متى وأين تأكل المحار الإنجليزي في إنجلترا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:35

عندما يكون المحار الإنجليزي في موسمه ، تكون بعض أفضل الأماكن لتناوله على طول الساحل الشرقي للمملكة المتحدة. متى وأين يجب أن تجربهم؟

الساحل الإنجليزي ، الذي تغسله المياه الباردة وتنتشر فيه الخلجان والخلجان الضحلة ، مثالي لأسرة المحار ، سواء الطبيعية أو المستزرعة. لكن هذا الكنز الطبيعي كان يعتبر ذات يوم غير صالح لأفضل الطاولات. كيف تغيرت الأشياء

بينما يعد تناول المحار اليوم علاجًا موسميًا مكلفًا نسبيًا ، إلا أنه كان وفيرًا ورخيصًا في القرن التاسع عشر لدرجة أنه كان طعامًا للفقراء. في نهاية المطاف ، أدار الإنجليز أنوفهم إلى ذوات الصدفتين مثير للشهوة الجنسية وفقدوا طعمهم. في الواقع ، في العصر الحديث ، تم شحن الجزء الأكبر من محصول المحار الأصلي إلى فرنسا.

وفقًا لمجلة Natural England ، في عام 1864 تم تناول أكثر من 700 مليون محار في لندن. بعد مائة عام ، أدى الإفراط في صيد الأسماك إلى خفض المجموع في جميع أنحاء البلاد إلى 3 ملايين فقط.

في الوقت الحاضر ، أصبح المحار وفيرًا مرة أخرى. في أشهر الخريف والشتاء ، يتوفر المحار الأصلي على نطاق واسع - على الرغم من أنه لا يزال طعامًا شهيًا باهظ الثمن. في بعض أجزاء إنجلترا حيث يتم استزراع المحار غير الأصلي من المحيط الهادئ والمحار الصخري ، يكونون متاحين على مدار العام.

أساطير المحار

هل قلتعلى مدار العام؟ ماذا عن أكل المحار فقط في شهور بحرف "R" في اسمه؟ لسنوات يعتقد الناس أن المحار غير آمن للأكل في مايو ويونيو ويوليو وأغسطس. لكن هذه في الواقع أسطورة نشأت من حقيقة أن تلك الأشهر هي الأكثر سخونة في نصف الكرة الشمالي ، وبالتالي الأشهر التي من المرجح أن يفسد فيها المحار. في الوقت الحاضر ، يمكن تناول المحار النيء الذي يتم حفظه وتقديمه بشكل صحيح على الجليد على مدار العام.

ولكن هناك سبب آخر لعدم تناول محار إنجلترا الأصلي من مايو حتى أغسطس - إنه مخالف للقانون. يتكاثر المحار الأصلي ، الذي يستغرق حوالي 5 سنوات حتى ينضج ، خلال تلك الأشهر غير "R" وهي محمية بموجب قانون صادر عن البرلمان خلال موسم التفريخ. إذا كان الطقس دافئًا ، فقد ترغب في التمسك بالأنواع المستزرعة غير المحلية في أبريل (عندما يبدأ السكان الأصليون في التكاثر) وسبتمبر (عندما قد لا ينتهي موسم التفريخ تمامًا). عندما يتم التفريخ ، يكون المحار الأصلي حليبيًا وليس لطيفًا جدًا.

إذا كنت عازمًا على تناول المحار ، فاتصل مسبقًا للتأكد من أن هذه المطاعم تخدمهم. على الرغم من وجود المحار غير الأصلي طوال العام ، إذا كان الطاهي لا يعتقد أنه جاهز ، فلن يكون دائمًا في القائمة.

أين تأكل المحار الإنجليزي الرائع

• Whitby على الساحل الشرقي من يوركشاير هي مدينة ساحلية جميلة بها العديد من المطاعم الجيدة. الدير المدمر على تل فوق المدينة هو المكان الذي جاء فيه الكونت دراكولا إلى الشاطئ إلى إنجلترا في رواية برام ستوكر. وكان أيضا حيث سينودس ويتبي بينحددت الكنائس الرومانية والسلتية ، في عام 664 ، تواريخ عيد الفصح. تجعل المياه الباردة لبحر الشمال محارًا جيدًا حيث توجد خلجان ضحلة. أكلهم في الموسمفي ويتبي في:
• Moon and Sixpence حيث ، في عام 2019 ، يقدمون محارًا صخريًا خامًا من Lindisfarne على الجليد أو المحار المقلي الساخن مع صلصة سريراتشا.
• The Marine حيث يقدمون أيضًا سرطان البحر وسرطان البحر المحلي.
• Thornhamكانت قرية Thornham بالقرب من ساحل شمال نورفولك ذات يوم مطاردة المهربين. الآن الجداول التي تمر عبر المستنقعات المالحة من بحر الشمال مغطاة بالمحار الصخري على حاملات ، تصل إلى مرحلة النضج في مياه المد والجزر المالحة. يمكنك تجربتها ، في الموسم ، على:
• The Orange Tree - تم اختيارها من قِبل Good Pub Guide كأفضل حانة لتناول الطعام في نورفولك كل عام منذ عام 2013 - بما في ذلك ، مؤخرًا ، 2018.
• Orford. قم بزيارة هذه القرية بجانب ساحل سوفولك التراثي للحصول على فرصة في واحدة من العدد المحدود من التذاكر لزيارة محمية أورفورد نيس الوطنية التابعة للصندوق الوطني. أطول بصق من الألواح الخشبية في أوروبا ، وفقًا لـ National Trust ، 15 ٪ من احتياطي العالم من الألواح الخشبية المزروعة بالنباتات ، لا يمكن الوصول إلى هذا المشهد النادر والهش إلا عن طريق عبّارة Trust واستكشافها على طول المسارات المحددة. سرها أكثر من مجرد عالم طبيعي خفي. خلال الحرب الباردة كانت منطقة اختبار عسكرية مخفية وبقايا هذا الاستخدام مبعثرة عبر الشاطئ. توقف عند قلعة أورفورد ، وهي قلعة كاملة وغير عادية من القرون الوسطى بناها هنري الثاني. بعد الاستكشاف ، تناول المحار في:
• بوتليOrford Oysterage ، جزء من شركة كانت تزرع المحار في بوتلي كريك منذ أكثر من 60 عامًا.
• جزيرة مرسى قبالة ساحل إسيكس بالقرب من كولشيستر يتم الوصول إليها عن طريق جسر قديم عبر المستنقعات المالحة التي تغمر عند ارتفاع المد. الجزيرة محاطة بالمياه الغنية بالمحار وقد وفرت محار كولشيستر الشهير منذ العصر الروماني (سبب الجسر القديم). تقوم عائلة هوارد بزراعة وحصاد المحار من نهر بلاك ووتر ، إلى الغرب من الجزيرة ، على مدى سبعة أجيال ، منذ منتصف القرن الثامن عشر ، والمحار الخاص بهم عبارة عن مزيج من السكان الأصليين (في الموسم) والمحار الصخري البري المتاح على مدار السنة. يعتبر نهر كولن ومصب كولن ، إلى الشرق من الجزيرة ، مصدرًا للمحار الأصلي والمحار الصخري من مصايد كولشستر أويستر ، الذين يمتلكون عقد الإيجار الحالي للأسرة التي تم منحها للسلطات المحلية في عام 1189 من قبل الملك ريتشارد الأول ، قلب الأسد. أكل محار كولشيستر في:
• The Company Shed ، التي يديرها Hawards كمتجر للمأكولات البحرية ومطعم ، إنه مكان صغير بسيط يتلقى بانتظام إشادة من جميع نقاد الطعام الرئيسيين. أحضر الخبز والنبيذ الخاص بك.
• The Coast Inn ، مطعم وبار على ضفاف نهر Mersea يقع على Blackwater ويتخصص في المأكولات البحرية المحلية وبلح البحر. تحقق أولاً لأن المحار قد لا يكون في القائمة عند زيارتك.
• Mistleyبجانب نهر Stour على حدود Essex / Suffolk ، كان في يوم من الأيام منزل Witchfinder General الشرير. وفقًا للأسطورة ، كان يمتلكها ذات يوم - أو على الأقل عاش في The Mistley Thorn.في هذه الأيام ، يوجد فندق ومطعم على بعد حوالي 10 أميال شمال شرق كولشيستر. يقدم الطاهي المولود في أمريكا المحار على مدار السنة وسكان كولشيستر الأصليين في الموسم.
• Whitstable في كينت هي إحدى مصايد المحار القديمة في إنجلترا. تم التعرف على قذائف المحار الموجودة في الكولوسيوم في روما على أنها من وايتستابل. بالقرب من كانتربري ويمكن الوصول إليه بسهولة في رحلة ليوم واحد من لندن ، يتمتع وايتستابل بسحر مالح وبعض شوارع القرنين السابع عشر والثامن عشر تستحق الاستكشاف. يوجد في المدينة مهرجان للمحار ، لكن لا تتوقع أن تأكل أي من السكان الأصليين بعد ذلك - فهم يقيمون في يوليو عندما ينتهي موسم المحار ويكون للصيادين الوقت للاحتفال. أكل المحار في:
• متاجر أويستر البحرية الملكية ، المملوكة لشركة وايتستابل أويستر التي أعادت إحياء مصايد الأسماك في المدينة بعد الحرب العالمية الثانية.
• The Sportsman ، حانة تقدم الطعام الحائزة على نجمة ميشلان في Seas alter ، على بعد حوالي ميل من وايتستابل. لكن لا تتوقع أي محار هنا حتى أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. لن يقدم الطاهي أي شيء حتى يصبح السكان الأصليون في أوج عطائهم.
• Wheelers Oyster Bar ، مطعم صغير ذو واجهة وردية اللون يعود إلى ذروة العصر الفيكتوري في المدينة. كل شيء على حق قبالة القارب. نقدا فقط و BYOB.
• The Crab and Winkle ، مطعم وسوق أسماك يطل على ميناء الصيد العامل.
• فالماوث، على ساحل الكورنيش الجنوبي ، يستضيف مهرجان فالماوث أويستر لمدة 4 أيام كل شهر أكتوبر ، وهو احتفال بالمأكولات البحرية الكورنيش والمحار المحلي الذي يبدأ بداية المحار موسم الصيد هناك. إذا كنت من محبي المحار الحقيقي ، فلا يوجدأفضل طريقة لتناول المحار من المقشور الطازج من كشك بجانب البحر. ولكن ، إذا كنت تفضل الجلوس على طاولة ، فجرب بعض هذه المطاعم المحلية:
• مطعم Harbourside هو جزء من فندق Greenbank. يحتوي على نوافذ ضخمة رائعة تطل على Fal Estuary وشرفة لتناول الطعام في الطقس الجيد.
• Rick Stein's Fish - يقدم متجر الأسماك والبطاطا المجهز بالشيف الشهير المحار والمحار في بار بالطابق العلوي في الموسم.