كل طعام تحتاج لتجربته في المغرب

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:47

المغرب معروف بأشياء كثيرة. تشتهر بالأسواق الصاخبة في مراكش وشوارع شفشاون ذات اللون الأزرق ومنحدرات أوكايمدين المغطاة بالثلوج. كما أنها معروفة في جميع أنحاء العالم بتنوع وجودة مطبخها. يتم الحصول على التوابل مثل الزعفران والقرفة من مصادر محلية ويتم استخدامها بكثرة لإضفاء نكهات فريدة على اليخنات والحساء. تفيض المدن الساحلية مثل الصويرة وأصيلة بالمأكولات البحرية الطازجة ، في حين أن البازارات في المدن الإمبراطورية في البلاد هي ملاذ لعشاق أكل الشوارع. في هذه المقالة ، نلقي نظرة على خمسة أطباق لا بد من تجربتها ، ويمكن غسلها جميعًا بالمشروب المميز للبلد - الشاي بالنعناع.

طاجين

الطاجين هو الأكثر شهرة من بين كل الأطباق المغربية ، لدرجة أنه سيكون من الصعب عدم تجربته. من بائعي الأطعمة على الأرصفة إلى المطاعم الفاخرة ، يتم عرضه في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. الطاجين هو في الأساس حساء ينشأ مع شعب البربر في شمال إفريقيا. سمي على اسم وعاء الفخار الملون الخاص الذي يتم طهيه ، الطاجين. يحتوي الطاجين على نصفين - قاعدة عريضة دائرية وغطاء مخروطي الشكل يحبس البخار ويعيد الرطوبة إلى الحساء. تعني طريقة الطهي الفريدة هذه أن الطاجين يتطلب القليل جدًا من الماء - أميزة كبرى في المغرب القاحل.

تشمل معظم وصفات الطاجين اللحوم والخضروات المطبوخة ببطء على نار منخفضة لتحقيق أقصى قدر من الرقة والنكهة. تعتبر التوابل عنصرًا أساسيًا في عملية الطهي ، وأكثرها شيوعًا هي القرفة والكركم والزنجبيل والكمون والزعفران. تتطلب بعض الوصفات أيضًا الفواكه المجففة أو المكسرات. هناك العديد من أنواع الطاجين المختلفة. ولعل أكثرها شيوعًا هي الدجاج والخضروات أو كفتة طاجين. يتضمن الأخير كرات اللحم المطبوخة بالبهارات والمغطاة بالبيض المقلي. للحصول على وجبة لذيذة حقًا ، جرب طاجين لحم الضأن المصنوع من اللوز أو الخوخ أو البرقوق أو التين. تقدم العديد من المطاعم أيضًا إصدارات نباتية.

كسكس

الكسكس هو عنصر أساسي في شمال إفريقيا اكتسب مكانته بسبب ملاءمته وتعدد استخداماته. إنها رخيصة وسهلة التخزين وغير قابلة للتلف. إنه غذائي وقابل للتكيف بدرجة عالية اعتمادًا على كيفية تحضيره. سميت هذه الكرات الصغيرة من السميد المطبوخ على البخار باسم كلمة Keskes الأمازيغية. يعتقد بعض المؤرخين أن البربر كانوا يصنعون الكسكس منذ آلاف السنين. يتم طهيه تقليديًا في قدر بخاري يوضع فوق قدر معدني كبير ، حيث يتم تحضير الحساء المصاحب.

هذا يسمح للبخار من الحساء بالارتفاع ونكهة الكسكس لأنه ينعم. في المغرب (والعديد من دول شمال إفريقيا الأخرى بما في ذلك الجزائر وتونس) ، يتم تقديم الكسكس كوجبة رئيسية إلى جانب مرق اللحم و / أو الخضار. يمكن أيضًا تقديمه كحلوى معروفة باسم الصفة. في هذه الحالة ، يكون الكسكسبنكهة اللوز والسكر والقرفة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع حليب خاص ممزوج بخلاصة زهرة البرتقال. كلا النوعين من الطبق لذيذ.

باستيلا

الباستيلا هي فطيرة لذيذة من خليط عربي و أندلسي. اسمها هو ترجمة عربية للكلمة الإسبانية بسطيلة ، والتي تُترجم تقريبًا على أنها "معجنات صغيرة". على الرغم من أن هذا الطبق المحدد لم يعد موجودًا في إسبانيا ، فمن المحتمل أن الباستيلا هي من بقايا وقت كانت إسبانيا والمغرب يحكمهما المغاربة. في هذا الوقت ، كانت الثقافة والتقاليد تتدفق بحرية بين البلدين. يُصنع الباستيلا من طبقات رقيقة من عجينة الورقاء ، وهي صنف رقيق كالورق يشبه معجنات فيلو.

الحشوة الموضوعة بين طبقات الورقاء مصنوعة من اللحم والبصل والبقدونس والبهارات المربوطة ببعضها البعض بواسطة بيض مخفوق. بعد الخبز ، تُرش الطبقة العليا من المعجنات بالسكر البودرة والقرفة ، وغالبًا باللوز المطحون. تقليديا ، كانت الباستيلا تصنع من لحم الحمام الوليدة أو الخفافيش. بسبب تكلفة اللحم المفروم ، تم حجز الطبق للاحتفالات الخاصة. اليوم ، أصبحت الباستيلا المصنوعة من الدجاج الأرخص ثمناً (وأحيانًا لحم البقر أو السمك أو حتى مخلفاتها) أكثر شيوعًا.

زعلوق

الباذنجان هو عنصر أساسي في العديد من الأطباق المغربية التقليدية. طبق الزعلوق الجانبي الشهير ليس استثناءً ، حيث يستخدم الباذنجان المطبوخ والطماطم كعناصره الأساسية. تشمل المكونات الأخرى الثوم وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة والفلفل الحلو والكمون يعطي المزيج نكهته المدخنة الفريدة. غالبًا ما يتم تقديمه كغموس أو سلطة أو مرافقة للكباب والطاجين. إنه لذيذ بشكل خاص عند دهنه على الخبز المغربي التقليدي. على الرغم من اختلاف الوصفة الدقيقة من منطقة إلى أخرى ، إلا أن الزعلوق يظل عنصرًا أساسيًا في المطبخ المغربي.

حريرة

هذا الحساء البربري أخذ اسمه من كلمة حرير العربية التي تعني "حريري". يحظى بشعبية في جميع أنحاء منطقة المغرب العربي بشمال إفريقيا ويتم تقديمه تقليديًا عند الغسق للإفطار خلال شهر رمضان. سيجده المسافرون العصريون أيضًا في العديد من المطاعم المغربية ، يتم تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة. تختلف الوصفات حسب المنطقة ولكن المكونات الأساسية تشمل الطماطم والعدس والحمص والتوابل بالإضافة إلى جزء صغير من اللحوم. يتم استخدام عصير الليمون والكركم كمقبلات ، في حين أن عامل تكثيف يسمى التدويرة يعطي الشوربة قوامها.