أفضل حلويات الفلبين

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:16

لدى الفلبينيين أحلى أنواع الحلويات في جنوب شرق آسيا. هذا ليس مجرد تخمين ، مدعوم بالبحث: في مقارنة مستويات الحلاوة المفضلة بين البلدان (مقاسة في Brix) ، يختار الفلبينيون 14 بريكس (أو 14 جرامًا من السكر لكل 100 جرام من المحلول) المسبب لمرض السكري. إلى 9 بريكس في اليابان ، و 11 بريكس في الولايات المتحدة ، و 12 بريكس في المكسيك.

ربما لهذا السبب لا يعتبر الفلبينيون أي وجبة محلية كاملة بدون حلوى - وأحيانًا يأكلونها أولاً!

الحلويات الفلبينية تستخدم ما منحته الطبيعة للفلبين بكثرة ، لذا توقع ظهور قصب السكر والأرز وجوز الهند بشكل متكرر.

هالو هالو

بدأ الفلبينيون فقط في استخدام الثلج في الحلويات عندما قدم الأمريكيون التبريد في أوائل القرن العشرين ، لكن سرعان ما اتخذوا هذا المكون للتغلب على الطقس الحار في الفلبين.

باع رواد الأعمال اليابانيون قبل الحرب العالمية الثانية ميتسومامي (حلوى يابانية تقليدية تعتمد على الفول) باستخدام حبوب المونجو المحلية والثلج المحلوق. يمكن طلب mongo con hielo الناتج من sorbeterias اليابانية (محلات الآيس كريم) مع اندفاعة من الحليب المبخر واختيارك من الإضافات الحلوة.

هذه الحلوى تطورت إلى هالة الهالة التي نعرفها اليوم: أمزيج غني من الثلج ، والحليب المبخر ، والفواكه في شراب (الموز والجاك فروت) ، أوبي هلايا (المزيد عن هذه الحلوى أدناه) ، والفاصوليا ، والنخيل الحلو المطاطي ، ومغرفة من الآيس كريم من حين لآخر.

يُترجم الاسم حرفيًا إلى "mix-mix" باللغة الفلبينية: من المفترض أن تخلط جميع المكونات معًا في فوضى كريمية شوربة قبل تناولها!

أوبي حلايا

أصبح الجذر الأرجواني النشوي الذي نسميه "ube" (يُنطق أوو باي) مؤخرًا مادة غذائية عصرية في الغرب ، لكن الفلبينيين يقدرونها منذ فترة طويلة بسبب لونها الأرجواني المشرق ولذيذتها الواقعية التي يُترجم جيدًا إلى كعك وفطائر وحلويات وآيس كريم.

يحلف الفلبينيون الحلوى في شكلها الأصلي - كتلة مهروسة ومحلاة تسمى ube halaya. يتم تقشير جذر Ube وهرسها وخلطها مع الحليب المكثف أو حليب جوز الهند المحلى ، ثم يتم تكثيفها على النار. يمكنك تناول هذا بمفرده ، أو استخدامه كعنصر في الحلويات الأخرى مثل هالو هالو.

تجمع الراهبات في مدينة باجيو الجبلية يصنعون ما يمكن القول أنه أفضل حلايا أوبي في البلاد ؛ تتشكل الخطوط الطويلة في الصباح للاستيلاء على كمية محدودة من العرض اليومي.

كاكانين

يغطي "Kakanin" مجموعة واسعة بشكل مدهش من الحلويات المحلاة القائمة على الأرز ، وعادة ما توجد بأشكالها المختلفة في الأسواق الصباحية في جميع أنحاء الفلبين.

يوجد أرز كامل الدسم مطبوخ في حليب جوز الهند وملفوف بأوراق النخيل ومبخر حتى ينضج ؛ بوتو ، كعكة من دقيق الأرز على البخار يمكنها ذلكيتم إقرانها مع الأطعمة اللذيذة مثل الباتشوي ودينوجوان يخنة دم الخنازير ؛ و kutsinta ، كعكة أرز تمت معالجتها بالغسول لصنع حلوى مهلبية ذات لون بني-أصفر.

تُصنع بعض أنواع الكاكانين لموسم عيد الميلاد مثل بوتو بومبونج ، وهي كعكة أرز أرجوانية تُباع خارج الكنائس الفلبينية خلال قداس الصباح الباكر المعروف باسم ميسا دي جالو.

Hopia

العديد من المواد الغذائية في جنوب شرق آسيا لها جذورها في مجتمع فوجيان الصيني المهاجر ، الذي اندمج أعضاؤه بقوة في المجتمعات الحضرية في جميع أنحاء المنطقة. أحضر فوجيانيز اللومبيا والهيبيا ، والأخير أيضًا كان عبارة عن معجنات مليئة إما بحبوب المونج أو معجون البطيخ الشتوي. (يوجد في يوجياكارتا في إندونيسيا حلوى مماثلة تسمى باكبيا.)

كان Hopia على وشك الانزلاق إلى الكليشيهات ، عندما أضاف جيري تشوا ، رجل أعمال صيني فلبيني ، حياة جديدة إلى المعجنات من خلال تقديم نسخة مليئة بالأواني. كانت اللقطة الجديدة ضربة فورية (ودائمة).

للاحتفال بنجاحه ، يستخدم متجر تشوا Eng Bee Tin اللون الأرجواني بشكل متحرّر في مواده التسويقية - حتى في شاحنات الإطفاء المحلية (التي ترعاها)!

الموز جديلة

في أي ركن من أركان شارع المدينة ، ستجد عربات طعام الشارع تبيع الحلويات المقلية على كرة سمكة وكرة الحبار (معجون السمك على شكل كرات) ، كينتيكوي (بيض السمان المغطى بالخليط) ، واللزجة- حلوة الموز جديلة.

الاسم عبارة عن حافظة من الموز (في هذه الحالة ، موز الجنة الفلبينية) والشواء(أسياخ لحم خنزير مشوي فلبيني تقليدي). يتم غمس السبا في أسياخ على عود من الخيزران ، ومغطاة بحبيبات السكر ، ثم تُغمس في الزيت الساخن.

القلي العميق يعمل على كراميل السكر على الفور ويطبخ الجزء الداخلي من الموز ؛ والنتيجة هي حلوى مقرمشة لزجة ولزجة وهي من أكلات الشارع الفلبينية الكلاسيكية.

انسايمادا

العديد من أنواع الباناديريا (المخبوزات) المفضلة تمثل التعديلات الآسيوية للمعجنات التقليدية الإسبانية ، والتي ربما قدمها الرهبان بالحنين إلى الوطن لتذوق طعم إسبانيا ، ولكنها مصنوعة لاستخدام المكونات المتوفرة محليًا.

إنسايامدا الفلبينية ينحدر من إنسامادا مايوركوينا ، وهي معجنات تقليدية من جزر البليار الإسبانية. حيث يستخدم الأصل عجينًا مملوءًا بشحم الخنزير ، يستخدم الفلبيني إنسايمادا بريوشًا غنيًا بالزبدة.

مغطاة بقليل من الزبدة والسكر الأبيض الحبيبي والجبن (وبيض البط المملح في بعض الأحيان) ، وعادة ما يتم تقديم إنساياما مع الشوكولاتة الساخنة. العديد من ماركات إنساياما الحديثة تتخطى الطبقة العلوية - بالكاد تستطيع أن ترى الخبز لجميع الجبن المبشور والسكر المتكدس في الأعلى!

Brazo de Mercedes

الحلوى الإسبانية برازو دي جيتانو تطورت في الفلبين إلى برازو دي مرسيدس المحلي ، وهي عبارة عن صفيحة ميرينغ منتشرة مع كاسترد سميك ، ملفوفة في رولاد ورشها بطبقة من سكر الحلويات.

يحب عشاق Brazo de mercedes القوام المتنافس للمرينغ الرقيق والكاسترد اللزج ، مما يجعل هذه الحلوى شبه ثابتةطلب الحفلات والمهرجانات الفلبينية

بفضل نقص القمح ، تعتبر brazo de mercedes أيضًا مفضلة لعشاق الحلوى الذين يبحثون عن خيار خالٍ من الغلوتين.

ليتشي فلان

ما هو كريم الكراميل بالنسبة للغرب ، فطيرة ليتشي بالنسبة للفلبين: كاسترد حريري مطبوخ ببطء في llanera التقليدي (قالب فطيرة ليتشي) ، ثم منقوع في الكراميل قبل تقديمه.

قد يكون الحب الفلبيني للكاسترد والحلويات الأخرى المتعلقة بصفار البيض قد أتى من الضرورة. عندما كان الإسبان يبنون الكنائس ، استخدموا بياض البيض (الكثير منهم) لصنع الهاون. بدلاً من مجرد التخلص من صفار البيض المتبقي في النهر ، قرر الطهاة الفلبينيون تحويلها إلى مجموعة واسعة من الحلويات القائمة على البيض ، وتعد فطيرة الليتشي واحدة من أكثر الحلويات شهرة.

Leche flan هي الحلوى المفضلة في المطاعم الفلبينية ؛ إنه أيضًا مكون كلاسيكي في هالو.

بلا منافس

العديد من الحلويات الفلبينية الشهيرة تنحدر في الواقع من مقاطعة بامبانجا ، حيث وفرة من منتجات الألبان (من جاموس الماء) والأرز سمحت لمواطني "كابامبانغان" بالتجربة والاستفادة من النتائج.

خذ sans rival ، وهو مشتق من الحلوى الفرنسية dacquoise المستحدثة لاستخدام المكونات المحلية مثل الكاجو. يتكون منافس Sans من الكاجو ، والزبدة ، والكاجو المفروم ، في طبقات لذيذة وممتعة.

بينما يمكنك العثور على منافس بلا في جميع أنحاء بامبانجا (والفلبين ، في هذا الصدد) ، لا يمكنك أن تخطئ في الحصول على المصادر الأصلية ؛ أوكامبو-لطالما كانت Lansang Delicacies في مدينة سانتا ريتا تجعل من دون منافس منذ عشرينيات القرن الماضي.

تاهو

تباع من قبل الباعة الجائلين المتجولين الذين يحملون بضاعتهم على أعمدة ، تاهو هو ألذ طعام شائع في الفلبين: بودنغ التوفو ومغطى بلآلئ الساجو المطاطية وشراب السكر البني.

مليئة بالبروتينات والكربوهيدرات والسكر ، تاهو هي تعزيز فوري للطاقة للعمال المتعبين واستراحة لذيذة للأطفال ، كل ذلك بأقل من 10 بيزو فلبيني للكوب.

تقدم متاجر المول الآن إصدارات مميزة من taho ، مع نكهات تتراوح من ube إلى الشوكولاتة إلى البطيخ. في شمال لوزون الجبلي ، يتصدر بائعو التاهو في مدينة باجيو الحلوى بشراب الفراولة بدلاً من ذلك (بسبب فائض الفراولة المزروعة في المنطقة).