أفضل الأشياء التقليدية لتناول الطعام في اليونان

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:29

المطبخ في اليونان أكثر تطوراً بكثير مما كان عليه في الأيام الأولى للسياحة اليونانية. لقد قطعت شوطًا طويلاً منذ الأيام التي كانت فيها كل حانة تقدم نفس المجموعة المتنوعة من المسقعة الفاترة والخضروات المحشوة والأسماك المجهولة في الطماطم. يمكنك حتى العثور على الطعام الفيتنامي والمكسيكي في أثينا هذه الأيام.

لكن الأذواق الحقيقية لليونان لا تزال موجودة في الحانات والمقاهي التقليدية ، في الوجبات الخفيفة والحلويات في شوارعها. بمجرد أن تقوم بتجربة هذه الأطباق العشرة الشعبية ، فسوف يذكرك إلى الأبد بتلك الطاولة بجانب الشاطئ ، تلك الحانة المزينة بسلاسل من الأضواء الملونة ، شرفة الإفطار المظللة حيث تذوقتها لأول مرة. ضع في اعتبارك أنه تمامًا كما هو الحال في الولايات المتحدة ، من المتوقع حدوث قلب.

الدوران

انتشرت شطيرة البحر الأبيض المتوسط هذه في جميع أنحاء العالم وتم تكييفها مع الأذواق المحلية. لكن الجيروسكوب اليوناني له خصائص خاصة تجعله مختلفًا عن الآخرين.

هذا المخروط الرأسي العملاق من اللحم المفروم الذي ربما رأيته ينقلب على البصاق (ويُنظر إليه بعين الشك) ليس يونانيًا على الإطلاق. من المحتمل أن يكون تركي أو قبرصي تركي. لا يصنع الجيروسكوب اليوناني الأصيل باللحم المفروم. إنه مصنوع من شرائح أو قطعمن اللحم - دائمًا دجاج أو لحم خنزير ، ولا لحم بقر مطلقًا - على شواية عمودية خاصة. عندما يتحول ، يتعرض الجزء الخارجي من المخروط لعنصر تسخين شديد أو لهب غاز يقطع البطاطس ويغلق الخارج مع إبقاء اللحم داخل العصير.

كل صانع جيروسكوب لديه مزيج "سري" من التوابل - عادة ما يكون مزيجًا من الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والقرفة والكزبرة المطحونة والكمون ومسحوق الكاري المعتدل أحيانًا. رائحة التوابل الدورانية لا لبس فيها.

يُقطع اللحم المقرمش والعصير من المخروط حسب الطلب ثم يُلف في خبز مسطح أو خبز البيتا مع البصل والطماطم والخس وشرائح الخيار والتزاتزيكي - الزبادي الأبيض وصلصة الخيار. الصلصات الحمراء والصلصات الساخنة هي ابتكارات أوروبية ، لكن الجيروسكوب اليوناني الأصيل يُصنع دائمًا بصلصة الخيار الأبيض الباردة. تأكد من طلب الكثير من المناديل الورقية لأن الدوران الطازج يسبب الفوضى عند تناول الطعام.

يشعر بعض الناس بالقلق من أن الكمية الكبيرة من اللحوم التي تشغل المشواة طوال اليوم هي دعوة للبكتيريا. لكن في الواقع ، اللحم يتحول باستمرار أمام اللهب أو عنصر تسخين قوي ، والذي يعمل ، تمامًا كما تفعل جميع أنواع الطهي ، كنوع من المواد الحافظة. في نهاية اليوم ، يتم التخلص من اللحم غير المباع ويتم عمل مخروط طازج في بداية العمل في اليوم التالي. إذا كان الأمر يقلقك ، فتأكد من أن صانع الجيروسكوب الذي تزوره هو صانع مشغول ودوران سريع.

سوفلاكي

سوفلاكي عبارة عن أسياخ خشبية مغطاة بمكعبات صغيرة من لحم الخنزير المتبل أو الدجاج المشوي.في بعض الأحيان يتناوب اللحم مع مكعبات من الكوسة أو الطماطم أو البصل الصغير أو الفطر.

يمكن أن تؤكل مباشرة من الأسياخ مع الزبادي والنعناع وصلصة الخيار المعروفة باسم tzatziki. أو يمكن تفريغ الأسياخ في خبز بيتا أو خبز مسطح ناعم محشو بالطماطم والبصل والبصل وتناوله مثل الجيروسكوب.

في بعض أجزاء اليونان ، يبيع الباعة الجائلون سوفلاكي خارج المنزل وفي الأسواق. كما أنها عنصر شائع في مجموعة مختارة من المزة.

Meze or Mezethes

المزة عبارة عن أطباق صغيرة من الأطعمة اللذيذة - عادة السلطات أو اللحوم أو الجبن أو المكسرات أو الزيتون - تُقدم مع المشروبات. بينما يمكنك طلب مجموعة مختارة من المقبلات كوجبة خفيفة أو مقبلات في مطعم أمريكي أو إنجليزي ، نادرًا ما يتم تقديمها في اليونان بهذه الطريقة.

بدلاً من ذلك ، يقومون بنفس دور المقبلات في إيطاليا أو التاباس في إسبانيا. تهدف الأطباق المكونة من مزة واحدة أو اثنتين إلى امتصاص الكحول القوي مثل الأوزو أثناء جلسة المقهى الطويلة. الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا على شكل مزة هي:

• الأخطبوط:قطع الأخطبوط ، مشوية على الفحم ، تقدم إما في صلصة طماطم أو سادة ، مع رش الريجاني (توابل بري قوية مجففة) ومغطاة بزيت الزيتون والليمون
• Loukaniko:هذه هي الكلمة اليونانية العامة للسجق ، لكنها تستخدم عادة لوصف النقانق بنكهة البرتقال والكراث ، وتقدم كمزة.
• عجائن السرديل:تُقدم في الشمال ، وهي خامسردين مملح في عصير ليمون أو ليمون.
• الزيتون:أينما تذهب ، تكون الزيتون الذي ستقدمه دائمًا محليًا تقريبًا وهناك العديد من الأنواع المختلفة ، الأمر يستحق دائمًا تجربة القليل.
• Saganaki:جبن متين محمر ومغطى بزيت الزيتون والأعشاب.
• Kefthedes:كرات صغيرة مقلية. عادة ما تكون مصنوعة من لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير ولكن يمكن أيضًا صنعها من الكوسة أو الطماطم وفتات الخبز.
• Melitzana:سلطة من الباذنجان المقطع إلى شرائح أو المهروس بالزيت وعصير الليمون والأعشاب.
• Skordalia:هذه واحدة من أفضل صلصات التغميس في البحر الأبيض المتوسط. تتكون من الثوم المهروس مع الخبز أو البطاطس أو اللوز المطحون ويقدم مع شرائح الخضار النيئة أو المقلية والبيض المسلوق أو القريدس المسلوق.

سلطة يونانية

لا يبدو أن الغداء أو العشاء في اليونان مكتمل بدون طبق من السلطة اليونانية على الطاولة للمشاركة. دائمًا ما يكون مقطعًا ومقرمشًا ، وإذا كان يحتوي على خس (والذي لن يتم تضمينه دائمًا) ، فلن يكون أي شيء من ميسكلون العرجاء الخاص بك. لا ، سيكون جبل جليدي أو روماني.

الطماطم اللامعة والحلوة ومكعبات جبن الفيتا وشرائح البصل الخشنة أو شرائح البصل وقطع الخيار وزيتون كالاماتا الضخم والفلفل الأخضر الحلو هي المكونات الأساسية. ستحصل عادة على إبريق زجاجي من زيت الزيتون البكر الطازج وبعض أرباع الليمون للضغط عليها. من المحتمل أيضًا أن يكون البقدونس الطازج والأعشاب البرية المجففة جزءًا من المزيج.

غالبًا ما يشعر الناس بالقلق من تناول الخضار النيئة فيهاالمناخ الدافئ ، لكن السلطات اليونانية تبدو دائمًا طازجة وآمنة ومنعشة.

خضار محشي

إذا نمت ويمكن أكلها مشوية أو مخبوزة ، فالاحتمالات هي أن الإغريق قد حشوها. تعد الخضروات المحشية بجميع أنواعها عنصرًا أساسيًا في الحانات والمطاعم اليونانية. سترى كوسة - إما مقطعة إلى نصفين أو مقطعة إلى قطع سميكة ، مع إزالة البذور ؛ فلفل اخضر و احمر و طماطم سمين محشية بمزيج من البصل و البهارات و الارز و لحم الضأن المفروم. كما يتم حشو أزهار القرع - بالبصل المقلي والخضروات المبشورة والأعشاب والتوابل. وأشهر أنواع الحلوى المحشوة هي الدولماس ، وتسمى أيضًا دوماثاكياس. هي أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة في ماء مالح ومحشوة بالأرز والبصل والصنوبر والبقدونس والنعناع والشبت. يمكن تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة وهي مشهورة كجزء من المزة أو في الدورة الأولى.

كلمة تحذير

باستثناء الدولماس (التي يتم تبريدها عادةً) هذه هي الأطعمة اليونانية التي قد ترغب في تجنبها ما لم تكن متأكدًا تمامًا من موعد وكيفية صنعها. ليس من غير المألوف أن تقف الخضار المحشوة ، مغطاة برفق ، على المنضدة لساعات. حتى لو تم الاحتفاظ بها في مكان مظلل ، فهي أماكن طبيعية لنمو البكتيريا. قد يكون لدى السكان المحليين مناعة ولكن مجتمع المخلوقات المجهرية في أمعائك ربما لم يفعل ذلك. هذا ، بالإضافة إلى الممارسة الشائعة المتمثلة في تقديم هذه الأطباق في درجة حرارة الغرفة ، يجعلها رهانًا محفوفًا بالمخاطر.

كالاماري

كالاماري عبارة عن حبار مقلي ، وإذا لم تأكل الحبار من قبل ، فمن المؤكد أن هذه هي مقدمتك. يصل إلى حلقات مقرمشة بنية ذهبية متراكمة على طبق ، وعادة ما يتم تقديمه مع قطعة من الليمون والملح والفلفل للغمس وصلصة التغميس - عادة تزاتزيكي أو الفلفل الحلو. أحيانًا يتم تقديم الكالاماري مع سكورثاليا - ثوم البحر الأبيض المتوسط أو الخبز أو البطاطس وتغميس اللوز ، مع قليل من زيت الزيتون.

Spanakopita و Spanakopitakia و Tiropitakia

فطيرة السبانخ هي طبق نباتي - إما كطبق رئيسي أو طبق جانبي. إنه مزيج كثيف من السبانخ المطبوخة والمصفاة والبيض وثلاثة أنواع على الأقل من الجبن - الفيتا ، الكيفالوتيري (مثل البارميزان) والجبن القريش أو الجبن - متبل بالبقدونس وجوزة الطيب والشبت.

خليط السبانخ محشور بين عدة طبقات من عجينة فيلو مدهونة بزيت الزيتون. ثم تُخبز وتُقدم في مربعات كبيرة أو أسافين.

مزيج النكهات شائع جدًا بحيث لا يمكن توفيره للوجبات والعشاء العائلي ، لذلك غالبًا ما يمكن العثور على سباناكوبيتا كطعام في الشوارع. يتم لف فطائر السبانخ الصغيرة مثلثة الشكل ، والتي تسمى سباناكوبيتاكيا ، في طبقة تلو طبقة من رقائق الملفوف ، لإخراجها. فطائر الجبن الصغيرة ، مثلثات مماثلة مقرمشة ولذيذة ، بدون السبانخ (والمصنوعة من الزبدة المذابة بدلاً من زيت الزيتون) تسمى tiropitakia. تأكد من التقاط الكثير من المناديل الورقية عند شرائها لأنها غنية بالعصير ودهني (بأفضل طريقةممكن طبعا)

فطور سماوي

أصبحت وجبات الإفطار في الفنادق وبيت الضيافة عالمية. ربما يمكنك اختيار ما لديك عادة في المنزل في معظم أماكن الإقامة الفاخرة التي تستخدم لتقديم الطعام للأمريكيين والبريطانيين والاسكندنافيين والألمان والإيطاليين.

لكن هذا لم يكن الحال دائمًا. ليس كل هذا منذ فترة طويلة ، قامت بيوت الضيافة في الجزيرة اليونانية بالترتيبات مع المتاجر والمقاهي المجاورة التي قدمت أساسيات الإفطار. أي شيء أكثر تعقيدًا من الزبادي والخبز والعصير يتطلب اندفاعة عبر الشارع إلى مقهى الجيران لغلي البيض.

وجبة الإفطار اليونانية الكلاسيكية القديمة على الجزيرة تتكون من زبادي كريمي سميك ومصفى ومغطى بعسل Hymettus ويقدم مع بعض التين الطازج أو الكرز. لا يزال أحد أكثر الأذواق التي لا تنسى في اليونان. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا للبحث عنها هي FAGE (تنطق Fah-Yeh). خارج الولايات المتحدة ، حيث يوجد ما يسمى بالزبادي اليوناني ، هذه العلامة التجارية المملوكة للعائلة هي الوحيدة التي فازت بالحق القانوني في تسمية نفسها بذلك.

بقلاوة

أنت بحاجة إلى محب للحلويات - أسنان حلوة للغاية - للاستمتاع بالبقلاوة. إنها مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو ، مدهونة بزيت الزيتون وطبقات من الجوز واللوز المفروم جيدًا ، بنكهة القرفة والقرنفل. وأخيرًا تنقع في شراب سكر كثيف.

إنها مصنوعة للمناسبات الخاصة وعادة ما تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال - المربعات المقطوعة والماس أو لفات بحجم الإصبع. لن تجده في العديد من القوائم مثلحلوى. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله مع القهوة السوداء القوية كوجبة خفيفة خاصة - ولزجة بشكل خاص.

شكل مختلف لهذا الموضوع هو الكتيفي. تشبه فطائر الكتيفي إلى حد ما القمح المقطّع ، لكنها تُصنع في الواقع عن طريق تمرير خليط عبر قمع إلى صينية ساخنة. تتكون عجينة الكتيفي على شكل أعشاش وتحشو بالفستق المفروم قبل نقعها في ماء الورد شراب السكر المعطر.

حلويات يونانية

على الرغم من مذاقهم للمأكولات الحلوة جدًا مثل البقلاوة ، فإن الحلويات التي يتم تقديمها في نهاية الوجبة اليونانية من المحتمل أن تكون أكثر راحة من الحلويات.

Galaktoboureko عبارة عن تورتة كاسترد مصنوعة من خبز طبقة سميكة من كاسترد البيض بين عدة طبقات من عجينة فيلو بالزبدة. بعد خبزها ، يُسكب فوقها شراب السكر بنكهة ماء زهر البرتقال.

تشمل الحلويات العائلية الأخرى المشهورة ريزوغالو - بودينغ الأرز السميك الكريمي وكعكة السميد وفطيرة الجبن. كزائر ، من المرجح أن تحصل على شريحة من البطيخ أو مجموعة مختارة من الفواكه الموسمية في نهاية وجبة المطعم.