كيفية البحث عن جولة طعام أخلاقية وأصلية

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

يأخذ Rocío Vazquez Landeta مجموعة صغيرة من المسافرين عبر شوارع جامايكا الملونة التي تصطف على جانبيها الداليا ، وسوق الزهور المحلي في مكسيكو سيتي ، بعد التحميل في مقهى دي أولا وبان دولسي في كونديسا. إنهم يتذوقون الكارنيتاس ، والفواكه ، والذرة ، والتورتيلا الطازجة ، والخلد ، والشيشارون الدافئ أثناء تجولهم في الشوارع المعطرة بالرائحة والباقات المورقة التي تتسرب من أكشاك السوق.

تتميز جولاتVázquez Landeta بالأطعمة الأصلية ، مثل mixiote ، وهو طبق ما قبل الإسباني من ولاية هيدالغو يتم لفه الماعز ولحم البقر بأوراق الصبار والمتبل بالفلفل الحار. إنها وصفة عائلية من الطاهي المحلي دون سيزار. يمكن للضيوف تجربة الحشرات التي تنتمي إلى المكسيكتراث الأزتك و quesadillas من Lerma من صنع Doña Bertha ، وهي امرأة من السكان الأصليين أدارت نفس الكشك لمدة 45 عامًا في سوق La Merced. تأتي القهوة المذكورة أعلاه في الجولة من مجتمع أصلي صغير في جبال أواكساكان.

“طعامنا في المكسيك عبارة عن مزيج من المكونات الأصلية والإسبانية. أوضح فازكيز لانديتا أنه لا يمكننا الفصل بين الثقافتين. "الدجاج ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، [و] الماعز جميعهم جاءوا من إسبانيا ، وكلا الثقافتين مختلطان معًا لصنع أطباقنا ، لذلك ، بشكل أساسي ، تم صنع الطعام الذي نتناوله اليوم في القرنين الخامس عشر والسادس عشر بعد الغزو" ،

أصبحت الجولات مثل Vázquez Landeta نشاطًا ممتعًا وشائعًا للمسافرين للحجز في الإجازة ، مما يوفر فرصة لاكتشاف مكان جديد من خلال مطبخه. ولكن لا يتم إنشاء كل شيء على قدم المساواة - كيف يعرف المسافرون أنهم يحجزون جولة طعام توفر نظرة أصيلة على مشهد الطعام في الوجهة مع الامتناع أيضًا عن تبييض الماضي الاستعماري للوجهة؟

للمسافرين الذين يريدون أن يكونوا يقظين وأن يتعلموا طرقًا يمكنهم من خلالها تجنب حجز جولات الطعام غير الأصلية (أو التي تديرها شركات لا تسلط الضوء على المجتمعات الأصلية أو ترد الجميل لها) ، تحدثنا مع منظمي رحلات الطعام المحليين على أمثلة الأعلام الحمراء ، والأشياء التي يجب على المسافرين الانتباه إليها أثناء جولة الطعام ، وعلامات وجود تجربة غير أخلاقية - ولكن أيضًا من يقوم بذلك بشكل صحيح.

قم ببحثك واطرح الأسئلة - ولكن اقرأ أيضًا ما بين السطور

حاول العثور على جولات مملوكة محليًا من الشركات الصغيرة. على الرغم من أن هذا قد يتطلب القليل من الحفر ، إلا أنه يستحققراءة موقع الويب المملوك لجولة الطعام المحتملة ، والتحقق من معلوماتهم ومنصات الوسائط الاجتماعية إذا كانت متوفرة ، لمعرفة ما إذا كانوا يفعلون بالفعل ما يقولون إنهم يفعلونه ، وأي صحافة منشورة. أيضًا ، أرسل لهم بريدًا إلكترونيًا واطرح عليهم الأسئلة مباشرة.

إذا اخترت إرسال رسالة ، فما الأسئلة التي يجب أن تطرحها؟ اسأل عما إذا كان المالكون والبائعون في الجولة من السكان المحليين في المنطقة وما هي ممارساتهم الأخلاقية. الآن هو الوقت المناسب للسؤال عن أي شيء مهم بالنسبة لك.

قال فازكيز لانديتا"طرح الأسئلة هو المفتاح ، وستجد أن الكثير من الشركات غير الأخلاقية لا تأخذ الوقت الكافي للرد أو الرد بإجابات مراوغة".

تجنب الحجز عبر منصات السفر الكبيرة

في حين أنه ملائم للغاية لحجز الرحلات الجوية والفنادق ، تجنب حجز جولات الطعام عبر منصات مثل Expedia أو TripAdvisor.

يقول Brian Bergy من شركة Lost Plate للرحلات الغذائية (الذي يدير جولات في بورتلاند ، الصين ، وكمبوديا مع زوجته التي هي صينية الأصل): "لا تحجز في مواقع الجهات الخارجية مثل TripAdvisor حيث لا يمكنك ترى حقًا ما تدور حوله الشركة. "(جميع جولات Lost Palate في الصين بقيادة زوجة بيرجي ومرشديهم ، وهم جميعًا صينيون).

أضاف فاسكيز لانديتا: "عادة ما يأخذون عمولة 30 في المائة مما يجعل من الصعب للغاية على الشركات تحقيق ربح ودفع أجور جيدة وتقديم خدمة عالية الجودة".

اقرأ المراجعات

إذا كان ذلك متاحًا ، فتحقق من التعليقات بالطريقة التي تفضلها لمطعم أو فيلم. يمكنك تعلم الكثير من تجارب الضيوف السابقين. يقترح بيرجي النظر فيالصور التي ينشرها الضيوف على تلك التقييمات وفي أجزاء الطعام - سيكون من السهل جدًا معرفة الفرق بين العينات البسيطة والصفقة الحقيقية.

"يزور الكثير من شركات جولات الطعام المطاعم الشعبية الكبيرة أو السلاسل المحلية ، ويقدم الكثير منها عينة صغيرة فقط في كل مطعم. وهذا يعني أنهم ربما يحصلون على عينة مجانية من المطعم من أجل تشجيع الضيوف على العودة لاحقًا (أو النشر عنهم على وسائل التواصل الاجتماعي) ، "قال بيرجي.

بدلاً من ذلك ، تريد البحث عن جولات الطعام التي تزور المطاعم الصغيرة المملوكة محليًا - من النوع الذي يتواجد فيه أصحابها كل يوم ومن المحتمل أن يكونوا هم من يصنعون الطعام ويقدمونه.

تحقق من السعر

أوضح فاسكيز لانديتاالتحقق من سعر جولة الطعام الخاصة بك قبل الحجز هو علامة واضحة على ما إذا كانت جولة الطعام الخاصة بك تلعب بشكل عادل أم لا.

"الجولات الرخيصة حقًا تميل إلى أن تكون مسيئة للمجتمع ، وتعتمد على الخصومات أو العمولات من البائعين ، ويجب أن يكون لديهم مجموعات كبيرة لتحقيق ربح ،" قالت لـ TripSavvy. "المجموعات الكبيرة ضارة جدًا للأماكن التي تزورها ؛ إنها تعطل الحياة المحلية وتخلق صراعات داخل المجتمع."

فكر في الشركات المملوكة والمدارة محليًا ، مقابل الشركات العالمية الكبرى

في حين أن العديد من الشركات قد تبدو محلية على الإنترنت ، فقد يكون المالكون من بلد آخر أو ينتمون إلى شركة دولية أكبر. تحقق لترى من أين يأتي منظم رحلات الطعام والموردين في جولتهم المخطط لها.

الجميع من Vázquez Landeta's Eat Like a Local محلي في المكسيك أو المكسيكمدينة. ولدت فاسكيز لانديتا وترعرعت في مكسيكو سيتي ، وكذلك والدتها ووالدها وأجدادها وكل فريق Eat Like a المحلي. إنها توظف فقط النساء من مكسيكو سيتي على وجه التحديد ، وجميع البائعين الذين تزورهم هم من السكان المحليين - ومعظمهم من المهاجرين الأصليين من الجيل الثاني أو الثالث من أماكن أخرى في المكسيك الذين قدموا إلى المدينة بحثًا عن فرص أفضل.

البائعون المحليون مطلب مطلق لفاسكيز لانديتا ، الذي يهدف إلى الحفاظ على أموال السياحة داخل المجتمع. نظرًا لأن معظم الأكشاك في الأسواق مملوكة للسكان الأصليين ، فإن فاسكيز لانديتا يميل نحوهم بشكل طبيعي.

ابحث عن جولة تقدم الجميل

يتقاضى Eat Like a Local رسومًا إضافية لدفعها للبائعين أعلى من سعر منتجاتهم ، والبرامج الاجتماعية للفتيات من الأسواق ، ودروس اللغة الإنجليزية ، والتعليم الجنسي ، والبرامج المهنية ، والبرامج الثقافية ، وبرامج تذوق الطعام. تطعم جولات فاسكيز لانديتا أيضًا الأشخاص المشردين من المنطقة - كل من يقترب أثناء الجولة يحصل على ما تأكله المجموعة.

بينما تعتمد معظم الشركات السياحية على الخصومات أو الأشياء المجانية أو العمولات ، يعتقد فاسكيز لانديتا أن السياحة يجب أن تكون مصدرًا للنمو الاقتصادي للمدينة. وقالت: "إذا كان المنتج يساوي 2 بيزو ، فإننا ندفع 20 بيزو. وبهذه الطريقة ، تذهب أموال السياحة مباشرة إلى المجتمع ، مما يؤدي إلى تحسين حياتهم ودخولهم. لكننا لا نتبرع بالمال - نحن نعلمهم أن وقتهم ومعرفتهم وخدمتهم تستحق شيئًا ما ، ونحن ندفع مقابل ذلك علاوة على سعر منتجهم."

تناول الطعام مثل السكان المحليين يعيد إلى المجتمع بطرق أكثرمن الدعم المالي. قبل الوباء ، استضافوا جولات مجانية لكبار السن المحليين للتفاعل مع الآخرين والتعرف على المدينة بشكل أفضل ، كما جمع فاسكيز لانديتا الأموال لإعادة بناء العديد من أكشاك البائعين في سوق لا ميرسيد بعد حريق مدمر.

تطوير العلاقات طويلة الأمد مع البائعين مهم

اسأل جولتك الغذائية المرتقبة عن المدة التي عملوا فيها مع البائعين أو الحرفيين المحددين المميزين في جولاتهم.

أوضح فاسكيز لانديتا قائلاً: "لقد كان معظم البائعين في حياتي لفترة طويلة ، قبل أن أبدأ في القيام بالجولات بوقت طويل". "نحن نعمل مع عدد محدود من البائعين لأننا نعتقد أن إحداث تأثير عميق أفضل من إعطاء القليل هنا والقليل هناك. نريد بالفعل تغيير دخلهم وطريقة معيشتهم من خلال توفير أموال إضافية باستمرار كل شهر."

أضافت بيرجي أن العديد من شركات جولات الطعام لا تعرف حتى أصحاب المطاعم في الأماكن التي يزورونها - لقد ظهروا للتو. أو ، في أوقات أخرى ، يزورون خارج ساعات الذروة ويتفاوضون مع المطعم لتقديم عينات مجانية ، لذلك لا تحتاج شركة الرحلات إلى دفع أي شيء مقابل الطعام.

وأضاف: "من غير المرجح أن يتمكن بائع صغير يديره مالكه من تقديم خدمات مثل هذه".

قم بجولة ذاتية التوجيه

ألا تحب التواجد مع مجموعة من الغرباء ، أو تشعر وكأنك سائح ، أو تنفق الكثير من المال على كمية صغيرة من الطعام؟

هناك العديد من الأسباب (المشروعة) التي تجعل المسافرين يرغبون في اختيار جولة ذاتية التوجيه بدلاً من جولة جماعية ، كما قالAdria Saracino من The Emerald Palate ، وهي شركة تخطيط سفر وجولات طعام مقرها سياتل مملوكة للنساء تقدم جولات طعام سياتل ذاتية التوجيه.

على غرار الأسباب التي رددها بيرجي ، يدعو ساراسينو إلى الذهاب إلى المطاعم مباشرة حتى لا يكون هناك وسيط أو طلبات للتخفيضات أو فعل أي شيء يضر بهم ، مثل الاضطرار إلى إعطاء عينات صغيرة.

"إنها مشكلة في صناعة الجولات الغذائية التي تحاول الحصول على خصومات من المطاعم" لقيادة الأعمال "، أوضح ساراسينو. "هذا أحد الأسباب التي دفعتني إلى اتباع المسار الذاتي. خاصة أثناء الوباء ، هذا النوع من السلوك ضار حقًا بصناعة ذات هوامش ربح صغيرة بالفعل."

جولة مخططة ذاتية التوجيه ، مثل تلك التي يقدمها The Emerald Palate ، تأخذ أفضل أجزاء جولة الطعام - منظور محلي لما نأكله ، وقصص الأعمال التجارية ، وخط سير الرحلة - وإزالة أقل الأجزاء المرغوبة في جولة المجموعة.

"هذا يعني أنه يمكن للناس استكشاف كل حي وفقًا لسرعتهم الخاصة ، وتجنب السياح ، والدفع للمطاعم مباشرةً مع الشعور بالثقة في أنهم يتعلمون عن أفضل المواقع ، وليس فقط الأماكن المفتوحة لاستضافة مجموعة كبيرة ،" قالت

إليك ما يجب الانتباه إليه

علامات الجولة الزائفة تتجاوز مجرد لعب المخبر الرقمي. بعد إجراء الاستقصاء الفائق بأفضل قدراتك واختيار جولتك ، تفاعل مع البائعين أثناء تجربتك ، راقب ، واطرح عليهم الأسئلة.

التحقق لمعرفة كيف يعاملك بائعي المواد الغذائية أمر جيدمؤشر. هل يعرف منظم الرحلات الخاص بك أسماء البائعين ويقدمهم لك؟ هل هم على دراية بهم؟ كيف هي تفاعلاتهم؟ يجب أن يُسمح لك بالتفاعل مع البائعين والسكان المحليين خلال جولتك: أوضح فاسكيز لانديتا أن العديد من شركات الرحلات غير الأخلاقية لا تحب التحدث مع السياح أو الاقتراب منهم.

"إذا بدوا سعداء برؤيتك لكنهم وضعوا كل ما في وسعهم لمحاولة بيع شيء ما لك ، فذلك لأنهم لا يتقاضون رواتبهم ويحتاجون إلى تحقيق دخل من المبيعات" ، أضافت. على العكس من ذلك ، إذا أخذك دليلك إلى أماكن للتسوق ، فهذا يعني عادةً أنهم لا يتقاضون رواتب كافية ويحتاجون إلى كسب المال من متاجر الحرف.

مؤشر آخر هو معرفة عدد السياح في الأماكن التي تزورها: "إذا كنت ترى السياح فقط ، فأنت في فخ سياحي مصمم خصيصًا للمسافرين ، وربما ينطوي على ممارسات غير عادلة."

يقول Saracino للبحث عما إذا كانت الجولة تحصل على عمولة أو بعض الفوائد لجلبك إلى مكان معين ، مما يمنح الضيوف تجربة غير أصلية.

"بعض الجولات تعمل فقط مع محطات يسهل التعامل معها ، سواء أكان ذلك يخدم مجموعات أكبر أو يكون مريحًا" ، كما أوضحت. "وهذا سبب آخر لاختيار التوجيه الذاتي ، لأنني أرادوا أن يحصل الأشخاص على توصياتي الصادقة بدون أي عمولات ، وليس توصياتي من الدرجة الثالثة بناءً على عوامل تشغيلية."

أخيرًا ، كن فضوليًا! إذا كنت تتحدث اللغة ، فاسأل البائع (أو المرشد نفسه) كيف يتقاضى رواتبهم ، وكيف يُعاملون ، وما إذا كانالشركة التي يعملون بها عادلة لهم.

يوضح Vázquez Landeta أن البائعين أو المرشدين السياحيين لن يتحدثوا تلقائيًا عن الأشياء السلبية ، لذا فإن فضولك هو المفتاح. اسألهم ، وستعرف ما إذا كانت الشركة التي حجزتها أخلاقية أم لا.

"عندما نزور الأسواق والأكشاك ، نتحدث عن قصتهم ، وكيف وصلوا إلى هنا ، وأصل الطبق الذي يبيعونه ، ومدى صعوبة صنعه ، بطريقة يفهمها الناس قالت "الخلفية". "بالنسبة لي ، الفهم أمر بالغ الأهمية للحصول على مجتمع أكثر تسامحًا وتعاطفًا."