تغير المناخ يجبر صناعة النبيذ على الإبداع

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

في عطلة نهاية أسبوع صيفية ، قاد صانع النبيذ Bertus Van Zyl الطريق السريع 95 وسط سماء ضبابية ، متجهًا إلى مقاطعة El Dorado في كاليفورنيا لجني عنب chenin blanc و picpoul و fiano لـ Tank Garage Winery. عادة ما يحزم مقياس الانكسار ، وهو أداة لقياس السكر في العنب ، لكن أهم أداة لديه لا علاقة لها بصناعة النبيذ. إنه قناع N95 للوجه لحماية رئتيه من الدخان والرماد من حريق كالدور الهائل الذي يستمر لأكثر من ثلاثة أسابيع بالقرب من ساوث ليك تاهو.

لطالما تبادل صانعو النبيذ القصص حول أصناف العنب الصعبة عندما يضرب الربيع البرد المفاجئ تمامًا كما تظهر البراعم الرقيقة أو عند حدوث ضرريسقط المطر قبل الحصاد مباشرة. لكن تلك القصص تتغير. قال كريس كريستنسن من شركة Bodkin Wines في Healdsburg ، وهي منطقة نبيذ في مقاطعة North Sonoma: "الأشياء التي كانت أسطورية أصبحت الآن مألوفة تمامًا". "لقد كنت ألتقط الحرائق وحولها ، أو كان هناك قلق خطير من التعرض للدخان لعنبتي منذ عام 2015." إنه يحوط رهاناته بشراء العنب من ثلاث مقاطعات مختلفة للتأكد من أن حريقًا واحدًا لا يقضي على عتيقه بالكامل.

إنها مجرد إحدى الطرق التي تتصارع بها مصانع النبيذ في جميع أنحاء العالم مع درجات الحرارة القصوى ، وحرائق الغابات ، ونقص المياه ، والتغيرات في أنماط نضج العنب. يقول خبراء المناخ إن هذا الوضع الطبيعي الجديد سيتطلب أن تكون صناعة النبيذ مرنة وخلاقة مع استمرار تغير المناخ.

يمكنك فعل كل شيء بشكل صحيح … ولكن هناك عواقب لتغير المناخ.

عندما اختار فان زيل وزوجته أليسون مزارع الكروم لشركة Belong Wine Co ، حاولوا أن يكونوا استراتيجيين لتجنب حرائق الغابات. لقد اختاروا مزارع كروم مورفيدري على ارتفاع 2000 إلى 3000 قدم ، لذا فهي مناخ جبال الألب الهش الذي يتساقط فيه الثلج. اختاروا كروم العنب التي تواجه الشمال ، لذا فإن كرومهم ستكون محمية من أشد أشعة الشمس.

لكن هذا لم يكن كافياً لحماية عنبهم من دخان حرائق الغابات. يمكن أن ينتج عن العنب الملوث بالدخان نبيذ يشبه طعم نار المخيم على منفضة سجائر. قال بيرتوس فان زيل: "يمكنك فعل كل شيء بشكل صحيح ثم محاولة إعداد نفسك للنجاح ، ولكن هناك عواقب لتغير المناخ".

على عكس الزلازل أو تسونامي ، فإن تغير المناخ دقيق وبطيء-قال جريج جونز ، عالم المناخ في ولاية أوريغون ، إن الكارثة الطبيعية تتحرك. قبل ستين عامًا ، كانت إنجلترا شديدة البرودة والرطوبة لدرجة عدم تمكنها من صنع النبيذ الفوار على أعلى مستوى ، وكان وادي ويلاميت في ولاية أوريغون شديد البرودة بحيث لا يمكن إنضاج عنب نوير بشكل ثابت. اليوم ، الشركات البريطانية Nyetimber و Ridgeview تصنع الشمبانيا التي تنافس Champagne ، ووادي Willamette هو واحد من المناطق الأولى في الولايات المتحدة من أجل pinot noir ذو المناخ البارد.

عنب Pinot noir دقيق ، يزدهر في منطقة درجة حرارة باردة خاصة جدًا. يحتوي العنب الذي يتعرض لأشعة الشمس على نسبة أقل من السكر ، مما ينتج عنه نبيذ ذو حموضة أكثر إشراقًا ومحتوى كحول أقل. تنتج المناطق الأكثر دفئًا عنبًا أكثر نضجًا يؤدي إلى المزيد من الخمور الخصبة ذات المحتوى الكحولي العالي. وإذا ارتفعت درجة حرارة الأرض بمقدار 3 إلى 4 درجات فهرنهايت على مدار الخمسين عامًا القادمة كما هو متوقع ، فإن نمط pinot noir المرتبط بمناطق معينة سيتغير ، وفقًا لجونز. قال جونز: "لا يزال بإمكان وادي ويلاميت عمل pinot noir ، لكنه سيكون أكبر وأكثر جرأة بخصائص الفاكهة الداكنة".

في ريبيرا ديل دويرو ، وهي منطقة في شمال غرب إسبانيا تشتهر بنبيذ تيمبرانيلو الطري والترابي ، يعني المزيد من الشمس ارتفاع مستويات الكحول. في ملصقات النبيذ Bodegas Viña Vilano من التسعينيات ، كان مستوى الكحول حوالي 12.5 أو 13.5 في المائة. الآن ، وفقًا لمدير التصدير Pavlo Skokomnyy ، يبلغ متوسطها 14.5 أو 15 بالمائة. "ماذا نستطيع ان نفعل؟" سأل. "نحن بحاجة إلى إيجاد حلول للبحث عن نوع آخر من العنب أو فئة أخرى من النبيذ." في جنوب إسبانيا ، يحول بعض المنتجين العنب الناضج جدًا إلى نبيذ حلو أو يستبدلون تيمبرانيلو بالجارناشافاينز التي تتحمل الحرارة بشكل أفضل.

طقس متطرف ومفاجآت

واجهت منطقة ريبيرا ديل دويرو القاحلة تحديات مناخية أسوأ. في عام 2017 ، دمر الصقيع المفاجئ في مايو أكثر من 60 في المائة من المحصول. قرر صانعو النبيذ عدم صنع بعض أنواع نبيذ تيمبرانيلو الأصغر سناً لضمان حصولهم على ما يكفي من الفاكهة لصنع النبيذ الاحتياطي المناسب للعمر الذي اشتهروا به.

في جميع أنحاء ولاية كاليفورنيا ، تتعامل مصانع النبيذ مع حالات الجفاف. يمارس العديد من صانعي النبيذ الزراعة الجافة الصديقة للبيئة ، ويشجعون الكروم على إرسال جذور عميقة للبحث عن المياه. ومع ذلك ، عندما يكون هناك القليل من المطر ، يمكن أن تتأذى الكروم. في سونوما ، تفرض المقاطعات قيودًا على الري تمامًا كما تحتاج الكروم المتعفنة إلى الماء. قال كريستنسن: "هذا يؤثر بالتأكيد على قدرة الكروم على نضج الثمار ، خاصة بالنسبة للأصناف المتأخرة النضج مثل كابيرنت ساوفيجنون وميرلو". إنه يدفع صانعي النبيذ إلى الحصاد مبكرًا عندما لا تكون الفاكهة خصبة كما يريدون.

في وادي أندرسون ، على بعد حوالي ساعتين شمال سان فرانسيسكو ، خلال موسم 2014 خمر ، ذهب صانعو النبيذ 350 يومًا بين مواسم الحصاد بلا مطر ، كما قال جاي باكورار ، الذي تصنع عائلته بينوت نوير وزينفاندل وساوفيجنون بلانك تحت حكم الآباء. + تسمية بنات الأقبية. عندما يكون العنب عطشانًا بشكل مزمن ، فإنه ينتج ثمارًا أقل.

قال باكورار: "انخفض المحصول قليلاً عن العام الماضي ، لكن هناك كثافة كبيرة في الفاكهة". تعني حالات الجفاف أن عناقيد العنب أصغر أيضًا ، لذا فهي تنتج نبيذًا أقل. مثلتقوم العائلة بإعادة زراعة الكروم القديمة ، وسوف تضيف أيضًا جذورًا صلبة لا تحتاج إلى الكثير من الماء.

الإيقاعات الموسمية التقليدية التي وجهت المزارعين لعقود تتغير أيضًا. عادة ، ينضج عنب أندرسون فالي من الطرف الجنوبي في بونفيل إلى الشمال ، ويطلق عليه السكان المحليون اسم `` ديب إند ''. قال باكورار: "منذ عامين أو ثلاثة أعوام كان مثالًا غريبًا حيث نضج الوادي بأكمله في نفس الوقت". "لم يكن لديهم عدد كافٍ من العاملين في مزارع الكروم ، لذلك لم يتم قطف بعض الكروم."

المرونة هي المفتاح

مع تغير ظروف النمو في كل مكان ، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الاستمرار في صنع النبيذ أن يكونوا مرنين. هذا يعني صنع نبيذ جديد أو عمل الأشياء بشكل مختلف في القبو.

أدى حريق إلى صنع نبيذ جديد لبيتي تام ، التي تدير تريبل أوك فينيارد في وادي نهر أمبكوا بولاية أوريغون. قالت: "في عام 2020 ، اندلع حريق كبير على بعد 8 أميال ، لذلك كان لدينا رماد وأوراق محترقة تتساقط على كرم بينوت نوير ودخان كثيف". "لم يكن بإمكانك رؤية قراءة كتاب في الظهيرة. Pinot noir هو عنب رقيق القشرة وحساس للغاية ، وسوف يمتص نكهة الدخان هذه ".

قررت Triple Oak صنع زهرة pinot noir بدلاً من ذلك لأنها تحتاج فقط إلى ملامسة قصيرة للجلد للحصول على لون ونكهة كافيين. كان Winter Sunrise Rosé مقامرة جيدة: فقد فاز النبيذ غير الجاف مع الفاكهة الحجرية والنوتات الاستوائية بميدالية فضية في Oregon Wine Experience.

ليس من المستدام أن نقول فقط إننا لن نصنع النبيذ في سنوات الدخان.

في Bodegas Vilano ، ينضج cabernet sauvignon عادةً بعد tempranillo ، وفقًا لـ Desi Sastre Gonzalez ،مدير عام شركة كرم. قال Sastre Gonzalez: "لكن في الوقت الحالي ، لدينا أنواع من العنب حيث ينضج ساوفيجنون كابرنيه في نفس الوقت مع تيمبرانيلو". وقد سمح لهم ذلك بصنع مزيج جديد من عنب تيمبرانيلو وكابيرنت ساوفيجنون وعنب ميرلو المسمى باراجا ، والذي تم إنتاجه منذ عام 2015. "لدينا المزيد من الكحول ، لكننا ما زلنا نحافظ على حموضة جيدة وبنية جيدة من التانين واللون من أجل النبيذ ".

يعرف Van Zyls أن سبل عيش مزارعهم Chuck Mansfield والأشخاص الذين يقطفون العنب يعتمدون على صانعي النبيذ الذين يصنعون النبيذ. قال بيرتوس فان زيل: "ليس من المستدام أن نقول فقط إننا لن نصنع النبيذ في سنوات الدخان". في حين أن مورفيدر ، وهو نوع من أصناف الرون الأحمر ، كان محور التركيز الأصلي للزوجين ، فقد ركزوا على صنع المزيد من النبيذ الأبيض ، والذي غالبًا ما يتم حصاده قبل موسم النار. إنهم يقومون أيضًا بعمل المزيد من الورود عبر تقنية تسمى التعطين الكربوني. بدلاً من سحق العنب وترك العصير ينقع مع القشرة ، يتم تخمير عناقيد العنب بعناية وببطء كاملة. هذا يسمح للنبيذ بتناول نكهات فاكهية مكثفة مع إبقاء الجلد المدخن بعيدًا عن المزيج.

"لدينا هذه المحادثات مثل هل يمكننا الاستمرار في ذلك؟ كيف سيبدو هذا بالنسبة لنا؟ " قال أليسون فان زيل. وأضاف زوجها: "المرونة هي الكلمة التي تتبادر إلى الذهن منذ عام 2017". "يمكنك أن ترى ما هي المجتمعات التي تتكون منها عندما تمر بهذه الأوقات العصيبة. بهذا المعنى ، لديك الكثير لتكون ممتنًا له ".