيل وهذا صحيح. أرادت وكيلي جلوريا أن أصنع هذا الفيلم منخفض الميزانية "المؤخرة السيئة" كخدمة للمخرج. ظننت أنني انتهيت من حصتي ، وكنت أبحث عن يوم رواتب جيد. لكي لا تكون شوفينيًا ، لكن لدى النساء طريقة لإخبارك بالذهاب مباشرة إلى الجحيم دون قول ذلك متىإنهم يعرفون ما هو مناسب لك وأنت تحزنهم. لذلك استسلمت. وكانت محقة بالطبع لأنها تحولت إلى ثلاثية وكسبت ثمانية أضعاف المال.

قابلت المنتج آش شاه على ذلك. كان عمري 70 عامًا في ذلك الوقت. لم أكن أتناول الوجبات السريعة أو الأطعمة المصنعة. سأل عن ذلك ، وأخبرته أنني أحببت تناول الطعام حقًا. قال: يجب أن تفتحوا مطعماً. قلت مازحا ، "بالتأكيد. تاكو تريجو ". بعد فيلمين ، أحضر لي خطة عمل. لم يكن هناك قتل في الصفحة الأولى ، لذلك لم أشعر بنوع من قراءتي. أعطيته لجلوريا ، وأعطتني النظرة مرة أخرى. لذلك لم أكن لأعمل في مجال المطاعم إذا لم نقم بهذه الخدمة لصالح هذا المدير. استمع لوكيلك

لكن القول إنك ستفعل ذلك شيء وآخر أن تكون مفتوحًا ولا تزال تتوسع بعد خمس سنوات. ما السر؟

يجب أن يكون لديك طعام جيد. أو لن يعود الناس. كان اسمي سيصل بنا حتى الآن.

هل أحببت دائمًا الطهي؟

لا ، ليس دائمًا. عندما كان أطفالي يكبرون ، كنت أشتري فطائر Hungry Man ، من النوع الذي تطبخه في الميكروويف. سأجعلهم يجلسون في غرفة المعيشة. كنت أرمي الدقيق في الهواء وأدق القدور. ثم خرجت مع هذا المكدس الجميل والرائع ، واعتقدوا أنني أفضل طاهٍ في العالم - حتى عثروا على الصندوق.

مع الوباء ، كان العام ونصف العام الماضيين مشهورًا بالتحدي للمطاعم ، خاصة في لوس أنجلوس ، حيث تم إغلاق المطاعم لتناول الطعام فيها. كيف حصلت علىمن خلاله؟

بصراحة ، أعتقد أن السيد الصالح دعنا نبقى مفتوحين خلال هذا الوباء عندما أغلقت العديد من الأماكن ، بعضها بجوارنا لأننا لم نتوقف أبدًا عن إطعام المشردين أو الذهاب إلى المستشفيات. ارتديت أقنعي وذهبت إلى المجتمعات التي نشأت فيها وحاولت إطعام أكبر عدد ممكن من الناس. وتحدث فقط مع الناس. لحسن الحظ ، يحب الناس طعامنا ، ويمكننا تحمل تكاليف المساعدة. أعلم أننا محظوظون. الأشخاص الذين دعمونا ومطاعم أخرى وقدموا لنا استراحة عندما لم تكن الأشياء مثالية ، كانوا نعمة. لا أحد خارج الغابة بعد ، لذا استمر في الذهاب إلى أماكنك المفضلة.

هل من المهم بالنسبة لك أن تكون قدوة؟

نعم. إنها مسؤولية يجب أن نأخذها على محمل الجد ، خاصة إذا كنت مشهورًا. أعتقد في فرصة ثانية. لن أكون حيث أكون بدونهم. الشيء الذي يقتل علاقات مجتمعنا ، عائلاتنا ، أطفالنا هو الذكورية. أتحدث في السجون وقاعات الأحداث وأحاول حملهم على إدراك سبب وجود الكثير منهم لأنه في مكان ما على طول الخط ، أخبرهم أحدهم أنه من المفترض أن يكونوا رجالًا أقوياء. أريد أن أوضح لهم أنه يمكنهم تغيير الأمر و [أنهم] لا يمكنهم الخوف من طلب المساعدة. أو تبكي. او مثل القطط.

هل لوس أنجلوس هي أفضل مكان خارج المكسيك للطعام المكسيكي؟

الطعام المكسيكي هو أسلوب حياة هنا. تجد عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص الذين لن يقولوا أنه طعامهم المفضل. أولاً ، نحن قريبون جدًا من الحدود. ثانياً ، الكثير من الطهاة هنا من المكسيك ، أو أن عائلاتهم من المكسيك.هذا صحيح حتى خارج المطاعم المكسيكية. أحب أن أذهب إلى مطعم سوشي وأرى جميع المكسيكيين خلف البار. لدينا إمكانية الوصول إلى أفضل المكونات ، ولدينا أيضًا الكثير من الطهاة الذين يصنعون المكسيكي بطرق صحية ، مثل بدون شحم الخنزير واستخدام اللحوم الأخرى.

ما الذي تنصح الناس بطلبه في المرة الأولى التي يذهبون فيها إلى Trejo؟

لا أحد يستطيع أن يضاهي الناتشوز أو الجواكامولي لدينا. لدينا شرائح اللحم والكارنيتاس والروبيان. أحصل على نصف طلب لأن الطبق كبير جدًا ، وأضع البيض فوقها بسهولة لتناول الإفطار والغداء معًا. نحن نأخذ الطلبات. إجابتنا القياسية هي نعم ، نستطيع. أحب أن أجعل الناس يشعرون وكأنهم في منزلي. ونحن ودودون للكلاب. يحب الناس في لوس أنجلوس ذلك.

الطعام المكسيكي هو أسلوب حياة هنا. تجد عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص الذين لن يقولوا أنه طعامهم المفضل.

أين تأخذون الأبراج عند زيارتهم؟

المكان الأول دائمًا هو The Pantry downtown. كميات كبيرة ، مفتوح 24 ساعة في اليوم ، فطور رائع. كلاسيك لوس انجليس. إذا أرادوا تناول العشاء ، آخذهم إلى موسو وفرانك. إنه أحد أقدم المطاعم في المدينة ، وهو المكان الذي التقى فيه جميع رجال السينما الكبار. لا يزال بإمكانك الشعور بمارلين مونرو في هذا المكان.

إلى جانب لوس أنجلوس ، هل لديك مدن طعام مفضلة أخرى؟

لا تذهب إلى إيطاليا وتحاول إنقاص الوزن. هذا من أفضل الأطعمة في العالم. والأجزاء. المقبلات وحدها وجبة. ثم تأتي المعكرونة والخبز ثم الرئيسي. الخبز جيد لدرجة أنك تنسى الزبدة. سيقول الرجل ، "حلوى؟" كنت مثل ، "لا ، أعطني وسادة وأريكة."

مكسيكو سيتي رائعة للعديد من الأسباب ، بما في ذلك الطعام. ولكن أيضًا الثقافة والمباني. الذهاب إلى هناك يشبه العودة في التاريخ.

أحب السوشي. أينما كنت ، أسأل أين يوجد أفضل سوشي في المدينة. من المضحك أن بعض أفضل السوشي الذي تناولته كان في ولاية أريزونا ، من بين جميع الأماكن. كان يأتي يوميًا ، وكانوا يعطونني كميات كبيرة لأنهم لم يتمكنوا من حفظها.

هل لديك مطعم حيوان أليف غاضب ، شيء من شأنه أن يجعلك لا تأكل في مكان ما مرة أخرى؟

لا بد لي من مرحاض نظيف. لن أعود أبدًا إلى أي مكان إذا كانت دورة المياه متسخة لأنني لا أستطيع التوقف عن تخيل الطاهي يتسكع هناك. إذا كان هذا سيئًا ، فما الذي يحدث في المطبخ؟ في مطاعمي ، يذهب شخص ما كل 30 دقيقة للتأكد من أنها نظيفة. و من الأفضل أن يكون هناك صابون