يجب أن تجرب أطعمة الشوارع في إندونيسيا لتناول الطعام في الميزانية

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:41

مع تاريخ إندونيسيا الطويل كأرض التوابل ، يبدو من الطبيعي أن يدمج الطعام المحلي - حتى الأطعمة الرخيصة ولكن المليئة بالملء التي تباع في الشوارع - المكونات المحلية وأنماط الطهي التقليدية في شكل متكامل لذيذ ومثير. يدور تاريخ إندونيسيا كساحة معركة ومستعمرة للبرتغال وإندونيسيا في الواقع حول التوابل المزروعة أصلاً حول العديد من جزر الأمة.

"نشبت حرب دموية على التوابل في الأرخبيل منذ ما يقرب من نصف ألف عام" ، كما يوضح K. F. Seetoh ، مقدم البرامج ومؤسس شركة الطعام الآسيوية Makansutra ، والممثل الرئيسي لمؤتمر World Street Food القادم الذي سيعقد في سنغافورة. "هل يمكنك تخيل ما كانوا يفعلونه بهذه البهارات ، بالطعام ، الذي يجعل الناس يريدون القتل من أجلها؟"

لا تقلق ، فقد هدأ الوضع إلى حد ما: اليوم ، يمكن لزوار إندونيسيا الآن تناول أطعمة الشوارع المفضلة لديهم بسلام. إذا كنت في مدينة مثل جاكرتا أو يوجياكارتا ، فمن المحتمل أنك لست بحاجة إلى السير لمسافة طويلة للعثور على أي من أطعمة الشوارع المدرجة في الصفحات القليلة التالية. تحظى العديد من هذه الأطعمة بشعبية في جميع أنحاء إندونيسيا ، مع وجود عدد قليل من المأكولات المحلية المفضلة لقياس جيد.

Kerak Telor - وجبة الشارع الخفيفة "الرسمية" في جاكرتا

ينقسم سكان إندونيسيا البالغ عددهم 230 مليون نسمة بين أكثر من 300 مجموعة عرقية ؛ تدعي جماعة البيتاوي العرقية أن جاكرتا ملك لهم. ثقافة البيتاوي مسؤولة عن جزء كبير من مشهد طعام الشارع في جاكرتا ، بما في ذلك أنواع ناسي أودوك وبيتاوي في سوتو وغادو-غادو.

Kerak telor (البهاسا لـ "قشرة البيض") هو طعام شارع بيتاوي المميز: أرز فريتاتا دبق مطبوخ على الفحم بواسطة الباعة المتجولين. يضع البائع جزءًا صغيرًا من الأرز اللزج في مقلاة ، ثم يضيف الكراث المقلي والروبيان وجوز الهند المبشور والفلفل والملح. تُمزج المجموعة الكاملة بعد ذلك إما بطة أو بيضة دجاج ، ثم تُقدم ساخنة فوق الورق. يتم طهي السطح الخارجي حتى يصبح هشًا ، وهو ما يفسر الاسم.

بيض دجاج أم بطة؟ ذلك يعتمد على ذوقك؛ تساهم بيض البط بطعم أكثر ثراءً ودهونًا وإحساسًا بالفم ، على الرغم من أن تكلفة كرك تيلور المصنوعة من بيض البط تكلف أكثر قليلاً. يشبه الطبق عجة عابرة ، لكن إضافة الأرز اللزج والكراث والروبيان وجوز الهند (ناهيك عن التوابل الإندونيسية) يميزه تمامًا عن ابن عمه الغربي اللطيف وغير المقرمش.

Kerak telor ليس منتشرًا في كل مكان مثل الأطعمة الأخرى في الشوارع: "نحن نفضل بيعه فقط في أماكن معينة شهيرة في جاكرتا ، مثل Monas والمدينة القديمة و Setu Babakan" ، يوضح Bang Toing ، وهو بيتاوي كراك بائع telor ومقره في جاكرتا. "لست متأكدًا حقًا من السبب ، ولكن هذه هي الطريقة التي نقوم بها."

Nasi Uduk - لقطة إندونيسية على أرز جوز الهند

هذا جوز الهند-يشبه الأرز المنقوع تشابهًا عابرًا مع nasi lemak الذي ستجده في ماليزيا ، لكن البيتاوي جعل nasi uduk خاصًا به بشكل فريد. عند طهي ناسي أودوك ، استبدل البيتاوي بحليب جوز الهند بالماء واخلط عشبة الليمون والقرنفل والتوابل الأخرى. ينتج عن هذا أرز أكثر دسمًا ولذيذًا يتناسب جيدًا بشكل خاص مع التمبيه أو ناسي أيام أو الأنشوجة.

Soto Tangkar - حساء متواضع ذو أصول ملكية

"Soto" هي العبارة الشائعة المستخدمة في الحساء على الطراز الإندونيسي ، وتأتي في العديد من الاختلافات الإقليمية. سوتو تانغكار هو بيتاوي مأخوذ من سوتو: أضلاع لحم البقر ولحم الصدر مطهي في حليب جوز الهند والثوم والفلفل الحار والشمعدان والتوابل الأخرى. يحب البيتاوي تقديم سوتو تانجكار جنبًا إلى جنب مع ساتيه دايجينج سابي (بيف ساتيه): يستخدم رواد المطعم سوتو تانجكار كصلصة غمس حار لأسياخ اللحم البقري المشوي.

جذور سوتو النبيلة تتناقض مع مصداقيتها الحالية في الشارع: توضح مدونة الطعام الماليزية فرايد تشيليز أن اسم سوتو له جذوره في الكلمة الماليزية راتو ("ملكي") ، وهو نفس الجذر لكلمة الملايو لكلمة "قصر" ، kraton (ke-ratu-an، fatal into kraton، see Yogyakarta Kraton).

كما يخبرها فرايد تشيليز ، مرض ملك وطلب حساءًا تصالحيًا. كان الحساء أكثر توابلًا من المعتاد لصالح براعم الذوق المخدرة للملك. وكان الطبق الناتج يسمى سواب راتو ("يُطعم للملك") ؛ تم إتلاف الاسم مع مرور الوقت إلى soto.

Gado-gado - السلطة تأخذ إلى الشوارع

يمكن للنباتيينتنفس الصعداء: لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بطعام الشارع الإندونيسي عن طريق طلب السلطة المعروفة باسم gado-gado. يُترجم الاسم حرفياً إلى "mix-mix" ؛ بعد كل شيء ، الطبق عبارة عن مزيج من الخضار الطازجة والطازجة والتوفو والتمبيه ، مغموسة في صلصة الفول السوداني. يمكن تزيين الطبق بشرائح البيض المسلوق والبصل المقلي ، ويقدم مع طبق جانبي من كريبيك (مقرمشات نشوية مقلية).

على عكس معظم الأطعمة الإندونيسية الأخرى في الشوارع ، فقد عبر gado-gado بسهولة إلى المطاعم والفنادق في جميع أنحاء المنطقة ؛ السلطة هي الدعامة الأساسية في مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة وبعض أماكن تناول الطعام الفاخرة في إندونيسيا.

Ketoprak - وجبة خفيفة في الشارع تضرب البقعة

طعام شوارع آخر (عادة) خالي من اللحوم ، يشبه كيتوبراك غادو-غادو في استخدامه لصلصة الفول السوداني كصلصة. يكمن الاختلاف في استخدام كيتوبراك لنودلز الأرز ولونتونج ، وهو شكل من أشكال الأرز المضغوط. تكمل المجموعة براعم الفاصوليا ، الفلفل الحار ، الثوم ، التوفو ، الكراث ، والكريبيك ، مع بعض الأكشاك التي تضيف البيض المسلوق وشرائح الخيار.

تشير تقاليد الطعام إلى أن كيتوبراك نشأ كطبق تقليدي في سيريبون ، جاوة الغربية. اليوم ، يعتبر كيتوبراك من أصناف البيتاوي / جاكرتا الأصلية ، على الرغم من أنك ستجد طعام الشارع هذا في يوجياكارتا أيضًا. عند طلب ketoprak ، يمكنك تحديد مدى التوابل التي تريد أن تكون حصتك ؛ يميل البائعون إلى تحضير كل وجبة على حدة.

Nasi Gila - انطلق فوق "Crazy Rice" في جاكرتا

"جيلا"تعني "مجنون" في الإندونيسية ، لذا فإن كلمة "ناسي جيلا" تُترجم إلى "أرز مجنون" ؛ يشير الاسم إلى هودج من النقانق والدجاج وكرات اللحم ولحم الضأن المغرفة على أرز أبيض ومزينة بحفنة من الكريبيك.

يمكن لزوار منطقة مينتينج الأنيقة في جاكرتا (موطن الرئيس أوباما عندما كان لا يزال يعيش في إندونيسيا) القدوم بعد حلول الظلام للجلوس على طاولة وكرسي من البلاستيك ودس الأشياء ، وغسلها بالبوتول (بارد) معبأة في زجاجات مثل مشروب غازي).

Nasi gila هي مجرد واحدة من العديد من أطباق أرز الشوارع في جاكرتا ؛ يحب عمال العاصمة تناول أطباق الأرز المقلي (ناسي جورينج) بأسماء وصفية. تقارير جاكرتا غلوب عن عدد قليل من المتغيرات المحلية ، بما في ذلك "ناسي جورينج جانجا - سميت بهذا الاسم بسبب جودتها المزعومة التي تسبب الإدمان" و "مود ناسي غورنغ التي يبيعها البائعون في جالان حاجي ليبار في ميرويا ، جاكرتا الغربية … موود هو مسرحية على كلمة ماوت معناها مميت او ساعة الموت"

Bakso - حساء كرات اللحم يصلح لرئيس

أحب الإندونيسيون الرئيس أوباما عندما زار بلادهم ، وكان يحبهم منذ ذلك الحين - أو على الأقل أحب طعامهم. وشكر أوباما مضيفيه الإندونيسيين على عشاء جيد ، صاح قائلاً: "Terima kasih untuk bakso … semuanya enak!" (شكرا لباكسو … كل شيء لذيذ!)

Bakso هو لاعب رئيسي في مشهد طعام الشارع الإندونيسي: مصدر لذيذ ، ولذيذ ، ورخيص للبروتين يتم تقديمه من عربات الدفع. تختلف كرات اللحم في الحجم من كرة الجولفإلى كرة التنس العملاقة (تسمى هذه الأخيرة على نحو مناسب باكسو بولا تنيس - تحتوي كرات اللحم على بيض مسلوق جيدًا في المنتصف).

يتم خلط هذه الكرات النابضة من اللحم الغامض مع المعكرونة والمرق اللذيذ ، ثم تزين بالكراث المقلي والبيض المسلوق والملفوف الصيني. تضيف المتغيرات الإقليمية الأكثر ثراءً فطائر الونتون ، الزلابية الصينية المعروفة باسم siomay (siu mai) ، والتوفو.

لإضافة ركلة إلى الطبق ، يأكل رواد المطعم عمومًا باكسو مع جانب من السامبال ، أو معجون الفلفل الحار الإندونيسي.

Nasi Manado - أرز بخمس إنذار للآكل المحب للفلفل الحار

إذا كنت ببساطة لا تستطيع تقدير الطعام إلا إذا كان خمسين في المائة من فلفل الهابانيرو ، فستشعر وكأنك في بيتك في مدينة مانادو شرق إندونيسيا: مجموعة ميناهاسا العرقية المحلية تأكل كل شيء مع الفلفل الحار. ونعني كل شيء - حتى أن ميناهاسا تغمس الموز في عجينة الفلفل الحار!

وهذا لا يعني أن مطبخ مانادو يدور حول إطلاق حرائق خماسية في فمك ؛ يحب طهاة ميناهاسا تحسين أطباقهم بالأعشاب العطرية مثل الريحان وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري.

الأطعمة في هذه الصورة تحمل كل العلامات الواضحة لحرارة طعام مانادو ورائحته. في المنتصف كومة من الأرز الأبيض ؛ في الجزء العلوي الأيسر ، يوجد cakalang rica-rica ("cakalang" عبارة عن تونة Skipjack ، وهي لحم أساسي في مانادو الساحلية ؛ "rica-rica" تشير إلى الفلفل الأحمر الذي يحب سكان Minahasa تقليبها بالبروتين). تغطي الكاكالانج جزئيًا في أسفل اليسار ، سترى فطيرة كبيرة من باكوان جاغونج (فطائر الذرة).

تقريب الطبق هو ريكا رودو (طبق خضار من الذرة المقلية والباذنجان والفلفل الحار وأوراق البلينجو) وسيخ من لحم الخنزير المشوي.

Pisang Roa - اقتران غريب من الموز والفلفل الحار

موز في عجينة الفلفل الحار؟ فقط ميناهاسا المجنونة بالفلفل الحار في مقاطعة شمال سولاويزي الإندونيسية يمكن أن تأتى بأطعمة الشوارع غير المتوقعة ، ولكنها لذيذة في نفس الوقت!

في مانادو ، يمكنك التقاط بيسانغ روا لتناول وجبة خفيفة في معظم أكشاك الشوارع في جميع أنحاء المدينة. يشير مصطلح "بيسانغ" إلى الموز النشوي الذي يجد طريقه إلى العديد من الوجبات الخفيفة والحلويات في جنوب شرق آسيا ؛ تشير كلمة "روا" إلى السمك المدخن الذي تقلبه ميناهاسا مع الفلفل الحار والثوم والطماطم في بهار يسمى سامبال روا.

يحتوي جزء من pisang roa على موز مقلي واحد أو اثنين ووعاء غير عميق مليء بسامبال روا ؛ من المفترض أن تغمس الموزة في السمبال مع كل قضمة.

يحب Minahasa السامبال ، وقد طور ذخيرة من معاجين الفلفل الحار التي تدخل في كل طبق تقريبًا. تشمل السمبال الشهيرة الأخرى في المنطقة سامبال دابو دابو (سامبال مصنوع من الفلفل الحار الطازج والكراث والطماطم) وسمبال ريكا ريكا (طبق فلفل حار مصنوع من الفلفل الأحمر الطازج المقلي مع السمك أو اللحوم الأخرى).

أيام جورينج - هذا ليس العقيد فرايد تشيكن

لا تتوقع تجربة على غرار كنتاكي فرايد تشيكن عندما تطلب أيام جورينج (دجاج مقلي إندونيسي) في الشارع أو في أي مطعم بادانج في جميع أنحاء إندونيسيا. بالنسبة للمبتدئين ، يستخدم الإندونيسيينالدجاج الحر ، لذلك تميل القطع إلى أن تكون أصغر ولكنها أكثر كثافة من الدجاج الذي تجده في معظم مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية.

يتم أيضًا طهي الدجاج المقلي الإندونيسي بشكل مختلف تمامًا. بدلاً من أن يتم قليها في أوعية الزيت ، يتم طهي أيام جورينج في مرق من التوابل في عملية تسمى ungkep ؛ يُترك السائل ليتبخر على نار منخفضة ، تاركًا وراءه طبق لحم حار برائحة عطرية ثم يُقلى قبل التقديم.

تدعي مدينة يوجياكارتا الملكية أنها تقدم أطيب أنواع الدجاج المقلي في إندونيسيا ؛ قال مصدر لمدون الطعام روبين إيكهارت: "أيام جورينج يوجيا هي رمز مميز للغاية" ، "أن يوجيا وسوهارتي [مطعم أيام جورينج الشهير في جوجاكارتا] يشبه أمريكا وكنتاكي فرايد تشيكن.""

تابع حتى 11 من 12 أدناه. >

Bakmi - طبق نودلز صيني محبوب من الإندونيسيين

لا يوجد مكان يتجلى فيه التأثير الصيني على طعام الشارع في جاكرتا بشكل ملموس أكثر من أكشاك البكمي في حي جلودوك في جاكرتا (الحي الصيني غير الرسمي بالمدينة).

تم تقديم المعكرونة المتواضعة للباكمي لأول مرة من قبل المهاجرين الصينيين من هوكين. على مر السنين ، طور الإندونيسيون طعمًا لمجموعة لا حصر لها تقريبًا من الأطباق القائمة على البكمي ، من البكمي أيام البسيطة مع المرق ، ولحم الدجاج المفروم ، والونتون ؛ إلى bakmi goreng ، نودلز مقلي مع صدور الدجاج والبروكلي والملفوف والفطر.

يصر خبراء باكمي على نودلز البكمي الربيعية ، التي تقدم مع توابل جانبية لا غنى عنها مثل الكراث المقلي والسامبال.

تابع حتى 12 من 12 أدناه. >

ساتيه أيام - أسياخ دجاج على الطراز الإندونيسي

ستجد قطع اللحم المحمصة على أسياخ الخيزران أينما ذهبت في جنوب شرق آسيا ، لكن ساتيه إندونيسيا (مكتوبة في مكان آخر في المنطقة باسم ساتيه) شيء آخر.

يمكن أن تكون صلصة الفول السوداني: يدمج الإندونيسيون معجون الروبيان في المزيج ، مما يمنح كل شيء دفعة أومامي مثيرة للإعجاب لا تحصل عليها مع الفول السوداني وحده. في مادورا - حيث يُفترض أن يأتي أفضل شراب أيام (ساتيه دجاج) - يستخدم السكان المحليون بدلاً من ذلك معجونًا يعتمد على الأسماك ، ويغيرون بمهارة نكهة الصلصة الناتجة.

إذا كنت تشعر بالمغامرة ، جرب أنواعًا أخرى من الساتيه - عند شراء الأشياء في الشارع ، ستواجه مشبعًا مصنوعًا من الماعز والتوفو والكلى والأمعاء والكبد ومكعبات من دم الدجاج المتخثر.