11 أطعمة يجب تجربتها في كولكاتا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

تأثر المطبخ في كولكاتا ، عاصمة ولاية البنغال الغربية والعاصمة السابقة للهند البريطانية ، بمجتمعات المهاجرين المختلفة التي استقرت في المدينة. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يشتهر البنغاليون بحبهم للأسماك والحلويات المصنوعة من الحليب. الأسماك هي غذاء أساسي يتم تناوله يوميًا وحتى مرتين يوميًا في العديد من المنازل. إن الاستخدام الليبرالي لزيت الخردل والخردل ، جنبًا إلى جنب مع مزيج من بهارات البانتش فورون (بذور الكمون ، بذور الشمر ، بذور الحلبة ، بذور الخردل الأسود ، بذور حبة البركة) يجعل المطبخ البنغالي مميزًا. لا تفوت تجربة الأطعمة التالية عند زيارة كولكاتا.

كاثي رولز

إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل ، فلا يمكنك تفويت لفة كاثي. تم ابتكار طعام شارع كولكاتا الشهير هذا في مطعم Nizam's ، وهو مطعم بسيط للمأكولات المغولية تم افتتاحه بالقرب من New Market في عام 1932. كان لفائف kathi الأصلية عبارة عن كباب لحم ملفوف في خبز براتا (خبز مسطح) مع طبقة وتوابل ، قيل إنه تم إعداده من أجل راحة البيروقراطيين البريطانيين الذين توقفوا في طريقهم إلى منطقة Dalhousie Square التجارية. ومع ذلك ، فقد تطورت منذ ذلك الحين لتشمل جميع أنواع الحشوات التي تتراوح من المخ والبيض إلى البانير (الجبن الهندي القريش). بالإضافة إلى نظام ، هنا مكان آخر للحصول على أفضل لفائف كاتي في المدينة.

كولكاتا برياني

تتميز كولكاتا بأسلوبها الفريد من البرياني ، والذي يتميز بالبطاطس والبيض المسلوق في كثير من الأحيان. إنه أخف على التوابل أيضًا. هذا النوع من البرياني هو نسخة معدلة من عوضي برياني من مطابخ الملوك. أحضر ملك عوض (شمال شرق ولاية أوتار براديش حاليًا ، بما في ذلك لكناو) ، نواب واجد علي شاه ، الطبق معه إلى كولكاتا بعد أن خلعه البريطانيون عن عرشه في عام 1856. تقول الأسطورة أن البطاطس أضيفت إما كبديل للحوم باهظة الثمن أو لأنها كانت تعتبر من الخضروات "الغريبة" في ذلك الوقت. Arsalan و Aminia هما مطعمان مشهوران بالبرياني الأصيل على طراز كولكاتا. ومع ذلك ، فإن فندق Royal Indian Hotel في Rabindra Sarani يأخذ الفضل في تقديم البرياني لشعب كولكاتا. تم افتتاحه في عام 1905 ويقدم على طراز لكناوي بدون بطاطس.

كوشه مانجشو

Kosha mangsho عبارة عن كاري لحم الضأن البنغالي التقليدي (الماعز) الذي يتم تناوله بشكل أساسي في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات الخاصة. تُتبّل قطع لحم الضأن وتُطهى في زيت الخردل مع التوابل على نار خفيفة حتى تنضج. أولئك الذين لا يحبون لحم الضأن يمكنهم طلب نسخة الدجاج. تناوله مع اللوتشي (خبز مقلي) أو الأرز المطهو على البخار. يمكن العثور على أفضل أنواع الكوشا مانغشو في غولباري البالغة من العمر 95 عامًا عند معبر شيامبازار المكون من خمس نقاط. للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ، جرب Koshe Kosha أو Aaheli في Peerless Inn على طريق Chowringhee ، وهو خيار لتناول الطعام الفاخر ربما يقدم أفضل كوشا مانغشو في المدينة.

تشيلو كباب

أحضر صاحب مطعم في كولكاتا طبق تشيلو كباب إلى المدينة من إيران في أوائل السبعينيات. يتكون هذا الطبق من كباب لحم مفروم يقدم مع بيض مقلي وأرز وقليل من الزبدة. حاولت العديد من المطاعم نسخها ، ولكن يمكنك تذوق المطعم الأصلي في مطعم Peter Cat الشهير ، قبالة Park Street مباشرةً. كن مستعدًا للانتظار أو الحجز مسبقًا إذا ذهبت في أوقات الذروة.

شورش ايليش

Shorshe ilish (سمك هيلسا في صلصة الخردل) هو الكأس المقدسة لأطباق السمك. نوع من الرنجة الهندية ، يكون السمك أكثر وفرة خلال موسم الرياح الموسمية عندما يسبح في اتجاه النهر من خليج البنغال لوضع البيض. يحظى بالتبجيل بسبب قوامه الزيتي الناعم ولكن كن على علم بأنه عظام. أنيق يا كلكتا! في فوروم مول على طريق إلجين ، يقام مهرجان هيلسا السنوي مع شورش ايليش بشكل بارز.

دعب شنجري

دعب شينجري يسعد عشاق المأكولات البحرية بقريدس الجامبو النضر المطبوخ داخل قشرة جوز الهند الأخضر الطري مع لمسة من الخردل. كانت هذه التقنية شائعة في ريف البنغال وشقت طريقها إلى كولكاتا من هناك ، حيث بقيت على قيد الحياة في المطابخ المترامية الأطراف للطبقة الأرستقراطية. Daab chingri هو الطبق المميز في مطعم 6 Ballygunge Place. بدلاً من ذلك ، يوصى به في Saptapadi البنغالي الذي يحمل طابع الأفلام على طريق بورنا داس في متنزه هندوستان أيضًا.

الو بوستو

البنغاليون مجنونون بالبطاطا كما همسمك. هذا الطبق البسيط والشهي هو من تخصصات المنطقة. تتكون من البطاطس المطبوخة في معجون بذور الخشخاش (posto) والتوابل ولها نكهة خفيفة من الجوز. وجدت بذور الخشخاش طريقها إلى المطبخ البنغالي عندما بدأت شركة الهند الشرقية البريطانية في تجارة الأفيون ، وأخذ العمال البذور المهملة إلى منازلهم من مصانع معالجة الأفيون. تنتج بذور الخشخاش تأثيرًا مريحًا قليلاً ، مما يجعل الطبق مثاليًا قبل قيلولة بعد الظهر! يعد Aloo posto عنصرًا أساسيًا في قوائم مطاعم المأكولات البنغالية في كولكاتا. Kasturi الصديق للميزانية في شارع ماركيز في منطقة السوق الجديد يقدم نسخة جيدة منه.

شكتو

عادة ما يتم تقديم هذا الحساء النباتي المر المحضر في زيت الخردل في بداية غداء بنغالي نموذجي. يحتوي على خضروات مثل القرع المر لتطهير الحنك وتدفق العصارات الهضمية. ومع ذلك ، يضاف إليه الحليب أحيانًا لتعويض المرارة. يُعتقد أن الطبق قد تم تكييفه إما من المطبخ البرتغالي الذي كان بارزًا على طول خليج البنغال أو تقاليد الأيورفيدا القديمة. جربه في تيرو باربون على طريق بورنا داس في هندوستان بارك.

مشتي دوي

تُقدم في أكواب طينية لامتصاص الرطوبة ، موستي دوي حلوى زبادي حلوة كثيفة ودسمة وهي مفضلة لدى السكان المحليين. على الرغم من أن rasgulla لا يزال يحكم شعبيته ، فإن mishti doi أكثر تساهلًا وإدمانًا. يتم صنعه عن طريق كراميل الحليب المسلوق مع الجاغري (السكر غير المكرر) وتركه ليجلس ويتخمر طوال الليل. متجر الحلويات Balaram Mullick بهتخصصت في "سحر المشتي" منذ عام 1885. يقع فرعها الرئيسي في بهوانيبور في جنوب كولكاتا ، وهناك أيضًا فرع مركزي مناسب في شارع بارك. Ganguram هو خيار آخر عمره قرن من الزمان في Everest House on Chowringhee Road ، Esplanade.

بوتشكا

للوهلة الأولى ، قد يغفر لك التفكير بأن puchka هو نفسه pani puri أو golgappa الذي يباع في الشوارع في أماكن أخرى من الهند. ومع ذلك ، سيخبرك أي بنغالي أنه لا يوجد مقارنة! هذه الكرات الصغيرة المجوفة من القمح المنتفخ محشوة بحشوة البطاطا المهروسة الحارة وتغمس في ماء التمر الهندي المنعش. سيصنعها البائع حسب ذوقك ، بما في ذلك تقليل الحرارة أو زيادتها. تظهر أكشاك Puchka في جميع أنحاء المدينة في المساء. بعض الأماكن المحلية المفضلة هي Vardaan Market في شارع Camac ومركز Maharaja Chaat في Vivekananda Park في Southern Avenue.

تابع حتى 11 من 11 أدناه. >

Luchi و Cholar Dal

Luchi و cholar dal عبارة عن مزيج فطور بنغالي كلاسيكي يتم تناوله أيضًا على الغداء. يُطهى العدس مع جوز الهند والتوابل والسكر لعمل الدال ، والذي قد يأتي أيضًا مع قطع صغيرة من البطاطس. يشتهر فندق Putiram's at College Square (تقاطع شارع College و Surya Sen Street) و Sri Hari Mistanna Bhandar في Bhowanipore بدالهما الرائع.