نودلز تساو لاو الشهيرة في هوي آن

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:59

تعد مدينة Hoi An التجارية التاريخية في وسط فيتنام محطة شهيرة للسياح على درب Saigon-Hanoi. جاء التجار الهولنديون والصينيون واليابانيون والهنود إلى هوي آن لإجراء الأعمال التجارية وتبادل البضائع حتى القرن السابع عشر. أثناء انتظار تفريغ سفنهم ، كان التجار يستريحون في الطابق الثاني من مطعم مطل على النهر مع إطلالة والاستمتاع بوعاء تبخير من نودلز كاو لاو.

انتقلت التجارة والشحن منذ فترة طويلة شمالًا إلى دا نانغ ، ومع ذلك ، لا يزال كاو لاو مصدر فخر للسكان المحليين في هوي آن. لا يمكن صنع طبق المعكرونة الفريد إلا في هوي آن.

نودلز كاو لاو

ربما يكون الفارق بين كاو لاو وأطباق المعكرونة الأخرى هو الملمس. نودلز Cao lau هي أكثر صلابة ومضغًا - تشبه إلى حد بعيد الأودون الياباني - من تلك الموجودة في أطباق المعكرونة الفيتنامية النموذجية مثل pho.

على عكس pho ، يتم تقديم نودلز cao lau مع القليل جدًا من المرق. مرق محنك مع الكزبرة والريحان والنعناع ؛ في بعض الأحيان يتم تقديم الفلفل الحار والجير على الجانب. يجب تقديم Cao lau مع سلطة خضراء وبراعم الفاصوليا ، على الرغم من أن العديد من المطاعم تترك هذه المكونات المهمة بالخارج لتوفير التكلفة. ما لم يتم طلب نباتي ، شرائح لحم الخنزيرشرائح رفيعة ومقليةيتم رش croûtonsفي الأعلى لإكمال الطبق.

سر كاو لاو

لماذا لا يمكن صنع كاو لاو في أي مكان آخر في فيتنام؟ السر يكمن في الماء. يتم تحضير cao lau الأصلي فقط بالمياه المسحوبة منآبار شام القديمةالمخبأة حول Hoi An و Quang Nam Province. يتم نقع المعكرونة مسبقًا في مياه الآبار والغسول المصنوع من رماد الخشب الذي يتم إحضاره من إحدى جزر شام الثمانية على بعد حوالي 10 أميال خارج هوي آن. قد يبدو المزيج مقصورًا على فئة معينة ، لكن يمكن لأصحاب الطعام المحليين أن يخبروا عن اختلاف في المذاق والملمس!

العثور على أصيلة Cao Lao في Hoi An

يظهر Cao lau حرفيًا في كل قائمة حول Hoi An - سواء في المدينة القديمة أو في الشوارع بالخارج. مع قيام كل مطعم في المدينة بالإعلان عن بعض التفسير للطبق ، فإن العثور على كاو لاو الأصلي يمكن أن يكون أمرًا شاقًا في الواقع. تترك العديد من المطاعم المكونات الرئيسية أو لا تستخدم مياه الآبار ؛ بعض الأماكن صفيقة بما يكفي لاستخدام مرق pho معتقدًا أن السائحين لن يعرفوا الفرق!

Real cao lau يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. في الواقع ، لا يحاول سكان Hoi An حتى تحضير الطبق في المنزل ، ويختار معظمهم تناول الطعام بالخارج وترك كاو لاو للمحترفين.

أفضل رهان للعثور على cao lau الأصلي في Hoi An هو تناول الطعام من الباعة الجائلين الذين يقدمون فقط cao lau أو حفنة صغيرة من الأطباق المحلية. لا تتوقع الصفقة الحقيقية من المطاعم السياحية على طول النهر بقوائم سميكة مثل دفاتر الهاتف.

إذا كنت لا تمانع في البيئة المزعجة والمحمومة ، فيمكن شراء cao lau الأصيل من الأكشاك في السوق الخارجي فيالطرف الشرقي من شارعBach Dang على طول النهر. خلاف ذلك ، جرب حظك من خلال الاقتراب من أحد المطاعم القليلة التي تدير أيضًا مدرسة للطهي ؛ العديد من المدارس لديها طلاب يقومون بإعداد cao lau الأصيل كجزء من الدورة.

أكل Cao Lau

على الرغم من وقت التحضير ، عادة ما يكون تناول الكاو لاو رخيصًا - أقل من 2 دولار للوعاء. على الرغم من تقديم cao lau في معظم المطاعم حتى الإغلاق ، إلا أن السكان المحليين يفضلون تناول الطبق إما على الإفطار أو الغداء ، مما يمنح الكثير من الوقت لهضم المعكرونة القوية.

يدعي التقليد أن الطريقة الحقيقية الوحيدة للاستمتاع بـ cao lau هي تناوله في الطابق الثاني من المطعم ، تمامًا كما فعل التجار منذ مئات السنين. لن يكون لارتفاعك فوق مستوى سطح البحر تأثير كبير على المذاق اللذيذ ، لكن النظر إلى نفس النهر والاستمتاع بنفس المذاق الذي كان التجار منذ قرون ماضية في الإدمان!

تخصصات أخرى هوي آن

الوردة البيضاء:Cao lau ليس الطبق المحلي الوحيد الذي يجب تجربته أثناء وجوده في Hoi An. الوردة البيضاء - مقبلات سميت بسبب شكلها عند تقديمها بشكل صحيح - هي طبق من فطائر المعكرونة الرقيقة. توضع المكونات مثل الجمبري ولحم الخنزير فوق المعكرونة المطوية بعناية بدلاً من وضعها في الداخل كما هو الحال في الزلابية الأخرى.

Hoi An الفطائر:لا شيء مثل "الفطائر" التي نعرفها في الغرب ، فطائر Hoi An متوفرة على نطاق واسع في القوائم حول Hoi An. تُدرج أحيانًا على أنها "فطائر على الطراز الريفي" ، وهي عبارة عن مقبلات حشو مشروع مثير للاهتمام. ستحصل على عجة بيض محشوة بالخضار ووعاء ماء وطبقسلطة الخضار وأوراق النعناع وعدة أوراق صلبة من ورق الأرز تشبه البلاستيك!

لتناول فطائر هوي آن ، اغمس ورق الأرز بسرعة في الماء مما يجعلها لزجة ومرنة. يجب أن ينتج عن عمل التلاعب الدقيق المتمثل في لف العجة والخضروات أثناء حمل الورق اللاصق فطيرة لذيذة تشبه لفافة السبرينغ رول السميكة للغاية. نأمل أن يقدم لك أحد الموظفين بعض الإرشادات الودية لتبدأ بها!

بيرة طازجة:البيرة المخمرة محليًا في هوي آن هي أفضل طريقة لغسل وعاء من نودلز كاو لاو. لسوء الحظ ، لا تقوم المطاعم بتخمير البيرة بنفسها - يتم شراؤها في زجاجات بلاستيكية من مصانع الجعة المحلية يوميًا ويجب بيعها في غضون 24 ساعة. يُطلق عليها أحيانًا اسم "البيرة الطازجة" على اللافتات والقوائم ، وعادةً ما يبلغ سعر كوب طويل من بيرة بيلسنر 25 سنتًا أو أقل!