دليل للطعام الهندي من ماليزيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:58

قد لا تفكر في ماليزيا على أنها مرتع للمأكولات الهندية … ولكن أي عشاق طعام محترمين سيحبون الأطباق الماليزية في أطباق شبه القارة الهندية.

عندما هاجر مسلمو التاميل من جنوب الهند إلى الساحل الغربي لماليزيا خلال القرن العاشر ، جلبوا معهم مجموعة رائعة من تقنيات الطبخ والتوابل.

اليوم ، يشكل الطعام الهندي الماليزي أكثر خيارات المطاعم شعبية في بينانغ وكوالالمبور ، مما يعزز مشهد الطعام المحلي من خلال استخدامه الليبرالي للتوابل المعطرة والكاري جنبًا إلى جنب مع الخيارات النباتية الصحية.

طعام الشارع الهندي الماليزي: أكشاك “Mamak”

في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كان المسلمون الهنود يبيعون الطعام من السلال المعلقة من النير ("kandar" في الملايو ، والتي تضيف اسمها الآن إلى أسلوب "nasi kandar" لطعام الباعة المتجولين). تنحدر أكشاك شارع ماماك اليوم من هؤلاء الباعة المتجولين الأوائل: لقد تخلوا عن التجول ، واستقروا بشكل دائم في المطاعم أو مراكز الباعة المتجولين.

العديد من مطاعم الأطعمة الهندية الماليزية مفتوحة 24 ساعة ، 365 يومًا في السنة ، باستثناء بضع ساعات يوم الجمعة عندما يذهب أصحاب الأكشاك الهندية المسلمة للصلاة في مسجدهم.

اليوم ، يوجد الطعام الهندي الماليزي في كل ركن تقريبًا في جورجتاون وكوالالمبور. يستريح الماليزيون من جميع الخلفيات حول أكشاك ماماكيحتسي حليب تيه طارق والنميمة. أصبحت العديد من مطاعم Mamak أماكن استراحة شهيرة للسكان المحليين للتواصل الاجتماعي ومشاهدة الرياضة على التلفزيون.

إذا كنت تبحث عن تغيير من أطباق المعكرونة الماليزية أو ترغب في تجنب لحم الخنزير ، فتوجه إلى مطعم Mamak المحلي للحصول على تجربة طعام رخيصة وجديدة تمامًا!

تناول الطعام الهندي الماليزي

مطاعم Mamak غير رسمية وهادئة - يُسمح للمستفيدين بالبقاء طالما يريدون. عادة ما يتم وضع الطعام في ترتيب على طراز البوفيه ويتم تقديمه دافئًا إلى حد ما. خبز الروتي أو خبز النان الطازج يصنع دائما عند الطلب وكذلك العصير الطازج ومشروبات الشاي

على الرغم من أن بعض المطاعم الهندية الماليزية لديها قوائم طعام أو أنها تلبي الطلبات الخاصة ، إلا أن معظمها يقدم جزءًا كبيرًا من الأرز الأبيض ويتوقع منك الاختيار من بين الأطعمة المعدة بالفعل. بمجرد عودتك إلى طاولتك ، سيأتي شخص ما ويكتب تذكرة بناءً على ماذا ومقدار ما يرونه على طبقك ؛ تدفعه قبل المغادرة.

مع عدم وجود أسعار مدرجة وإجمالي الفاتورة حتى نزوة النادل ، قد يكون تقدير تكلفة وجبتك أمرًا محيرًا! لا داعي للذعر ، مطاعم Mamak هي دائمًا أرخص الأماكن للحصول على وجبة كبيرة في ماليزيا.

في جورج تاون ، أكشاك Mamak هي مكان ممتاز لتجربة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطعام بسعر منخفض.

طعام هندي ماليزي شهير

• Nasi Kandar:ربما يكون الطعام الهندي الماليزي الأكثر شيوعًا ، nasi kandar بسيط ولذيذ. يمكنك اختيار اللحم المقليدجاج أو خضروات أو مأكولات بحرية على أرز أبيض ؛ ثم تضاف عدة ملاعق صغيرة من أنواع الكاري الغنية المختلفة فوقها. يمكن إضافة خضروات خضراء على الجانب. أكثر الخيارات شيوعًا الموجودة في أكشاك ماماك هي الدجاج ، والأسماك ، والجمبري ، والحبار ، ولحم البقر ، ولحم الضأن. لا يتم تقديم لحم الخنزير أبدًا.
• مي جورينج:إجابة الطعام الهندي الماليزي للشعيرية ، مي جورينج هي ببساطة معكرونة صفراء مقلية تقدم مع مكعبات البطاطس وبراعم الفاصوليا والفلفل الحار. يتكون المرق من هريس الطماطم مع عصير الليمون لموازنة الحلاوة. بعض الأماكن تضيف الفول السوداني المطحون في الأعلى
• Murtabak:Murtabak هو شطيرة صغيرة ولذيذة من اللحوم أو الخضار بالكاري بين قطعتين من روتي كاناي. مثل جميع وجبات الخبز الخفيفة ، يُقدم مرتبك مع العدس الغني وصلصات الغمس.
• ناسي برياني:يُقدم كترقية أعلى سعراً من الأرز الأبيض ، ناسي برياني هو أرز أصفر مليء بالنكهات المعقدة. الكمون والزنجبيل والقرنفل والقرفة وأوراق الغار وترسانة مذهلة من التوابل اللاذعة الأخرى تخلق طعمًا فريدًا سيجعلك مدمنًا على اللقمة الأولى.
• Chapati:يشبه إلى حد كبير التورتيلا المكسيكية ، تشباتي عبارة عن غلاف رقيق مصنوع من دقيق القمح الكامل المطبوخ على سطح مستو. عادة ما يتم تحضير جباتي حسب الطلب ويتم حشوها بلحوم أو خضروات من اختيارك في صلصة الكاري. جباتي خيار لذيذ وصحي للنباتيين
• Dosa:يُكتب أحيانًا باسم "thosai" ، الدوسة هو طبق من جنوب الهند يُعتقد أنه يزيد عمره عن 900 عام. كريب رقيق مصنوع من قشر الأرز والعدس مقلي باللون الذهبي-بني من جانب واحد فقط ، ثم يُطوى حول اللحم أو الخضار. دوسا هو خيار جيد للطعام الماليزي الهندي للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.

إضافات يمكنك تجربتها في Mamak Stalls

على الرغم من أن معظم الأطعمة الماليزية الهندية في أكشاك ماماك قد تم تحضيرها بالفعل ، إلا أن الخبز مثل النان والروتي يتم تحضيره دائمًا طازجًا. مشاهدة الخبراء وهم يصبون تيه طارق أو حبال خبز روتي يضيف إلى التجربة!

• Roti Canai:يُنطق بـ "roe-tee cha-nai" ، روتي كاناي هو تكملة مثالية لأي وجبة Mamak مقابل 33 سنتًا تقريبًا. يتم شد كرة صغيرة من عجينة القمح وتسحبها وتقليبها بطريقة فنية حتى تصبح مرنة ورقيقة. ثم ينضج العجين حتى يتقشر على سطح ساخن. روتي كاناي يقدم مع وعاء صغير من العدس بالكاري أو dhall.
• Teh Tarik:اختيار الشاي الأكثر شعبية بالنسبة للسكان المحليين ، teh tarik هو شاي أسود غني ممزوج بالحليب المكثف. يُسكب الشاي في الهواء بين عبوتين في عرض فني أصبح حتى منافسة في ماليزيا. الفنانون لا يسقطون قطرة!

أين تجرب هذه الأطباق الماليزية الهندية

مشهد الطعام في بينانج يغطي النطاق الكامل للأطباق الماليزية الهندية ، وهذا ليس مفاجئًا بالنظر إلى تاريخ المدينة كمركز تجاري استعماري بريطاني.

أقسم سكان بينانغ المحليون بأكشاك ماماك المفضلة لديهم وقد لا يتفقون دائمًا على أفضل الأماكن للذهاب إليها ، لكن الحشود المتوجهة إلى الأماكن المدرجة هنا تبرر وجودهم في القائمة المختصرة أدناه.

• خط ناسي كندرClear.يديره الآن الجيل الثالث من بائعي nasi kandar ، يقدم Line Clear تجربة nasi kandar الكلاسيكية - المفتوحة في الشوارع ، والمكدسة على طبق بأسلوب قبيح ولذيذ. الموقع على خرائط جوجل
• بانكوك لين مي جورينج.يقع في ركن الباعة المتجولين في جالان بورما ؛ مي جورينج الخاص بهم هو الطبق النموذجي من هذا النوع ، حيث يجتذب حشودًا ضخمة خلال ساعة الغداء. الموقع على خرائط جوجل
• الحميدية.أحد أقدم المطاعم في بينانج ، الحميدية يطور تجربة ناسي كاندر مع الديكورات الداخلية المكيفة. إذا كنت تستطيع أن تأكل طبقًا واحدًا فقط هنا ، فجرب المربك. الموقع على خرائط جوجل

نصائح لأول مرة لمن يأكل الطعام الهندي الماليزي

انتبه إلى آدابك عند تناول الطعام في كشك ماماك - اتبع النصائح أدناه لتحقيق أقصى قدر من تجربة تناول الطعام الماليزي الهندي:

• على الرغم من أن البقشيش غير متوقع أبدًا ، ضع في اعتبارك أن الموظفين في أكشاك Mamak يعملون بوحشية أيام وليال طويلة - ابذل قصارى جهدك حتى لا تجعل عملهم أصعب!
• يُعتقد أن كلمة "ماماك" تأتي من الكلمة التاميلية التي تعني العم وتستخدم كمصطلح احترام كبار السن. اليوم ، يتم أحيانًا إساءة استخدام كلمة ماماك في سياق مهين عبر ماليزيا للإشارة إلى المجتمع الهندي المسلم. تجنب استخدام كلمة Mamak إلا في الإشارة إلى الطعام.
• يجب أن يدرك الأكل أن اللحوم التي تقدم في مطاعم ماماك عادة ما تكون مفرومة خشنة - احترس من العظام الصغيرة في كل من الدجاج والأسماك.