سوق نيشيكي في كيوتو: الدليل الكامل

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 06:04

تناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل هو أمر زائف رئيسي في اليابان ، وهي حقيقة قد تخيب آمال المسافرين الذين يعتقدون أن أكثر تجارب الطهي أصالة هي تلك التي يمكنك العثور عليها في الأكشاك الصغيرة وعربات الطعام. تحظر القواعد التي لا يمكن اختراقها في آداب السلوك اليابانية الأكل والمشي في نفس الوقت ، وهو ما قد يفسر سبب انتشار ثقافة طعام الشوارع في أجزاء أخرى من آسيا.

ومع ذلك ، لا يبدو أن هذه القواعد سارية في سوق نيشيكي في كيوتو. يُعرف السوق باسم "مطبخ كيوتو" ، وهو عبارة عن مجمع متنوع يضم 150 متجرًا ومحل بقالة وأكشاكًا ، حيث لا يُقبل تناول الطعام والمشي فحسب ، بل يتم تشجيعه أيضًا. عند الدخول إلى السوق من مدخله الغربي بالقرب من محطة شيجو كاراسوما ، تتعرض للهجوم على الفور تقريبًا من قبل جيوش صغيرة من الأشياء على العصي: الدجاج المقلي ، كعك السمك ، الساشيمي الطازج ، الأخطبوط الصغير. وتشمل الوجبات الخفيفة الأخرى فطائر السمسم ، وآيس كريم عسل يوزو ، وعجة يابانية ، وواجاشي (حلويات تقليدية) ، وفول سوداني مغطى بمسحوق الصويا.

أصول مطبخ كيوتو

سوق نيشيكي يشبه أي عدد من أروقة التسوق المغطاة التي قد تراها في اليابان ، لكن سمعتها في تخزين السلع عالية الجودة فقط أكسبتها مكانة خاصة بين الطهاة اليابانيين. Aritsugu ، عملية عمرها 450 عامًاالتي صنعت سيوفًا للملوك ، أصبحت الآن واحدة من متاجر سكاكين المطبخ الرئيسية في اليابان. يبيع السوق أيضًا العديد من المكونات الأساسية لمطبخ كيوتو ، مثل كيو ياساي (خضروات كيوتو التقليدية) ، تسوكيمونو (مخللات) ، بونيتو مجفف ، يوبا (جلد التوفو) ، كونياك ، ميسو. يحج أساتذة كايسيكي وعشاق الطعام المعاصرون أسبوعيًا ، وأحيانًا يوميًا ، إلى نيشيكي ، عادةً في ساعات الصباح الباكر ، قبل وقت طويل من اكتظاظ الحشود بممرات المشاة الضيقة.

كان السوق موجودًا منذ عام 1310 ، عندما أنشأ بائع أسماك رائد متجرًا بجوار نبع قريب. وسرعان ما تبعهم بائعون آخرون ، جذبتهم فرصة استخدام مياه النبع الباردة للحفاظ على المأكولات البحرية وغيرها من المواد سريعة التلف. تتمتع نيشيكي اليوم بشخصية مختلطة لا يمكن أن تكون إلا نتيجة التوتر بين هويتها الأصلية كبقال في كيوتو ، وهويتها الجديدة كقاعة طعام مفضلة للسائحين. يأتي السوق كحيوي وبعيد - عينات مجانية من الحلويات والمخللات ومفرقعات الأرز متوفرة بكثرة ، والعديد من المحلات يعمل بها مندوبو مبيعات شباب يروجون لمنتجاتهم في عبارات ترحيبية عالية النبرة. من ناحية أخرى ، لن يخرج بعض بائعي الخضار والأسماك عن طريقهم للترفيه عن المحادثة ، وهناك أماكن قليلة بها لافتات "لا توجد بها صور".

ومع ذلك ، فإن ثقافة طعام الشارع هنا حية وبصحة جيدة: هذا هو المكان المناسب لتجربة كل تلك الأطعمة التي كنت تتطلع إليها ، ولكن لم يكن لديك الجرأة لطلبها في مطعم جلوس. تأكد من التوقف عند Ochanokosaisai ، متجر توابل مستوحى من الجيشا ، و Konnamoja ، كشك ملتوي يبيع كعك التوفو بنصف دزينة. رشفة أخدمة سرية من أجود أنواع الخمور اليابانية في Tsunoki ، موزع الساكي في كيوتو البالغ من العمر 220 عامًا ، وتذوق بعض اليوبا في مكان متخصص في صناعة خيوط حريرية من جلد التوفو. بينما تكثر الأكلات اللذيذة ، فإن الأطعمة التالية هي من وجبات نيشيكي الأساسية التي يجب أن تجربها.

أفضل خمسة مطاعم في سوق نيشيكي

• Takotomago: أخطبوط صغير محشو ببيض سمان مسلوق - حلو ، مطاطي ، لطيف قليلاً ، جيد بشكل مدهش. يمكنك العثور على رأسيات الأرجل الغريبة هذه في العديد من أكشاك الأسماك في سوق نيشيكي. المأكولات البحرية الأخرى المشوية التي تستحق التذوق هي الماكريل المشوي (الرأس ، والذيل ، والخياشيم سليمة) ، والتونة والساشيمي ، والحبار الطري اللذيذ مع البطارخ.
• الخضار المختارة: Tsukemono ، أو الخضار المخللة ، موجودة في كل مكان في المطبخ المحلي. تصطف البراميل الخشبية الكبيرة من الخيار المحفوظ ، والملفوف ، ودايكون على مساحات صغيرة من الطريق الضيق في سوق نيشيكي. أحد المخللات البارزة هو shibazuke ، تخصص كيوتو. يتميز بلونه الأرجواني المائل إلى النيون ، وهو عبارة عن مزيج من الخيار والباذنجان المملح والمملح باستخدام شيزو أحمر. يُقال أن المخللات تساعد في هضم الأرز والأطعمة المقلية ، والتي ستكون مفيدة وأنت تتذوق طريقك عبر الاختيارات الأكثر انحطاطًا في سوق نيشيكي.
• كعكات السمك المقلية: طرية ومليئة بالنكهات الغنية ، يتم تقديم عصر ساتسوما في كيوتو على أعواد خشبية قصيرة ، يمكن تقضمها بسهولة أثناء تصفح طبقات الأرز والأسماك المجففة ، وسلاسل مفاتيح بلاستيكية على شكل السوشي يبيعها الباعة القريبون. تأتي كعكات السمك بنكهات مختلفة: ادامامي ، كابوريا ، زنجبيل أحمر ، بصل أخضر ،البطاطا وحتى الجبن. بينما قد يجدها البعض دهنية جدًا ، أو مريبة جدًا ، فإنها نوع من الإدمان ، وبعد فترة طويلة قد تجد نفسك تبحث عن سيخ ثان.
• تقديم السمسم الأسود الناعم: جومافوكودو هو متجر متخصص في كل شيء السمسم: التوابل ، تتبيلات السلطة ، الزلابية ، الخبز ، الموتشي ، وأنواع عديدة من الحلويات اليابانية. مربعات السمسم السوداء الخاصة بهم - مكعبات صغيرة ومثالية من معجون السمسم النقي ، محلاة قليلاً بالعسل - تقدم هدية فريدة للأصدقاء في المنزل. لكن آيس كريم السمسم الأسود ، المغطى ببذور السمسم الأبيض الطازج ، هو علاج حاسم يجب تجربته.
• Senbei: هذه ليست مقرمشات الأرز التي تشتريها من المتجر - senbei ، كما هو معروف في اليابان ، تأتي في العديد من النكهات ، وهي غير مملة. تُخبز البسكويت أو تُشوى ، ثم تُغطى بالتوابل مثل الوسابي أو الملح أو صلصة الصويا أو الفلفل الأحمر أو الشيزو أو الأعشاب البحرية. مقرمشات الأرز النموذجية خفيفة وجيدة التهوية ، لكن طعمها أثقل قليلاً ، مع الحفاظ على قرمشة مرضية. اطلب واحدًا أو اثنين من السينبي الدافئ لتناول الطعام على الفور ، ثم قم بشراء حقيبة من Mochiyaki Senbei لتناول وجبة خفيفة في المنزل.

جولات الطعام

للحصول على أفضل تجربة في سوق Nishiki ، من الأفضل حجز جولة طعام بصحبة مرشد مسبقًا. سيشرح مرشد محلي بعض المكونات غير الواضحة بصريًا (مثل الطوب الصلب والطويل من كاتسووبوشي) ، وستتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات التقليدية. تجعل الجولات عملية أخذ العينات أقل ترويعًا ، وستترك السوق أيضًا بعد أن تعلمت أقليلا عن أساسيات المطبخ الياباني.

الوصول إلى هناك

سوق نيشيكي مفتوح من الساعة 9:00 صباحًا حتى الساعة 6:00 مساءً ، ويتم إغلاق العديد من المتاجر أيام الأربعاء. للوصول إلى هناك من محطة كيوتو ، استقل خط Karasuma لمترو الأنفاق إلى محطة Shijo ، ثم اخرج عبر البوابة الشرقية. يمتد سوق نيشيكي بالتوازي مع شارع شيجو دوري ، ويمتد شرقاً من كاراسوما دوري إلى ضريح نيشيكي-تنمانغو.