أفضل المطاعم في ساو باولو

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

ساو باولو ، واحدة من أكبر المدن في العالم ، لديها أيضًا واحدة من أكثر مشاهد الطهي تطورًا في أمريكا اللاتينية. هنا يمكنك أن تجد يخنة المأكولات البحرية في باهيان ، والبيتزا النابولية ، وقهوة الموجة الثالثة ، والساشيمي المقطّع بخبرة ، وحتى النمل القاطع للأوراق في القائمة. يتم تمثيل جميع المغتربين اليابانيين والأفارقة والسوريين واللبنانيين بقوة في الماكياج الطهي للمدينة ، فضلاً عن استخدام الوصفات البرازيلية الأصلية وطرق الطهي. أدت الحاجة المتزايدة للاستدامة في فن الطهو إلى جعل أصحاب المطاعم أكثر إبداعًا في تحديد مصادر الطعام وإعداده وبيعه ، مما دفع بعض المطاعم إلى صنع كل شيء من الصفر (وحتى طحن الدقيق الخاص بهم). بغض النظر عن نمط الطعام ، فمن المؤكد أنك ستجد الشخصية والنكهة في كل من هذه المطاعم.

تان تان نودل بار

يقدم مطعم تان تان المشترك من بان آسيان رامين ودجاج الفلفل الحلو وشطائر لحم الخنزير كاتسو جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات المصنوعة بخبرة في أجواء ودية ورائعة. اطلب طبق كوماموتو تونكوتسو لتذوق مرق لحم الخنزير الحار اللذيذ ، أو للنباتيين ، ياساي النباتي الأكثر اعتدالًا. كلاهما يأتي مع المعكرونة المصنوعة في المنزل. قم بإقران الرامين بمشروب من قائمة الكوكتيلمثل Chet Baker ، وهو مزيج حلو من مرارة أنجوستورا والفيرموث والروم المسن. بدلاً من ذلك ، يمكن لموظفي البار الماهرين إعداد كوكتيلات مرتجلة مصممة خصيصًا لتناسب ما يقوله المستفيدون إنهم يحبونه. يتم التفكير في كل التفاصيل ، حتى وصولاً إلى نوع الثلج المستخدم.

بار أستور و SubAstor

ذكي وأنيق ، يتميز Bar Astor الصديق للعائلة بأجواء ريترو ، مع بار بإضاءة خلفية وأكشاك حمراء فخمة. يقوم المطبخ بإعداد وجبات الغداء من المقبلات والسندويشات الذواقة والسلطات وشرائح اللحم ، بينما يقوم النوادل بصب الفرم المثالي لنسبة الرغوة إلى البيرة (بيرة البراميل). بعد ذلك ، توجه إلى السلالم لتذوق بعض إبداعات SubAstor الشهيرة ، وهي عبارة عن مطعم يُدرج باستمرار في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم منذ عام 2017. بالنسبة للكوكتيلات التي تحتوي على مكونات برازيلية مميزة ، اطلب تيري المصنوع من الكاشاسا والشيماراو (يحتوي على نسبة عالية من الكافيين) الشاي).

معمل القهوة

من بين أكثر من 1000 من المقاهي والمحمصات الصغيرة في ساو باولو ، كان Coffee Lab هو النجم المتسق في مشهد القهوة منذ أن افتتحه المالك Isabela Raposeira في عام 2009. يقدم أصلاً منفرداً ويقدم القهوة المحضرة بطرق يدوية مثل Clever المنقط ، يعمل الفضاء كمقهى ومدرسة باريستا ومحمصة في واحد. قم بإقران مشروبك المحتوي على الكافيين مع كعكة الليمون البرازيلية الخفيفة أو تناول القهوة الكريمية اللينة. ارتشف مشروبك في منطقة الحديقة أو استمتع به بالداخل بالقرب من البار ، حيث يتحول العاملون في صناعة القهوة في ملابس ميكانيكية من syphons إلى طلبات ملء القطرات V60.

ماني

من خلال تبني المطبخ البرازيلي المعاصر لمانيس سهولة الهدوء ، أكسبه نجمة ميشلان ومكانًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، واللقب غير الرسمي لأفضل مطعم في المدينة. بدأ Maní من قبل الشيف Helena Rizzo المصمم عالميًا ، ويستخدم مكونات عضوية طازجة لإعداد أطباق مثل الكاجو ceviche وسلطة الغابة الأطلسية بزيت الفحم ومأكولات بحرية وتيمبورا نباتية مع مستحلب الكزبرة. مقصودًا في الطعام وكذلك الديكور ، يتميز Maní بتصميم بسيط ونظيف مع أرضية بيضاء وطاولات وكراسي خشبية وفناء يذكرنا بشكل غامض بحديقة بونساي. للحصول على التجربة الكاملة ، اطلب قائمة التذوق.

Marias e Clarices Beer Pizza

اطلب واحدة من بيتزا نابولي من Marias e Clarices ، ثم اختر البيرة المصنوعة يدويًا التي تريد إضافتها إلى العجين. تشمل الخيارات بيرة IPA أو البيرة القوية أو القمح ، مما يمنح كل بيتزا ثلاثة خيارات مختلفة من الرائحة والملمس والنكهة. اطلب البيتزا الرئيسية مع التين والجبن المقدد ولحم الخنزير المقدد والعسل للمقبلات ، لكن ابدأ وجبتك مع البوراتا الكريمية المغطاة بأوراق الريحان الطازجة والمغطاة بخردل البيرة. اختر من قائمة النبيذ الشاملة الخاصة بهم ، وأكمل الوجبة مع موس ليمونسيلو للحلوى. في عالم صناعة البيتزا البرازيلية الذي يهيمن عليه الذكور ، يهدف المالك ، إيفو هيرزوغ ، إلى جعل الفضاء يرفع أصوات النساء. كانت خطوته الأولى نحو ذلك هي تسمية الفضاء على اسم والدته ، كلاريس ، والثانية ، عرض أعمال فنانات على الجدران.

كاسا ماتيلد

على بعد سبع دقائق فقط سيرًا على الأقدام من Cathedral Sé (وسط ساو باولو بالضبط) ، يقدم هذا المخبز البرتغالي التقليدي المعجنات والخبز. تأسس الاسم في الخمسينيات من القرن الماضي ، وهو الاسم الذي يكرّم متجر الجبن المفضل للملك فرناندو الثاني ملك البرتغال. أشهر عناصر القائمة هو Pastel de nata ، وهو تورتة بيض مقشرة مع حشوة حلوة خفيفة من الليمون الممزوج بالبيض وقليل من القرفة. تشمل المسرات الأخرى هنا queijada de leite (بشكل أساسي كب كيك مهلبية) وباستيل دي ساو بينتو (معجنات حلوة وجوزية). احصل على مترجم في متناول يدك حيث لا يتحدث الموظفون الإنجليزية.

كاسا دو بوركو

يعيد الشيف Jeffereson Rueda باستمرار تخيل كيفية طهي وتحضير لحم الخنزير ، مما دفعه إلى ابتكار أطباق مثل تارتار لحم الخنزير ولحم الخنزير مع صلصة جذر الكسافا البرية. بالنسبة لسان زي لحم الخنزير المستوحى من باراغواي ، وهو الطبق المميز للمطعم ، فوضت رويدا حفلات شواء خاصة لتحميص خنازير كاملة ببطء لمدة ثماني ساعات. تملأ القائمة البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ والمزيد من اللحوم. الاستدامة مهمة لرويدا ، التي يقوم فريقها إما بجعل كل شيء داخليًا أو يشتريه محليًا. مهما كانت اللحوم التي لا تستخدم في المطبخ ، فإن A Casa do Porco يبيعها في محل الجزارة في الموقع.

D. O. M

يحمل نجمتي ميشلان ويحتل المرتبة العشرة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، D. O. M. جعلت من نفسها معروفة عالميًا بفضل دافع الشيف أليكس أتالا وإبداعه. م. يقدم المطبخ البرازيلي الراقي ، وهذا يعنييطبخ أتالا بالمكونات البرازيلية الأصلية ويستخدم طرق الطهي الفرنسية والإيطالية والبرازيلية السابقة للاستعمار. تشمل قائمة التذوق المكونة من أربعة أطباق أطباق مثل رقبة الخنزير البري المطهو ببطء مع مهروس الموز ونمل قطع أوراق الأمازون فوق مكعبات الأناناس. لتناول هذه الأطباق هو معرفة مناطق البرازيل من خلال مكوناتها: جذر الجامبو الكهربائي من الشمال الغربي ، والذرة البيضاء من الجنوب الشرقي ، وجوز البارو الغني بالأوميغا في الجنوب. قم بالحجز قبل أشهر لتناول الطعام هنا.

Mocotó

سمي على اسم يخنة قدم بقرة برازيلية معروف بعلاج صداع الكحول ، Mocotó هو كنز تديره عائلة من طعام الراحة في فيلا ميديروس. بدأت في الأصل في السبعينيات كمتجر صغير يقدم الطعام من sertaneja البرازيلية (منطقة شمال شرق) ، تتكون القائمة اليوم من mocotó ، وحبوب الذرة ، و 360 نوعًا من الكاشاسا. عندما تولى نجل المؤسس ، الشيف رودريجو أوليفيرا ، إدارة المطعم ، بدأ في تلقي الإشادة الدولية ، وفي النهاية حصل على مكان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم وجائزة ميشلان بيب جورماند. على الرغم من مكانتها ، ظلت Mocotó متواضعة وعارضة وشاملة.

كومة

غير رسمي ولكن أنيق ، كلاسيكي ولكنه مبتكر - يسير Komah على الخط الفاصل بين التعريفات ويقدم أسلوبه الفريد من الطعام الكوري. مطوي في كورياتاون في منطقة بوم ريتيرو المركزية ، تتكون القائمة من وصفات من والدة الشيف باولو شين التي قام بتعديلها ، مثل يوخو (تارتار لحم البقر على الطريقة الكورية معالكمثرى) والبوكومباب (أرز لحم الخنزير مع الكيمتشي والبيض الطري). لتناول مشروب ، اطلب bokbunja (نبيذ التوت الأسود). يحتوي المطعم المكون من غرفة واحدة على عدد قليل من الطاولات وأثاث بسيط من الخشب والمعدن على خلفية جدران من الطوب المكشوف. اذهب إلى هناك مبكرًا لتناول طعام الغداء أو العشاء ، أو استعد للانتظار لمدة ساعة.

بار دي دونا اونكا

المغنية والسقاة والطاهية جانا رويدا بدأت بار دا دونا أونكا كمكان للفنانين والعائلات للتجمع ومشاركة وجبات الطعام من العديد من مناطق البرازيل في أجواء مريحة. اختارت أن تفتح البار في قاعدة Edifício Copan ، أيقونة مدرسة الهندسة المعمارية الحداثية التي تشيد بها بأرز الدجاج ، Modernist Galinhada. تشمل المواد الغذائية هنا الحساء وشرائح اللحم والنقانق. اغسل وجبتك مع كوكتيل البرازيل الوطني ، كايبيرينها ، أو اختر نبيذًا من قائمة Rueda التي تضم 800 ملصق. بوهيمي ، وسط ، وبأسعار معقولة ، تناول طعامك هنا ، واحصل على تشورو للحلوى.

قنصل دا باهيا

للحصول على أفضل الأطعمة الأفروبرازيلية في ساو باولو ، انتقل إلى Pinheiros’s Consulado da Bahia. تشمل الأطباق التي تنحدر من ولاية باهيا الشمالية الشرقية أنواعًا مختلفة من الموكيكاس (يخنة تعتمد على حليب جوز الهند مع الأسماك والروبيان والأخطبوط) ، وكارني دي سول (لحم بقري معالج بالشمس) ، وأكاراجي (البازلاء السوداء وفطائر الروبيان مع الديند. نفط). يمكنك الوصول مبكرًا لتجنب صفوف الغداء والعشاء ، والجلوس في الفناء المشمس الملون مع وجود كابيرينها في يدك وأنت تنتظر طعامك. طليعةنصيحة: أحضر صديقًا للمشاركة معه ، حيث إن الكميات كبيرة ويمكن أن تكون الأسعار مرتفعة.

ريو جاسترونوميا

طاولة الشيف Edson Yamashita المصممة على طراز omakase تتسع لثمانية ضيوف فقط في كل وردية و وردية عشاء واحدة فقط في الليلة. درس ياماشيتا ذو الشخصية الجذابة في السابق صناعة السوشي في اليابان لمدة ثماني سنوات قبل أن يبدأ ريو جاسترونوميا ، وهو واحد من اثنين فقط من مطاعم ميشلان الحاصلين على نجمتين في المدينة بأكملها. يقدم الطعام الياباني مثل الساشيمي والأخطبوط المشوي ، تتغير القائمة مع المواسم ، حيث يتم استخدام المكونات الطازجة فقط. قم بإقران قائمة التذوق المكونة من تسعة أطباق (يتوفر خيار نباتي) مع مشروب ساكي أو شاي ساخن من قائمة المشروبات القوية الخاصة بهم واستمتع بالأجواء الهادئة المليئة بالحدائق والجدران الخشبية المضلعة البسيطة والمنسوجات الخطية.

كوروتيلا

على الأرجح المطعم الأكثر استدامة في ساو باولو ، يقوم فريق سماد كوروتيلا الذي يعمل بالطاقة الشمسية بصنع كل شيء من الصفر. حتى أنهم يطحنون الدقيق الخاص بهم ودقيق الذرة والكاكاو. على الرغم من أن الشيف سيزار كوستا قد يبدو مهووسًا بمهمته في الاستدامة ، فسيتم إسكات أي منتقد بمجرد وصول الطعام. تبدو عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الأنشوجة وجراتان البطاطس وسلطة السيزر البرتقالية الحارة أمرًا بسيطًا ، لكن جودة المكونات وطرق التحضير تجعلها شيئًا رائعًا. القائمة نباتية بشكل كبير على الرغم من توفر خيارات الأسماك والمأكولات البحرية ، بالإضافة إلى كوكتيلات الفواكه.

سانت ماري جاسترونوميا

"السحر" هي الكلمة الأكثر استخدامًا لوصف واحة فيلا سونياطعام شرق أوسطي ، سانت ماري جاسترونوميا. يجلس الرعاة على أثاث خشبي ريفي في غرفة بسيطة مكسوة بالبلاط الأبيض ويطلبون الباذنجان المدخن مع الثوم المعمر والرمان ، بالإضافة إلى الأخطبوط بيلاف. تأكد من طلب أبراج الكيبس من اللحم المفروم والخضروات المطبوخة والبصل بالكراميل والنعناع الطازج للمائدة. يعتبر الطبق طعامًا كافيًا لإطعام شخصين أو عائلة صغيرة بسهولة. يتألف من التخصصات اللبنانية والأرمنية ، كل شيء يسير على ما يرام مع البيرة الباردة. ينتقل الشيف ستيفان كاويجيان في جميع أنحاء المطعم ، ويمكن التعرف عليه بسهولة من ابتسامته من الأذن إلى الأذن.